المكوّنات:
- كيلو و نصف باذنجان (4 حبات حجم كبير)
- ربع كوب عصير حامض
- 150 غرام طحينة
- 500 غرام لبن (روب) قليل الدسم
- 350 غرام لبنة قليلة الدسم
- 2 فص ثوم مدقوق ناعم
- ملعقة صغيرة ملح
- بقدونس و نعنع للزينة
يغرز الباذنجان بالسكين عدة غرزات ثم يشوى على عين الغاز التقليدية حتى ينضج من كافة الجهات. ثم يترك ليبرد قليلا و من ثم تنزع عنه القشرة تحت الماء الجاري. يوضع لب الباذنجان في مصفاة و يصفى جيدا من الماء.
يقطع لب الباذنجان الى قطع صغيرة بالسكين أو يفرم بالخلاط الكهربائي ثم يوضع في وعاء و تضاف إليه الطحينة و اللبن و اللبنة و الثوم و الحامض و يخلط بالملعقة جيدا.
يقدم مزينا بالبقدونس المفروم و أوراق النعناع.
معلومات غذائية:
حجم الحصة: 4 ملاعق أكل
عدد الحصص: 15
السعرات الحرارية بالحصة: 80 سعرة
بروتين: 7،5 غ
كربوهيدرات: 4،3 غ
دهون: 6،4 غ
مدة التحضير: 30 دقيقة
القيمة الغذائية:
إزادت عادة ثناول المقبلات قبل الطبق الرئيسي بالإضافة إلى تناول الحلويات بعد الطعام. و تستخدم الصلصات لإضافة بعض النكهات اللذيذة للخبز، البطاطا، أطباق اللحوم .... بعض الصلصات محضرة بطريقة صحية ولا يجب تجنبها مثل : متبل الباذنجان والمحضر من الباذنجان والطحينة بالإضافة إلى بعض التوابل. تنتشر هذه الصلصات كثيراً بين بلدان البحر الأبيض المتوسط. يحتوي الباذنجان على ( الناسونين وحمض الكلوروجينيك ) وهي مواد مضادة للأكسدة لحماية أغشية الخلايا من الضرر والتي تحارب السرطان والفيروسات والميكروبات وتساعد على تخفيض الكوليسترول في الدم .
حمص بطحينة
المكوّنات:
- 250 غرام حمص حب جاف
- 2 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
- ربع كوب عصير حامض
- 150 غرام طحينة
- 1 فص ثوم مدقوق ناعم
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع كوب ثلج مبروش
- ثلث كوب ماء بارد
- رشة كمون و بابريكا للزينة
- حمص حب مسلوق للزينة
ينقع الحمص بالماء لمدة 12 ساعة ثم يغسل جيدا بالماء و يوضع بطنجرة على النار و يغمر بالماء ثم تضاف إليه كربونات الصودا و يترك على النار حوالي ساعتين حتى ينضج و يستوي. ثم يصفى من الماء و يترك ليبرد كليا.
يوضع الحمص في الخلاط الكهريائي و يطحن ليصبح ناعما ثم يضاف إليه الثلج و الثوم و يطحن مجددا و تضاف الطحينة خلال عملية الطحن و من ثم يضاف عصير الحامض و الملح و الماء البارد.
يقدم الحمص بطجينة مزينا بحبات الحمص الحب و رشة من الكمون و الببريكا.
معلومات غذائية:
حجم الحصة: 4 ملاعق أكل
عدد الحصص: 15
السعرات الحرارية بالحصة: 100 سعرة
بروتين: 4 غ
كربوهيدرات: 10 غ
دهون: 5،5 غ
مدة التحضير: 45 دقيقة
القيمة الغذائية:
الحمص بطحينة هو من المقبلات اللبنانية المشهوره في عالمنا الصحي. والمكون الرئيسي في الحمص بطحينة هو الحمص الحب الذي هو مصدر ممتاز للألياف والتي تساعد على توازن السكر بالدم مما يجعله مثالياً للأشخاص المصابين بداء السكري . وكونه غني بالبروتين ينصح بإضافته لنظام حمية نباتية. كما يحتوي الحمص بالطحينة على نسب عالية من الدهون الغير مشبعة والبروتينات وهو مصدر غني بالكالسيوم والبروتين .يضاف زيت الزيتون إلى الحمص لإعطائه نكهة غنية وفريده من نوعها. ينصح بتناول الحمص مع الخضار مثل النعنع للتخفيف من إضطرابات المعدة والكولون.