متعلقة بددسن
•
بنات ورق العنب مايتغير كيف نفرزنه
ياااااااازين سيره رمضان تفتح النفس وتسر الخاطر
اللهم بلغنا رمضان ووالدينا واحبابنااا وبناااات حواء بصحه وعافيه ياااااااااارب
اللهم بلغنا رمضان ووالدينا واحبابنااا وبناااات حواء بصحه وعافيه ياااااااااارب
بالنسبه يابناااااااااااااات للمعجناااااااااااات..بقولكم ايش استفدنا من ام ياسمينا بالدووره
في وحده سالت ام ياسمينا في دورة البوفيهات اللي تقدمها كان هذا ردهااااااااا...
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة soso2011
سمعت ان تبييت العجينة في التلاجة ثم في اليوم الثاني اخراجها وتركها لتخمر يكسبها نكهة مميزة
*********************
رد ام ياسمينا
هلا حبيبتي سوسو
بالنسبة للعجينة بالذات ان كان فيها كمية خميرة مثل عجينتنا فطبعا نظرية خاطئة لان العجينة حتى في البراد بتابع تخميرها وان قل وبتخرج رائحة الخميرة منها بشكل قوي جدا لذلك بتخرب الطعم .
ودائما العجائن التي فيها كمة خميرة لها وقت التخمير فقط ثم العمل بها مباشرة.
اما العجائن التي لايدخل فيها الخميرة لك وضعه في البراد ان احببتي ولكن يجب اخراجها قبل فترة حتى ترتاح .
وحياك الله حبيبتي .
*********************
سؤال من العضووة ام جنى ..
وبالنسبة للتفريز :
أنا بالعادة أقوم بتفريز بيتزا وأصناف أخرى لرمضان
متى ممكن أبدا أفرزن أي صنف ؟ قبل مدة استخدامه بكم تقريبا ؟
وماهي الطريقة الصحيحة لتفريز البيتزا ؟
هل بعد ما نجهزها بالصينية ندخلها الفرن وأول ما ترتفع نطفي عليها ونفرزها ؟
أو نفرزها بدون ما ندخلها الفرن ؟
***************
رد ام ياسمينا ...
لتفريزات بشكل عام لك ان تبدأ بها من قبل شهر الى شهر ونصف ما بتأثر والبيتزا مر معنا سابقا ان افضل انواع تفريزها هو تفريزها وهي عجين اي من غير ان تمرر في الفرن ابدا وليس فقط البيتزا وانما جميع انواع المعجنات افضل طرق تفريزها وهي عجين لانك ان خبزتيها وبعدين فرزتيها بتطلع طعمها مثل الخبز .
ولاحظي عند تجوالك في المولات في قسم المعجنات المفرزة تجديها جميعها معروضة وهي عجين لان بالتاكيد نكهتها الذ وهي الطريقة الصحيحة ايضا .
ولكن اعلمي ان البيتزا بالذات ان قمت بتفريزها وهي قرص كبير ستحتاج بعد اخراجها الفريزر لطهيها هي تحتاج فترة بالخارج لتذوب لذلك اخرجيها وضعيها في الصينية الخاصة وماتزال ثلج حتى تستطيعي التحكم فيها ودعيها جانبا حتى تشعري انها ذابت وارتاح عجينها قليلا .
وهذه الطريقة لن تحتاجيها مع اكثر المعجنات الاخرى التي نخرجها من التفريز الى صينية الشوي لترتاح ربع ساعة على الكثر ثم ادخالها في الفرن .
وحياك الله حبيبتي
ولك كل الود والاحترام
ان شاء الله اكووووووووون افدتكم دعواتكم ...
في وحده سالت ام ياسمينا في دورة البوفيهات اللي تقدمها كان هذا ردهااااااااا...
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة soso2011
سمعت ان تبييت العجينة في التلاجة ثم في اليوم الثاني اخراجها وتركها لتخمر يكسبها نكهة مميزة
*********************
رد ام ياسمينا
هلا حبيبتي سوسو
بالنسبة للعجينة بالذات ان كان فيها كمية خميرة مثل عجينتنا فطبعا نظرية خاطئة لان العجينة حتى في البراد بتابع تخميرها وان قل وبتخرج رائحة الخميرة منها بشكل قوي جدا لذلك بتخرب الطعم .
ودائما العجائن التي فيها كمة خميرة لها وقت التخمير فقط ثم العمل بها مباشرة.
اما العجائن التي لايدخل فيها الخميرة لك وضعه في البراد ان احببتي ولكن يجب اخراجها قبل فترة حتى ترتاح .
وحياك الله حبيبتي .
*********************
سؤال من العضووة ام جنى ..
وبالنسبة للتفريز :
أنا بالعادة أقوم بتفريز بيتزا وأصناف أخرى لرمضان
متى ممكن أبدا أفرزن أي صنف ؟ قبل مدة استخدامه بكم تقريبا ؟
وماهي الطريقة الصحيحة لتفريز البيتزا ؟
هل بعد ما نجهزها بالصينية ندخلها الفرن وأول ما ترتفع نطفي عليها ونفرزها ؟
أو نفرزها بدون ما ندخلها الفرن ؟
***************
رد ام ياسمينا ...
لتفريزات بشكل عام لك ان تبدأ بها من قبل شهر الى شهر ونصف ما بتأثر والبيتزا مر معنا سابقا ان افضل انواع تفريزها هو تفريزها وهي عجين اي من غير ان تمرر في الفرن ابدا وليس فقط البيتزا وانما جميع انواع المعجنات افضل طرق تفريزها وهي عجين لانك ان خبزتيها وبعدين فرزتيها بتطلع طعمها مثل الخبز .
ولاحظي عند تجوالك في المولات في قسم المعجنات المفرزة تجديها جميعها معروضة وهي عجين لان بالتاكيد نكهتها الذ وهي الطريقة الصحيحة ايضا .
ولكن اعلمي ان البيتزا بالذات ان قمت بتفريزها وهي قرص كبير ستحتاج بعد اخراجها الفريزر لطهيها هي تحتاج فترة بالخارج لتذوب لذلك اخرجيها وضعيها في الصينية الخاصة وماتزال ثلج حتى تستطيعي التحكم فيها ودعيها جانبا حتى تشعري انها ذابت وارتاح عجينها قليلا .
وهذه الطريقة لن تحتاجيها مع اكثر المعجنات الاخرى التي نخرجها من التفريز الى صينية الشوي لترتاح ربع ساعة على الكثر ثم ادخالها في الفرن .
وحياك الله حبيبتي
ولك كل الود والاحترام
ان شاء الله اكووووووووون افدتكم دعواتكم ...
مشاءالله تبارك الرحمن
والله انه موضوع يفتح النفس ويريح البال
اللهم بلغنا رمضان وحنا باتم الصحه والعافيه
واعنا على صيامه وقيامه على اتم وجه وتقبله منا"اللهم امين"
ملف كلنا راح نحتاجه وان شاءالله الكل ماراح يقصر ويذكر تجربته
موفقين جميعا يااااااااااااارب
والله انه موضوع يفتح النفس ويريح البال
اللهم بلغنا رمضان وحنا باتم الصحه والعافيه
واعنا على صيامه وقيامه على اتم وجه وتقبله منا"اللهم امين"
ملف كلنا راح نحتاجه وان شاءالله الكل ماراح يقصر ويذكر تجربته
موفقين جميعا يااااااااااااارب
الصفحة الأخيرة