ملف المعـجـنات بكل أنواعها وبالخطوات المصورة ..

غرومة.. • 18 سنة

عمل العجينة بالطحين الاسمر ..

نضع العجينة بالطحين الابيض بوعاء مدهون شوية زيت ونغطيه ونخليه يتخمر مدة ساعة بمكان دافىء ،اما العجينة بالطحين الاسمر تحتاج اكثر من ساعتين تخمير ، انا اخليها اربع ساعات ..

ثم نخرجها من الوعاء ونضغط عليها براحة اليد لنخرج منها الهواء ونتركها ترتاح لمدة 10 دقايق قبل البدأ بالعمل بها ..

العجينة بالطحين الابيض ..

العجينة بالطحين الاسمر ..

لـعـمـل الـتـوسـت ..

نفرد العجينة مستطيل بحجم يناسب القالب ثم نلف العجينة على شكل اسطوانة ثم نضعها في قالب مدهون "انا استخدم بخاخ الزيت" ، نضغط عليه حتى تتوزع العجينة بالقالب كله ..

وبالنسبة للتوست الحلزوني "فكرة جديدة" ..

نفرد العجينة البيضاء لمستطيل والعجينة السمراء كذلك ثم نضعهم فوق بعض مع دهن وجه العجينة الاولى بشوية ماء حتى تلتصق ونفردهم بحجم يناسب القالب ثم نلف العجينة على شكل اسطوانة ثم نضعها في قالب مدهون "انا استخدم بخاخ الزيت" ، نضغط عليه حتى تتوزع العجينة بالقالب كله ونخليه يتخمر لمدة 11\2 - 2 ساعة ..

+5

غرومة.. • 18 سنة

لـعـمـل الـصـمـون ..

نفرد العجينة نشكل مستطيل ثم نقطعها بالتساوي إلى مستطيلات صغير "الحجم اللي يناسبج" ثم نلف كل مستطيل إلى اسطوانة صغيرة مع قرص العجين حتى لا ينفك عند الخبز " أو نشكلها على شكل دوائر لتكون صمون برجر " ، ضعي الصمون بصينية مدهونة للتخمير النهائي ..

وهذا الاسمر ومدة التخمير ضعف المدة للعجينة البيضاء "يعني لعمل الاسفنجة نخلي الخميرة 5-6 ساعات والتخمير الاولي 4 ساعات والثاني ساعتين والاخير ساعتين الى ثلاث ساعات " ..

نترك الصمون والتوست يتخمر تخمير نهائي لمدة ساعة مع وضع كوب ماء ساخن ليصدر بخار ليساعد على عملية التخمير النهائي "وهذي نصيحة اخرى من نصايح الغالية دردشة ، ربي يقومها بالسلامة " ..

هذا التوست بعد التخمير ..

ندهن العجينة بخليط "بياض البيض والماء" وممكن نرش الحبوب المفضلة ..

+2

غرومة.. • 18 سنة

نرش الفرن بشوية ماء عدة مرات لتكوين بخار ..

ندخل التوست في الفرن على درجة حرارة 190 لمدة عشرين دقيقة ..

ثم نفتح الفرن نلف القالب للجهة الاخرى حتى تتوزع الحرارة ونتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة اخرى ولكن نخفض الحرارة إلى 175 ..

ندخل خبز الصمون في الفرن على درجة حرارة 190 لمدة 15 دقيقة ثم نخفض الحرارة إلى 175 وندور الصينية لمدة 10-15 دقيقة ..

بعد مانخرج الصواني من الفرن نغطيها على طول حتى ترطب شوي "10 دقايق تقريبا" ..

غرومة.. • 18 سنة

خلي التوست يبرد شوي ثم قطعيه شرايح ، ودايما غطيه حتى لا ينشف ..

وهذا الشكل النهائي للمعجنات ..

وهذا الصمون بعد الحشو " حشيته شرايح جبن رومي وخس وطماطم " ..

هذا الصمون من داخل ، لاحظوا شلون اسفنجي وطــــري جدا جدا ..

وهذا التوست من داخل ، لاحظوا شلون اسفنجي وطــــري جدا جدا ..

واتمنى انه يعجبكم يالغلا ، وبالعافية على قلوبكم ..

+4

byte • 18 سنة

ludi :

ما شاء الله.... تبارك الرحمن اكثر من راااااائع ...و افكار جدااااا حلووووة والله كل المميز قليل بحقك....و كل عبارات الشكر لا توافيك حقك:) ان شاء الله ياااارب نفرح فيك عن قريب و يرزقك كل اللي في بالك ...يا احلى غرومه:) :26:

ما شاء الله.... تبارك الرحمن اكثر من راااااائع ...و افكار جدااااا حلووووة والله كل المميز قليل...

:26: :26: :26: :26: :26:
alllhhh yattty;iii kl ali tbynhh:arb: