خبز النان الهندي
قائمة المكونات :
تخدم 4 ;
2 ملعقة ص خميرة جافة
250 مل لبن
500 جم دقيق
1 ½ دقيق
125 جم زبادي
30 جم سمن + كمية اضافية
حبة البركة / سمسم
طريقة العمل :
ينثر السكر و الخميرة في كوب 100 ملي من اللبن الدافىء ويقلب حتي الذوبان. يترك 10 دقائق من غير تحريك حتي ينتفخ السائل و يعمل رغوة و هذا دليل علي تفاعل الخميرة. اذا لم تتفاعل الخميرة يجب التأكد من أن الخميرة جيدة ولم ينتهى تاريخ اسخدامها و ايضا من حرارة السائل، بارد وعندها لن ييفاعل الخميرة /ساخن و يعندها تموت الخميرة. في كلتا الحالتين يجب البدء من البداية قبل الإستمرار في بقية الوصفة.
يخلط الدقيق و الملح معا في وعاء كبير ويعمل حفرة في الوسط و يصب خليط الخميرة. ثم نبدأ تدريجيا في تقليب الدقيق من الوسط باتجاه الخارج و يضاف باقي اللبن (يمكن الا نحتاج كل اللبن) و نكمل الخلط حتي نحصل علي عجينة قاسية و دبقة.
باليد و علي سطح مرشوش بخفة بالدقيق نبدأ مرحلة العجن حتي نحصل علي عجينة ملساء و لينة و مطاطية بعد حوالي 10 دقائق.
توضع العجينة في وعاء نظيف و تغطي بفوطة مطبخ وتترك لتتخمر وييضاعف في الحجم، 3 ساعات. ثم يضغط عليها بقوة بقبضة اليد في المنتصف وتترك لترتاح.
يقسم العجين ل4 قطعة. و تفرد كل قطعة علي سطح مرشوش دقيق علي شكل دائرة قطرها 15 سم وسمكها 5 ملم. ثم يسحب طرف واحد من العجين حتي نحصل علي شكل دمعة (بيضاوي) و هو الشكل التقليدي لهذا الخبز حتي يصل طول العجينة ل25 سم. مع المحافظة علي السمك 5 ملم. يسخن المشواة علي اعلي درجة ممكنة.
يدهن سطح الرغيف بالسمن السائل و يرش بحبة البركة او السمسم او الإثنين معا و توضع علي المشواة الحارة حتي ينتفخ ثم يقلب و يدهن حتي ينتفخ من الناحية الأخري. اذا كانت المشواة فعلا حارة جدا لن يأخذ الخبز اكثر من 1 دقيقة لكل ناحية حتي ينتفخ و ينضج من الداخل ويأخذ الون الذهبي.
ترص الأرغفة فوق بعضها علي فوطة مطبخ نظيفة حتي يحافظ علي سخونتها و طراوتها. و يقدم مع لحم او دجاج التاندورى و زبادي الرايتا و المخللات الهندية.
تنويعات: بدل من السمسم و حبة البركة يمكن استبدالهم بثوم مهروس و كزبرة
××××××××××××××××××××××××××××××××
تزاتزيكى - صلصة الزبادى اليونانية
قائمة المكونات :
250 جم زبادي سميك و مصفى جيدا او لبنة
2 حبة خيار، مبشورة
1 فص ثوم صغير
½ نصف حزمة نعناع طازج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
طريقة العمل :
السر لصلصة تزاتزيكى ناجحة هو استخدام زبادي ذو دسم عالي حتي يعطينا قوام الكريما المطلوب. السر اضا هو التخلص من اية رطوبة (ماء) زائدة في الخيار علي قدر الإمكان.
التزاتزيكى صلصة رائعة القوام مثل الكريما و في نفس الوقت هي طبق مازة منعش يذكرني بطبق الرايتا الهندى. و يقدم مع لفائف الجلاش بالجبنة و جيد أيضا مع السمك المشوى أو الدجاج.
يوضع الخيار المبشور في فوطة نظيفة و يعصر جيدا للتخلص من كل الماء، يمكن استخدام هذا العصير الأخضر الرائع كمشروب. تستخدم نفس الطريقة للتخلص من اية ماء زائد في الزبادى.
تخلط كل المونات معا في وعاء و يضبط التتبيل. يغطى و يترك في البراد لمدة ساعتين، للحصول علي أفضل النتائج.
مقلوبة الباذنجان و الأرز
قائمة المكونات :
تخدم 6 to 8 ;
2 بصل مفروم
زيت نباتي
½ كجم لحم غنم أو بقري، مكعبات
1 ملعقة صغيرة من كل من القرفة و الكبابة الصيني
1 كجم باذنجان، مقطع لشرائح سمكها 1 سم
2 كوب أرز بسماتي
صنوبر محمص-للتقديم
يقدم مع الزبادي
طريقة العمل :
بدلا من قلي الباذنجان في زيت غزير، ترص الشرائح علي صينية فرن كبيرة و يدهن جيدا بالزيت من الجهتين و يتبل قليلا و يشوي تحت مشواة فرن حارة حتي ينضج و يتلون جيدا.
في مقلاة واسعة يحمر اللحم جيدا في قليل من الزيت و يضاف البصل حتي يطري ثم البهار و التتبيل ثم يغطي بالماء ويطهي لمدة ساعة او حتي ينضج اللحم.
يفرغ الإناء من اللحم و المرق، ثم نبدأ برص طبقة من الباذنجان في القاعدة و فوقها اللحم ثم يضاف طبقة اخري من الباذنجان ثم نصف كمية الأرز و بعض التتبيل ثم طبقة من الباذنجان و باقي الأرز و بعض التتبيل و ببطء شديد حتي لا نتلف الطبقات يضاف كمية كافية من مرق اللحم و الماء ليصل لمستوي اعلي من الأرز قليلا. يراعي عدم التقليب و يغطي الإناء و يرفع للغليان ثم تهدأ الحرارة لتغلي بهدوء لمدة 20 دقيقة او حتي ينضج الأرز. يضاف المزيد من الماء عند الضرورة ثم يترك ليرتاح 20 دقيقة قبل التقديم.
عند التقديم: يمرر سكين حول الجوانب ثم يوضع طبق تقديم كبير ويقلب الإناء بسرعة و بحرص و تجمل بمكسرات محمصة.
تنويعات:
بدلا عن الباذنجان: يستخدم ارنبيط محمر لعمل مقلوبة الباذنجان.
يستخدم بامية مقلية قليلا لعمل مقلوبة البامية.
يستخدم الكستناء (ابو فروة) مسلوق و محمر قليلا لعمل مقلوبة الكستناء.
×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××خ
Greek Salad with Garlic Dressing
قائمة المكونات :
تخدم 4 ;الوقت :10 دقيقة ; الوقت الكلى :10;
85 جم cucumber
2 tomatoes,deseeded and cut into 8 wedges
1 yellow pepper. deseeded and cut into strips
2 celery sticks, cut into strips
4 radishes, quartered and sliced
85 جم rocket
1 ملعقة كبيرة chopped fresh mint, to garnish
Dressing
2 ملعقة كبيرة lemon juice
1 garlic clove, crushed
150 مل low-fat natural yoghurt
2 ملعقة كبيرة olive oil
salt and fresh ground black pepper
black olives (kalamata), optional
طريقة العمل :
To make the salad, gently mix the cucumber slices, spring onions, tomato wedges, yellow pepper strips, celery, radishes, olives and rocket in a large serving bowl.
To make the dressing, stir the lemon juice, garlic, natural yoghurt and olive oil together in a small bowl until thoroughly combined. Season with salt and pepper to taste.
Spoon the dressing over the salad and toss to mix. Sprinkle the salad with chopped mint and serve.
قائمة المكونات :
تخدم 6 to 8 ;
2 بصل مفروم
زيت نباتي
½ كجم لحم غنم أو بقري، مكعبات
1 ملعقة صغيرة من كل من القرفة و الكبابة الصيني
1 كجم باذنجان، مقطع لشرائح سمكها 1 سم
2 كوب أرز بسماتي
صنوبر محمص-للتقديم
يقدم مع الزبادي
طريقة العمل :
بدلا من قلي الباذنجان في زيت غزير، ترص الشرائح علي صينية فرن كبيرة و يدهن جيدا بالزيت من الجهتين و يتبل قليلا و يشوي تحت مشواة فرن حارة حتي ينضج و يتلون جيدا.
في مقلاة واسعة يحمر اللحم جيدا في قليل من الزيت و يضاف البصل حتي يطري ثم البهار و التتبيل ثم يغطي بالماء ويطهي لمدة ساعة او حتي ينضج اللحم.
يفرغ الإناء من اللحم و المرق، ثم نبدأ برص طبقة من الباذنجان في القاعدة و فوقها اللحم ثم يضاف طبقة اخري من الباذنجان ثم نصف كمية الأرز و بعض التتبيل ثم طبقة من الباذنجان و باقي الأرز و بعض التتبيل و ببطء شديد حتي لا نتلف الطبقات يضاف كمية كافية من مرق اللحم و الماء ليصل لمستوي اعلي من الأرز قليلا. يراعي عدم التقليب و يغطي الإناء و يرفع للغليان ثم تهدأ الحرارة لتغلي بهدوء لمدة 20 دقيقة او حتي ينضج الأرز. يضاف المزيد من الماء عند الضرورة ثم يترك ليرتاح 20 دقيقة قبل التقديم.
عند التقديم: يمرر سكين حول الجوانب ثم يوضع طبق تقديم كبير ويقلب الإناء بسرعة و بحرص و تجمل بمكسرات محمصة.
تنويعات:
بدلا عن الباذنجان: يستخدم ارنبيط محمر لعمل مقلوبة الباذنجان.
يستخدم بامية مقلية قليلا لعمل مقلوبة البامية.
يستخدم الكستناء (ابو فروة) مسلوق و محمر قليلا لعمل مقلوبة الكستناء.
×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××خ
Greek Salad with Garlic Dressing
قائمة المكونات :
تخدم 4 ;الوقت :10 دقيقة ; الوقت الكلى :10;
85 جم cucumber
2 tomatoes,deseeded and cut into 8 wedges
1 yellow pepper. deseeded and cut into strips
2 celery sticks, cut into strips
4 radishes, quartered and sliced
85 جم rocket
1 ملعقة كبيرة chopped fresh mint, to garnish
Dressing
2 ملعقة كبيرة lemon juice
1 garlic clove, crushed
150 مل low-fat natural yoghurt
2 ملعقة كبيرة olive oil
salt and fresh ground black pepper
black olives (kalamata), optional
طريقة العمل :
To make the salad, gently mix the cucumber slices, spring onions, tomato wedges, yellow pepper strips, celery, radishes, olives and rocket in a large serving bowl.
To make the dressing, stir the lemon juice, garlic, natural yoghurt and olive oil together in a small bowl until thoroughly combined. Season with salt and pepper to taste.
Spoon the dressing over the salad and toss to mix. Sprinkle the salad with chopped mint and serve.
الصفحة الأخيرة
قائمة المكونات :
خلطة البهار:
¼ كوب بابريكا حلوة
2 ملعقة ك سكر بني
1 ملعقة ك من كل من كمون و قرفة
2 ملعقة ص كزبرة
4 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملعقة ص من كل من ملح خشن و الفلفل
2 كجم فخذ ضأن
¼ كوب زيت زيتون
ملح و فلفل
تقدم مع الخضروات المشوية
طريقة العمل :
لعمل خلطة البهار: تخلط كل المكونات معا.
يسخن الفرن ل180 م. يستخدم رأس سكين رفيع لعمل شقوق في كل جهات الضآن و تملأ بالبهار و الباقي يفرك جيدا في اللحم.
علي مشواة حارة يحمر اللحم من جميع الجهات حتي تقفل المسام كلها. ثم يوضع في صينية فرن و يمكن اضافة خضروات صحيحة تحت اللحم مثل: بطاطس، بصل، جزر، كوسا...تغطى الصينية بالفويل و تطهى لمدة 1 ل 1.5 ساعة. تترك لتهدأ حوالى 20 دقيقة ثم تقدم.
×××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××
بيلاف السبانخ و الشعيرية
قائمة المكونات :
2 ملعقة كبيرة ملعقة ك زيت
50 جم شعيرية مكسورة
1 كوب (200 جم) أرز ابيض طويل الحبة
1 بصل مفرومة
2 ½ كوب مرق منزلى أو ماء
100 جم سبانخ، مفرومة خشن
½ كوب (0.5 صنوبر محمص ( اختيارى
طريقة العمل :
يسخن الزيت في اناء ذو غطاء محكم و تشوح الشعيرية حتي تتلون بلون ذهبى داكن ثم يضاف الأرز و البصل ويقلب المزيج حتي يطرى البصل و يصبح الأرز شفافا. يصب المرق أو الماء و يرفع للغليان و بعدها تخفض الحرارة تماما ويغطى بإحكام لمدة 10 ل15 دقيقة حتي ينضج الأرز مع عدم رفع الغطاء أبدا أثناء الطهى. تقلب السبانخ في الأرز و تجمل بالصنوبر قبل التقديم.