الطاجين بالجلبانة

اتمنى تكونوا عملتو الكسكس وثاني شئ اليوم راح نقدم لكم

الطاجين بالجلبانةوبطبيعة الحال راح نحتاج الى لحم الكمية ليست

محددة وعلى حسب الاشخاص بصلة متوسطة ـشوية قزبر

بهارات ثوم زيت جلبانة وهذي صورتها



ونحتاج لهذا الاناء وهو الطاجين



الطريقة :

نضع نصف كاس صغير زيت ي الطاجين ثم

البهارات ثم لقزبر لمفروم والبصل المقطع ثم اللحم ونخلط

الكل ثم نضعه على نار هادية ونحرك من خين

لاخر حتى يتقلى اللحم البصل



الى ان يلين البصل يتحمر اللحم وسنلاحض

وجود مرق علما باننا لم نضف الماء



لكن اذا احتاج الامر الى ماء يمكن اضافة القليل منه ونترك

اللحم الى ان يصل الى نصف استوا فنضع

الجلبانةونضع عليها القليل من التوابل



ين يستوي اللحم والجلبانة ويمتص المرق يكون الكبق

جاهز للتقديم ع سلطة وبالصحة

يتبــــع

البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز




المقادير

نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)

دجاجة وزن كيلو ونصف

1 كغم ونصف من البصل

250 جم لوز

ملعقة كبيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي

ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم

كوب من الزيت

كوب ونصف من الزبدة

12 بيضة

200 جم سكر ناعم

ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير:

توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ

ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة

والبقدونس المفرومان ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.

يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا

ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من

حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.

نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا

صغيرة ونضعها جانبا.

نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى

يظهر الزيت فوق المرق.

نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر

ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.

نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت

غزير حامي، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر

الناعم والقرفة حسب الذوق.

في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة

جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية وتلصق مع بعضها

بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من

تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة

خارج الصينية.




ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة

البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة

البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز



المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة

بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.



نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش

ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل

من الزبدة ويدخل للفرن



مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.



ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط

القرفة وحبات اللوز المقلي.



بالصحة والهنا جربوها مش حتندمو

تحياتي وتقديري

يتبـــع

لشاي المغربي




الشاي المغربي

نضع الماء على النار حتى الغليان الجيد، بحيث يبدأ

يتصاعد بخار كثيف.

في إبريق

(من الأفظل أن يكون براد مثل البراد المغربي أو البراد الخليجي)
نضع كمية من حبوب الشاي، كمية حبوب الشاي حسب

حجم البراد الذي عندك.

ثم نضيف مقدار كأس صغير(مقدار 2 فنجانات) من الماء

الغالي، و نحمل البراد و نبدأ نحرك و كأننا ندير الماء وسط البراد

ثم نفرغ هذا الماء في كأس و نحتفظ به.

ثم نضيف مقدار كأس صغير أخر من الماء الغالي، و نحمل

البراد و نبدأ نحرك و كأننا ندير الماء وسط البراد، نفس العملية

السابقة، ثم نفرغ هذا الماء، هذه المرة لا نحتفظ به.

نرجع إلى البراد الكأس الأول الذي احتفظنا به، ثم نظيف

السكر قطع من الأفظل ثم نظيف الماء الغالي جيدا.

ثم نحمل البراد و نضعه على نار قليلة اللهب و نتركه

حتى يبدأ يغلي ثم نزيله من على النار

1- شاي بدون نعناع :

إذا لم نتوفر على النعناع، فإننا نفرغ كأس من الشاي و

نرى لونه، إذا كان لونه أصفر أو شبه أحمر

هناك من يحب شاي خفيف و هو اللون الأصفر و هناك من

يحب شاي عادي و هو الأحمر و هناك من يحب شاي قاتم

اللون و هو الأسود وهذا الأخير مر.

إذا كان لون الشاي أصفر و أردت أن يصبح لونه أحمر

أضيفي قليل من حبوب الشاي و أرحعيه فوق النار قليلا.

قبل شرب الشاي، عليك أن ترجعيه، بمعنى :

بعد أن يغلي البراد فوق النار، تحملي البراد و تفرغي كأس من

الشاي ثم ترجعيه إلى البراد، و تكرري العملية مرة أخرى

هكذا يكون الشاي قد انسحم مع بعضه البعض و تذوقيه

فربما تحتاجين إلى إظافة السكر.

2- شاي بالنعناع :



نفرغ من البراد مقدار كأس من الشاي حتى نتمكن من وضع

النعناع يغسل النعناع جيدا و يوضع وسط منديل حتى لا يبقى بم

ماء الغسل، ثم نأخذ حزمة لا بأس بها بين اليدين ثم نكسر هذه

الحزمة عدة مرات، هذه الطريقة تجعل النعناع يفرز خواصه.

ثم نضع النعناع في البراد، و نرجعه هقليلا على النار، لا يجب

أن يغلى البراد حتى لا يحترق النعناع.

نتركه قليلا، ثم "نراجع البراد" كما ذكرت سابقا لربما يحتاج

إلى سكر و لينسجم الشاي بالنعناع.

متأكدة حبيبتي إنك ستصنعين أحلى شاي

حلى مغربي ......حلاوه السمسم


المقادير :

500 غرام سمسم

500 غرام سكر ناعم

كاس شاي من الماء

150 غرام عسل

ملعقه صغيره من الفانيلا

250غرام من الشكلاته الصالحه للتذويب

200 غرام زبده

طريقة التحضير

يحمص السمسم في مقلاة بدون اية ماده حتى يكون لونه ذهبي

في اناء يوضع كاس ماء مع السكر فوق نار معتدله حتى يكون

لونه مثل لون العسل ثم يخلط مع العسل وهو على النار ويضاف

اليه السمسم والفانيلا ثم يصب فوق الصينيه

المدهونه بالزيت و يفرد مثل العجينه حتى تكون رقيقة السمك

و يجب ان تكون الاداة المستخدمه في الفرد مدهونه بالزيت

حتى لا تلتصق .

تقطع العجينه على شكل مربعات , تجمعين زاويتين من زوايا المربع .

يذوب الشكلاته بالزبده ثم يترك حتى يتجمد .

بواسطة جيب حلواني صغير تصب مقدار لوزه من كريم

الشكلاته في كل ضلع .

***********************

حلى باللوز والشكلاته

الماكرون "Macaron" من الحلويات المغربية المعروفة

و هي أيضا من الحلويات الغربية

"Macaron"حلى باللوز والشكلاته

المقادير

250 غرام لوز

500غرام سكر

8 بيضات - البياض فقط -

250 غرام بودرة الشكلاته

قليل من المربى - اي نوع -

طريقة التحضير

يغسل اللوز و يمسح و يطحن جيدا للحصول على بودرة اللوز

يخلط بياض البيض بعد ان يخفق جيدا و يكثف مثل الثلج بواسطة

خلاط كهربائي مع السكر و بودرة الشكلاته .

تضاف بودرة اللوز و يخلط الكل .

تزيت صينيه و توضع فوقها ورقه مزيته .

بواسطة جيب الحلواني يوضع قليل من العجين بحجم المشمشه .

تدخل الى فرن معتدل الحراره لمده عشر دقائق

و بعد ان تستوي تلصق قطعتان بالمربى

علي فكره يا بنات انا عملتهاا والله بجد يالله ما

اطعمهاا سهله جدا وطعيمه

كعب لغزال و أصناف أخرى من نوعه

(أي بنفس العجين و الحشوة)





مقادير العجين :

كيلو دقيق

بياض بيضة

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة

قليل من الملح

كأس من ماء الزهر

الماء العادي للعجن

مقادير الحشوة :

كيلو لوز مصلوق و مقشر

من نصف كيلو إلى كيلو إلا ربع سكر صقيل أو سكر عادي

حسب آلة الطحن سنرى هذا في الطريقة

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة

و إعطاء مذاق لعجين اللوز و لكن هذا ليس في الوصفة التقليدية

المغربية يمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء

الورد أو سائل الفانيلا أو القرفة

أو القرنفل أو برش البرتقال حسب الذوق

مقادير التزيين :

حسب كل صنف من الأصناف و ستذكر في طريقة التحضير.

طريقة التحضير :

العجين :

تعجن جميع العناصر حتى الحصول على عجينة قاسحة ثم تدلك

أو تعجن باليد مدة 15 دقيقة تقريبا حتى الحصول على عجينة

لينة دون إضافة الماء، فقط العجن و الدلك سيساعد على ليونتها.

ثم تكور كوريراتفي حجم المشمش و تلوى في ورق بلاستيك.

الحشوة :

إذا استعملت آلة طحن اللحم سواء اليدوية أة الكهربائية

التي ترجع قطع اللحم إلى لحم مفروم، فإنك تستعملين سكر عادي.

فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر ثم يطحن ثلاث أو خمس مرات

حتى الحصول عيى عجينة متماسكة يكون السكر قد ذاب وسط

اللوز بفعل الطحن و بالتالي لا نجد حبات السكر وسط الحشوة.

و بهذا نحصل على عجينة اللوز.

و إذا استعملت آلة الطحن الكهربائية العادية التي نطحن فيها

المكسرات، فإنك تستعملين سكر الصقيل.

فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر الصقيل ثم يطحن جيدا.

و بهذا نحصل على عجينة اللوز.

عجينة اللوز + الزبدة و نعجن عجينة اللوز جيدا ثم نشكل

منها صبيعات.

في حجم الأصبع الخاص بالتشهد.

********************

كعب لغزال




تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل عرضه

10 سنتميتر على الأكثر و الطول غير مهم. فنحصل على

عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر.

ثم نصفف أصابع اللوز وسط مستطيل العجين بحيث نبعد

بين الأصبع و الأخر.

بعدها نقلب نصف العجين الذي في إتجاهننا على الحشوة بحيث تغطى.

ثم نبدأ نضغط على العجين التي فوق الحشوة باصبعي اليدين

معا (الابهام و السبابة) من الوسط إلى الجوانب، بهذا نلصق

العجين على الحشوة و نععطيها شكل هلال .

ثم ننتقل للحبة التي بجانبها و هكذا حتى نكمل المستطيل الذي بين يدينا.

و نحصل هلى هلالات لكن العجين لاتزال تلتصق بهم.

ثم نأخذ الجرارة المسننة و نقطع العجين التي على كل هلال ثم

تصفف في طاوة مبطنة بورق الطبخ.

و هكذا نكرر العملية حتى نكمل العدد المفضل من كعب لغزال.

و تترك حتى تتشرب الهواء فتصبح العجين ناشفة.

****************

كعاب بالجنجلان : أصابع اللوز بالسمسم

تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل.

فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر.

ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على حاشية مستقيمة.

نشكل الحشوة على شكل قضبان أو أصابع طويلة ثم نضعه

علة طول الحاشية كقطعة واحد.

ثم نلف العجين على الحشوة مرة و نصف مع دهن ملتقى

العجين بخليط الدقيق و ماء الزهر.

ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على قضيب أو

أنبوب رقيق و طويل.

يقطع هذا الأنبوب على شكل أصابع بنفس الطول.

نغمس حانبي الأصبع في البيض المخفوق ثم نغمسهما

في السمسم المحمص.

ثم تصفف في الطاوة.

*******************

مربعات أو معينات اللوز بالفسدق أوالجوز


تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل.

فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر.

ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على حاشية مستقيمة.

نشكل الحشوة على شكل قضبان غليض هذه المرة أو أصابع طويلة و

لكنه غليض السمك ثم نضعه علة طول الحاشية كقطعة واحد.

ثم نبدأ نكل هذه الحشوة على شكل مستطيل بعرض 3 سنتميتر و

عول 2 سنتيمتر و الطول حسب طول العجين.

ثم نلف العجين على الحشوة مرة و نصف مع دهن ملتقى العجين

بخليط الدقيق و ماء الزهر.

ثم نقطع الحاشية بالجرارة للحصول على مستطيل.

و في حالة ما إذا إذا حصلنا على شكل أنبوب غليظ بفعل اللي.

نحاول أن نشكل مستطيل باليدين.

نترك العجين عتى تتشري الهواء.

ثم نقطع معينات أو مربعات صغيرة بنفس الحجم و حسب الذوق.

نغمس حانبي المعينع في البيض المخفوق ثم نغمسهما في الفسدق

المهروش او اللوز المهروش أو الجوز المهروش.

ثم نغمس فاكهة من الفواكه الجافة التي زينا بها في الأعلى.

ثم تصفف في الطاوة.

*****************

كويرات اللوز بالفواكه المعسلة الملونة

(حب الملوك)

في صحن نضع اللوز المصلوق و المقشر و المحمص في

الفرن أو المقلي في الزيت و النهروش هرشا غليضا أو نستعمل

شرائح اللوز لمن تتوفر عنده في صحن نضع الفسدق أو البندق

المحمص و المهروش في صحن نضع السمسم المحمص

نأخذ الحشوة و تكور كويرات في حجم المشمشة الصغيرة ثم

توضع في بياض البيض المخفوق ثم توضع في صحن من

الصحون و تلف وسط المكسرات و تصفف صف بصف.

ثم نضع من أعلى الفاكهة المعسلة سواء الحمراء أو الخضراء

أو الصفراء حسب الألوان الموجودة.

ثم تصفف في الطاوة.

الطهي :

يجب ان تبقى هذه الأصناف من الحلويات معرضة للهواء مدة

ساعة على الأقل ثم تتقب العجين بإبرة حتى لا تنفجر الحشوة

من وسط العجين.

ثم تدخل لفرن ساخن جدا على نار قليلة جدا.

تطهى هذه الحلوى و تبقى بيضاء

اللون أو كما نقول نحن ف المغرب " تشم النار فقط"

لأن الهذف هو طهي العجين الرقيقة السمك و التي لا يحتاج إلى

الكثيرا تقريبا مدة 15 إلى 20 دقيقى

على نار قليلة جدا.

يتبــــــع