الحلقة الثامنة عشر
جانبى – شوربة عدس بالمكرونة
حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
كوبة عدس اسود
كوبة عدس اسود هندى
كوبة مرق دجاج او ماء
¼ كوبة معجون طماطم
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل
½ ملعقة صغيرة كمون ناعم
حبة متوسطة طماطم مقشرة مفروم
كوب مكرونة صغيرة على شكل صدف او حلقات صغيرة
¼ كوب عصير الليمون
ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 – 3 فص ثوم، مهروس
½ كوب كزبرة خضراء، مفرومة
1. ضعى البصل فى قدر متوسط الحجم، سخنى على نار متوسطة الى ان يكتسب البصل لون ذهبى خفيف.
2. اغسلى العدس بنوعيه، اضيفيه الى البصل، اضيفى المرق او الماء، دعى القدر على نار متوسطة الى ان يغلى، خففى النار واتركيه لمدة 30 دقيقة تقريبا او الى ان يقترب العدس من النضوج.
3. اضيفى معجون الطماطم، الملح، الفلفل، الكمون، الطماطم، المكرونة، اضيفى مزيد من الماء اذا كان المرق قليلا.
4. دعى الشوربة لبضع دقائق الى ان ينضج العدس تماما وتنضج المكرونة. اضيفى عصير الليمون وتأكدى من طعم الشوربة إذا كان من الضرورى اضافة مزيد من الملح.
5. فى مقلاة صغيرة سخنى زيت الزيتون، اضيفى الثوم وقلبى على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون ثم اضيفى الكزبرة الخضراء وقلبى لبضع ثوانى الى ان تتحمص، اضيفيه الى الشوربة.
5.ضعى الشوربة فى طبق التقديم،، قدميها مع انصاف الليمون.
رئيسى – كارى الدجاج
8 قطع افخاذ الدجاج
2 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة كبيرة بصل، شرائح
4 فص ثوم، شرائح
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 عود قرفة
4 –6 حبة هيل صحيح
4 –6 حبة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة كمون
4 – 6 حبة قرنفل -مسمسار
2 قطعة ورق غار
½ معلقة صغيرة فلفل شطة
2 قرن فلفل اخضر، شرائح
3 حبة كبيرة طماطم، مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 كوب روب، زبادى قليل الدسم
1 ملعقة صغيرة كركم
¼ ملعقة صغيرة هيل ناعم
½ 1 ملعقة صغيرة بهارات الكارى
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ناعمة
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم
½ 1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب بقدونس، مفروم خشن
1 كوب كزبرة خضراء، مفروم
1. انزعى الجلد عن الدجاج.
2. فى مقلاة واسعة سخنى الزيت، اضيفى افخاذ الدجاج وقلبى على نار قوية الى ان تصبح ذهبية اللون، اخرجيها واتركيها جانبا.
3. فى نفس المقلا، ضعى البصل، الثوم، الزنجبيل الى ان يذبل، اضيفى عود القرفة، الهيل الصحيح، الكمون، القرنفل، الغار، الشطة، قلبى هذه البهارات مع البصل الى ان تتحمص.
4. اضيفى الفلفل الأخضر، الطماطم والمعجون، قلبى الى ان يختلط.
5. اضيفى الروب، قلبى الى ان تحصلى على صلصة سميكة. اضيفى الكركم، الهيل الناعم، بهارات الكارى، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح، اضيفى قطع الدجاج دعى الخليط يغلى.
6. انثرى البقدونس والكزبرة على سطح الدجاج، غطى المقلاة واتركيها على نار متوسطة الى ان تذبل الطماطكم وتبدأ الصلصة تصبح سميكة حوالى 30 دقيقة، اضيفى قليل من الماء بالتدريج لكى تبقى الصلصة سائلة بعض الشئ، استمرى بطهى الكارى الى ان ينضج الدجاج.
6.قدميه بجانب الأرز.
حلويات – بقج البقلاوة
طبق حلو منعش ولذيذ، الكمثرى بلون جديد، يمكنك اعدادها مسبقا وحفظها بالثلاجة.
1 باكيت عجينة جلاش
¼ كوب زبدة، مذابة
½ كوب زيت ذرة
2 حبة بياض بيض
½ كوب سكر
1 كوب فستق حلبى ناعم
1 كوب صنوبر ناعم
2 ملعقة صغيرة ماء زهر
القطر (الشيرة):
2 كوب سكر
½ 1 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة عصير الليمون طازج
2 قطعة قشر ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
فستحق حلبى ناعم للتزيين
1. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180س. ضعى الزبدة مع الزيت فى كوب، احضرى فرشاة متوسطة الحجم، احضرى قوالب الموفين او كب كيك صغيرة.
2. ضعى ورقة من عجينة الجلاش امامك، امسحيها بخليط الزبدة، ضعى فوقها ورقة ثانية وامسحيها وكررى العملية الى ان يتكون لديك 5 – 6 ورقات، قطعيها الى مربعات صغيرة حوالى 7 – 8 سم (او حسب الرغبة). اكملى بقية العجينة، ضعى المربعات فى القوالب.
3. باستعمال امضرب الكهربائى الشبكى على سرعة متوسطة، اخفقى بياض البيض الى ان يصبح هشا، اضيفى السكر بالتدريج مع استمرار الخفق الى ان تحصلى على مارينغ ابيض لامع، أضيفى الفستق والنصوبر وماء الورد وقلبى بخفة الى ان تختلط المكونات جيدا.
4. وزعى الحشو على العجينة فى القوالب.
5. اخبزى البقلاوة الى ان تصبح بلون ذهبى فاتح جدا 20 – 25 دقيقة، حال اخراجها من الفرن وزعى فوقها القطر الى ان تتشرب جيدا. اتركيها فى الصينية الى ان تبرد ثم رصيها فوق بعضها بشكل هرمى على طبق التقديم، انثرى الفستق الحلبى الناعم فوق البقج للتزيين.
7.القطر: ضعى السكر والمءا وعصير وقشور الليمون فى قدر على نار متوسطة الى ان يغلى ثم خففى النار واتركيه لحوالى 10 دقائق الى ان يعقد. اضيفى ماء الزهر، صفى القطر واحفظيه فى برطمان زجاجى جاف ونظيف، يبقى صالحا لحوالى شهر.
الحلقة التاسعة عشر
جانبى – شوربة الخضار بالأرز البنى
½ كوب ارز بنى
1 حبة متوسطة كوسى، شرائح
1 حبة متوسة جزر، شرائح
2 فص ثوم
3 – 4 قطع بروكلى
3 – 4 قطع كرنب
2 حبة متوسطة طماطم مقشرة ومقطعة
1 عود قرفة
2 قطعة ورق غار
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيض
½ ملعقة صغيرة كمون ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1. اغسلى الأرز، ضعيه فى قدر متوسط الحجم.
2. اضيفى الكوسى، الجزر، الثوم، البروكلى، الكرنب، الطماطم، عود القرفة والغار، اضيفى 4 كوب من الماء او المرق القليل الدسم.
3. دعى القدر على نار متوسطة الى ان يغلى، خففى النار وغطى القدر واتركيه 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج الأرز والخضراوات تصبح لينة. تخلصى من عود القرفة.
4. فى قدر متوسط الحجم سخنى الزيت والبصل، قلبى الى ان يصبح البصل ذهبى اللون، اعيدى الشوربة المطحونة الى البصل، اضيفى الملح، الفلفل والكمون، دعيه يغلى لبضع دقائق.
5. اطحنى الشوربة فى ابريق الخلاط، الى ان تصبح ناعمة.
6. اضيفى عصير الليمون، انثرى فوقه البقدونس.
رئيسى – مقلوبة القرنبيط
2 كوب ارز قصير الحبة او بسمتى
1 راس صغيرة قرنبيط (زهرة)
1 كيلو دجاج
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
2 عود قرفة
5 – 8 حبة هيل، صحيح
4 – 6 حبة مسمار (قرنفل) صحيح
10 حبة تقريبا فلفل اسودن صحيح
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة كبيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
¼ كوب صنوبر محمص
1. اغسلى الأرز الى ان يصبح الماء صافيا، انقعيه فى ماء دافئ مملح لحوالى 20 دقيقة.
2. قطعى الدجاجة الى ارباع، ضعيها فى قدر واسع، اضيفى 6 كوب ماء، البصل، عيدان القرفة، الهيل، المسمار، الفلفل والملح، اتركى الدجاجة على نار قوية الى ان تغلى، انزعى الرغوة او الريم، غطى القدر وخففى النار واتركى الدجاجة الى ان تنضج لحوالى 40 دقيقة.
3. اثناء ذلك سخنى الفرن لدرجة حرارة 180س، رشى بعض الزيت على القرنبيط، ضعيه على شبك الفرن، اشوية لمدة 15 أو 20 دقيقة الى ان يصبح ذهبى اللون.
4. اخرجى قطع الدجاجة، ضعيها جانبا، صفى المرق، يجب ان يكون لجيك 3 كوب من المرق
5. ضعى الزيت فى قدر واسع، قلبى شرائح البصل الى ان تذبل قليلا.
6. ضعى الدجاج فى قاع القدر، رصى حوله قطع القرنبيط المشوى.
7. صفى الأرز من الماء وزعيه فوق القرنبية.
8. سخنى المرق، اضيفى ملعقة صغيرة من الملح، القرفة، البهارات، والكركم، والكمون صبى المرق الساخن بحرص فوق خليط الأرز. غطى القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يغلى، ثم خففى النار واتركيه ليطهى بهدوء لحوالى 30 – 40 دقيقة.
8.اقلبى القدر على طبق تقديم مستدير، اتركى القدر بضع دقائق بدون تحريك ثم ارفعيه بحذر، وزعى فوقه الصنوبر
حلويات – أصابع كنافة بالجبن
½ كيلو جبن عكاوى
4 – 6 فص مستكة، مطحونة
1 كيلو كنافة
½ كوب سمن نباتى
½ كوب زيت ذرة
شيرة/ فستق حلبى
1. قطعى الجبن الى شرائح رقيقة، اعمريه بالماء لعدة ساعات مع تبديل الماء من وقت لآخر الى ان تتخلصى من الملح ويصبح الجبن محلى.
2. فتتى الجبن، اضيفى اليه المستكة.
3. سخنى السمن النباتى، اضيفى اليه الزيت، ضعيه فى طبق.
4. افردى الكنافة امامك على شكل شريط عرضه حوالى 6 سم، وزعى فوقها بعض السمن والزيت ضعى بعض الجبن على طرف الشريط، ثم لفى الكنافة على شكل اصبع.
5. ضعى الكنافة فى صينية قصيرة الحافة.
6. سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، اخبزى الكنافة لحوالى 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.
7. وزعى فوقها بعض الشيرة. ثم انثرى بعض الفستق.
الحلقة رقم 20
جانبى – كرات التونة
2 علبة تونة بالماء
2 كوب ارز قصير الحبة، مسلوق
¾ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
3 فص ثوم، مهروس ناعم
1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
1 حبة متوسطة جزر، مبروش ناعم
2 ملعقة كبيرة فلفل اخضر حلو، مفروم ناعم جدا
½ كوب جبن شيدر قليل الدسم، مبروش
2 حبة بيض، مفصولة
2 كوب كورن فليكس
للقلى: زيت عباد الشمس
1. صفى التونة من الماء، ضعيها فى طبق عميق.
2. اضيفى الأرز، الملح، الفلفل الأبيض، الثوم، البصل، الجزر، الفلفل الأخضر، الجبن، 2 صفار البيض. قلبى جيدا باطراف اصابعك الى ان يصبح الخليط مثل الكفتة الناعمة.
3. اعملى الخليط على شكل كرات بحجم البيضة الصغيرة، او حسب الرغبة.
4. ضعى بياض البيض فى طبق عميق.
5. ضعى الكورن فليكس فى طبق عميق، اضغطى عليه باطراف اصابعك لتفتيته.
6. ضعى كرات التونة فى بياض البيض ثم انقليها الى طبق الكورن فليكس الى ان تتغطى جيدا.
7. سخنى بعض الزيت فى مقلاة عميقة. اقلى كرات التونة الى ان تصبح ذهبية اللون.
رئيسى – بريانى الدجاج
4 كوب ارز بسمتى
1 كيلو دجاج مقطع
2 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة كبيرة بصل، شرائح
6 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
2 عود دارسين، قرفة
4 – 6 حبة فلفل اسود
4 – 6 حبة هيل
4 – 6 حبة هيل هندى
4 – 6 حبة مسمار، قرنفل
4 – 6 قطعة ورق غار
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
2 قرن فلفل شطة
2 – 3 حبة طماطم، مفرومة
½ كوب روب قليل الدسم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ كوب كزبرة خضراء، مفرومة
¼ كوب نعناع اخضر، مفروم
2 حبة متوسطة بطاطس، مكعبات
4 حبة بيض، مسلوقن مقشر
1 كوب بازيللاء مجمدة
¼ كوب زيت
¼ كوب ماء الورد
½ كوب مكسرات محمصة
1. اغسلى الأرزوانقعيه بالماء المملح. انزعى الجلد عن الدجاج.
2. سخنى الزيت فى قدر متوسط الحجم، اضيفى قطع الدجاج قلبى الى ان تتحمر، اخرجيها واتركيها جانبا.
3. اضيفى البصلن قبى الى ان يصبح ذهبى اللون، اضيفى الثوم، الزنجبيل، الدارسين، الفلفل الأسود، الهيل، المسمار، الغار، الملح، الكركم، الكزبرة الجافة، قرون الفلفل قلبى على نار قوية الى ان تتحمص البهارات.
4. اضيفى الطماطم المفرومة، الروب، عصير الليمون، الكزبرة الخضراء والنعناع، اعيدى قطع الدجاد، اتركيه على نار متوسطة الى ان ينضج الدجاج ويتبقى لديك مرق مركز.
5. اثناء طبخ الدجاج، سخنى 2 ملعقة كبيرة من الزيت فى مقلاة واسعة، اقلى البطاطس الى ان تصبح ذهبية.
6. فى نفس المقلاة المستعملة للبطاطس اقلى البيض المسلوق، اتركيه جانبا.
7. فى قدر واسع ضعى حوالى 3 لتر من الماء، اضيفى ملعقة كبيرة ملح و2 ملعقة كبيرة زيت، اغلى الماء ثم اسقطى الأرز، اتركيه لبضع دقائق الى ان ينضج ويتضاعف حجمه. صفيه من الماء.
8. فى قدر متوسط الحجم ضعى 2 ملعقة كبيرة زيت، ضعى بعض الأرز ثم الدجاج المطبوخ مع المرق، ضعى فوقه البطاطس، البازيللا، البيض ثم بقية الأرز. اغرزى فيه بعض أوراق الغار.
9. فى قدر صغير سخنى ¼ كوب من الزيت ثم صبيه فوق الأرز. رشى ماء الورد على سطح الأرز.
9.غطى القدر باحكام، اتركيه 30 – 40 دقيقة الى ان يتسكر على نار هادئة جدا. قدميه مع مكسرات.
حلويات – كنافة بالقشطة الخفيفة
½ 1 كيلو كنافة
½ كوب سمن نباتى
½ كوب زيت
القشطة الخفيفة:
½ 2 كوب حليب قليل الدسم
½ كوب نشا
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
شيرة/ قطر
1. القشطة الخفيفة: فى قدر متوسط الحجم ضعى الحليب، النشا والسكر، قلبى الى يذوب النشا ثم ضعى القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب بهدوء الى ان يصبح الخليط سميكا، اضيفى ماء الزهر، اتركيه جانبا.
2. فى قدر صغير صخنى السمن النباتى والزيت، اتركيه جانبا.
3. احضرى صينية مقاس 12 بوصة تقريبا، ضعى فيها نصف مقدار خليط السمن والزيت، سخنى الصينية الى ان يسخن السمن جيدا، وزعى فوقه نصف مقدار الكنافة بحيث تكون لديك طبقة متساوية.
4. ضعى الصينية على نار هادئة مع تحريكها بشكل دائرى باستمرار، اثناء قيامك بهذه الخطوة ضعى القشطة الخفيفة على شكل طبقة فوق الكنافة.
5. وزعى بقية السمن على ما تبقى من الكنافة ثم وزعيه الكنافة على القشطة بحيث تغطيها تماما.
6. استمرى بتحريك الصينية على النار الى ان يصبح القاع ذهبى اللون.
7. ضعى صينية اخرى على سطح الكنافة، تخلصى من السمن الفائض، اقلبى الكنافة فى الصينية الثانية بحيث يكون السطح المحمص الى اعلى.
8. اعيدى الصنية الى النار وحركيها فوق اللهب بشكل دائرى الى ان يتحمص القاع.
9. ضعيها فى طبق التقديم، وزعى فوقها الشيرة، قدميها.
• الكنافة بالفرن، سخنى الفرن لدرجة حرارة 180 س، اخبزى الكنافة 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون.
الحلقة رقم 21
جانبى – فطر بزيت الزيتون
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة دقيق
½ كوب عصير ليمون
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2 – 3 فص ثوم، مهروس
2 قطعة ورق غار
750 جرام فطر طازج
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¼ كوب بقدونس مفروم
انصاف الليمون
1. فى قدر متوسط الحجم ضعى الماء، الدقيق، عصير الليمون، البصل، الثوم، الغار، دعى الماء يغلى لبضع دقائق الى ان يتشبع بنكهة الثوم والبصل.
2. قطعى الفطر حسب الرغبة ارباع او انصاف او شرائح، حسب الحجم.
3. اضيفى الفطر، الفلفل الأسود، الملح وزيت الزيتون والبقدونس، دعى الفطر يغلى لمدة ربع ساعة الى ان ينضج.
4. اخرجى الفطر باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ضعيه فى طبق التقديم.
5. دعى المرق المتبقى فى القدر يغلى الى ان يتناقص كميته ويصبح صلصة ثقيلة، ضعيه فوق الفطر.
6. ضعى الفطر فى الثلاجة لمدة ساعة أو الى ان يبرد تماما. او قدميه دافئا قدميه مع انصاف الليمون.
رئيسى – بريانى الدجاج 2
½ كوب ماء الورد
6 – 8 حبات قراصيا
½ كوب كشمش، زبيب
3 كوب ارز بسمتى
2 – 3 ورق غار
4 – 5 حبة هيل صحيح
1 عود قرفة
½ كوب لحم هبرة
1 حبة كبيرة بصل، ارباع
3 فص ثوم
½ كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة قرفة، دارسين
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون
10 قطع قراصيا
½ كوب زبيب
½ كوب ماء الورد
6 حبة بيض مسلوق
2 باكيت عجين الباف باسترى
1 حبة بيض مخفوق
1. سخنىماء الورد خذى حوالى 2 ملعقة كبيرة، ضعيها فى كوب صغير واضيفى اليها الزعفران، اتركيه جانبا.
2. اضيفى القراصيا والزبيب الى بقية ماء الورد اتركيه جانبا. لبضع دقائق.
3. اغسلى الرز جيدا، انقعيه بالماء لحوالى ربع ساعة
4. سخنى حوالى 3 لتر من الماء، اضيفى ملعقة كبيرة من ملح وملعقتى زيت، اضيفى الغار، الهيل الصحيح، القرفة ثم اضيفى الأرز، دعيه يغلى لبضع دقائق الى ان ينضج، صفيه، اتركيه جانبا.
5. فى مفرمة اللحكم، افرمى اللحم، البصل، الثوم، البقدونس، اضيفى الكزبرة، القرفة، الملح، الفلفل، الكمون، قلبى جيدا الى ان تحصلى على كفتة ناعمة. شكليها الى كرات صغيرة.
6. فى مقلاة واسعة سخنى 2 ملعقة كبيرة زيت، اضيفى كرات اللحم، مع تقليبها بهدوء الى ان تنضج، اتركيها جانبا.
7. صفى القراصيا والزبيب من ماء الورد، شوحيها قليلا مع الكفتة.
8. سخنى الفرن لدرجة حرارة 170 س، احضرى طبق فرن متوسط الحجم.
9. افردى باكيت من عجينة الباف باسترى، ضعيها فى طبق الفرن.
10. فى طبق كبيرة ضعى الأرز، كرات اللحم المحمر، القراصيا والزبيب، انثرى فوقة الزعفران المنقوع بماء الورد.
11. ضعى هذا الخليط فوق العجينة. قطعى البيض الى انصاف او ارباع، ضعيه فوق الارز.
12. افردى بقية العجينة وغطى بها الأرز، اعملى فوقه بعض الثقوب.
13. اعملى بعض التزيين فى سطح العجينة اذا رغبت، امسحيها بالبيض المخفوق.
13.اخبزى لمدة 30 – 40 دقيقة الى ان تتحمر، قدميه ساخنا.
حلويات – كنافة عثملية بالقشطة
½ كيلو كنافة
6 كوب حليب قليل الدسم
½ كوب نشا
½ كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب سمن نباتى
1 كوب زيت ذرة
شيرة/ فستق حلبى
1. فى قدر صغير، ضعى 2 كوب حليب، اضيفى النشا، السكر، ماء الزهر، قلبى بمضرب شبكى الى ان يذوب النشا. ضعى القدر على نار متوسطة الى ان يغلى ويصبح سميك، ضعيه فى الثلاجة.
2. ضعى بقية الحليب (4 كوب) فى قدر، دعيه يغلى ثم اضيفى اليه عصير الليمون، صفيه من خلال مصفاة ناعمة، اضيفيه الى خليط الحليب والنشا، قلبى ليختلط جيدا ثم ضعيه بالثلاجة ليبرد.
3. احضرى صيينة مستديرة عالية الحافة مقاس 8 أو 9 بوصة.
4. ضعى فيها خيوط الكنافة الى ان يتكون لديك طبقة سمكها حوالى 2 سم.
5. سخنى الزيت والسمن، صبيه فوق الكنافة، بحيث تتغطى بكمية وفيرة. ضعى الصنية على نار متوسطة الى ان يسخن السمن جيدا وتصبح الكنافة ذهبية اللون، انقليها وكررى نفس الخطوة لعمل طبقة اخرى.
6. دعيها تبرد.
7. ضعى طبقة من الكنافة فى طبق التقديم، وزعى فوقها القشطة، ثم بعض الشيرة، ثم طبقة ثانية من الكنافة وبعض الشيرة. انثرى عليها طبقة وفيرة من الفستق الحلبى، اتركيها جانبا الى ان تلين الكنافة ثم قدميها.
حنيفة
•
من كل قلبي اقول الله يعطيج الف الف عافية وتسلمين للمجهود الحلووووووووووووووو وننتظر منج المزيد مع خالص تحياتي :24: :24: :24: :24:
الصفحة الأخيرة
الحلقة السادسة عشر
جانبى – باذنجان عروق
2 حبة كبيرة باذنجان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
6 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة كركم
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 قرن فلفل أحمر شطة، مفروم
1 قرن فلفل أخضر، مفروم
¼ كوب بقدونس، مفروم
2 حبة كبيرة طماطم، مكعبات صغيرة
4 حبة كبيرة بيض
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زيت ذرة
1. قشرى الباذنجان، قطعيه الى مكعبات صغيرة، انثرى عليه الملح واتركيه لحوالى نصف ساعة.
2. فى مقلاة واسعة ضعى زيت الزيتون، سخنى جيدا ثم اضيفى البصل والثوم، قلبى على نار قوية الى ان يذبل البصل، اضيفى الكركم، الفلفل الأسود وقلبى الى ان يتحمص مع البصل.
3. اضيفى الفلفل الأحمر والأخضر والبقدونس، قلبى الى ان يذبل قليلا.
4. اضيفى الطماطم.
5. اغسلى الباذنجان بماء الحنفية، تخلصى من الماء بسرعة، اضغطى على الباذنجدان بين كفيك لكى تتخلصى من الماء الفائض. اضيفيه الى الخليط السابق فى المقلاة.
6. قلبى الباذنجان على نار قوية الى ان يذبل، اتركيه جانبا الى ان يبرد.
7. فى وعاء عميق ضعى البيض، اضيفى الدقيق، باستعمال مضرب شبكى او كهربائى اخفقى الى ان يختلط جيدا.
8. اضيفى خليط الباذنجان الى خليط البيض، قلبى الى ان يختلط
10.فى مقلاة واسعة سخنى قليل من الزيت، اسقطى حوالى ملعقة كبيرة من الخليط فى الزيت الحار، انتظرى الى ان تصبح ذهبية اللون ثم اقلبيها على الجانب الآخر وانتظرى الى ان تتحمر. قدميه ساخنا
رئيسى – كفتة الدجاج المشوية
قطع فيليه دجاج
1 حبة كبيرة بصل
¼ كوب بقدونس، مفروم
3 – 4 فص ثثوم
4 – 6 قطع خبز توست
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ كوب جبن شيدر قليل الدسم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 عود بصل اخضر، مفروم
2 كوب خضار مجمد مشكل
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 حبة بياض بيض
1 كوب بقسماط
مكرونة اصابع/ زيت ذرة
1. انزعى الجلد عن الدجاجة، تخصلى من العظم.
2. افرمى لحم الدجاج فى مفرمة اللحم، وفى نفس الوقت افرمى مع الدجاج البصل، البقدونس، الثوم، التوست.
3. ضعى خليط الدجاج المفروم فى وعاء عميق، اضيفى الملح، الفلفل، الكركم، الكزبرة الجافة، البابريكا، الجبن، قلبى باطراف اصابعك الى ان تحصلى على عجينة قابلة للتشكيل. اتركيها جانبا.
4. فى مقلاة واسعة، ضعى زيت الزيتون، قلبى البصل الأخضر الى ان يذبل ثم اضيفى الخضراوات المشكلة، قلبى على نار قوية الى ان تذبل، اضيفى ملعقة صغيرة من الملح والبهار المشكل. دعى الحشو يبرد.
5. خذى حوالى 2 ملعقة صغيرة من الكفتة، اعمليها مثل الكرة، جوفيها ثم املئيها بالحشو.
6. اغلقى الكفتة حول الحشو جيدا واثناء ذلك ثبتى قطعة من المكرونة، شكلى الكفتة على شكل فخذ الدجاجة الصغيرة.
7. ضعى بياض البيض فى طبق عميق.
8. ضعى القسماط فى طبق عميق، ضعى الكفتة فى بياض البيض الى ان تتغطى ثم ضعيها فى البقسماط وقلبى الى ان تتغطى بطبقة كثيفة.
9. شوى الكفتة: فى صينية واسعة ضعى الكفتة على شكل طبقة واحدة، رشى قليل من الزيت البخاح، ادخليها الفرن على درجة حرارة 180 س لمدة 20 دقيقة او الى ان تتحمص
حلويات – موس شوكولاتة فاخرة
2 كوب كريمة مبردة
4 ملعقة صغيرة جيلاتين سادة ل
¼ كوب ماء
250 جرام شوكولاتة سادة
1 ملعقة كبيرة قهوة مجففة
1 كوب بياض البيض
1 كوب سكر
½ كوب تقريبا شوكولاتة بيضاء مجروشة
2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة
1. فى وعاء الخلاط ضعى الكريمة، اخفقى بالمضرب الشبكى على سرعة بطيئة الى ان تصبح هشة وخفيفة ولكن لا تصبح جامدة، ضعيها بالثلاجة.
2. ضعى الجيلى فى الماء، اتركيه جانبا الى ان يذوب.
3. ضعى الشوكولاتة والقهوة فى وعاء زجاجى، ضعى الوعاء فى قدر به ماء ساخن، قلبى الى ان تذوب الشوكولاتة، اتركيها جانبا.
4. احضرى قدر متوسط الحجم، املئى نصفه بالماء وضعيه على نار متوسطة، ضعى بياض البيض والسكر فى وعاء الخلاط، ضعى الوعاء على الماء الساخن، اخفقى بمضرب شبك يدوى الى أن يصبح بياض البيض دافئا ويذوب السكر (استمرى بالتسخين بهدوء الى ان يذوب السكر).
5. ابعدى الوعاء عن الماء الساخن، اضيفى الجيلاتين وقلبى الى ان يذوب تماما مع البياض.
6. ثبتى الوعاء فى الخلاط، ثبتى المضرب الشبكى ثم اخفقى على سرعة متوسطة الى ان يصبح بياض البيض هشا مثل المارينغ لونه لامع ومسامه ناعمة، ستلاحظين ان بياض البيض سيبرد بالتدريج اثناء الخفق، ولكن اذا اصبح متماسك بسرعة ولم يكن باردا خففى من سرعة الخلاط واخفقى على سرعة بطيئة لكى يبرد. (خفق البياض اكثر من اللزوم سيجعله جافا ومفتتا). اتركى المارينغ فى الوعاء الى ان يبرد تماما.
7. ابعدى المضرب الشبكى، خذى حوالى نصف مقدار المارينغ، اضيفيه الى الشوكولاتة المذابة وقلبى بالملعقة البلاستيكية الى ان يختلط جيدا، اضيفى بقية المارينغ وقلبى بخفة.
8. اضيفى الكريمة المخفوقة وقلبى الى ان يختلط الموس جيدا، اضيفى الفانيليا.
9. ضعى الموس فى طبق عميق أو اطباق فردية، ضعيه بالثلاجة لعدة ساعات الى ان يتماسك.
11.انثرى الشوكولاتة البيضاء المجروشة على سطح الموس، انثرى فوقه بودرة الكاكاو وقدميه.
الحلقة السابعة عشر
جانبى – قالب الخضار بالبطاطس
2 حبة كبيرة بطاطس
1 ملعقة كبيرة مرجرين
1 حبة بياض البيض
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيضة
2 – 4 ملعقة كبيرة حليب قليل الدسم
تشكيلة الخضراوات:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 فص ثوم، مهروس
3 حبة كبيرة كوسى، اصابع رفيعة
3 حبة كبيرة جزر، اصابع رفيعة
1 حبة متوسطة فلفل حلو اخضر، شرائح رقيقة
1 حبة متوسطة فلفل حلو احمر، شرائح رقيقة
2 كوب مشروم، ارباع
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
¼ كوب صلصة الصويا
1. شغلى الفرن لدرجة حرارة 180 س، احضرى صينية طبق فرن متوسط الحجم.
2. قشرى البطاطس، ضعيها فى قدر واسع، اغمريها بالماء، اضيفى ملعقة صغيرة من الملح، دعى الماء يغلى الى ان ينضج البطاطس.
3. اخرجى البطاطس من ماء السلق، ضعيها فى قدر جاف، دعيها على النار لبضع دقائق الى ان تجف تماما.
4. اهرسى البطاطس، اضيفى المرجرين، بياض البيض، الملح، الفلفل الأبيض، اضيفى الحليب بالتدريج، قلبى بالشوكة الى ان تختلط البطاطس جيدا.
5. ضعى البطاطس فى كيس تزيين به قمع مزخرف، اتركيها جانبا.
6. فى مقلاة واسعة ضعى زيت الزيتون وسخنى على نار قوية.
7. اضيفى البصل الشرائح وقلبى على نار قوية الى ان يذبل ثم اضيفى الثوم وقلبى قليلا.
8. اضيفى الكوسى، الجزر، الفلفل بانواعه وقلبى الى ان تذبل الخضراوات.
9. اضيفى المشروم، الملح والفلفل وصلصة الصويا، قلبى على نار قوية الى ان تجف الخضراوات.
10. ضعى الخضراوات فى طبق الفرن.
11. اضغطى على الكيس لتشكيل البطاطس خطوط زخرفية متلاصقة بجانب بعضها بحيث يتغطى الخضراوات تماما.
12.ادخلى البطاطس الفرن لحوالى 20 – 25 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون، قدميه ساخنا او باردا.
رئيسى – فخذ الخروف بالتمر الهندى
التمر الهندى يجعل اللحم يكتسب طعما مميزا. 2 كيلو تقريبا فخذ خروف
2 حبة متوسطة بصل، سليم
1 قطعة زنجبيل
8 فص ثوم سليم
1 – 2 كوب تمر هندى منقوع
3 ملعقة كبيرة كزبرة، مطحونة
1 ملعقة كبيرة كمون، مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
½ كوب زبادى قليل الدسم
2 ملعقة كبيرة زيت
10 حبة قرنفل صحيح
2 عود متوسط قرفة
10 حبة فلفل اسود صحيح
10-12 حبة هيل، صحيح
خلطة النخى:
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
½ كوب نخى، مسلوق
¼ 1 ملعقة صغيرة لومى مطحون
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كمون
½ كوب كشمش (زبيب)
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
1. انزعى الدهن الزائد عن اللحم، استعملى طرف السكين لعمل فتحات او فجوات فى اللحم لوضع البهارات فى داخلها وايضا للمساعدة على نضوج اللحم جيدا. ضعى اللحم فى طبق زجاجى مناسب للفرن.
2. ضعى البصل، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأخضر، التمر الهندى فى وعاء محضرة طعام، شغلى الى ان تحصلى على عجينة لينة، اضيفى الكزبرة، الكمون، الكركم، الملح، الفلفل، الزبادى. قلبى ليختلط.
3. وزعى خليط التتبيلة فى داخل فتحات اللحم، ثم وزعى البقية على اللحم من كافة الجوانب غلفى بالنايلون ثم ضعى اللحم بالثلاجة لحوالى 8 ساعات او طول الليل.
4. اخرجى اللحم من الثلاجة، اتركيها خارج الثلاجة الى ان يصبح بدرجة الحرارة العادية.
5. سخنى الفرن لدرجة حرارة 230 – 240س.
6. سخنى الزيت فى مقلاة عميقة، اضيفى القرنففل، القرفة، الفلفل، الهيل، قلبى على نار متوسطة الى ان تتصاعد رائحة البهارات، وزعى الزيت والبهارات فوق اللحم.
7. غطى اللحم بورق الألمنيوم، وادخليه الفرن لفترة تتراوح من ½ 1 – 2 ساعة، يتوقف ذلك على نوع اللحم، احسبى معدل 30 دقيقة لكل نصف كيلو لحم.
8. خلطة النخى: فى مقلاة واسعة سخنى البصل على نار متوسطة الى ان يذبل، رشى فوقه بعض الماء، قلبى باستمرار الى ان يصبح ذهبى اللون، اضيفى 2 ملعقة كبيرة زيت واضيفى النخى، اللومى، الملح، البهارات، الفلفل، الكمون الكشمش، قلبى على النار لبضع دقائق، اضيفى ماء الورد، احتفظى به دافئا لوقت التقديم.
9. بعد أن ينضج اللحم انزعى الورق عن اللحم، اتركيه فى الفرن لبضع دقائق ليتحمر، وزعى على سطحه خلطة النخى، قدميه بجانب الأرز.
حلويات – الكمثرى الحمراء مع الصلصة الحمراء
طبق حلو منعش ولذيذ، الكمثرى بلون جديد، يمكنك اعدادها مسبقا وحفظها بالثلاجة. 2 باكيت صغيرة جيلى توت او كيرز
4 كوب ماء
¼ كوب سكر
1 عود قرفة (دارسين)
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو عود فانيليا
6 حبة كمثرى
1 ملعقة كبيرة نشا
¼ كوب ماء
1. قشرى الكمثرى، حاولى ان تحتفظى بالساق اذا كان موجودا. اتركيها جانبا.
2. فى قدر واسع ضعى الجيلاتين، الماء، السكر، عود القرفة والفانيليا، دعى الماء يغلى وقلبى الى ان يذوب الجيلاتين.
3. ضعى حبات الكمثرى فى القدر بحيث يكون الساق الى اعلى وتتغطى الكمثرى بالجيلاتين الأحمر.
4. غطى القدر وخففى النار، اتركى الكمثرى 10 – 12 دقيقة الى ان تصبح لينة يتوقف الوقت على نوع الكمثرى المستعمل وايضا حجمها، تأكدى من تغطية الكمثرى بالجيلاتين، اذا كان القدر واسعة يمكنك وضعه حبات الكمثرى بشكل افقى مع تقليبها من وقت لآخر لتصبح كلها ذات اللون.
5. اخرجى الكمثرى بحرص، ضعيها فى طبق واسع، ضعيها بالثلاجة الى ان تبرد.
6. خذى 1 كوب من الجيلاتين الذى سلقت به الكمثرى، ضعيه فى قدر صغير.
7. ذوبى النشا فى الماء، اضيفيه الى الجيلاتين وقلبى على نار هادئة الى ان تحصلى على صلصة حمراء استعمليها دافئة او بدرجة الحراة العادية. (إذا وضعت الصلصة بالثلاجة قد تتماسك بسبب الجيلاتين، يمكنك اعادة تدفئتها قليلا بالميكروويف).
8. احضرى طبق حلو، ضعى قطعة من الكمثرى، وزعى بعض الصلصة ثم ضعى بجانبها بعض الكريمة المخوقة. زينى باوراق النعناع الأخضر.
• لا تنسى ان الكمثرى تؤكل بدون طهى، وبالتالى يمكنك التحكم بدرجة الطهى حسب الليونة التى ترغبين بها، فليس من الضرورى ان تسلقيها كثيرا .
• يمكنك تقديم الكمثرى باردة او دافئة.
• الكمية تكفى: 6 – 8 اشخاص