يخنة السبانخ
نصف كيلو سبانخ مغسول و مفروم
2 اوقية لحم راس عصفور مسلوقة
4 حامضات
بصلة مفرومة ناعمة
راس وسط ثوم مهروس
ملح
رشة بهار
زيت نباتي
الطريقة
اقلي البصلة و الثوم بشوية زيت ثم اضيفي السبانخ و بعدين اللحمة و الملح و البهار
و عصير الاربع حامضات و اخر شي ماء سلق اللحم و غطيهم و اتركيهم يغلوحتى ينضجو
تقدم مع الرز الابيض المطبوخ مثل الرز بشعيرية لكن بدونها
orkidia
•
orkidia
•
قبلما (كوسا بشراب البندورة)
كيلو كوسا لبناني حجم صغير جدا(على قد خنصر اليد)مغسول و مفرغ
2 اوقية لحمة مفرومة ناعمة
بصلة مفرومة ناعمة
صنوبر مقلى و محمص
ملح
ملعقة وسط بهار
ملعقة وسط دبس الرمان
شراب البندورة حسب الرغبة
زيت نباتي
الطريقة
ذبلي البصلة بشوية زيت اضيفي اللحم و البهار و الملح حتى تستوي الحمة شوي اطفئي النار
و اضيفي دبس الرمان و الصنوبر و اخلطيهم جيدا
لما تبرد الحشوة احشي بها الكوسا ثم في مقلى واسع ضعي زيت و سخنيه ثم اقلي الكوسا بدون حرك انما بتحريك المقلىحتى يذبل الكوسا
ضعي شراب البندورة مع ملح و رشة بهار في ماء مغلي على النار بشكل انه يغطي الكوسا و لما يغلو اسقطي فيهم الكوسا و اتركيهم يغلو حتى ينضجو و تعقد المي
و القبلما جاهزة و تقدز مع ارز ابيض
و صحتين
كيلو كوسا لبناني حجم صغير جدا(على قد خنصر اليد)مغسول و مفرغ
2 اوقية لحمة مفرومة ناعمة
بصلة مفرومة ناعمة
صنوبر مقلى و محمص
ملح
ملعقة وسط بهار
ملعقة وسط دبس الرمان
شراب البندورة حسب الرغبة
زيت نباتي
الطريقة
ذبلي البصلة بشوية زيت اضيفي اللحم و البهار و الملح حتى تستوي الحمة شوي اطفئي النار
و اضيفي دبس الرمان و الصنوبر و اخلطيهم جيدا
لما تبرد الحشوة احشي بها الكوسا ثم في مقلى واسع ضعي زيت و سخنيه ثم اقلي الكوسا بدون حرك انما بتحريك المقلىحتى يذبل الكوسا
ضعي شراب البندورة مع ملح و رشة بهار في ماء مغلي على النار بشكل انه يغطي الكوسا و لما يغلو اسقطي فيهم الكوسا و اتركيهم يغلو حتى ينضجو و تعقد المي
و القبلما جاهزة و تقدز مع ارز ابيض
و صحتين
orkidia
•
قبلما(كوسا باللبن)
المقادير نفسها لقبلما الكوسا بشراب البندورة
لكن مكان شراب البندورة نحتاج كيلو و نصف لبن رايب+راس ثوم صغير (6 او7 فصوص)مهروس
الطريقة نفسها في عمل الحشوة و الكوسا نقليه نفس الشي
و هنا يبدا الاختلاف
اخفقي اللبن مع الثوم و الملح جيدا و خففي الخليط بالماء(يعني يصير وسط او اقرب للشدة منه للرخاوة) و اعيدي الخفق جيدا و ضعيه في طنجرة على النار الخفيفة مع الحرك المتواصل باتجاه عقارب الساعة و لما يغلو اسقطي الكوسا و اتركيهم يغلو سوا مع الحرك بعناية كي لايلتصقو شي ثلث ساعة و القبلما جاهزة
تقدم مع الرز الابيض
و صحتين
المقادير نفسها لقبلما الكوسا بشراب البندورة
لكن مكان شراب البندورة نحتاج كيلو و نصف لبن رايب+راس ثوم صغير (6 او7 فصوص)مهروس
الطريقة نفسها في عمل الحشوة و الكوسا نقليه نفس الشي
و هنا يبدا الاختلاف
اخفقي اللبن مع الثوم و الملح جيدا و خففي الخليط بالماء(يعني يصير وسط او اقرب للشدة منه للرخاوة) و اعيدي الخفق جيدا و ضعيه في طنجرة على النار الخفيفة مع الحرك المتواصل باتجاه عقارب الساعة و لما يغلو اسقطي الكوسا و اتركيهم يغلو سوا مع الحرك بعناية كي لايلتصقو شي ثلث ساعة و القبلما جاهزة
تقدم مع الرز الابيض
و صحتين
الصفحة الأخيرة
هي اليخنة السابقة انما الفارق ما فيها شراب البندورة و مكانه 3 حامضات و راس كامل ثوم
الطريقة نفسها
تقدم مع الرز بالشعيرية