الرضيمة
•
فيتامين ب المركب له دور أساسي في العلمية الحيوية داخل أجسامنا ويعتبر الأسماك والمأكولات البحرية عموماَ من أغنى المصادر الغذائية بهذا الفيتامين الذي يشتمل على عدة فيتامينات لا نستطيع أن نحيا بدونها لأن مجموعة هذا الفيتامين تساهم في توليد الطاقة التي تحصل عليها من الغذاء.
بيريدوكسين وهو فيتامين يستخدم في تمثيل الأحماض الأمينية الناتجة عن البروتينات التي نأكلها.
نياسين وهو فيتامين ضروري لحصول الخلايا على الطاقة من المواد الكربوهدراتية.
فيتامين ب 12 وهو ضروري لسلامة خلايا الدم الحمراء.
فيتامين أ ضروري لسلامة الرؤية والوقاية من العشى الليلي كما أنه يساعد على تقوية الشعر ومقاومة سقوطه.
فيتامين د ضروري للحفاظ على سلامة العظام والأسنان لأنه يقوم بدور رئيسي في تمثيل الكالسيوم وترسيبه بالعظام كما نحصل على هذا الفيتامين بصورة تلقائية من خلال التعرض لأشعة الشمس.
المصدر:
مركز الإمارات للمعلومات والبيئية والزراعية
الرضيمة
•
خطورة نقص فيتامين (ب) وعلاقته بالسرطان
خطورة نقص مجموعة فيتامين ب المركب :
يحذر البرفسور ( أتووار بورج ) أحد كبار الأطباء الذين كتبوا عن تطور السرطان وآثاره ، والذي حاز على جائزة نوبل مرتين ... فيقول : إن مجموعة فيتامين ب والتي تشمل : الريبو فلافين والنياسين وحمض البانتو ثينيك تكون فريقاً قوياً لمكافحة السرطان ..... إنه بالرغم من آلاف الأسباب الثانوية التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان فإنه يوجد سبب أساسي واحد لهذه الإصابة وهو نقص الأوكسجين بالخلية فإذا نقص الأوكسجين الواصل إلى الخلية إلى 35 % فإن الخلية لكي تحافظ على بقائها تقوم باتباع طرق أخرى .... فبدلاً من حصولها على الطاقة من عملية التمثيل الغذائي فإنها في حالة نقص الأوكسجين تقوم بعملية تخمير السكريات وهذه العملية هي التي تساعد على حدوث السرطان . إن العناصر الثلاثة من فيتامين ب السالف ذكرها تعمل كمساعدات هامة لأنزيمات التنفس داخل الخلايا وبمعنى آخر فإن هذه الخلايا التي يحدث فيها نمو سرطاني يكون بها عجز في نوع أو أكثر من هذه الفيتامينات ولهذا تبقى الخلايا عاجزة عن التنفس السليم . لقد أثبتت التجارب التي أجريت على الحيوانات أن فيتامين ب له قدرة على مقاومة الإصابة بالسرطان ...فعندما قام الباحثون بإضافة الفيتامين إلى المزرعة السرطانية توقف نمو الخلايا السرطانية . وبالرغم من انفصال وتميز كل من عناصر فيتامين ب المركب بعضها عن بعض ، إلا أن الحصول عليها مجتمعة واحتواء الجسم لها كاملة يعطي أفضل النتائج ويمنح المناخ الملائم لأن تؤدي هذه العناصر أقصى ما يمكنها من فوائد وتميل هذه العناصر لأن توجد مجتمعة في أي من مصادر الفيتامين الغذائية ومع ذلك يبقى كل منها محتفظاً بخواصه المتميزة ووظائفه المنفردة . فيتامين ب المركب ( فيتامين ب1 أو الثيامين - فيتامين ب2 أو الريبو فلافين - حامض النيكوتينيك أو النياسين - حمض البانتوثينيك - البيريدوكسين - البيوتين - الكولين - حمض الفوليك - فيتامين ب 12 ) وللوقوف على المزيد من فوائد هذه الفيتامينات سوف أتناولها بالشرح .
فيتامين ب1 ( الثيامين )
ويطلق عليه الثيامين أو فيتامين الأعصاب أو مانع مرض البري بري. علاقة الفيتامين بالأعصاب يعتبر اختلال الجهاز العصبي في الجسم من أهم أعراض نقص فيتامين ( ب1 ) ومع استمرار هذا النقص يحدث الالتهاب العصبي ....وعند ذلك يكون ( البري بري ) ومرض البري بري هو الالتهاب المتضاعف للأعصاب الدورية ...وهناك صورتان لهذا المرض:
1- البري بري الجاف: وفيه يحدث ضمور شديد للعضلات ويفقد الجلد إحساسه وتصاب الأطراف بالشلل الذي يبدأ أولاً بالأرجل ثم إلى بقية الأطراف العليا .
2- البري بري الرطب : ويشبه البري بري الجاف في ضمور العضلات وفقد الإحساس ، إلا أنه يتميز بتسرب السوائل إلى الأذرع والأرجل والجذع وبالتالي قد يحدث ارتشاح في مفصل القدم كما يحدث تضخم كبير في القلب.
أعراض نقص الفيتامين
الصداع - الضعف العام - برود الأعصاب وتنميلها - فقدان الشهية -قصور القلب ووهنه -0 أرق وسهاد أثناء الليل - ألم في العضلات - ضعف عام في بالعضلات وخاصة عضلات الأمعاء مما يؤدي إلى اضطراب الجهاز الهضمي - ضعف الغدد التناسلية - قلة إدرار البول - توقف النمو عند الأطفال - زيادة قابلية الإنسان للإثارة والتهيج - واستمرار النقص الشديد للفيتامين يحدث الإصابة بالبري بري . ولكن لا يجب توافر جميع هذه الأعراض ليدل عل نقص الفيتامين ربما يوجد عرض واحد أو أكثر .
كيف يحدث النقص في الثيامين ؟؟؟
يحدث نتيجة عدة عوامل أهمها :
1- عدم كفاية ما يتناوله الشخص من الفيتامين في غذائه اليومي لسد حاجته .
2- زيادة ما يتطلبه الجسم من الفيتامين تحت ظروف خاصة كم في الحمل والرضاعة وأثناء النمو عند الأطفال وعند زيادة المجهود العضلي .
تأثير عمليات التجهيز والتصنيع على الفيتامين
1- يتأثر الفيتامين بالحرارة المستعملة عند التعقيم تحت ضغط مرتفع حيث يبلغ الفقد في هذه الحالة 50 % .
2- ينتج عن طحن الغلال ونخلها دقيق فقير من الفيتامين ( الدقيق الأبيض ) حيث يتركز الفيتامين في ردَّة الحبوب إذ تحتوي على حوالي 90 % منه بينما الدقيق المنخول لايحتوي عل أكثر من 10 % .
3- يتلف الفيتامين بعملية الكبرته التي تسبق عملية تجفيف الأغذية أي معاملة الأغذية بثاني أكسيد الكبريت أو الكبريتوز للمحافظة على لونها.
4- يذوب ويفقد في ماء السلق ويعتبر الثيامين أكثر الفيتامينات تأثراً وتلفاً بالماء المغلي ويقل هذا الفقد في الوسط الحمضي بينما يكون على أشده في الوسط القلوي ، للمحافظة عليه ينصح باستخدام طريقة السلق بالبخار أو يستعمل ماء السلق في الطهي ويبلغ الفقد منه في ماء الطبخ حوالي 15%
5- تفقد اللحوم حوالي 40 % من الفيتامين أثناء طبخها.
6- يفقد الفيتامين عند الحفظ بالتجميد .
أهمية الفيتامين للجسم
1- مانع لمرض البري بري .
2- ضابط للأعصاب .
3- مهم في حفظ توازن الإفرازات المعوية .
4- ومهم بالنسبة لنمو وخاصة للأطفال في طور نموهم السريع .
أهم مصادر الفيتامين
الحبوب الكاملة أو المطحونة بدون نخل ( غير منزوعة القشر ) - البقول - المكسرات - الكبد - لحم البقر - الخميرة - السمك - اللبن - معظم الخضراوات .
منقول من كتاب ( الفيتامينتات سلاح ذو حدين ) لفاتن الصفتي
خطورة نقص مجموعة فيتامين ب المركب :
يحذر البرفسور ( أتووار بورج ) أحد كبار الأطباء الذين كتبوا عن تطور السرطان وآثاره ، والذي حاز على جائزة نوبل مرتين ... فيقول : إن مجموعة فيتامين ب والتي تشمل : الريبو فلافين والنياسين وحمض البانتو ثينيك تكون فريقاً قوياً لمكافحة السرطان ..... إنه بالرغم من آلاف الأسباب الثانوية التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان فإنه يوجد سبب أساسي واحد لهذه الإصابة وهو نقص الأوكسجين بالخلية فإذا نقص الأوكسجين الواصل إلى الخلية إلى 35 % فإن الخلية لكي تحافظ على بقائها تقوم باتباع طرق أخرى .... فبدلاً من حصولها على الطاقة من عملية التمثيل الغذائي فإنها في حالة نقص الأوكسجين تقوم بعملية تخمير السكريات وهذه العملية هي التي تساعد على حدوث السرطان . إن العناصر الثلاثة من فيتامين ب السالف ذكرها تعمل كمساعدات هامة لأنزيمات التنفس داخل الخلايا وبمعنى آخر فإن هذه الخلايا التي يحدث فيها نمو سرطاني يكون بها عجز في نوع أو أكثر من هذه الفيتامينات ولهذا تبقى الخلايا عاجزة عن التنفس السليم . لقد أثبتت التجارب التي أجريت على الحيوانات أن فيتامين ب له قدرة على مقاومة الإصابة بالسرطان ...فعندما قام الباحثون بإضافة الفيتامين إلى المزرعة السرطانية توقف نمو الخلايا السرطانية . وبالرغم من انفصال وتميز كل من عناصر فيتامين ب المركب بعضها عن بعض ، إلا أن الحصول عليها مجتمعة واحتواء الجسم لها كاملة يعطي أفضل النتائج ويمنح المناخ الملائم لأن تؤدي هذه العناصر أقصى ما يمكنها من فوائد وتميل هذه العناصر لأن توجد مجتمعة في أي من مصادر الفيتامين الغذائية ومع ذلك يبقى كل منها محتفظاً بخواصه المتميزة ووظائفه المنفردة . فيتامين ب المركب ( فيتامين ب1 أو الثيامين - فيتامين ب2 أو الريبو فلافين - حامض النيكوتينيك أو النياسين - حمض البانتوثينيك - البيريدوكسين - البيوتين - الكولين - حمض الفوليك - فيتامين ب 12 ) وللوقوف على المزيد من فوائد هذه الفيتامينات سوف أتناولها بالشرح .
فيتامين ب1 ( الثيامين )
ويطلق عليه الثيامين أو فيتامين الأعصاب أو مانع مرض البري بري. علاقة الفيتامين بالأعصاب يعتبر اختلال الجهاز العصبي في الجسم من أهم أعراض نقص فيتامين ( ب1 ) ومع استمرار هذا النقص يحدث الالتهاب العصبي ....وعند ذلك يكون ( البري بري ) ومرض البري بري هو الالتهاب المتضاعف للأعصاب الدورية ...وهناك صورتان لهذا المرض:
1- البري بري الجاف: وفيه يحدث ضمور شديد للعضلات ويفقد الجلد إحساسه وتصاب الأطراف بالشلل الذي يبدأ أولاً بالأرجل ثم إلى بقية الأطراف العليا .
2- البري بري الرطب : ويشبه البري بري الجاف في ضمور العضلات وفقد الإحساس ، إلا أنه يتميز بتسرب السوائل إلى الأذرع والأرجل والجذع وبالتالي قد يحدث ارتشاح في مفصل القدم كما يحدث تضخم كبير في القلب.
أعراض نقص الفيتامين
الصداع - الضعف العام - برود الأعصاب وتنميلها - فقدان الشهية -قصور القلب ووهنه -0 أرق وسهاد أثناء الليل - ألم في العضلات - ضعف عام في بالعضلات وخاصة عضلات الأمعاء مما يؤدي إلى اضطراب الجهاز الهضمي - ضعف الغدد التناسلية - قلة إدرار البول - توقف النمو عند الأطفال - زيادة قابلية الإنسان للإثارة والتهيج - واستمرار النقص الشديد للفيتامين يحدث الإصابة بالبري بري . ولكن لا يجب توافر جميع هذه الأعراض ليدل عل نقص الفيتامين ربما يوجد عرض واحد أو أكثر .
كيف يحدث النقص في الثيامين ؟؟؟
يحدث نتيجة عدة عوامل أهمها :
1- عدم كفاية ما يتناوله الشخص من الفيتامين في غذائه اليومي لسد حاجته .
2- زيادة ما يتطلبه الجسم من الفيتامين تحت ظروف خاصة كم في الحمل والرضاعة وأثناء النمو عند الأطفال وعند زيادة المجهود العضلي .
تأثير عمليات التجهيز والتصنيع على الفيتامين
1- يتأثر الفيتامين بالحرارة المستعملة عند التعقيم تحت ضغط مرتفع حيث يبلغ الفقد في هذه الحالة 50 % .
2- ينتج عن طحن الغلال ونخلها دقيق فقير من الفيتامين ( الدقيق الأبيض ) حيث يتركز الفيتامين في ردَّة الحبوب إذ تحتوي على حوالي 90 % منه بينما الدقيق المنخول لايحتوي عل أكثر من 10 % .
3- يتلف الفيتامين بعملية الكبرته التي تسبق عملية تجفيف الأغذية أي معاملة الأغذية بثاني أكسيد الكبريت أو الكبريتوز للمحافظة على لونها.
4- يذوب ويفقد في ماء السلق ويعتبر الثيامين أكثر الفيتامينات تأثراً وتلفاً بالماء المغلي ويقل هذا الفقد في الوسط الحمضي بينما يكون على أشده في الوسط القلوي ، للمحافظة عليه ينصح باستخدام طريقة السلق بالبخار أو يستعمل ماء السلق في الطهي ويبلغ الفقد منه في ماء الطبخ حوالي 15%
5- تفقد اللحوم حوالي 40 % من الفيتامين أثناء طبخها.
6- يفقد الفيتامين عند الحفظ بالتجميد .
أهمية الفيتامين للجسم
1- مانع لمرض البري بري .
2- ضابط للأعصاب .
3- مهم في حفظ توازن الإفرازات المعوية .
4- ومهم بالنسبة لنمو وخاصة للأطفال في طور نموهم السريع .
أهم مصادر الفيتامين
الحبوب الكاملة أو المطحونة بدون نخل ( غير منزوعة القشر ) - البقول - المكسرات - الكبد - لحم البقر - الخميرة - السمك - اللبن - معظم الخضراوات .
منقول من كتاب ( الفيتامينتات سلاح ذو حدين ) لفاتن الصفتي
الصفحة الأخيرة
تمتاز خميرة البيرة بأنها أفضل مصدر لفيتامين ب المركب.
ب١ ثيامينالمعروف بأسم "ثيامين" و يعمل كحافز فى أيض الكربوهيدرات و إنتاج المواد التى تعمل على تنظيم عمل الأعصاب.
إذا ما تعرض الجسم لنقصان من فيتامين ب١ فإنه يسبب إنتفاخ فى القلب، شد عضلى و ضعف فى العضلات.
الأغذية الغنية بالثيامين تشمل الكبد،القلوب،و الكلاوى اللحمة،البيض،الخضراوات ذات الأوراق الخضراء،المكسرات،الخضار،الكريز،جنين القمح،و الحبوب الكاملة.
الجرعة المقررة من فيتامين ب١ هى ٥.١مجم يوميا.
يعتقد البعض أن الثيامين يعمل على الحماية من القلق و الضغط العصبى و الأرق.كما إنه يحسن من القدرة العقلية و الهضم.
ب٢ ريبوفلافينيسمى أيضا "ريبوفلافين" و يساعد على أيض الدهون، الكربوهيدرات، و البروتينات التى تساعد فى التنفس.
يسبب النقص فى هذا المركب الحساسية ضد الضؤ و قرح الجلد.
يتوفر الريبوفلافين فى عش الغراب، منتجات اللبان، اللحوم، الكبد، الخضر ذات اللون الأخضرالداكن، المكرونة و العيش و الحبوب الكاملة.
الجرعة المكررة ٣,١ مجم للكبار.
يفيد هذا الفيتامين فى سلامة الجلد، الأظافر، العيون، الفم،الشفاة و اللسان. كما يعتقد غنه يعمل على الحماية من السرطان.
ب3 نياسينيعرف بأسم "النياسين"، و الذى يعمل على تحرير الطاقة التى يحتاجها الجسم من الأغذية . كما إنه يعمل على تقليل الكوليستيرول و يحمي ن تصلب الشرايين .
قليل جدا من فيتامين ب٣ يؤدى إلى البلاجرا و هو مرض يصاحبه عدة أعراض تشمل حروق الشمس، الإسهال، تهيج الجلد، إنتفاخ اللسان و الإضطراب العقلى.
الكثير من فيتامين ب٣ من الممكن أن يتسبب فى تليف الكبد.
العناصر الغذائية الغنية بالنياسين تشمل الدجاج، سمك السلمون، لحم التونا،ا لكبد،المكسرات،البقول الجافة والحبوب الكاملة.
الجرعة الموصى بها هى ١٤-١٨مجم يوميا للكبار.
ب٥ حمض البانثينويككما يطلق عليه اسم"حمض البانتوثينيك" و الذي يلعب دورا هاما فى أيض الدهون و الكربوهيدرات و البروتين.
الأغذية الغنية بفيتامين ب٥ تشمل البيض،الحبوب الكاملة، الخضراوات، اللحوم،كما إنه متوفر بكميات متفاوتة فى أغلب الأطعمة.
الجرعة المقررة يوميا هى ١٠ مجم.
القصور من هذا الفيتامين يتسبب فى الإجهاد، الحساسية، الشعور بإضطرابات المعدة و البطن.
ب٦ بيروكسيدينيطلق عليه أيضا أسم "بيروكسيدين" و الذى يساعد الجسم لإمتصاص و أيض الأحماض الأمينية، وإستعمال الدهون و صحة خلايا الدم الحمراء.القصور فى هذا الفيتامين يتسبب إضطرابات الجلد،الدوار،إضطرابات الأمعاء، الأنيميا،تشنجات و حصوات فى الكبد.
إن السبانخ و الافوكادو، الموز، العيش، الكبد، الحبوب الخضراء ، الحبوب الكاملة غنية بهذا الفيتامين.
الجرعة المكررة يوميا تتراوح ما بين ٣,١ إلى ٢ مجم تبعا للعمر و النوع.
ب۷ بيوتينيعرف أيضا بال"بيوتين" و الذي يساعد فى تصنيع الأحماض الدهنية و يساعد فى تحرير الطاقة من الكربوهيدرات.
لم تتواجد أى حالة عن قصور هذا الفيتامين فى الإنسان.
الجرعة المكررة يوميا هى ٣٠ ميكروجرام.
ب٩ حمض الفوليكيسمى أيضا "حمض الفوليك" الذى يساعد الجسم على تصنيع الهميوجلوبين.يساعد فى علاج حالات الأنيميا و مرض إسهال البحر المتوسط(Sprue).
تعتبر الخضراوات ذات الأوراق الخضراء، المكسرات، الحبوب الكاملة، الخضارالنئ لأن حمض الفوليك يتأثر بحرارة الطهى أو حين يخزن فى درجة حرارة الغرفة و يفقد معها خواصه.
بالرغم من القصور فى حمض الفوليك نادرا ما يحدث إلا انه مهما جدا للسيدة الحامل؛ لذا فمن الضرورى أن يتم تناول الكمية المناسبة من حمض الفوليك لتجنب أى تشوهات فى الجهاز العصبى للمولود.
الجرعة اليومية للرجل و المرأة على حد سواء هى ٤٠٠ ميكروجرام لكن فى حالة المراءة الحامل فيجب ان يرتفع الجرعة إلى ٦٠٠ ميكروجرام يوميا.فى حالات الرضاعة يوصى بجرعة يوميا ٥٠٠ ميكروجرام.
ب١٢ كوبولامينيسمى أيضا "كوبولامين" يساعد فى عمليات الجهاز العصبى و تكوين خلايا الدم الحمراء.لو لم يتمكن الجسم فى إمتصاص ب١٢ فقد يتسبب فى فقر الدم(pernicious anemia).
يتوفر فيتامين ب١٢ فقط فى مصادر الغذاء الحيوانى مثل البيض،اللألبان،الأسماك،اللحوم و الكبد. و لذا فإن النباتيين بحاجة دائما لمكمل غذائى يحتوى على فيتامين ب١٢.
الجرعة اليومية الموصى بها هى ٤,٢ ميكروجرام.
شركة سيديكو