سمر الحسينى @smr_alhsyn

محررة

ملف السمبوسك لرمضان المبارك الجزء الثاني

المعجنات والمخبوزات والسندويتشات • 17 سنة

السمبوسك لرمضان المبارك الجزء الثاني

السبرينغ رول بالجبنه
المقادير
الجبنه التشيدر
جبنة تشيدر كرافت مبشوره
3بيضات مسلوقه ومبشوره
4/1كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل ابيض
2 ملعقه زبده طريه (منقوله للأمانه)

ان كنتي من محبي الجبنه البيضاء
جبنه بيضاء
بقدونس
فلفل أحمر شرائح خفيفه
زيتون أخضر أو أسود شرائح

الطريقة

أخلطي المقادير وأحشي رقائق السبرينغ رول بعد ذلك قومي بقليها أو ان كنتي تريدينها أقل دسامه بإمكانك إدخالها الفرن
معلومه أهم شيء في السبرينغ رول أن يقدم فور الانتهاء من القلي لكي لا تلين عليكي
وصحتين وعافيه

عجينة محشية وشكلها روعة لرمضان

فاليكم المقــــــــادير

والطريقة :
أولا : نضع في العجانة (2ك ماء + 2 فنجال سكر + 1م خميرة +4م حليب بودرة + 1م b.p) ونشغل العجانة

ثانيا : نضيف الطحين بالتدريج ( 7كاسات تقريبا ) وكذلك الزيت (ثلاث ارباع الكأس ) ونعجن حتى نحصل على عجينة ملساء
تغطى بالفوطة وتترك تخمر لمدة 45 دقيقة

بعد العجن نأخذ جزء من العجينة ونفردها على سطح مرشوش بالطحين ثم تقطع بواسطة قطاعة على شكل دائرة

نأخذ الدائرة ونسكرها دون أن نحشيها

نعمل جميع الكمية ونصفها بصينيه مدهونة بالزيت وتدهن بالبيض وترش بالحبة السوداء أو السمسم
حسب الرغبة
تدخل الفرن وتحمر من أسفل وأعلى ثم توضع بحافظة مع وضع مناديل حتى تمتص الرطوبة
ثم تفتح بالسكين وتحشى كالتالي
جبن شرائح مقطع حسب حجم الفطيرة ثم خس مقطع شرائح ثم خيار مقطع دوائر وأيضا خيار مخلل

فطيــــــــرة هنديــــــــة ^^

.::.. المقادير ..::..

3 أكواب دقيق
ملعقتا سمن
كوب ماء كبيرة للعجن
ثمرة بطاطس صغيرة مسلوقة
ذرة ملح (ملعقة صغيرة).

..::.. مقادير الحشوة ..::..

ربع كيلو لحم مفروم ومطبوخ
ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة لقطع صغيرة مقلية
ثمرتا جزر مقطعتان لقطع صغيرة ومقلية
ربع حزمة بقدونس مفروم
ثمرة فلفل حار مفروم ناعماً ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.

..::.. طريقة التحضير ..::..

يوضع الدقيق في زبدية العجن مع الملح والباكينج باودر
ويقلب مع الدقيق والسمن والبطاطس المهروسة ويفرك الدقيق
مع السمن والبطاطس بأطراف الأصابع جيداً حتى تختفي معالم البطاطس.
تضاف كمية الماء وتعجن العجينة باليد أو
بالخلاط الخاص لعمل العجينة، حتى تتجانس مثل عجينة
السنبوسك العادية.

تترك العجينة مغطاة لمدة ساعة، ثم تقطع العجينة بحيث يكون
حجم القطعة مثل حجم البيضة الصغيرة.
تفرد العجينة بواسطة النشابة على طاولة خاصة بذلك حتى
تصبح لدينا عجينة مستديرة الشكل تقسم
العجينة (الدائرة) إلى قسمين.

تحشى كل قطعة على حدة بالحشوة وتقفل.
وبعد الانتهاء من عمل الحبات تقلى في زيت حار نسبياً.

وبا الهنا والشفا

سبرينغ رول بالخضار بالصور

المقادير:

- رقائق عجين السبرينغ رولز

- دجاج أو روبيان (مسلوق )

- 1بصل ابيض مقطع شرائح

- ملفوف ( كرنب )

-جزر مبشور

-كوسا مبشور

-ملعقة طعام من الصويا صوص

- قليل من الملح – فلفل اسود

الطريقة:

في مقلاة نضع قليل من الزيت ثم نضيف البصل ..نتركه يذبل قليلاً ثم نضيف الملفوف والجزر ...اضيفي الدجاج والصويا وقلبيه قليلاً ثم ارفعيه عن النار ودعيه يبرد ..

نضع ملعقة طعام من الحشوة على العجين (نبدأ من زاوية مربعة الرقائق ) تطوى الزاوية فوق الحشوة ثم تطوى بقية الزوايا وتلف ويتم مسحها بقليل من ( طحين + ماء ) حتى تلتصق ولاتفك اثناء القلي

حشوات للفطائر في الفرن أو للسمبوسة المقلية

مقادير العجينة:
4 كاسات كبيرة دقيق منخول
4 ملاعق أكل حليب بودرة
4 ملاعق أكل سمن
4 ملاعق أكل سكر
1 ملعقة أكل خميرة سريعة
قليل ملح
نصف ملعقة أكل بيكنج باودر
ماء للعجن

الطريقة:
تخلط جميع المقادير الجافة وتبس بالسمنة وتعجن بالماء حتى تصبح طرية متماسكة وتحتاج هذه العجينة لوقت كافي من العجن حوالي العشر دقائق حتى تصبح جاهزة تقطع قطع صغيرة وتكور وتغمر في كثير من الزيت وتترك لتخمر لمدة الساعة ثم تفرد وتحشى.

الحشوات:

1. حشوة الدجاج:

دجاج مسلوق ومفصفص ومقطع صغير جداً يقلي مع نفس كميتو من البصل في قليل من الزيت مع الملح والفلفل الأسود والزعفران وقليل من الكاري والفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة. ينفع لفطيرة في الفرن والا للسمبوسك المثلثات.

2.حشوة البطاطس:

بطاطس مسلوقة ومطحونة تقلى مع بصل ناعم وفلفل أخضر رومي مقطع قطع صغار وحبات من البازيلاء والملح والفلفل الأسود وقليل من الهرد. تنفع للسمبوسك البيتي والمثلثات.

3.حشوة الجمبري:

2 أو 3 جزر، 1 فلفل رومي، شوية كرنب، تفرم في المكينة وتقلى مع حبات من الجمبري وقليل من الثوم في قليل من الزيت وبعدين نحطلها قليل من الصويا صوص وقليل من الخل والملح وممكن نحطلها كيس من اليميم بعد سلقوا. تنفع للسبرنغ رول.

4.حشوة الخضار بالبشاميل

: علبة من الكورن (الحبش) نصفيها من الموية مع جزرة مقطعة صغير ومسلوقة وحبات من البازيلاء وقطع صغيرة من المشروم، تخلط مع صلصة البشاميل وهي (2 ملعقة دقيق، تحمص في قليل من الزيت، بعدين نحطلها كاسة حليب سائل وقليل من الملح وحبة بيضة وتقلب على النار حتى تغلظ). هذي

البف

تسوي الحشوه اللي هي

بصل مفروم ولحمه وملح وفلفل ولما تستوي تحطي بقدونس وبيض مسلوق

العجينه

3 اكواب دقيق ابيض + فنجان شاي زيت +رشة ملح + تقريبا اقل من كوب ماء يعني لاتعبين الكاس مره

لازم تصير العجينه قاسيه ومويتها قليل (علشان يصير البف مقرمش)وراح تتعبي بالعجن بس
لما ترتاح راح تلين