نكمل الوصفات من المطبخ الليبى اللى معتمداها عندى الرشده او الرشته هى تعتبر نوع من انواع الباستا او المكرونات وخطواتها كتير شويه بس النتيجه روعه
مقادير العجينة :


دقيق ، ماء للعجن وشوية ملح ويمكن اضيفى بيضة وتخلطى المحتويات حتى تتكون عجينة غير يابسة

ومش رطبة






غطى العجينة وخليها على جنب ، والأن نبدأ العمل بالبصلة ( الباء مضمومة )

تاخذى كمية البصل وتقصيه على شكل جوانح ،

ضعى الحمص أولا فى الكسكاس ، ثم جوانح البصل وعليهم ملعقة صغيرة ملح

وضعى فى طنجرة الكسكاس كمية من الماء مناسبة وحطيه على النار وغطى البصلة





أنا لا أحب الحمص فحطيت شوية إنت زيدى الحمص على ذوقك، لأن الأكلة تحتاج هلبة ( كثير ) حمص



ونتركه على النار حتى يذبل وتعرفيه خلاص طاب وصار جاهز



اسكبى البصل والحمص فى طنجرة ثانية وخليها على جنب

الأن نبدأ فى عمل الطبيخة ومقاديرها عبارة عن : طماطم أحمر معجون ، بزار (كركم ) ، ملح ، فلفل أحمر

وفلفل أسود ، نضع البصل على النار حتى يذبل ، ثم معجون الطماطم وبقية البهارات ( الدباير ) ، ونضيف

عليهم اللحم ونحرك كويس ثم نضيف قليلا من الماء ونغطى الطنجرة











الأن هاتى العجينة وكوريها يعنى إعمليها أقراص متوسطة وخوذى بالمجموعة ، ثم بالقرص وضعى فى الماكينة

وكل مرة رققى القرص حتى يصير مثل الصور مع نثر الدقيق على الأقراص حتى لا تلتصق العجينة

وهنا نضعها فى ( الغربال ) ونحركها حتى يسقط منها الدقيق الزايد




ثم وضعناها فى الكسكاس ، وتحته الطنجرة اللى فيها الماء المغلى



ونتركها على النار والبخار يتصاعد منها وبعد تقريبا عشر دقائق نرفعها عن النار ونضع الرشدة فى صحن كبير

ونعيد الكرة من جديد ، حتى ينتهى المقدار ( قرصى بالأربع أو خمس أقراص وافرديها وضعيها فى الكسكاس

يعنى بالشوية حتى لا تلتصق مع بعضها )

وعند الإنتهاء، خذى المقدار كله و الذى قمت بتيويخه على البخار بدفعات ، خديه كله وضعيه مع بعضه

فى الكسكاس ، أنا أعيد التبويخ مرتين ، واتركيه لعشر دقائق تقريبا





خذى طنجرة البصلة ( مثل ما قلنا سابقا الباء الثانية مضمومة ) ، واسكبى فوقها كمية من الطبيخة التى عملناها

سابقا وخليها على النار حتى تنضج ويمكنك إضافة بعض السمن لها ،نصف ملعقة صغيرة

وأقليبيها وحركيها حتى تتجانس مع بعضها





الأن الطبيخة جاهزة والرشتة جاهزة والبصلة كمان جاهزة والحمدلله وصلنا لأخر المشوار

خذى صحن وحطى الرشتة وصبى فوقها الطبيخ ( الإدام ) وحركيها حتى تتجانس ويمكنك

إضافة القليل من الحرارات ( قرفة بودرة مخلوطة مع قرنفل مطحون ) وشوية سمن أو بلاش

وشوفى الخطوات بالصورة







وهنا طبعا بعد اللحم زينا بالبصلة زى الصورة

تانى وصفه المبطن وممكن تعصجى اللحمه او من غير ما تعصجيها زى ما تحبى
المبطن


المقادير مع الطريقة


خذى طنجرة وحطيها على النار وحطى فيها شوية زيت ، ثم أضيفى اللحم المفروم ، وحركى واتركيها على النار

حتى ينضج اللحم ، وحطى مع اللحم البصل المفروم ، بعد ذلك أضيفى المعدنوس المفروم وحركى المحتويات

ضعى البهارات على الحشو





بعد أن يبرد قليلا أضيفى بيضة ( على حسب الخلطة ) وأضيفى الخبز المرحى ( أحيانا لا أضيف الخبز )





خلطى الخليط حتى يتجانس ويمكنك إضافة نعناع يابس يعطى نكهة حلوة

وبهاراتك تكون مشكلة شوية فلفل أحمر وأسود ، ملعقة صغيرة طماطم أحمر معجون ، وملح

والأن خذى البطاطا وقشريها مثل الصورة





شوفى السكين أنا وضعته متعمدة حتى تتضح الصورة


الأن ضعى القليل من الحشو داخل البطاطا كالصورة التالية





وبنفس الخليط السابق عملت منه البروكلى المحشى ( الكرنب ) ، إغسليه واسلقيه نصف سلق زى الصورة





إعملى فيه فتحات وعبى الفتحات بالخلطة ( عبى تساوى حطى تساوى ضعى )





خذى صحن ضعى فيه بيضة وحركيها كويس ، وفى صحن أخر ضعى الدقيق ، ومرة حطى فى البيض ومرة فى الدقيق

ثم إقلى الوحدات فى زيت ساخن وغزير حتى تخلصى كل الكمية وحطيها على جنب




وهنا البطاطا مع الكرنب بعد القلى




يمكنك تركها هكذا ، ولكننى أعمل لها صلصة عبارة عن طماطم معجون وفلفل أحمر وبزار وملح ونتركها على النار

حتى تختر وبعدين نسكبها على البطاطا والبروكلى





وهذه الصورة النهائية