كليجا القصيم الأصلية ومن إيد قصيمية
أفضل من الجاهزة
قبل ما نبدأ بطريقة عمل الكليجا نتعرف على بعض المعلومات عن هذا القرص العجيب المحبب للجميع كبار وصغار .
عُرفت الكليجاء.. أو كليجاء القصيم كواحدة من أفضل واشهرالنواشف وانواع البسكويت في منطقة القصيم ومن اقدمها على الاطلاق. واستطاعت المرأة القصيمية طيلة الفترة الماضية ان تحافظ علي جودتها وتحفظ (سر) خلطتها حتى اوصلتها الى موائد الملوك خارج خارطة الوطن العربي والبيوتات الكبرى، حتى ان شاه ايران يقال انه قد اعجب بها فانتدب من يتعلمها في القصيم واصبحت لا تفارق موائده.ويمتاز هذا القرص الجميل بأنه وجبة غذائية متكاملة ذات سعرات حرارية عالية ويتمتع بقابلية التخزين والبقاء في اي ظروف ولمدة تصل الى ستة أشهر دون ان يتغير او تتأثر مكوناته وعناصره لذا كان وجبة المحاربين في الطوارىء والغزوات وزاد قوافل المسافرين والحجاج مثلما هو طعام
الكادحين ان وجد وهدايا الاطفال الموسرين والملوك
المقادير :
4 كاسات دقيق بُر " قمح أسمر" أفضل نوع دقيق القصيم
ملعقة كبيرة خميرة سريعة
3 ملاعق حليب بودرة
ربع كأس زيت ، عادة يستخدم للكليجا سمن ودك وهو سمن الشحم يذاب ويسمى ودك
وهو يعطي للكليجا طعم أفضل ولكن هنا إستبدلته بالزيت ليكون أخف .
ملعقتان سكر بودرة
ربع ملعقة صغيرة زعفران ناعم
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
كأس ماء
بيضة
للحشو : 3 ملاعق صغيرة ليمون أسود ناشف ناعم ، ملعقة صغيرة هيل ناعم ، ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة ،
3 ملاعق صغيرة قرفة ناعمة ، ربع ملعقة صغيرة قرنفل ناعم ، ، نصف كأس سكر ، فنجال قهوة صغير دبس التمر
ويمكن استبداله بالعسل ، المستخدم هنا دبس التمر .
إضغطي هنا ولا عليك أمر لمشاهدة طريقة عمل دبس التمر بالصور .
الطريقة :
* تُخلط جميع المقادير ثم يُضاف الماء وتعجن
* تكور الى كويرات متوسطة الحجم بحجم البيضة و تترك لمدة عشرة دقائق .
* يُخلط مقادير الحشو
* تفرد الكور على ان يكون الفرد من وسط العجينة سميك بعض الشيئ ومن الأطراف رفيع لكي لا تصبح الكليجا متينة
* تحشى بخليط الحشو وتزم كما هو موضح بالصورة وتشكل على هيئة كورة
* توضع العجينة على طابعة أو على الصفاية البلاستك او أي نوع لتشكيل الكليجا وان تكون جهة تصفيط العجين من
أعلى أثناء كبس العجينة
* يكبس على العجينة بالصفاية أو الشبك كما هو موضح وتساوى أطرافها أثناء الكبس لتبقى دائرية الشكل
* تُصف في صينية مدهونة بالزيت متباعدة ويدهن سطح الكليجا بصفار البيض المخلوط بالهيل الناعم جدا أو الفانيلا
* تُخبز في فرن على درجة حرارة 350 لمدة ربع ساعة ثم ينقل للرف العلوي والحرارة
من الأسفل لمدة خمس دقائق الى ان تشقر .
الطريقة بالصور :
تخلط مقادير الحشو
مقادير العجينة
العجينة بعد تكويرها وعملها مثايل
مقادير الحشو مخلوطة مع بعضها
نفرد العجينة ونضع بها ملعقة صغيرة من الحشو
تُزم وتطبق بهذا الشكل
ثم تُبقش وتطبق لأعلى
تضغط على الشبك جيدا
تُدهن بصفار بيض مخلوط بهيل
قرصان القصيم :
من الأكلات الشعبية اللذيذة الطعم وهو من الأطباق المشهورة في منطقة القصيم
المقادير :
قرصان ناشف
لحمة بعظم
بصلة كبيرة مفرومة
نصف رأس ثوم مخلوط بالخلاط مع البصل
طماطم كبيرة مفرومة
ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملعقة كبيرة بهارات القصيم
ليمون اسود ناشف
الخضار : كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا . ونفس الخضار جزء منه مفروم ناعم
بصلة مفرومة ناعم مخلوطة بالبهارات الناعمة التالية : هيل ناعم وليمون اسود ناعم ومسمنة القصيم " المسمنة
بهارات توجد لدى محلات البهارات الشعبية
فلفل حار اخضر حسب الرغبة
الطريقة :
*يُحمر البصل والثوم وتضاف اللحمة وتقلب
* تٌضاف الخضار المفرومة والخضار القطع الكبيرة والليمون الآسود والصلصة والطماطم ، والبهارات ، والفلفل الحار حسب الرغبة .
* يضاف ماء كافي الى ان يغطي كمية الخضار ويترك الى ان ينضج اللحم والخضار وان كانت اللحمة لا تستوي
سريعا فتترك لتنضج نصف نضج قبل وضع الخضار .
* في بادية القرصان يٌرش في القاع البصل المفروم المخلوط بالبهارات الناعمة
* يُكسر من القرصان ويوضع على البصل ثم يُشرب بالخضار الناعمة والمرقة
* تُكرر الطريقة طبقة قرصان ويرش المرقة بالخضار المفرومة على ان يرش من البصل على كل طبقة
* في آخر طبقة تُصف الخضار الكبيرة واللحمة والليمون وترش بالبصل
تقدم بالعافية
الطريقة بالصور :
المقادير المطلوبة للقرصان
يُحمر البصل والثوم وتضاف اللحمة
تُضاف الخضار المفروم والخضار الكاملة والليمون والصلصة والطماطم
تُضاف البهارات المشكلة وبهارات القصيم والصلصة
يُرش البصل المخلوط بالبهارات
يُكسر قطع من القرصان ويصف على البصل
تُرش من المرقة بالخضار المفرومة
القرصان بعد التشريب بالمرقة
الشكل النهائي لبادية القرصان
من الأكلات الشعبية اللذيذة الطعم وهو من الأطباق المشهورة في منطقة القصيم
المقادير :
قرصان ناشف
لحمة بعظم
بصلة كبيرة مفرومة
نصف رأس ثوم مخلوط بالخلاط مع البصل
طماطم كبيرة مفرومة
ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملعقة كبيرة بهارات القصيم
ليمون اسود ناشف
الخضار : كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا . ونفس الخضار جزء منه مفروم ناعم
بصلة مفرومة ناعم مخلوطة بالبهارات الناعمة التالية : هيل ناعم وليمون اسود ناعم ومسمنة القصيم " المسمنة
بهارات توجد لدى محلات البهارات الشعبية
فلفل حار اخضر حسب الرغبة
الطريقة :
*يُحمر البصل والثوم وتضاف اللحمة وتقلب
* تٌضاف الخضار المفرومة والخضار القطع الكبيرة والليمون الآسود والصلصة والطماطم ، والبهارات ، والفلفل الحار حسب الرغبة .
* يضاف ماء كافي الى ان يغطي كمية الخضار ويترك الى ان ينضج اللحم والخضار وان كانت اللحمة لا تستوي
سريعا فتترك لتنضج نصف نضج قبل وضع الخضار .
* في بادية القرصان يٌرش في القاع البصل المفروم المخلوط بالبهارات الناعمة
* يُكسر من القرصان ويوضع على البصل ثم يُشرب بالخضار الناعمة والمرقة
* تُكرر الطريقة طبقة قرصان ويرش المرقة بالخضار المفرومة على ان يرش من البصل على كل طبقة
* في آخر طبقة تُصف الخضار الكبيرة واللحمة والليمون وترش بالبصل
تقدم بالعافية
الطريقة بالصور :
المقادير المطلوبة للقرصان
يُحمر البصل والثوم وتضاف اللحمة
تُضاف الخضار المفروم والخضار الكاملة والليمون والصلصة والطماطم
تُضاف البهارات المشكلة وبهارات القصيم والصلصة
يُرش البصل المخلوط بالبهارات
يُكسر قطع من القرصان ويصف على البصل
تُرش من المرقة بالخضار المفرومة
القرصان بعد التشريب بالمرقة
الشكل النهائي لبادية القرصان
الرز الزربيان
من الأكلات المشهورة بمنطقة الحجاز وقديمة جدا
المقادير :
رز بسمتي بنجابي المهيدب
لحمة بعظم مقطعة قطعا متوسطة
نصف رأس ثوم مهروس
كأس كبير لبن زبادي
ملعقة كبيرة صلصة
ملعقتان صغيرة ملح
بهارات كبيرة لسلق اللحمة : 10 حبات هيل ، 5 حبات قرنفل ، قطعة متوسطة قرفة ، قطعة صغيرة خلنجان
بهارات ناعمة : ملعقة صغيرة هيل ناعم ، ملعقة صغيرة قرفة ، ربع ملعقة صغيرة قرنفل ، ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة ، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ، نصف ملعقة صغيرة خلنجان ناعم
زعفران منقوع بماء كادي أو ماء ورد
قطعة صغيرة زبدة
فلفل حار
الطريقة :
* تُسلق اللحمة بماء والبهارات الكاملة وملح الى ان تنضج وتُصفى
* يسلق الرز بماء سلق اللحمة أكثر من نصف استواء ويوضع الفلفل الحار
* تُحمر البصلة بالزيت الى ان تغمق قليلا
* تهرس البصل المحمر بالنجر الى ان ينعم
* يوضع في قدر كبير البصل المهروس واللحمة وتُقلب الى ان تتحمر اللحمة
* توضع البهارات الناعمة واللبن والصلصة والثوم المهروس والملح ويقلب الجميع
* عندما يستوي الرز أكثر من النصف إستواء يوضع على خلطة اللحمة
* يُرش منقوع الزعفران بماء الكادي أو الورد والزبدة
الطريقة بالصور :
يُحمر البصل
يُدق البصل المحمر بالنجر الى ان ينعم
توضع اللحمة على البصل المهروس في قدر
يوضع اللبن والبهارات والصلصة والثوم والملح ويقلب الجميع
يُسلق الرز بماء سلق اللحمة
توضع الزبدة
يوضع الرز على خليط الدجاج
يوضع منقوع الزعفران
الشكل النهائي لرز الزربيان
من الأكلات المشهورة بمنطقة الحجاز وقديمة جدا
المقادير :
رز بسمتي بنجابي المهيدب
لحمة بعظم مقطعة قطعا متوسطة
نصف رأس ثوم مهروس
كأس كبير لبن زبادي
ملعقة كبيرة صلصة
ملعقتان صغيرة ملح
بهارات كبيرة لسلق اللحمة : 10 حبات هيل ، 5 حبات قرنفل ، قطعة متوسطة قرفة ، قطعة صغيرة خلنجان
بهارات ناعمة : ملعقة صغيرة هيل ناعم ، ملعقة صغيرة قرفة ، ربع ملعقة صغيرة قرنفل ، ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة ، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ، نصف ملعقة صغيرة خلنجان ناعم
زعفران منقوع بماء كادي أو ماء ورد
قطعة صغيرة زبدة
فلفل حار
الطريقة :
* تُسلق اللحمة بماء والبهارات الكاملة وملح الى ان تنضج وتُصفى
* يسلق الرز بماء سلق اللحمة أكثر من نصف استواء ويوضع الفلفل الحار
* تُحمر البصلة بالزيت الى ان تغمق قليلا
* تهرس البصل المحمر بالنجر الى ان ينعم
* يوضع في قدر كبير البصل المهروس واللحمة وتُقلب الى ان تتحمر اللحمة
* توضع البهارات الناعمة واللبن والصلصة والثوم المهروس والملح ويقلب الجميع
* عندما يستوي الرز أكثر من النصف إستواء يوضع على خلطة اللحمة
* يُرش منقوع الزعفران بماء الكادي أو الورد والزبدة
الطريقة بالصور :
يُحمر البصل
يُدق البصل المحمر بالنجر الى ان ينعم
توضع اللحمة على البصل المهروس في قدر
يوضع اللبن والبهارات والصلصة والثوم والملح ويقلب الجميع
يُسلق الرز بماء سلق اللحمة
توضع الزبدة
يوضع الرز على خليط الدجاج
يوضع منقوع الزعفران
الشكل النهائي لرز الزربيان
الصفحة الأخيرة
وهو من الأكلات الحجازية وقد تم التعريف به كاملا في موضوع طريقة عمل الرز البخاري بالدجاج
المقادير :
5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
لحمة متوسطة التقطيع بعظم
رز ابو كاس ، او بيت الخليج ، او حسب الرغبة المهم من النوع الذي لا يلتصق بالطبخ
4 حبات جزر كبيرة مقطعة شرائح رفيعة متوسطة الطول
البهارات كاملة : 12 حبة هيل ، قطعتان متوسطة قرفة ، 5 حبات قرنفل ، ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف كأس حمص مسلوق
حبتان كبيرة طماطم مفروم
ملح
فلفل حار
الطريقة :
* يُحمر البصل بقليل من الزيت ثم تضاف اللحمة والبهارات وتقلب جيدا الى ان تحمر اللحمة
* تُضاف الطماطم وتقلب الى ان تنضج
* يضاف ماء كافي لنضج اللحمة
* يضاف الجزر والرز وعندما يبدأ يجف الرز يوضع الحمص والفلفل الحار
تحمر بصلة صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز ويترك على حرارة هادئة الى تماما النضج
* ويقدم بالعافية
الطريقة بالصور :
مكونات الرز البخاري
يحمر البصل ويضاف اللحمة والبهارات والطماطم
يضاف ماء كافي والجزر ثم يضاف الرز الى ان ينضج
تحمر بصلة وتوضع على السطح مع الفلفل والحمص
الشكل النهائي للرز البخاري باللحمة