الحلوة الشباكية
المقادير :
5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك)
نستعمل كوب متوسط
نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و
مطحون و مغربل ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت)
مدقوق غبرة ملعقة كبيرة القرفة
الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح
قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود )
تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل
نصف كوب خل
نصف كوب زبدة
نصف كوب زيت الزيتون
كوب ماء الزهر
بيضة
الملون الاصطناعي الأصفر غبرة
للطهي و للتزيين :
الزيت للقلي
العسل
كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)
كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش غبيظ
الطريقة :
في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى
الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا
و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة
+ الملون الاصطناعي الأصفر غبرة
و البيضة و الخميرة و نمزج الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا
الخليط السائل الأصفر اللون على المواد الناشفة و نعجن
حتى الحصول على عجينة لينة.
تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه الكويرات
وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.
الشباكية :
طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية :
نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك)
على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة حتى نحصل
على سمك رقيق.
ثم نأخذ الجرارة المسننة أو سكين لمن لا يتوفر عليها
و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد نأخذ مستطيل صغير
ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة
ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط و نترك
الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين تحت الأصبع
ثم نأخد الرأسين المتقابلين للمستطيل و نلصقهما
و هكذا نشكل الشباكية -
باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك
لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل
******************
حلوى بعجين الشباكية محشوة باللوز :
الحشوة :
نأخذ كوبان من اللوز الموضوع في ماء مغلي بعيدا عن النار
ثم يقشر و يمسح جيدا و نضيف لم قليل من السكر الصقيل
و ذلك حسب الذوق + قليل من حبة الهال مدقوقة و مغربلة و
من القرفة و من القرنفل لمن يحب مذاقه + ملعقة كبيرة
من ماء الزهر + نصف كوب زبدة مذابة نخلط المل و نترك
الحشوة في الثلاجة حتى تبرد ثو نشكل منها كويرات صغيرة
بحجم اللوزة.
نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك) على
مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة حتى نحصل
على سمك رقيق.
ثم نصفف كوريات اللوز واحد بعيدة قليلا عن الأخرى، و نصفف
على نصف العجين، ثم نرد أونغطي بالنصف الآخر و نأخذ قاطعة
حديدة و نقطع بعدما نضغط على العجين التي في جانب كويرة اللوز.
الطهي :
تقلى الحلوى الشباكية و الحلوى المحشوة باللوز في حمام من
الزيت الساخن و على نار متوسطة، عندما تأخذ لون أصفر
تحمل مباشرة من الزيت إلى عسل ساخن و تبقى فيه مدة
5 دقائق ثم نزيله و نضعه يتقطر من العسل في مصفات
و نرش الحلوى الشباكية بالسمسم المحمر ونرش الحلوى
المحشوة باللوز بقليل من اللوز المقلي و المجروش غليظ .
يصفف في علبة و يحكم غطاؤها حتى لا يتسرب الهواء إليها.
وبالهناء والعافيه
الصفحة الأخيرة
المقادير:
عشرون حبة من التمر الكبير
- كوب من اللوزالمطحون أو أي مكسرات تحبين محمص
في الفرن و مطحونة + أربع ملاعق من مربى المشمش
أو العسل = عجينة لوز أو نستعمل عجينة اللوز
(عجينة المرزبان بألوان مختلفة بيضاء أحمر او وردي
أخضر أو فسدقي
- كوب ونصف من الشوكولا المرة أو الحلوة حسب الذوق
طريقة التحضير:
1 - ننزع النوى من حبات التمر
2 - نخلط اللوز مع المربى ونملأ كل حبة تمر بهذا المزيج
3 - نذيب الشوكولا على النار وذلك بوضعها بجاط منفصل
فوق طنجرة مليئة بماء يغلي
4 - نغطس كل حبة تمر بالشوكولا الذائبة ونصفها في
صحن التقديم وندخلها إلى البراد حتى تجمد الشوكولا
*******************************************
تمر بالجوز
خذ التمر و امسحيه بالمنديل المبلل بقليل من الماء و شقيه من
جهة واحدة ثم أزيلي منه النواة و ضعي مكانها نصف حوزة ثم
صففيها في صحن التقديم
للترحيب بضيوفك بالطريقة المغربية و يقدم أيضا في حفلات
الزفاف المغربيةالتمر معمر بعجينة اللوز يقدم مع الحليب
المنسم بنكهة اللوز أو نكهة ماء الورد
التمر معمر بعجينة اللوز
نفس طريقة التمر السابقة فقط نعمر مكان النواة بأصبع صغير
من عجينة اللوز ( ( عجينة المرزبان بألوان مختلفة بيضاء
أحمر او وردي، أخضر أو فسدقي ))
و تصفف في صحن بالألوان المتميزة
الحليب المنسم بنكهة اللوز أو نكهة ماء الورد
اللبن الحليب + نكهة اللوز أو نكهة ماء الورد
+ قليل من السكر البودرة (الحلاوة حسب ذوقك )
****************************
فقاص بالزبيب واللوز
المقادير
7 بيضات
250g من السكر
200g من اللوز
200 g من الزبيب
ملعقة كبيرة قشور الحامض المبشور
1,5 كوب صغير من الزيت
كيلو من الطحين
كيسان من خميرة حلوى
الطريقة:
يخفق 7 بيضات مع 250g من السكر
يقشر 200g من اللوز ويقلى ثم يهرمش
يضاف اللوز الى البيض والسكر ونضيف ايضا كل من
: 200 g من الزبيب
ملعقة كبيرة من قشور الحامض المبشور
كاس صغير من الزيت
ثم كيلو من الطحين
ثم كيسان من خميرة حلوى ...
وحين نحصل على عجينة لينة نقسمها الى كويرات بحجم
اليمونة وتحول الى قضبان توضع على طاوة مدهونة الى ان
تتخمر وترتفع ثم توضع في الفرن نصف طهي ...
بعد ان تبرد تقطع بالطول على شكل فقاص رقيق وتحمر في الفرن .
يتبـــع