الحقيقه الكبده الاسكندرانى من الاكلات اللى بعشقها بجد
المقادير:
1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرة
ملح . كمون
3 ملاعق كبيرة خل
فلفل حار (اختيارى)
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
حلقات فلفل أخضر
عصير ليمونة
1/4 كوب زيت للتحمير
1 بصله شرائح صغيرة
الطريقة:
نخلط الثوم والخل والكمون والملح والشطة(الفلفل الحار) والبصل جيدا ثم نتبل بها الكبدة ونتركها فى
الثلاجه 1/4 ساعة .
نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة بالخليط السابق
ونقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة ..
نخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة
ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة ونغطيها
ونتركها ربع ساعة .. بعد ذلك نرفع الغطاء ونقلب جيدا
حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها ...
توضع فى طبق التقديم
وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى )
تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز .
وبالهنا والشفا
tadoh
•
فراخ مخلية محشية باللحمة المفرومة
بسم الله الرحمن الرحيم
أقدم لكم فراخ مخلية محشية هاتعجبكم قوي
أول حاجة تشق الفرخة من الظهر وتخلى من العظم مثل الصورة
ودي كانت نهايتها
وبعدين تبلتها بعصير البصل والملح والفلفل والحبهان المطحون
وبعدين جبت لحمة مفرومة وحطيت عليها البصل اللي أخدت منه العصير وملح وفلفل وصنوبر وفستق( ممكن الأستغناء عنهم ) وفردتها على الفرخة
وبعد كده سلقت بيض وقشرته وصفيته زي ماهو واضح بالصورة
وبعدين لفيتها وقفلتها بخلة الأسنان ولفيتها في البلاستيك اللي بنغطي بيه الأكل علشان لاتنفك والجناحات كمان خليتهم وحشيتهم باللحمة
وبعدين سلقتها عادي زي مابنسلق الفرخة
ولما تستوي نحمرها ولما تبرد نقطعها ونزينها بالشيبس وعملت جنبها مكرونة باشميل وشوربة لسان عصفور وسلطة خضراء
بالهنا والشفا
بسم الله الرحمن الرحيم
أقدم لكم فراخ مخلية محشية هاتعجبكم قوي
أول حاجة تشق الفرخة من الظهر وتخلى من العظم مثل الصورة
ودي كانت نهايتها
وبعدين تبلتها بعصير البصل والملح والفلفل والحبهان المطحون
وبعدين جبت لحمة مفرومة وحطيت عليها البصل اللي أخدت منه العصير وملح وفلفل وصنوبر وفستق( ممكن الأستغناء عنهم ) وفردتها على الفرخة
وبعد كده سلقت بيض وقشرته وصفيته زي ماهو واضح بالصورة
وبعدين لفيتها وقفلتها بخلة الأسنان ولفيتها في البلاستيك اللي بنغطي بيه الأكل علشان لاتنفك والجناحات كمان خليتهم وحشيتهم باللحمة
وبعدين سلقتها عادي زي مابنسلق الفرخة
ولما تستوي نحمرها ولما تبرد نقطعها ونزينها بالشيبس وعملت جنبها مكرونة باشميل وشوربة لسان عصفور وسلطة خضراء
بالهنا والشفا
كتكوتة انا رديت عليكي علي الخاص
انا مجربتش حكاية النصف ونصف دي قبل كدة بس متهيالي الاتنين يمشو دة او دة
النصف الي بالشوكولاتة ممكن تبشري عليه شوكولاتة هيبقي احلي شكل وطعم كمان ولو الفاصل مش مظبوط اوي ابقي اعملي عليه وردات والجناب ممكن تحطيلها شوكولاتة مبشورة برضو او جوز هند محمص او مكسرات حسب المتوفر
والجيلاتين انا استخدمته في التلميع فعلا ونقلتلك كلام فراشة بالظبط اهو
لتليمع الفواكه
أنا بستخدم الجيلاتين البودرة برضوا في التلميع بصي تلت كوباية مية دافية معاها معلقة كبيرة سكر ورشة فانيليا دوبي فيها معلقة صغيرة ممسوحة من الجيلاتين وسيبيها لحد مالجيلاتين يدوب وممكن تحطيهم على نار هادية لحد مايدوب تماما غستنى لما تبرد ولمعي بيها وش وش الفاكهة يعنى حطي منها فوق كل قطعة فاكهة بالمعلقةبس لازم تكون الفاكهة ساقعة أوي
وبعدين دخليها التلاجة شوية وإرجعي إديها وش تاني عشان تلمع كويس
بس فيه جيلي تلميع بيكون جاهز
انا مجربتش حكاية النصف ونصف دي قبل كدة بس متهيالي الاتنين يمشو دة او دة
النصف الي بالشوكولاتة ممكن تبشري عليه شوكولاتة هيبقي احلي شكل وطعم كمان ولو الفاصل مش مظبوط اوي ابقي اعملي عليه وردات والجناب ممكن تحطيلها شوكولاتة مبشورة برضو او جوز هند محمص او مكسرات حسب المتوفر
والجيلاتين انا استخدمته في التلميع فعلا ونقلتلك كلام فراشة بالظبط اهو
لتليمع الفواكه
أنا بستخدم الجيلاتين البودرة برضوا في التلميع بصي تلت كوباية مية دافية معاها معلقة كبيرة سكر ورشة فانيليا دوبي فيها معلقة صغيرة ممسوحة من الجيلاتين وسيبيها لحد مالجيلاتين يدوب وممكن تحطيهم على نار هادية لحد مايدوب تماما غستنى لما تبرد ولمعي بيها وش وش الفاكهة يعنى حطي منها فوق كل قطعة فاكهة بالمعلقةبس لازم تكون الفاكهة ساقعة أوي
وبعدين دخليها التلاجة شوية وإرجعي إديها وش تاني عشان تلمع كويس
بس فيه جيلي تلميع بيكون جاهز
الصفحة الأخيرة
نظفى و اغسلى جيداا الديك الرومى
و تبليه من الداخل بالملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و البهارات ضعيه جانباا لتجهيز الخضروات
الحشوه من الخضروات
جهزى شويه خضارر زى الجزر و الكوسه و البصل
و زبده سايحه و شويه فلفل مطحون و ملح و كمون و بهارات
نخلطهم على بعض فى طبق و نحط عليها الملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و كل البهارات
نضع جزء من حشوه الخضروات فى الديك الرومى و نقفل رجليه جيداا بالخيط
لفى الخيط جيداا حول جسم الديك الرومى و اجنحته
و ضعى الديك فوق شبكه معدنيه على صينيه الشواء او صنيه تيفال
بهاا باقى الخضروات المجهزه مسبقاا مضاف اليها كوب كبير من الماء
ادهنى الديك من الخارج بالزبده المذابه وبباقى الاعشاب و التوابل
تاكدى ان جهه الصدر للديك لاسفل
لان الصدرر هو اكثر الجزاء التى تحتاج نضج لمده كبيره و حراره اعلى
درجه حراره الفرن تكون ساخنه جداااا
بعد 45 دقيقه ادهنى الديك بالسوائل الموجوده فى الصينيه حاولى ان تصلى الى الاماكن المخبأه بين الارجل و الاجنحه
ثم اقلبى الديك على جانبه و ضعى ثانيه فى الفرن لمده نصف ساعه طبعاا اضيفى الى الخضروات ماء كلما لاحظتى قله الماء
ثم كررى الخطوه السابقه ...و ضعى الديك على جانبه الاخر مع دهن جسمه من السؤال الموجوده
ثم بعد نصف ساعه اخرى اقلبى الديك على ظهره ...الصدر للجهه العلياا
مع دهن الديك من السوائل الموجوده
بعد نصف ساعه اخرى و متابعه دهن الديك بالسوائل
يتم نضج الديك تماماا
نتركه خارج الفرن يبرد لمده نصف ساعه او ساعه
ثم نبدأ بتقطيعه
الخطوه الاولى
قطع الجلد بين الافخاذ بسكين حاميه
الخطوه الثانيه نفصل الفخذ عن الجسم من جهه المفصل
نكرر هذه الخطوه مع الفخذ الثانيه
هكذاا فصلناا الجزء السفلى فى جسم الديك عن الصدر
افصلى ايضاا الاجنحه بقطعها بالسكين من المفصل بينها و بين الصدر
الان اقطعى الصدر بسكين حامى على عظمه المنتصف
اقطعى بالسكين و هى مائله بجوار العظمه من الخارج لتفصلى الصدر عن العظمه الصدر
كررى الخطوه من الجهه الاخرى للصدر
الان قطعى صدر الديك الرومى الى شرائح طوليه رقيقه بالسكسن العاديه او بالسكين الكهربائى