السلام عليكم يا خبيرات المعجنات الجميلات...
عندى سؤال حيوي ومهم ربنا يكرمكو...
انا بجيب عجينة فينو من الفرن اللى جنبى بعمل بيها البيتزا والفطاير تحفة ما شاء الله ولكن المشكله وهذا ما نحن بصدده...
البواب بيطلع روحى عشان يجبلى "ادعولى ربنا يرزقنا واحد احسن" المهم السؤال..
1-ينفع اجيب كمية كبيرة واحطها فى الفريزر؟
2-طيب لو ينفع ..هى بتيجى طازة مش متخمرة .. اخمرها الاول وبعدين احطها ولا احطها زى مهى؟
3-ولما اطلعها من الفريزر وتفك اخمرها ازاى ولا اعمل ايه؟؟؟
عبرونى الله يكرمكو لحسن بكتب عربى بالعافية... ومتطنشونيش يا ريت زى ناس.....
السلام عليكم يا خبيرات المعجنات الجميلات...
عندى سؤال حيوي ومهم ربنا يكرمكو...
انا بجيب عجينة...
ازاى نجمد الاصناف المستخدم فيها الخميرةبيرة ؟
1-اذا كنتى حتستخدمىالعجينة فى الحال يبقى تضعى مقدار الخميرة فيها حسب مقدار الوصفه لكن لو حتجمدىالعجينة فى الفريزر لحين استحدامها يبقى لازم تزودى مقدار الخميرة قليلا (لتتلافىالفقد فى خلايا الخميرة )
2-لازم تكون العجينةباردة اثناء العجن على قد ماتقدرى (ميكنش المطبخ حر قوى )
3-نحفظ العجينة فىالثلاجه فى اناء كبير او كيس بلاستيك حوالى من ساعتين ل 3 ساعات علشان تخمرببطىء
4-طلعى العجينة ولتيهاتانى بس بسرعه علشان متسخنش منك
5-اذا كنتى حتجمدى كميه عجينة كبيرة يبقى لازم تقسميها فىاكياس متحطيهاش كلها فى كيس واحد وخلى بالك لما تيجى تقفلى عليها الكيس متقفليهوشعليها بالظبط لأ خلى الكيس مريح شوية
6-اقفلى الكيس كويس جدا وتجمديها على طول(مدةالحفظ 10 ايام )
طيب لما تيجى تستخدمى العجينة وتطلعيها منالفريزر تفكيها ازاى ؟؟؟
يا اما تطلعيها منالفريزر وتحطيها فى فى التلاجة طول الليل
او
تطلعيها من الفريزر وتحطيها بره التلاجةحوالى من 2 – 3 ساعه لحد ماتلين
وبعد ماتطرى لتيها تانىكويس وشكليها زى ما انتى عاوزة وبعدين اتركيها فى مكان دافىء لحد ما تخمر ويتضاعفحجمها وبعدين اخبزيها عادى كأنك لسه عملاها
ازاى نحفظ الاصناف المستخدم فيها الخميرةبيرة ؟
زى الخبزبأنواعه والكعكالمخبوز)
انتى تخبزيه وتتركيه لحد ما يبرد وبعدينتلفيه فى الفويل وتحفظية
البيتزا
يا اما تحفظيها وهى عجينةنيه
او تحفظيها وهى كامله
ازاااى ؟
لو حتحفظيها وهىعجينةيبقى بعد ماتخلصى العجينة
ضعيها فى كيس بلاستبك كبير ودخليها الفريزرتجمد ولما تيجى تستخدميها
طلعيها وخليها لما تفك خالص من الثلج وتبقىطريه
وبعدين تلتيها تانى كويس واعمليها واحشيهاوبعدين اتركيها تخمر وبعدين اخبزيها
ولو حتجمديها وهى كاملهالتجهيز
تعجنيها عادى وتلتبها وبعدين تشكليهاوتحطيها فى الصاج المبطن بورق زبد مدهون او فويل
ثم ضعى الحشو على سطحها
ثم ضعى الصاج داخل كيس برستيك وضعيها فىالفريزر
وعند استعمالها
طلعيها لحد ما التلج يفك خالص وبعديناتركيها تخمر وبعدين اخبزيها
لكن لو سألتى انهى طريقهاحسن لتفريز البيتزا اقولك
احفظيها وهى عجينة لسه بدون حشو لانها بتعطىنتيجه احسن
مدة حفظ المعجنات والعجينة
عجينة الخبز 10 أيام
عجينة الحلويات المخبوزة من 2-3 أشهر
عجينة الحلويات النية من 10 ايام
لاسبوعين