سلطة الدجاج و الخضار
(قليلة السعرات)
المقادير:
=========
4 شرائح توست اسمر
نص كوب شرائح ملفوف ابيض
نص كوب ملفوف احمر
ثلث كوب شرائح فلفل اصفر
ثلث كوب شرائح فلفل برتقالي
ثلث كوب شرائح فلفل اخضر
2 فيليه صدر دجاج
ملعقه اكل خل
ملح، فلفل
خس للزينة
الصلصة:
=====
2 ملعقة اكل عصير ليمون
ربع ملعقة صغيرة سكر
ملعقة اكل زيت زيتون
2 ملعقة اكل روب
ملح
الطريقة:
=====
- يقطع التوست ثم يحمص بالفرن.
- يتبل الدجاج بالملح، الفلفل الأسود و الخل ثم يشوى في الفرن
حتى ينضج، يترك حتى يبرد ثم يقطع شرائح طولية .
- تخلط الخضار جميعها مع شرائح الدجاج.
- تحضر الصلصة و ذلك بخلط جميع مقاديرها. ثم تسكب على السلطة
و تقدم مع التوست المحمص بطبق مزين بالخس.
سلطة الخيار المحشي
المقادير:
=====
قطعتي خيار أو عجور
جبنة بيضاء
لبنة أو قطعة لبن جامدة
فلفل اسود وملح
فلفلة خضراء مقطعة حلقات
حبة طماطم مقطعة حلقات
الطريقة:
=====
- يقطع الخيار قطعا مناسبة (ارتفاع بوصة ونصف تقريبا) ثم يقور بشرط أن
تكون القطعة سليمة
- تهرس الجبنة البيضاء هرسا ناعما وتمزج بقشطه لبن جامدة أو لبنة و تتبل
بفلفل ثم يحشى بها الخيار
- يقطع الفلفل الاخضر لحلقات ويرص وسط الصحن
- ترص حلقات الطماطم وتتبل بالملح والزيت ثم يوضع الخيار المحشي
- يجمل سطح الخيار بالزيتون ويقدم
سلطةالفتوش الأصلية
المقادير:
=====
4 حبات طماطم كبيرة و مقطعه قطعا صغيرة
رغيف عربي
4 خيار
نص شدة نعنع(ربع كوب نعنع مفروم)
بصلة صغيرة
ملعقة شاي دبس رمان
ملعقة كبيرة عصير ليمون
رشة خل
ملح ، فلفل
القليل من الزيت للقلي
الطريقة:
=====
- يقلى الخبز بعد تقطيعه قطعا متوسطة ثم يخلط مع باقي
المقادير و يوضع على الخليط الليمون و الملح و الفلفل و الدبس .
- يخلط الخبز قبل تقديم الطبق بربع ساعة.
لبنة باللوز
المقادير:
=====
1 كوب لبنة
ثلث كوب لوز مقشور و مفروم
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 ملعقة اكل بابريكا
زيت زيتون
الطريقة:
=====
- ينقع اللوز بالماء لمدة 10 دقائق ثم يصفى .
- تخلط اللبنة مع الثوم واللوز جيدا ثم تسكب في طبق التقديم. و يسكب عليها زيت الزيتون و تزين بالبابريكا.
- ثم تقدم باردة.
^SwEeTa^
•
ثالثا: المقبـــــــــــــلات
كبة البطاطس
المقادير:
=====
8 بطاطس مسلوقة مهروسة
4 بصل كبير مفروم
نصف كوب بزاليا مسلوقة
2 بيضة مخفوقة
نص كوب طحين
رشة ملح
ملعقة كبيرة حبة حلوة(شومر) محمصه
كاري
بهار هندي(ماسالا)
الطريقة:
=====
- تخلط المقادير و تعجن ثم تكور كرات صغيرة.
- تغمس الكور بالبيض و تدحرج بالطحين ثم تقلى بالزيت النباتي الحار
و يجب أن تكون كميته كبيرة.
كبة الجريش
المقادير:
=====
4 كوب جريش
نص كوب برغل
كيلو لحم مفروم بدون شحم
5 فص ثوم
2 بصله
2 طماطم
2 مكعب خضار
ملح، فلفل، بهار مشكل
بيض للتغطية
الحشوة:
-------
كيلو لحم مفروم
2 كوب بصل مفروم
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ربع كوب صنوبر محمص
ملعقة كبيرة زيت ذرة
ملح، دارسين، لومي
الطريقة عمل الحشوة:
------------------
- يوضع اللحم على النار و نتخلص من الماء الزائد من اللحم حتى ينشف
ماؤه تماما ثم يضاف اليه البصل المفروم و الثوم و الزيت و يترك على
النار حتى ينشف مؤه تماما ثم يتبل بالملح و البهارات و يضاف الصنوبر.
الطريقة:
=====
- ينقع الجريش في ماء دافئ بعد تنظيفه و غسله و كذلك البرغل و لكن
في اناء منفصل لمدة نصف ساعة فقطثم يعصر باليد.
- يفرم الجريش و البرغل بمفرمة اللحم مع البصلة و الثوم ثم يعجن باليد
مع اللحم المفروم جيدا ثم يفرم بمفرمة اللحم مرة اخرى ثم يتبل بالملح
و الفلفل و البهار المشكل.
- تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تحفر من الوسط و تحشى بمقدار من
الحشوة و تشكل على شكل دائرة.
- توضع البصلة بعد تقطيعها الى اربع اجزاء و كذلك الطماطم و مكعب
الماجي في قدر به ماء مغلي ثم توضع الكبة تلو الاخرى و تترك حتى تصبح
لينة(تقريبا ساعة و نصف).
- تغمس كل قطعة في بيض مضروب به ملح و فلفل اسود ثم تقلى في زيت غزير
ساخن و تقدم ساخنة.
لفائف الجلاش بالدجاج
المقادير:
=====
نصف كيلو جلاش
فنجانان كبيران شرائح صدور دجاج مسلوقة
3 ملاعق كبيرة جبن مبشور
3 ملاعق كبيرة صلصة بيضاء(بشامل)
ملعقتان كبيرتان زبد
ملح، فلفل
الطريقة:
=====
- تفرم شرائح الدجاج بسكين حاد.
- يخلط الدجاج المفروم مع الجبن المبشور و الصلصة البيضاء و الملح
و الفلفل و يهرس المقدار بالملعقة جيدا.
- تفرد ورقة من الجلاش و ترش بالزبد الذائب و توضع فيها ملعقة كبيرة
من الحشوة و تلف على هيئة اصبع و تكرر العمليةحتى ينتهي المقدار.
- ترص وحدات الجلاش في صينية مدهونة خفيفا بالسمن الذائب و يرش الوجه
بالزبد ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبيا
- تخرج من الفرن و ترص في صحن التقديم.
كبة البطاطس
المقادير:
=====
8 بطاطس مسلوقة مهروسة
4 بصل كبير مفروم
نصف كوب بزاليا مسلوقة
2 بيضة مخفوقة
نص كوب طحين
رشة ملح
ملعقة كبيرة حبة حلوة(شومر) محمصه
كاري
بهار هندي(ماسالا)
الطريقة:
=====
- تخلط المقادير و تعجن ثم تكور كرات صغيرة.
- تغمس الكور بالبيض و تدحرج بالطحين ثم تقلى بالزيت النباتي الحار
و يجب أن تكون كميته كبيرة.
كبة الجريش
المقادير:
=====
4 كوب جريش
نص كوب برغل
كيلو لحم مفروم بدون شحم
5 فص ثوم
2 بصله
2 طماطم
2 مكعب خضار
ملح، فلفل، بهار مشكل
بيض للتغطية
الحشوة:
-------
كيلو لحم مفروم
2 كوب بصل مفروم
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ربع كوب صنوبر محمص
ملعقة كبيرة زيت ذرة
ملح، دارسين، لومي
الطريقة عمل الحشوة:
------------------
- يوضع اللحم على النار و نتخلص من الماء الزائد من اللحم حتى ينشف
ماؤه تماما ثم يضاف اليه البصل المفروم و الثوم و الزيت و يترك على
النار حتى ينشف مؤه تماما ثم يتبل بالملح و البهارات و يضاف الصنوبر.
الطريقة:
=====
- ينقع الجريش في ماء دافئ بعد تنظيفه و غسله و كذلك البرغل و لكن
في اناء منفصل لمدة نصف ساعة فقطثم يعصر باليد.
- يفرم الجريش و البرغل بمفرمة اللحم مع البصلة و الثوم ثم يعجن باليد
مع اللحم المفروم جيدا ثم يفرم بمفرمة اللحم مرة اخرى ثم يتبل بالملح
و الفلفل و البهار المشكل.
- تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تحفر من الوسط و تحشى بمقدار من
الحشوة و تشكل على شكل دائرة.
- توضع البصلة بعد تقطيعها الى اربع اجزاء و كذلك الطماطم و مكعب
الماجي في قدر به ماء مغلي ثم توضع الكبة تلو الاخرى و تترك حتى تصبح
لينة(تقريبا ساعة و نصف).
- تغمس كل قطعة في بيض مضروب به ملح و فلفل اسود ثم تقلى في زيت غزير
ساخن و تقدم ساخنة.
لفائف الجلاش بالدجاج
المقادير:
=====
نصف كيلو جلاش
فنجانان كبيران شرائح صدور دجاج مسلوقة
3 ملاعق كبيرة جبن مبشور
3 ملاعق كبيرة صلصة بيضاء(بشامل)
ملعقتان كبيرتان زبد
ملح، فلفل
الطريقة:
=====
- تفرم شرائح الدجاج بسكين حاد.
- يخلط الدجاج المفروم مع الجبن المبشور و الصلصة البيضاء و الملح
و الفلفل و يهرس المقدار بالملعقة جيدا.
- تفرد ورقة من الجلاش و ترش بالزبد الذائب و توضع فيها ملعقة كبيرة
من الحشوة و تلف على هيئة اصبع و تكرر العمليةحتى ينتهي المقدار.
- ترص وحدات الجلاش في صينية مدهونة خفيفا بالسمن الذائب و يرش الوجه
بالزبد ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبيا
- تخرج من الفرن و ترص في صحن التقديم.
^SwEeTa^
•
مثلثات التونه
المقادير:
=====
توست اسمر
علبة تونة بيضاء(200 جم)
3 ملعقة اكل مايونيز
1 ملعقة اكل كزبرة مفرومة
نص ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة اكل عصير ليمون
2 ملعقة اكل بصل مفروم
شرائح طماطم
ملح
زبدة سائحة
الطريقة:
=====
- تصفى التونة من الزيت ثم تهرس بالشوكة، يضاف اليها المايونيز، الكزبرة
البصل، و عصير الليمون و تخلط جيدا ثم تتبل بالملح و الفلفل الأسود.
- تدهن شرائح التوست بالزبدة ثم توضع شريحة الطماطم ثم يوضع مقدار
من الحشوة و تغطى بشريحه اخرى من التوست و تقطع الى مثلثين و هكذا.
معكرونة الحلزون المقرمشة
المقــادير:
=============
مقادير الصلصة البيضاء:
---------------------
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 كوب جبنة تشيدر مبشورة
بقية المقادير:
--------------
2 كوب معكرونة حلزونية الشكل مسلوقة ومصفاة
دقيق أبيض (حسب الحاجة)
2 بيضة مخفوقة قليلاً
بقسماط (حسب الحاجة)
زيت ذرة للقلي
الطريقة:
========
تحضير الصلصة البيضاء:
---------------------
- يحرك الحليب والدقيق الأبيض ومكعبا مرقة دجاج ماجي على نار متوسطة
باستمرار حتى يتكاثف المزيج
- تخفف النار وتضاف الجبنة ويترك المزيج لمدة 3 دقائق
- يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً ليقدم مع المعكرونة المقرمشة
تحضير المعكرونة:
-----------------
- تصفى المعكرونة من الماء وتقلب قليلاً في الدقيق الأبيض ثم تصفى من
الدقيق المتبقي
- غمسي المعكرونة في البيض المخفوق بشكل جيد ثم تقلّب في البقسماط
- تقلى المعكرونة في الزيت الحار حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة
- ترفع المعكرونة وتترك جانباً حتى تصفى
- تقدم مع الصلصة البيضاء كطبق مقبلات
فطائر السبانخ
المقادير:
========
4 اكواب طحين ابيض
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة شاي ملح
نصف كوب زيت
كأس ماء
الحشوة:
=======
2 كوب سبانخ مفروم طازج
نصف كوب بصل مفروم ناعم
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
2 ملعقة طعام سمّاق
ملح
طريقة الحشوة:
-------------
- تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى.
طريقة العجينة:
===============
- تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة تفرد الكرات على سطح
مرشوش بالطحين على شكل دائري.
- تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو ثم تطوى على شكل مثلث.
- تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر.
المقادير:
=====
توست اسمر
علبة تونة بيضاء(200 جم)
3 ملعقة اكل مايونيز
1 ملعقة اكل كزبرة مفرومة
نص ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة اكل عصير ليمون
2 ملعقة اكل بصل مفروم
شرائح طماطم
ملح
زبدة سائحة
الطريقة:
=====
- تصفى التونة من الزيت ثم تهرس بالشوكة، يضاف اليها المايونيز، الكزبرة
البصل، و عصير الليمون و تخلط جيدا ثم تتبل بالملح و الفلفل الأسود.
- تدهن شرائح التوست بالزبدة ثم توضع شريحة الطماطم ثم يوضع مقدار
من الحشوة و تغطى بشريحه اخرى من التوست و تقطع الى مثلثين و هكذا.
معكرونة الحلزون المقرمشة
المقــادير:
=============
مقادير الصلصة البيضاء:
---------------------
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 كوب جبنة تشيدر مبشورة
بقية المقادير:
--------------
2 كوب معكرونة حلزونية الشكل مسلوقة ومصفاة
دقيق أبيض (حسب الحاجة)
2 بيضة مخفوقة قليلاً
بقسماط (حسب الحاجة)
زيت ذرة للقلي
الطريقة:
========
تحضير الصلصة البيضاء:
---------------------
- يحرك الحليب والدقيق الأبيض ومكعبا مرقة دجاج ماجي على نار متوسطة
باستمرار حتى يتكاثف المزيج
- تخفف النار وتضاف الجبنة ويترك المزيج لمدة 3 دقائق
- يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً ليقدم مع المعكرونة المقرمشة
تحضير المعكرونة:
-----------------
- تصفى المعكرونة من الماء وتقلب قليلاً في الدقيق الأبيض ثم تصفى من
الدقيق المتبقي
- غمسي المعكرونة في البيض المخفوق بشكل جيد ثم تقلّب في البقسماط
- تقلى المعكرونة في الزيت الحار حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة
- ترفع المعكرونة وتترك جانباً حتى تصفى
- تقدم مع الصلصة البيضاء كطبق مقبلات
فطائر السبانخ
المقادير:
========
4 اكواب طحين ابيض
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة شاي ملح
نصف كوب زيت
كأس ماء
الحشوة:
=======
2 كوب سبانخ مفروم طازج
نصف كوب بصل مفروم ناعم
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
2 ملعقة طعام سمّاق
ملح
طريقة الحشوة:
-------------
- تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى.
طريقة العجينة:
===============
- تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة تفرد الكرات على سطح
مرشوش بالطحين على شكل دائري.
- تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو ثم تطوى على شكل مثلث.
- تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر.
^SwEeTa^
•
كفتة السمك
المقادير:
=========
نص كيلو سمك مسلوق خالي من الجلد و الشوك
6 ملاعق كبيرة بقصماط ناعم(او ثلاث ارباع كوب بطاطس مسلوق و مهروس)
ملعقة عصير ليمون
صفار بيضة
ملح ، فلفل، كمون
الطريقة:
========
- يقلب لحم السمك مع البقصماط او البطاطس جيدا ثم يتبل الخليط بالملح و الفلفل و عصير الليمون و الكمون.
- يعجن الخليط بصفار البيض ثم ينعم و تتجانس مكوناته.
- تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تتبل الكرات في قليل من الدقيق ثم تغطى بالبيض و البقصماط ثم تشكل حسب الرغبة .
- تحمر في السمن الغزير او الزيت حتى يشقر لونها
- توضع على ورق ماص للزيت و تقدم ساخنة.
المقادير:
=========
نص كيلو سمك مسلوق خالي من الجلد و الشوك
6 ملاعق كبيرة بقصماط ناعم(او ثلاث ارباع كوب بطاطس مسلوق و مهروس)
ملعقة عصير ليمون
صفار بيضة
ملح ، فلفل، كمون
الطريقة:
========
- يقلب لحم السمك مع البقصماط او البطاطس جيدا ثم يتبل الخليط بالملح و الفلفل و عصير الليمون و الكمون.
- يعجن الخليط بصفار البيض ثم ينعم و تتجانس مكوناته.
- تقسم العجينة الى كرات صغيرة ثم تتبل الكرات في قليل من الدقيق ثم تغطى بالبيض و البقصماط ثم تشكل حسب الرغبة .
- تحمر في السمن الغزير او الزيت حتى يشقر لونها
- توضع على ورق ماص للزيت و تقدم ساخنة.
الصفحة الأخيرة
عزيزتي الغاليه ..
ام علاء
اشكرك كل الشكر على تشريفك للموضوع ..
و على الكلمات الطيبه .. التي لطالما اعتدناها من اخت غاليه مثلك..
و الله الموفق
_______