don :

البــسبوسة المقادير: نص علبة جوز هند __1.5 علبة سكر _ 2 علبة قشطة _ 3 علبة سميد بسبوسة _ 1 علبة سمن _ 1م ص بيكنج بودر الطريقة: حطى المقادير كلها على بعض و بالملعقة الخشب افضلى ادعكى فيها لحد ما تلاقيها نعمت ،ادهنى صينية البسبوسة (اللى ملهاش حفة عالية اللى زى بتاعة البيتزا) بالسمن بالفرشاة ثم ضعى المقدار فى الصينية و بلى ملعقة و امسحى و جة البسبوية عشان تساويها و تدخليها فى الفرن وممكن تضعى شوية لوز فى ماء ساخن لحد ما القشرة البنى بتاعتة تتقشر على طول . افتحى كل لوزة بالطول من النص و ر صصى الانصاص على وش البسبوسة او ممكن انصاص بندق برضة و دخليها الفرن اول ما لونها يبقى ذهبى طلعيها و اسقيها بالعسل الساخن و غطيها على طول ..كل المقدار بنفس العلبة بتاعة القشطة مش بالكوب قشطة المراعى او بوك او نستلة ملحوظة : بعد خروج البسبوسة مباشرة من الفرن تسقى بالعسل الساخن وتتغطى على طول .وسيبى الغطاء عليها طول ما بتاكلوا منه السر فى طراوة البسبوسه هوانالشر بات ساخن على الصينيه وهىكمان ساحنه ولما تبرد قطعيها وماتشليش الغطاء من عليها الا لما تهدا خالص او تبرد لانها لما بتعرق و هى سخنة بتطرى اكتر صينية الكنافة بالمكسرات المقادير: كيلو الا ربع كنافة _ كوب سمن او حسب ماتاخد _ مكسرات مضاف لها ملعقة كبيرة سكراو جبنة راكوتا او مهلبية او كستر _ ( الشربات ) 2 كوب سكر _ 1كوب ماء _ نص ليمونة الطريقة : اما تقطعى الكنافة صغير بأيدك قطع صغيرة .او بالمقص تقصقصيها صغير خالص و دى طريقتى المفضلة . او فى الكبة .سيحى السمن على النار يعنى يادوب تسيح .وحطى على الكنافة شوية شوية وتدعكيها بأديكى الاتنين لحد ما تحسى ان الكنافة كلها بقيت مبلولة سمنة كدة خلاص ماتحطيش تانى .ادهنى صينية بالسمن و حطى نص الكنافة ثم ضعى طبقة المكسرات المرغوبة ثم ضعى باقى الكنافة و اهم حاجة بقى تضغطى بايدك عليها كويس او بغطاء حلة او بطبق ثم وزعى معلقة سمن على الوش على درجة حرارة متوسطة فى الرف الوسط ضعى الصينية فى الفرن حتى تستوى و يحمر الوجة بعدخروجها من الفرن تسقى بالشراب البارد كنافة بالقشطة المقادير: نص كيلو كنافة – تقريبا 3/4 كوب سمن +القشطة : كوبيتين ونص حليب – سكر للتحلية – نص كوباية نشا- علبة قشطة +شربات الطريقة: نعمل القشطة :ندوب الاول النشا فى الحليب على البارد لحد ما تدوب النشا ثم نضعهم على النار مع التقليب و نحلى بالسكر لحد ما تغلى نقلب تقليبتين ونطفى النار وبعدين نحط عليها علبة القشطة ونقلبها معاهم نعمل الكنافة : نقطع الكنافة قطع صغيرة ممكن بايدك وممكن بالمقص وممكن بالكبة نسخن السمنة بس يعنى تسيح وتدفى على النار وبعدين نصبها على الكنافة ونقلبها كويس لحد ما تحسى بأيدك ان الكنافة كلها شربت سمنة او اتبلت كويس بالسمنة تروحى حاطة نصها فى صينية وتروحى حاطة عليها القشطة وتفرديها كويس على الكنافة لكن ضرورى ما تخليش القشطة توصل لاطراف الصينية علشان ما تتحرقش و تسود وبعدين تروحى حاطة نص مقدار الكنافة التانى فوق القشطة وتغطيها كويس وتحطى حوالى معلقة سمن سايحة على الوش وتدخليها الفرن المتوسط الحرارة لحد ما تستوى ووشها يحمر حوالى من تلت لنص ساعة وبعد ما تخرج من الفرن وهى ساخنة نسقيها بالشرابات كنافة جاهزة (بالمكسرات) المقادير: كنافة برما حتكون عبارة عن خصلات طويلة _ مكسرات مفرومة او فستق صحيح _ شربات _سمن سائح. الطريقة: شيلى بالراحة خصلة رفيعة و حطيها امامك مفرودة . بالفرشاة ادهنى الخصلة بالسمن السائح بطول الخصلة . ثم ضعى صباعك الكبير التخين على اول الخصلة و ابدئى ليفى الخصلة على صباعك بمساعدة الصبعين اللى جنبه لحد ما حتتكون عندك دائرة بشكل عش العصفور و هكذا حتى تعملى العدد اللى انتى عوزاة مع مراعاة ان الخصلة اذا كانت طويلة قوى تقطعيها بالسكينة ثم ارص وحدات العش فى صينية مدهونة بالسمن و بايدى اضع داخل كل عش كام واحدة فستق او شوية مكسرات امسح بالفرشاة بالسمن على كل وحدات العش و ادخلها الفرن لحد ماتحمر اخرجها و اسقيهم بالشراب البارد

البــسبوسة المقادير: نص علبة جوز هند __1.5 علبة سكر _ 2 علبة قشطة _ 3 علبة سميد بسبوسة _ 1...

don :

صينية البقلاوة المقادير: باكو جلاش _ مكسرات مجروشة او مفرومة حسب ما بتحبيها ناعمة قوى او محسوسه فى الاكل _ سمن _ شربات _ زرة قرفة ناعمه الطريقة : طلعى الجلاش من الباكو و حطية امامك على الرخامة ثم ضعى فوقه الصينية اللى حتعملى فيها . بالسكينة اقطعى داير ما يدور الصينية و اركنى الذيادات على جنب حنستخدمها برضه اقسمى المقدار لجزئين ادهنى الصينية بالفرشاة سمن ضعى 2 ورقه فى الصينية و ادهنى كويس بالسمن وهكذا لحد ماتخلصى الجذء الاول ضعى المكسرات فى طبق و حطى علية 2ملعقة كبيرة عسل من اللى حنسقى به الصينية و اخلطيهم حتلا قيهم عمل زى العجينه و مسك فى نفسة شوية ثم ضعى الحشوة على الجلاش اللى فى الصينية و افردية كويس حنعمل نص الصينية التانية بنفس الطريقة الاولى بالفرشاة ندهن الوش كويس بالسمنة ثم بسكينة حامية نقطع الجلاش على هيئة مثلثات وللسهولة تعملى الاول خط بالطول ثم خط بالعرض حيبقى عندك شكل + ثم نعمل خطوط حتلاقى المثلثات بانت حطيها فى التلاجة من ربع لنص ساعة و بعدين حطيها فى الفرن لحد متحمر مش قوى تطلعيها و تسقى بالشراب البارد ..ملحوظة/ سبب وضعنا عسل على الحشوة علشان و انتى بتاكليها الحشو مايقعش منها . وممكن تحطى الحشو على طول بدون الخطوة 4 زى مانتى عوزة جربى دى و جربى دى و اللى يعجبك اعملية / بالنسبة للورق الزيادات ممكن توزعية عشوائى بين الطباقات تبقى الصينية مورقة اكتر و ممكن تلفية تانى و تتشلية فى الفريزر تعملى بيه ام على مثلثات البقلاوة بحشوة جميلة المقادير: باكو جلاش ( انا بفضل الزهار ) الحشوة:2/11 كوب حليب _ 1/2 كوب سميد ( دقيق بسبوسة )_ علبة واحدة قشطة . الطريقة: ضعى الحليب على النار لحد ما يغلى اول ما يغلى اضع علية السميد واقلب اقلب بسرعة لحد مايبقى زى المهلبيةو اتركة يبرد اضع علية علبة القشطة و اقلب لحد ما يندمجوا معا . وممكن بدل القشطة احط كريمة لبانى ( قشدة الخفق ). ثم ابدأ فى حشو البقلاوة افرد الجلاش امامى و اقطعه بالطول من النص يعنى كأنى بقسم الورقه نصين بالطول ثم اقطع بالعرض لحد مايبقى عندنا 6 مربعات ابدء بافرشاة بالسمن ادهن بين كل ورقتين لحد مااتأكد انى دهنت بين الورق كلة اخد مربع متكون من 6 او سبع ورقات و احط على المربع معلقة كبيرة من الحشو ثم اثنى المربع من الطرف للطرف على هيئة مثلث وهكذا لحد مانخلص المربعات كلها اضعهم فى صينية مدهونة و ادهن و جه المثلثات دهن خفيف و ادخلها الفرن لحد ما يحمروا وتسقى بالشراب البارد

صينية البقلاوة المقادير: باكو جلاش _ مكسرات مجروشة او مفرومة حسب ما بتحبيها ناعمة قوى...

don :

ام على المقادير: نص باكو جلاش _ كيلو حليب _ زبيب _ مكسرات _سكر حسب التزوق _ قرفة ناعمة _ قشطة _ زيت الطريقة : بالسكينة اقسم ورق الجلاش الى نصين و النصين الى ربعين اما تضعى الورق على صينية و تدخلية الفرن لحد ما يصفر و ينشف ( او ) اضع مقلاية واسعة على النار و احط فيها زيت و ابدء احمر الورق كل ورقتين ثلاثة مع بعض و اشيلهم فى مصفة علشان ينزلوا كل الزيت الزائد احضر صينية بايركس او طاجن فرن فخار و اضع طبقة من الورق ثم ارش رشة مكسرات . ثم اضع راقة ورق و ارش راقة مكسرات و هكزا لحد ما املى الصينية ادفى الحليب على النار و احلية بالسكر ثم اصبة على الصينية لحد ما يغطى الورق خالص اضعة فى الفرن لحد ما يبتدى يشرب الحليب اضع على وجة الصينية القشطة يعنى اوزعها على الوش و اضعها فى الفرن لحد و شها ما يحمر ملحوظة ازا كنتى بتحبيها دسمة يبقى ممكن تحطى بين راقات ورق الجلاش مع المكسرات قشطة تانى وفية ناس بتحبها مليانة حليب يبقى بعد ما تحمر ممكن تزوديها حليب تانى و ترجعيها الفرن كمان يادوب خمس دقائق بس تقدم ساخنة زنـــود الســت المقادير: باكو جلاش +2 علبة قشطة (او مهلبية) +زيت للتحمير +عسل (2كوب سكر – واحد ونص كوب ماء – نص ليمونة) الطريقة نحضر ورقة من الجلاش ونتنيها بالطول(كل الورق حنتنية بنفس الطريقة) توضع ورقة من الجلاش بجهة الطول فوق ورقة تانية بجهة العرض على هيئة (+) توضع ملعقتان كبيرتان من القشطة على الحتة اللى هيا نقطة التقاء الطول بالعرض نضع الطرف اليمين اللى بالعرض على القشطة والطرف الشمال فوقة(يبقى احنا كدة غطينا القشطة) وتلف بالطول باقى ورقة الجلاش على هيئة صباع تكرر بنفس الطريقة مع بقية الجلاش ثم تقلى في الزيت الساخن نشيلها من الزيت وتصفى ثم توضع في العسل ثم ترصص فى طبق التقديم وممكن ترشى على الوش شوية فستق مطحونين

ام على المقادير: نص باكو جلاش _ كيلو حليب _ زبيب _ مكسرات _سكر حسب التزوق _ قرفة...

don :

السوبيا كوب لبن نيدو بودرة ( بدون ماء من العلبة على طول ) كيلو سكر 2 ظرف فانيليا 1/2 كيلو لبن سائل نقطة واحدة روح جوز الهند 20 كوب ماء الطربقة : هاتى اناء كبير زى حلة اللى حنعمل فيها السوبيا ضغى فيها السكر و بودرة النيدو و الفانيليا و افضلى اخلطيهم بمعلقة او بعصاية كويس قوى قوى على الناشف (ودى اهم خطوة فى الموضوع كله لمدة 1/4 ساعة ما تقلش ابدا ) ضعى الحليب السائل و نقطة ريحة جوز الهند و قلبى كويس قوى لمدة 5 دقائق ضيفى الماء كله واخلطى كله مع بعض كويس بالتقليب برضه و بالهنا والشفا ملحوظة : ريحة جوز الهند عبارة عن زجاجة صغيرة بتتباع فى السوبر ماركت او محلات الجملة وسعرها جنية و نص بس ممكن وضع كمية مناسبة للاستخدام فى زجاجة فى الثلاجة و الباقى حطية فى اكياس نايلون فى الفريزر و اسحبى منهم سواء فى رمضان او الايام العادية و طعمها هو هو كانها لسة معمولة لقمة القا ضى 2 كوب دقيق _1 ملعقة صغيرة سكر _¼ كوب زيت _ ملعقة كبيرة خميرة فورية _ كوب زبادى _1 بطاطس صغيرة مسلوقة و مهروسة _ زرة ملح _ زيت للقلى _ شربات .قليل من الماء. الطريقة: _ جهذى المضرب الكهرباء _ ضعى فى طبق غويط بلا ستيك الدقيق، الملح، السكر والخميرة. و اخلطيهم مع بعض بالملعقة _ حطى عليهم الزيت ,و الذبادى و البطاطس،و شوية شوية ماء وشغلى الى ان تحصلى على عجينة طرية. _غطى العجينة واتركيها فى مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا ليتضاعف حجمها. . سخنى زيت فى مقلاية عميقة. _بملعقة صغيرة بليها بزيت ثم خدى من العجينة بالملعقة يادوب كرة صغيرة ثم ضعيها فى الذيت الساخن قلبى بالكبشة لحد ما تصفر حطيها فى مصفاة تصفى منها الذيت ثم حطيها فى العسل البارد و بالهنا و الشفا . ملحوظة : اذا كنتى مش حتستعملى خميرة فورية و حتستخدمى خميرة بيرة عادية يبقى ضعى الخميرة و السكر و ربع كوب ماء دافىء فى كوب و قلبيهم بالملعقة وسيبيهم شوية يخمروا و بعدين اتبعى نفس الطريقة اللى فلنا عليها الكنافة بالجلاش 1/2 كيلو كنافة 1/2 كيلو جلاش سمنة كريم باتسير(سبق وكتبناة) شراب الطريقة ادهنى صينية بالسمنة .تفكك الكنافة او نقصها بالمقص او نضربها فى الكبة ونفركها كويس بالسمنة الساخنة لحد ما تتشرب .نبطن الصينية كويس قوى بالجلاش بحيث نغطى القاع والجوانب بس تخلى الجوانب زيادة يعنى طالعة لبرة .نضع نص الكنافة على الجلاش ونضغط عليها بايدنا ثم نضع الكريم باتسير ثم نضع نص الكنافة الثانى مع الضغط عليها .نغطى الصينية بالجلاش اللى زايد من الاجناب ثم نضع باقى كمية الجلاش .يرش الوش كله بالسمنة السايحة وندخلها فرن متوسط الحرارة لحد ما يحمر وشها وتستوى .بعد ما تطلع من الفرن تسقى وهى ساخنة بالعسل البارد ونسيبها لحد ماتبرد تماما وبعدين نقلبها ونقطعها وبالهنا والشفا ملحوظة بالنسبة لصبنية الكنافة بالجلاش: 1-ممكن تتعمل بأى حشوة بدل الكريم باتسير :يعنى ممكن بالمكسرات وممكن بالقشطة وممكن بالكريمة 2- ممكن تتعمل صوابع بدل صينية بنفس الطريقة بس تفردى ورقتين الجلاش على بعض ةتتنيهم بالطول وضعى خصلة من الكنافة والحشو وتبرميهم وتضعيهم بجانب بعض فى الصينية اصابع البقلاوة نص كيلو جلاش (باكو) سمن سائح مكسرات مفرومة شربات(عسل – قطر – شيرة) (2 كوب سكر – كوب ونص ماء – نص ليمونة –فانيليا او قرفة الطريقة اذا كنتى عايزة الصابع رفيع ضعى امامك ورقتين جلاش وادهنى بالفرشاة سمن ثم اثنيهم بالعرض وضعى على الطرف مكسرات مفرومة ثم ضعى العصاة ولفى الورقة عليها الى ان تنتهى ثم كشكشى الورقة بأنك تسحبى او تزقى الورقة على العصاة للناحية التانية ثم اسحبى العصاة اما ان تتركيها صابع وترصصيهم فى الصينية واما ان تلفى الصابع على هيئة دائرة .ادهنى الجلاش وهو فى الصينية بالسمن ثم دخلية فرن متوسط الحرارة الى ان يصفر لونه وطلعية وهو ساخن واسقية بالشراب البارد

السوبيا كوب لبن نيدو بودرة ( بدون ماء من العلبة على طول ) كيلو سكر 2 ظرف فانيليا 1/2...

+3