دجاج بالكراث





نص كيلو دجاج بدون عظم مقطع شرائح
3 أوراق كراث مقطع
حبة خيار مقطعة مكعبات
2 ملعقة أكل كزبرة خضراء مفرومة
حبة فليفلة حمراء مقطعة
ملعقة أكل صلصة الصويا
2 ملعقة أكل زيت نباتي
2/1 ملعقة صغيرة ملح



1- يخلط الخيار مع قليل من الملح ويترك لمدة خمس دقائق.
2- يحمر الكراث بالزيت ثم يضاف إليه شرائح الدجاج ويترك لمدة خمس دقائق.
3- تضاف صلصة الصويا والفلفل الأحمر إلى الدجاج ويترك قليلاً ثم يضاف إليه قطع الخيار ويترك الجميع لمدة خمس دقائق.
4- تضاف الكزبرة الخضراء إلى الدجاج ويخلط الجميع ويترك على نارٍ هادئة لينضج الدجاج ثم يقدم ساخناً.





شرائح الدجاج (اسكالوب)





6 شرائح دجاج فيليه

مقادير الصلصة:
عصير 3 ليمونات
ملعقة صغيرة خل
4 ملاعق أكل زيت نباتي
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح

للتغطية:
كاس بقسماط
2/1 كاس طحين
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
بيضتان



1- تخلط مقادير الصلصة مع بعضها ثم تنقع شرائح الدجاج في الصلصة وتترك في الثلاجة لمدة ساعة.
2- تجفف شرائح الدجاج من الصلصة.
3- يخلط الطحين والبيكينج باودر بالفلفل الأسود والملح ثم تغطى الشرائح بالطحين وتترك بالثلاجة لمدة 2/1 ساعة.
4- يخفق البيض جيداً ثم تغمس شرائح الدجاج بالبيض ثم في الكعك المدقوق .
5- تقلى شرائح الدجاج بالزيت الحار حتى تحمر وتنضج ثم تقدم وهي ساخنة.





الكانيلوني باللحم المفروم





العجينة:
كاسين حليب
كاس طحين
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة زيت

الحشوة:
ملعقتين أكل زبدة
ملعقتين أكل زيت
ملعقة أكل بهارات مخلوطة
مكعبين ماجي
قليل من الفلفل الأسود المطحون
بصلة كبيرة مقطعة قطعا صغيرة
حبتين بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة
كاسين لحم مفروم
كاس مشروم



أولاً: العجينة:
1- تخلط المقادير السابقة قي الخلاط.
2- في مقلي نضع قليلا من الزيت ثم يصب قليل من الخلطة على شكل قرص.
3- يقلب القرص عندما يحمر من أسفل لكي يحمر من الجهة الثانية وهكذا الى أن ينتهي المقدار.

ثانياً: الحشوة:
1- يحمس البصل في الزيت ثم يوضع اللحم ويحمس حتى ينضج.
2- توضع مكعبات البطاطس والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود والماجي وقليل من الماء على الخليط السابق ويترك على النار حتى ينضج البطاطس.

ثالثاً: طريقة لف الكانيلوني:
1- يؤخذ قرص ثم توضع فيه ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكل إصبع.
2- تصف الأصابع في صينية الفرن حتى ينتهي المقدار.
3- نضع على كل إصبع شريحة من جبنة موزاريلا وحبة زيتون أسود للتزيين.
4- نصب على الصينية خلطة الصلصة التالية: تذوب عدد 4 ملاعق طعام معجون الطماطم في كأس من الماء ثم تترك على النار حتى تغلي ثم توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت حتى تذوب الجبنة.

((( للتنويه: الصورة الموضحة ليست للكانيلوني المذكور هنا ولاكن للتوضيح فقط سوف يكون بنفس المنظر )))

الأرز الأصفر بالحشو





كاسين أرز بسمتي
4 كاسات ماء
حبة بصلة صغيرة مفرومة
3 ملاعق أكل سمن
ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كركم
كاس بصل مفروم
2/1 كاس زبيب
كاسين حمص (نخي) مسلوق
ملعقة صغيرة ليمون أسود جاف
نص ملعقة صغيرة بهارات خليجية



1- ينقع الرز لمدة ساعة ويصفى.
2- تحمر البصلة بقليل من الزيت ثم يضاف الأرز ويحمر ثم يتبل بالملح والكركم ويضاف إليه الماء ويترك لينضج ويجف ماؤه.
3- نعمل الحشو وذلك بتقليب البصل على النار حتى يذبل ثم يضاف إليه ملعقتين سمن ويحرك الجميع.
4- يضاف الحمص للبصل ويتبل بالبهارات والملح والليمون ويترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يضاف إليه الزبيب.
5- يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالحشو وقطع الدجاج أو اللحم أو السمك ويقدم ساخناً.





معكرونة بالصلصة البيضاء والدجاج





دجاجة واحدة مسلوقة ومخلية من العظم
كيلو معكرونة مسلوقة
كاس من الجبن الشيدر المبشور
3 كاسات صلصة بيضاء (بشاميل)
ملعقتين صغار ملح
ملعقة صغيرة دارسين ناعم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
كاس بازلاء مسلوق
قرنين من الفلفل الأخضر الحار المقطع قطعاً صغيرة
كاس مشروم مقطع قطعاً صغيرة
ملعقتين أكل زبدة سائحة



1- تسلق المعكرونة بالماء والملح والزيت ثم تصفى .
2- يحمر الدجاج المقطع في الزبدة السائحة ثم يضاف إليه البازلاء والمشروم والفلفل الأخضر ويتبل بالملح والفلفل الأسود والدارسين.
3- يوضع 2/1 كمية المعكرونة في قعر صينية مدهونة بالزبدة ثم تنثر كمية الدجاج فوق المعكرونة .
4- يغطى لحم الدجاج بنصف كمية الصلصة البيضاء وَ 2/1 كمية المعكرونة المتبقية .
5- تعاد هذه العملية بالترتيب ويغطى الخليط أخيراً ببقية الصلصة البيضاء وترش بالجبن المبشور .
6- توضع الصينية في فرن ساخن مدة 20 دقيقة ثم تقدم ساخنة .






الأرز البخاري (طبق سعودي)





دجاجة واحدة
3 حبات جزر مقطع قطعاً صغيرة
3 حبات فلفل أخضر حلو مقطعة قطعاً صغيرة
4 حبات طماطم مقطعة
علبة صلصة طماطم
4 حبات بصل مفروم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة كمون
3 ملاعق صغيرة ملح
4 ملاعق أكل كزبرة خضراء
4 أكواب أرز
6 أكواب ماء



1- تقطع الدجاجة إلى أربع قطع .
2- تحمر قطع الدجاج في الزيت مع البصل والجزر والفلفل الحلو وصلصة الطماطم والملح والكزبرة والكمون .
3- يضاف إلى الدجاج مقدار من الماء ويترك حتى ينضج .
4- عند نضج الدجاج يسقط الأرز عليه ويترك على نار هادئة حتى ينضج الجميع .
5- يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع اللبن الرائب (الزبادي) .

فتوتشيني السبانخ





كوبين سبانخ خضراء (مفرومة ناعماً)
كوبين كوب بصل أخضر (مفروم ناعماً)
نص كوب ثوم أخضر (مفروم ناعماً)
ربع كوب حبق أخضر (مفروم ناعماً)
ملعقتين أكل دقيق أبيض (طحين)
كوبين حليب جوز الهند من (محضر)
مكعب مرقة دجاج
نص كيلو حم (مفروم ناعماً)
ملعقتين أكل زيت زيتون
مكعبين مرقة دجاج
بصلة كبيرة (مقطعة لشرائح)
كوب فطر مقطع شرائح
علبة معكرونة فتوتشيني (مسلوقة)



1- يخلط السبانخ والبصل والثوم والحبق في خلاط كهربائي لمدة 5 دقائق.
2- يفرغ مزيج السبانخ في وعاء طهي كبير ويضاف له الدقيق الأبيض وحليب جوز الهند المحضر ومكعب مرقة دجاج مع التحريك جيداً على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف الخليط ثم يرفع الخليط عن النار ويترك جانباً لحين الاستخدام.

تحضير الفتوتشيني:
1- يقلّب اللحم في الزيت على نار هادئة حتى يصبح لونه بنياً.
2- يضاف مكعبا مرقة الدجاج ويحركا جيداً مع اللحم ثم يضاف البصل الأخضر ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
3- تضاف شرائح الفطر لخليط اللحم والبصل ويطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
4- تضاف معكرونة الفتوتشيني المسلوقة للمقادير السابقة وتقلّب جيداً لمدة 3 دقائق.
5- ترفع عن النار وتسكب في طبق التقديم.
6- تسكب فوقها صلصة المعكرونة الخضراء قبل التقديم مباشرة.







نقانق الكفتة بصلصة الطماطم والصنوبر





كيلو لحم غنم مطحون (فخذ)
حبة بصل كبيرة مبروشة جيداً
نص كوب صنوبر
ملح وفلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة بهارات عربية

للصلصة:
3 أكواب طماطم طازجة مقطعة خشناً
حبتين بصل مقطعين لشرائح
ملعقتين أكل زيت ذرة
300 مل ماء
ملعقة أكل فلفل حلو
مغلف مرقة الدجاج ماجي (20 غم)
ملح وفلفل حسب الرغبة



1- يخلط جيداً اللحم والبصل المبروش والصنوبر والملح والفلفل.
2- تشكّل من الخليط قطعتان من النقانق الكبيرة قياس 2 بوصة وترصّ في صينية فرن مدهونة بزيت الذرة.
3- تطهى النقانق في فرن حرارته 220 درجة مئوية حتى تصبح نصف ناضجة وتكتسب لوناً ذهبياً.
4- يقلى البصل حتى يذبل ويضاف إليه الطماطم والفلفل الحلو وتترك جميعاً على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يضاف الماء وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.
5- تسكب صلصة الطماطم فوق نقانق اللحم وترش فوقها محتويات مغلف مرقة الدجاج بشكل متساوٍ، وتطهى من جديد لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج جيداً. و تقدم مع الأرز المطهو على البخار.





التشيلي الحار





ملعقتين أكل زيت نباتي
حبتين بصل مقطعين
3 فصوص ثوم (مسحوق)
نص كيلو لحم بقر (مفروم)
علبة (14،5 أونصة) طماطم (مقشورة ومقطعة لمكعبات) مع عصيرها
نص كوب قهوة قوية مغلية
كوب ماء ساخن
3 ملاعق أكل معجون الطماطم
كوب ماء ساخن
مكعبين مرقة الدجاج
نص كوب سكر أسمر
3 ونص ملاعق أكل مسحوق الفلفل
ملعقة أكل بذور الكمون
ملعقة أكل بودرة الكاكاو غير المحلاة
ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
ملعقة صغيرة فلفل مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة ملح
علبتين فاصوليا
4 حبات فلفل حار (منزوعة البذور ومقطعة)



1- يسخن الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة.
2- يطهى البصل والثوم واللحم في الزيت لمدة 10 دقائق أو حتى ينضح اللحم ويذبل البصل.
3- تخلط الطماطم بعصيرها مع القهوة ومعجون الطماطم والماء ومرقة الدجاج ماجي.
4- يضاف السكر الأسمر ومسحوق الفلفل الحار وبذور الكمون ومسحوق الكاكاو والأوريغانو ومسحوق الفلفل والكزبرة والملح.
5- تضاف الفاصوليا والفلفل الحار مع التحريك ثم تخفف الحرارة وتترك المقادير على نار هادئة لمدة 30 – 40 دقيقة. ويقدم مع الأرز أو الخبز.

باييلا فلانسيا بالخضروات





3 ملاعق صغيرة ثوم (مقطع ناعماً)
6 ملاعق أكل زيت زيتون
كوب باذنجان (مقطع)
كوب فلفل حلو (مقطع خشناً)
نص كوب فاصوليا خضراء (مقطعة)
كوب سبانخ (مقطع)
4 حبات أرضي شوكي (معلبة ومقطعة)
كوب كراث (مقطع)
كوب طماطم (مقطعة)
6 أكواب أرز (مغسول)
مكعبين مرقة الدجاج
غم من أعواد زعفران
ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا الحلوة



1- يقلى الثوم بسرعة في كسرولة كبيرة مقاومة للحرارة، ثم تضاف الخضروات وتقلب لمدة 4 دقائق.
2- يضاف الأرز ومكعب مرقة الدجاج والزعفران والبابريكا والماء حتى يغمر طرف إصبع فوق الأرز.
3- تغلى سريعاً ثم تخفف الحرارة تماماً، وتترك على نار هادئة لمدة دقيقة.
4- يترك الأرز ليطهى على البخار قبل التقديم.

ألحين بخذ أجازة وعاد أبقي أشوف الردوووووووووووود اللي تشجع..