اسرار لنجاح الكيكه الاسفنجيه
- احذري دقيق "الإسبونج" الجاهز، فهو يحتوي على مواد رافعة، ومحسنات صناعية لها أضرار على الصحة، واصنعيها بمكوناتٍ طبيعية ومضمونة.
2- أوقدي الفرن قبل البدء في خطوات الكيك، واضبطيه على درجة 180، وهي الحرارة المناسبة تمامًا للكيك.
3- تأكدي أن كل مكونات الكيك بدرجة حرارة الغرفة، ليست باردة ولا ساخنة.
4- اخفقي البيض بمفرده لمدة ربع ساعة، ثم أضيفي السكر بالتدريج، وليس مرة واحدة، مع الاستمرار في الخفق لمدة ربع ساعة أخرى.
5- لا داعي لفصل الصفار عن البياض، أو استخدام سكر بودرة، التزمي فقط بمدة الخفق، وستحصلين على نتائج مذهلة.
6- لا تضيفي أي مواد دهنية للكيك الإسفنجي.
7- أضيفي ملعقة خل طعام أثناء خفق البيض، فهي طريقة سحرية للتخلص من رائحة البيض، فضلًا عن عمله كمُحسِّن طبيعي يحافظ على ارتفاع الكيك.
8- انقصي من كل كوب دقيق مقدار ملعقة، وأضيفي ملعقة نشا بدلًا منها.
9- أضيفي القليل من الماء على الخليط، فهو يمنع جفاف الكيك، ويساعد على انسجام المكونات بصورةٍ أفضل، وذلك بمقدار ملعقة فقط لكل كوب دقيق، واحرصي على إضافته بالتدريج نقطة بنقطة، وبالتبادل مع الدقيق.
10- اخلطي الدقيق بالبيكنج باودر والنشا في وعاء، ثم انخليهم معًا، وأضيفيهم على مخفوق البيض والسكر بالتدريج.
11- يُفضل الاستعانة بمصفاة صغيرة في رش الدقيق ملعقة بملعقة، مع التقليب بهدوء من أسفل لأعلى، وفي اتجاه واحد، باستخدام "الاسباتيولا"، أو ملعقة عريضة.
12 - يجب مراعاة استخدام صينية بحجم مناسب مع كمية الخيط؛ بحيث يصل الخليط لمنتصف الصينية فقط.
13- للحصول على كيك عالي، استخدمي صينية مرتفعة الجوانب.
14- تجنبي فتح الفرن علي الكيك خلال أول نصف ساعة.
15- اختبري نضج الكيك باستخدام خلة أسنان من المنتصف، وليس من الجوانب.
16 - لا تتركي الكيك مدة أطول من المناسبة للنضج، لتجنب جفافه.
17- بعد التأكد من نضجه، أطفئي الفرن، وافتحي الباب عليه، واتركيه 5 دقائق بالداخل، ثم أخرجيه على درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن أي تيار هواء.
18- يمكنكِ تغليفه جيدًا بعد أن يبرد تمامًا، والاحتفاظ به داخل الفريزر لحين الاستخدام.
19- يُفضل عمل الكيك الإسفنجي في اليوم السابق لتزيينه، ليسهل تقسيمه.
20- قسميه لـ 3 طبقات أو 4 ، واسقي كل طبقة بملعقة من شربات التحلية الخفيف "السيرب"، ثم احشي الكريمة بين الطبقات، وزينيها بالشكل المفضل.
منقوووول
- احذري دقيق "الإسبونج" الجاهز، فهو يحتوي على مواد رافعة، ومحسنات صناعية لها أضرار على الصحة، واصنعيها بمكوناتٍ طبيعية ومضمونة.
2- أوقدي الفرن قبل البدء في خطوات الكيك، واضبطيه على درجة 180، وهي الحرارة المناسبة تمامًا للكيك.
3- تأكدي أن كل مكونات الكيك بدرجة حرارة الغرفة، ليست باردة ولا ساخنة.
4- اخفقي البيض بمفرده لمدة ربع ساعة، ثم أضيفي السكر بالتدريج، وليس مرة واحدة، مع الاستمرار في الخفق لمدة ربع ساعة أخرى.
5- لا داعي لفصل الصفار عن البياض، أو استخدام سكر بودرة، التزمي فقط بمدة الخفق، وستحصلين على نتائج مذهلة.
6- لا تضيفي أي مواد دهنية للكيك الإسفنجي.
7- أضيفي ملعقة خل طعام أثناء خفق البيض، فهي طريقة سحرية للتخلص من رائحة البيض، فضلًا عن عمله كمُحسِّن طبيعي يحافظ على ارتفاع الكيك.
8- انقصي من كل كوب دقيق مقدار ملعقة، وأضيفي ملعقة نشا بدلًا منها.
9- أضيفي القليل من الماء على الخليط، فهو يمنع جفاف الكيك، ويساعد على انسجام المكونات بصورةٍ أفضل، وذلك بمقدار ملعقة فقط لكل كوب دقيق، واحرصي على إضافته بالتدريج نقطة بنقطة، وبالتبادل مع الدقيق.
10- اخلطي الدقيق بالبيكنج باودر والنشا في وعاء، ثم انخليهم معًا، وأضيفيهم على مخفوق البيض والسكر بالتدريج.
11- يُفضل الاستعانة بمصفاة صغيرة في رش الدقيق ملعقة بملعقة، مع التقليب بهدوء من أسفل لأعلى، وفي اتجاه واحد، باستخدام "الاسباتيولا"، أو ملعقة عريضة.
12 - يجب مراعاة استخدام صينية بحجم مناسب مع كمية الخيط؛ بحيث يصل الخليط لمنتصف الصينية فقط.
13- للحصول على كيك عالي، استخدمي صينية مرتفعة الجوانب.
14- تجنبي فتح الفرن علي الكيك خلال أول نصف ساعة.
15- اختبري نضج الكيك باستخدام خلة أسنان من المنتصف، وليس من الجوانب.
16 - لا تتركي الكيك مدة أطول من المناسبة للنضج، لتجنب جفافه.
17- بعد التأكد من نضجه، أطفئي الفرن، وافتحي الباب عليه، واتركيه 5 دقائق بالداخل، ثم أخرجيه على درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن أي تيار هواء.
18- يمكنكِ تغليفه جيدًا بعد أن يبرد تمامًا، والاحتفاظ به داخل الفريزر لحين الاستخدام.
19- يُفضل عمل الكيك الإسفنجي في اليوم السابق لتزيينه، ليسهل تقسيمه.
20- قسميه لـ 3 طبقات أو 4 ، واسقي كل طبقة بملعقة من شربات التحلية الخفيف "السيرب"، ثم احشي الكريمة بين الطبقات، وزينيها بالشكل المفضل.
منقوووول
اخطاء شائعه يجب تجنبها عند خبز الكب كيك
قاومي رغبتك في أن تحضّري الحلى فوراً! فالمكونات الأساسية من حليب وزبدة وبيض يجب أن تكون على حرارة الغرفة قبل أن تبدئي بالتحضير.
2- لا تبخلي في المكونات التي تستخدمينها
إذا كنت تريدين أن تكون نكهة الكب كيك مميّزة، لا تبخلي بمكوناتك! إستخدمي خلاصة الفانيليا النقية والشوكولاتة الفاخرة.
3- لا تخفقي العجين أكثر من اللزوم
أخفقي المكونات على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات. إنّ خفق العجين لمدة أطول يقضي على فقاعات الهواء التي تمنح الكب كيك هشاشته وخفّته.
4- لا تنسي أن تحمّي الفرن مسبقاً
هذه هي القاعدة الذهبيّة لتحضير كلّ المخبوزاتمن كيك وكب كيك وكوكيز.
5- لا تملئي القوالب أكثر من اللزوم
إنّ الكب كيك سيرفخ، لذا لا تملئي أكثر من ثلثيه!
6- لا تفتحي باب الفرن قبل مرور 12 دقيقة
إنّ فتح الباب سيؤدي إلى تغيّر الحرارة، وبالتالي فإنّ الوقت اللازم لخبز الكب كيك سيتأثر.
7- لا تتركي الكب كيك في القالب بعد إخراجه من الفرن
إنّ بقاء الكب كيك في القالب سيؤدي إلى جفافه وقد يحترق أسفله.
8- لا تبخلي بكمية الكريمة على وجه الكب كيك
إن تغليف الكب كيك بالكريمة يمنع جفاف وجهه، لذلك ننصحك بدهن الكريمة على كامل الوجه.
9- لا تزيني الكب كيك قبل أن يبرد كلياً
إذا كان الكب كيك لا يزال ساخناً، ستذوب الكريمة ويفسد الشكل الجميل الذي تريدين. لذا انتظري الكب كيك ليبرد كلياً قبل التزيين.
10- لا تنسي أن تقرئي الوصفة جيداً قبل أن تبدئي بتحضير الكب كيك
خذي وقتك في قراءتها حتى لا تقترفي بعض الأخطاء التي يمكنك تفاديها!
قاومي رغبتك في أن تحضّري الحلى فوراً! فالمكونات الأساسية من حليب وزبدة وبيض يجب أن تكون على حرارة الغرفة قبل أن تبدئي بالتحضير.
2- لا تبخلي في المكونات التي تستخدمينها
إذا كنت تريدين أن تكون نكهة الكب كيك مميّزة، لا تبخلي بمكوناتك! إستخدمي خلاصة الفانيليا النقية والشوكولاتة الفاخرة.
3- لا تخفقي العجين أكثر من اللزوم
أخفقي المكونات على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات. إنّ خفق العجين لمدة أطول يقضي على فقاعات الهواء التي تمنح الكب كيك هشاشته وخفّته.
4- لا تنسي أن تحمّي الفرن مسبقاً
هذه هي القاعدة الذهبيّة لتحضير كلّ المخبوزاتمن كيك وكب كيك وكوكيز.
5- لا تملئي القوالب أكثر من اللزوم
إنّ الكب كيك سيرفخ، لذا لا تملئي أكثر من ثلثيه!
6- لا تفتحي باب الفرن قبل مرور 12 دقيقة
إنّ فتح الباب سيؤدي إلى تغيّر الحرارة، وبالتالي فإنّ الوقت اللازم لخبز الكب كيك سيتأثر.
7- لا تتركي الكب كيك في القالب بعد إخراجه من الفرن
إنّ بقاء الكب كيك في القالب سيؤدي إلى جفافه وقد يحترق أسفله.
8- لا تبخلي بكمية الكريمة على وجه الكب كيك
إن تغليف الكب كيك بالكريمة يمنع جفاف وجهه، لذلك ننصحك بدهن الكريمة على كامل الوجه.
9- لا تزيني الكب كيك قبل أن يبرد كلياً
إذا كان الكب كيك لا يزال ساخناً، ستذوب الكريمة ويفسد الشكل الجميل الذي تريدين. لذا انتظري الكب كيك ليبرد كلياً قبل التزيين.
10- لا تنسي أن تقرئي الوصفة جيداً قبل أن تبدئي بتحضير الكب كيك
خذي وقتك في قراءتها حتى لا تقترفي بعض الأخطاء التي يمكنك تفاديها!
الصفحة الأخيرة
. عدم الالتزام بوضع المقادير المطلوبة في الوصفة
2. اختلاف نوعية الدقيق او السميد المستخدم في صناعة المعمول فهناك نوعية من الدقيق او السميد التي تتشرب كمية السوائل المستخدمة في صناعة المعمول بسرعة مما يجعل العجينة تجف أثناء التحضير واثناء الخبز ، لذلك يجب عدم اضافة السوائل دفعة واحدة انما على دفعات والعجن جيدا مع كل اضافة.
3. يجب ان تكون عجينة المعمول متوسطة الليونة كما هو مطلوب في الوصفات
4. حرارة الفرن لها تأثير كبير على النتيجة النهائية للمعمول ، لذلك يجب ضبط حرارة الفرن ومدة الخبز التي يجب ألا تتعدى المدة المطلوبة لان المعمول لا يحتاج ان يخبز لفترة طويلة فقط إلى أن يصبح لون القاع ذهبي فاتح جدا
5.عند تشكيل عجينة المعمول في القالب يرجى عدم الضعط كثيرا كي لا تلتصق العجينة بالقالب وكما بامكانك رش كمية صغيرة من الدقيق وذلك يساعد الى عدم التصاق العجينة
منقول