امانى61
امانى61
دى طريقة دندون فى التفريز المعجنات من الملف بتاعها
ازاى نجمد الاصناف المستخدم فيها الخميرةبيرة ؟
1-اذا كنتى حتستخدمىالعجينة فى الحال يبقى تضعى مقدار الخميرة فيها حسب مقدار الوصفه لكن لو حتجمدىالعجينة فى الفريزر لحين استحدامها يبقى لازم تزودى مقدار الخميرة قليلا (لتتلافىالفقد فى خلايا الخميرة )
2-لازم تكون العجينةباردة اثناء العجن على قد ماتقدرى (ميكنش المطبخ حر قوى )
3-نحفظ العجينة فىالثلاجه فى اناء كبير او كيس بلاستيك حوالى من ساعتين ل 3 ساعات علشان تخمرببطىء
4-طلعى العجينة ولتيهاتانى بس بسرعه علشان متسخنش منك
5-اذا كنتى حتجمدى كميه عجينة كبيرة يبقى لازم تقسميها فىاكياس متحطيهاش كلها فى كيس واحد وخلى بالك لما تيجى تقفلى عليها الكيس متقفليهوشعليها بالظبط لأ خلى الكيس مريح شوية
6-اقفلى الكيس كويس جدا وتجمديها على طول(مدةالحفظ 10 ايام )
طيب لما تيجى تستخدمى العجينة وتطلعيها منالفريزر تفكيها ازاى ؟؟؟
يا اما تطلعيها منالفريزر وتحطيها فى فى التلاجة طول الليل
او
تطلعيها من الفريزر وتحطيها بره التلاجةحوالى من 2 – 3 ساعه لحد ماتلين
وبعد ماتطرى لتيها تانىكويس وشكليها زى ما انتى عاوزة وبعدين اتركيها فى مكان دافىء لحد ما تخمر ويتضاعفحجمها وبعدين اخبزيها عادى كأنك لسه عملاها

ازاى نحفظ الاصناف المستخدم فيها الخميرةبيرة ؟
زى الخبزبأنواعه والكعكالمخبوز)
انتى تخبزيه وتتركيه لحد ما يبرد وبعدينتلفيه فى الفويل وتحفظية

البيتزا
يا اما تحفظيها وهى عجينةنيه
او تحفظيها وهى كامله
ازاااى ؟
لو حتحفظيها وهىعجينةيبقى بعد ماتخلصى العجينة
ضعيها فى كيس بلاستبك كبير ودخليها الفريزرتجمد ولما تيجى تستخدميها
طلعيها وخليها لما تفك خالص من الثلج وتبقىطريه
وبعدين تلتيها تانى كويس واعمليها واحشيهاوبعدين اتركيها تخمر وبعدين اخبزيها

ولو حتجمديها وهى كاملهالتجهيز
تعجنيها عادى وتلتبها وبعدين تشكليهاوتحطيها فى الصاج المبطن بورق زبد مدهون او فويل
ثم ضعى الحشو على سطحها
ثم ضعى الصاج داخل كيس برستيك وضعيها فىالفريزر
وعند استعمالها
طلعيها لحد ما التلج يفك خالص وبعديناتركيها تخمر وبعدين اخبزيها
لكن لو سألتى انهى طريقهاحسن لتفريز البيتزا اقولك
احفظيها وهى عجينة لسه بدون حشو لانها بتعطىنتيجه احسن
مدة حفظ المعجنات والعجينة
عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة من 2-3 أشهر
عجينة الحلويات النية من 10 ايام
لاسبوعين
التواقة للخير
السلام عليكم يا خبيرات المعجنات الجميلات... عندى سؤال حيوي ومهم ربنا يكرمكو... انا بجيب عجينة فينو من الفرن اللى جنبى بعمل بيها البيتزا والفطاير تحفة ما شاء الله ولكن المشكله وهذا ما نحن بصدده... البواب بيطلع روحى عشان يجبلى "ادعولى ربنا يرزقنا واحد احسن" المهم السؤال.. 1-ينفع اجيب كمية كبيرة واحطها فى الفريزر؟ 2-طيب لو ينفع ..هى بتيجى طازة مش متخمرة .. اخمرها الاول وبعدين احطها ولا احطها زى مهى؟ 3-ولما اطلعها من الفريزر وتفك اخمرها ازاى ولا اعمل ايه؟؟؟ عبرونى الله يكرمكو لحسن بكتب عربى بالعافية... ومتطنشونيش يا ريت زى ناس.....
السلام عليكم يا خبيرات المعجنات الجميلات... عندى سؤال حيوي ومهم ربنا يكرمكو... انا بجيب عجينة...
الحمد لله يارب إن أمانى ردت عليكى :39:
كنت هاضيعك :35:
بس كنت برضه هاقولك إستنى رأى دون ...........

:27:

على فكرة اللى مش بيرد مش معناه مطنش لأ لأ لأ اللى بيعرف حاجة بيقول على طوووووووول
يعنى إحنا مش عاااااااااااااارفيييييييييين
التواقة للخير
صباح الخير على احلى بنات حنون يارب يكون عموره احسن النهارده طمنينا عليه موتى منوره الملف والف سلامه على ابنك ربنا يشفيه ويحفظه من كل شر مها يا جميله بجد مش عارفه اقولك ايه بجد كل الكلام الحلو اللى فى الدنيا ومبقاش غيردعوه صالحه ليكى فى الايام المفترجه دى ربنا يكرمك دنيا واخره ويحققلك كل اللى بتتمنيه سموحه معليش عندى سؤال بالنسبه لعجينة التارت انا اعرف ان الزبده البارده تضرب مع الدقيق ضرب متقطع حتى نحصل على حبيبات من الديق زى الكسكسى كده وبعد كده بنضيف المواد السائله ويادوب نلم العجينه بس لاحظت انك فى الاول ضربتى المواد السائله مع الزبده وبعدين ضفتى الدقيق هل ده عادى ومش بيفرق ولا دى طريقه مختلفه بصراحه طريقتك اسهل وحابه اجربها بس عايزه اعرف رأيك الاول فانليا هاجوبك على ما دندون برضه او حد من البنات يفيدك اكتر بصى حبيبتى انتى تجيبى العجينه وماتخمريهاش حطيها فى الفريزر وعند اللزوم طلعيها وسيبيها تفك وتخمر واشتغلى بيها او تجيبى العجينه وتخمريها وبعدين تشكليها ودخليها الفريزر متشكله
صباح الخير على احلى بنات حنون يارب يكون عموره احسن النهارده طمنينا عليه موتى منوره الملف والف...
صباح الفل على عيونك يا أحلى أمانى فى المنتديات كلها :39:

الطريقة اللى قلتلك عليها دى ( صنف جديد ده يا أميرة أيوه دى نجرسكو يعنى مكرونة بالفراخ)ههههههههههههههههه
فهمتى حاجة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟




بصى يا أمانى أعملى اللى قلتلك عليه بالضبط أنا كنت جايبة العجينة دى من سنين طويلة من موقع أجنبى وكان قايل عليها
كده بالضبط
ودى طريقة العجينة الصح
متخافيش هى كده بالترتيب :27:
امانى61
امانى61
يالهوى عليكى يا سموحه بجد فطست من الضحك دمك زى السكر يا بت
اصلى طول عمرى اسمع ان التارت له عجينه خاصه وتكنيك خاص بس لما لاقيتك مغيره قلت اسالك زيادة تأكيد خلاص مادام واثقه انها هيا هيا النجرسكو ههههههه قصدى عجينة التارت اعملها واوافيكى بالاخبار
التواقة للخير
تصدقى يا روش انتى وفراشة انتم تحفة مش كده ياروش؟؟؟؟؟ واللا دى البتاع ده ممكن نحطة لون ونزوق بيه الكب كيك يبقى زى الجاهز اعتقد هيبقى احلى من الكريم شانتيه كتييييييييير بس لما اعمل الكي كيك يعنى ان شاء الله :(
تصدقى يا روش انتى وفراشة انتم تحفة مش كده ياروش؟؟؟؟؟ واللا دى البتاع ده...
مش عارفه يا أمانى بس أكيدمعروفة لناس كتير
ومش تشويق ولا حاجة
لست أنا هذا الرجل :39:
:27:من أول قلم باعترف على طووووووووووووول









أم زوما يا جميلة تسلم إيديكى شكلها حلوه أوى وكمان من مقاديرها الطعم باين هيبقى تحفة :27:


ربنا يهنيكى يا رب
مش شوق يا دندونة والله بس قلت أستنى لبكرة أكتب المقادير وقلت يمكن مها تدخل وتقوم بالواجب زى كل مرة :27:




وحشتينى والله إنتى كمان يا إيناس
وتسلميلى يارب والطريقة فى الرد التالى يانوسه :27: