تكملة الرز

نطفي النار ونغطي القدر ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نبدأ في الغرف ..

نرفع الطبقة اللي تحتوي على البصل والمكسرات مع قليل من الرز ونضعها في صحن مستقل

نكون طبعا حمرنا اللحمة قبل ربع ساعة وتكون اللحمة جاهزة مع الرز






نغرف الارز في صحن التقديم ونضع طبقة المكسرات فوقه ونضع اللحمة فوق ونزين الصحن وبالصحة والعافية

المطازيز القصيمي طبعا معروف انه من الأكلات الشعبية

اللذيذة الطعم والمفيدة

المقادير:

كأسان دقيق بر " قمح"

كأس ماء للعجن

لحم بالعظم

بصلة كبيرة مفرومة وثوم

ملعقتان صلصة

ملح

طماطم كبيرة مفرومة

ليمون اسود ناشف

بهارات القصيم المشكلة ان وجدت أو أي نوع بهارات

خضار : كوسة كاملة من غير تقطيع، قرع مقطعة مكعبات متوسطة ، باذنجان صغير من غير تقطيع ، لوبا ، 3 فلفل حار

للسطح : بصلة ناعمة ومسمنة حسب الرغبة

الطريقة :

* يخلط الماء مع الدقيق و يعجن

* تكور العجين الى كويرات بحجم عين الجمل

* يحمر البصل والثوم بقليل من الزيت ثم تضاف اللحمة وتقلب الى ان تحمر قليلا

* يُضاف الطماطم وماء كافي والصلصة والملح وتضاف الخضار والبهارات والليمون الاسود

* تطزز كور العجين وتفرد بالإستعانة ببعض الزيت على شكل اقراص صغيرة كما هو موضح بالصورة

* تصف القطع بتبسي كبير الى نهاية الكمية

* تُضاف قطع المطازيز على المرقة وهي تغلي الى نهاية الكمية

* تهدأ الحرارة ويوضع الفلفل الحار على السطح ويوضع غطاء القدر

*اذا نضج الليمون الأسود قليلا يرفع من المطازيز لكي لا يكون المطازيز حامض

* يترك على حرارة هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبا الى ان ينضج وتكون المرقة ليست كثيرة

* يقدم المطازيز في تبسي واسع

* يوضع على سطحه بصل ناعم مخلوط بالمسمنة حسب الرغبة

الطريقة بالصور

مقادير المطازيز






العجين بعد ان كورناه الى كويرات بحجم عين الجمل






شكل كور العجين بعد التطزيز ونلاحظ ان المطازيز لا تلتصق ببعضها لأننا استخدمنا الزيت اثناء التطزيز



يرفع البصل والثوم وقليل من الزيت على حرارة متوسطة الى ان يشقر



توضع اللحمة وتقلب الى ان تحمر قليلا ثم تضاف الطماطم والصلصة والبهارات والليمون الأسود




يضاف ماء كافي والخضار



توضع المطازيز على المرقة وهي تغلي الى نهاية الكمية ولا يقلب ابدا

يوضع الفلفل الحار وترفع حبات الليمون الأسود على السطح لكي لا تهرس أو أن ترفع ، يوضع غطاء القدر وتهدء الحرارة جداا لمدة ساعة ونصف





الطبق النهائي للمطازيز

عيش باللحم من الأكلات الشعبية المعروفة بمنطقة الحجاز أو مانسميها البيتسا السعودية وهي طبق قديم


المقادير:


3 كاسات دقيق


ملعقة صغيرة ملح


ملعقة صغيرة حبة سوداء ، نصف ملعقة صغيرة محلب ، وملعقتان كبيرة شمر ، تخلط الحبة السوداء والشمر والمحلب في المطحنة الى ان ينعم


ملعقة كبيرة خميرة بيرة السريعة


ملعقة صغيرة سكر


ثلث كأس زيت


مايقارب كأس ماء للعجن


3 بيضات
مقادير الحشو: كراث ، لحمة مفرومة ناضجة بالبصل ، طماطم كبيرة مفرومة


للطحينة : خمس ملاعق طحينة ، 7 ملاعق عصير ليمون ، ملعقة كبيرة ماء ونصف ملعقة خل ، ربع ملعقة صغيرة ملح


الطريقة :


* يخلط الدقيق والملح والحبة السوداء الناعمة والشمر الناعم والمحلب


* يُضاف الزيت ويخلط الجميع جيدا


* تخلط الخميرة بنصف كمية الماء الدافئ والسكر


* توضع الخميرة على الدقيق ويعجن ويضاف من الماء الى ان تتكون عجينة لينة


* تترك العجينة لمدة نصف ساعة لتخمر


* تدهن صينية بقليل من الزيت وتفرد العجين بالصينية ويشكل حواف لها كما هو موضح بالصورة


* تخلط مقادير الطحينة مع اللحمة المفرومة الناضجة والكراث والطماطم المفروم وبيضتين ويخلط الجميع جيدا


* توضع الحشو على سطح العجين


* تخفق البيضة المتبقية ويدهن بها أطراف العجينة بفرشاة ويضاف متبقي البيضة على سطح الحشو


* يرش السمسم على السطح والأطراف كما هو موضح ، تترك لمدة ربع ساعة الى ان يتضاعف حجمها قليلا


* تخبز في فرن ساخن مسبقا وتخفض الحرارة للوسط الى ان تنضج تماما وتحمر
الطريقة بالصور


العجينة وتظهر انها غامقة من الحبة السوداء الناعمة





مقادير الحشو







العجينة بعد فردها بالصينية ووضع الحشو





عيش باللحم بشكله النهائي

كوزي السمك

من الأطباق السعودية الحجازية الشعبية طعم لذيذ جدااا ورائحته اجمل

المقادير :

سمكة كبيرة المستخدمة هنا هامور

بصلة مفرومة

رأس ثوم مهروس

مكرونة

لوز سنوبر محمر

كأس لبن زبادي

ملعقتان صلصة

بهارات ناعمة: ملعقة صغيرة هيل ، ربع ملعقة صغيرة قرفة ، ربع ملعقة خلنجان ، ربع ملعقة صغيرة زعفران ، ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات ناعمة ، ملعقة صغيرة ملح
بيضة مسلوقة ومقشرة
الطريقة :

* تحمر البصلة بقليل من الزيت
* يُضاف اللبن زبادي على البصل والصلصة والبهارات جميعها والملح وتقلب الى ان يغلي المزيج
*تشق بطن السمكة من غير ان تفصل ، وتُقلى في زيت غزير قلي خفيف
*تُسلق المكرونة
* توضع السمكة في طبق او صينية بحم السمكة
* تُحشى بطن السمكة بالمكرونة والمكسرات وتوضع البيضة في فم السمكة
* يُصب خليط الصلصة على سطح السمكة
* تُغلف بقصدير على ان يرفع القصدير بحيث لا يلامس السمكة لكي لا يلتصق القصدير بالسمكة
* توضع في فرن ساخن لمدة ساعة او حسب حجم السمكة
* تُقدم مع الرز الأبيض بالشعيرية وسلطة الطحينة

الطريقة بالصور :

يحمر البصل ويُضاف اليه الصلصة واللبن الزبادي والبهارات و الزعفران والثوم



تُسلق المكرونة بالملح وقليل زيت




تٌقلى السمكة قلي خفيف ثم تُحشى بالمكرونة والمكسرات



توضع الصلصة على سطح السمكة بالكامل



تُغلف الصينية بالقصدير وتوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة او حسب حجم السمكة



الشكل النهائي لكوزي السمك

الصيادية :

الصيادية من الأكلات المشهورة بمنطقة الحجاز وهي من الوجبات القديمة جداا
المقادير :

رز أبو كاس أو بيت الخليج أو الوليمة حسب الرغبة

سمك النوع الذي ترغبون

بصلة كبيرة مقطعة شرائح طولية

ملعقتان صلصة

ملعقة شيبة

طماطم متوسطة مفرومة

لنقع السمك : خل ، عصير ليمون ، ملح ، كمون ، كزبراء ناشفة ، فلفل أسود ، بهارات مشكلة ،

ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

* يحمر البصل بالمقلاة مع قليل من الزيت الى ان تغمق كما هو موضح بالصورة ثم يضاف الشيبة والطماطم المفرومة

* تخلط البصلة بالخلاط الى ان تنعم

* توضع البصلة المطحونة في قدر مع البهارات المشكلة ورؤؤس السمك والصلصة وماء كافي وملح وتترك على حرارة متوسطة الى ان تنضج الرؤؤس

* يُرفع السمك من خليط النقع ويُغلف بالدقيق ويقلى بزيت غزير الى ان تتحمر من جميع الجهات

* ترفع الرؤؤس من المرقة ويوضع الرز ويترك على حرارة متوسطة الى ان يجف الرز ثم تُصف رؤؤس السمك على

سطح الرز .

*تُكشن بصلة مفروم صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز بعد أن ينضج ويترك على حرارة هادئة ليكتسب

الرز رائحة البصل

* يوضع الرز في طبق التقديم ويصف السمك المقلي ورؤؤسه على السطح

* تقدم الصيادية مع سلطة الطحينة وسلطة الباذنجان بالحمر " التمر هندي "

الطريقة بالصور :

تحمر البصلة بالزيت الى ان تغمق وتضاف الشيبة والطماطم المفروم



تخلط بالخلاط الى ان تنعم



يوضع الرؤوس والبهارات ومخلوط البصل والصلصة في قدر مع ماء ويترك لتنضج الرؤؤس



يرفع السمك من خليط النقع و يُغلف بالدقيق ويُقلى بالزيت



نرفع رؤؤس السمك من المرقة ثم يوضع الرز على المرقة



تحمر بصلة وترش على سطح الرز بعد ان ينضج وتصف الرؤؤس



صيادية السمك بشكلها النهائي بجانب سلطة الطحينة والباذنجان بالتمر هندي



الصيادية بشكلها النهائي