الله يعطيكم العافية
توني ماخذة المفرمة من عند الوالدة علشان اسوي فيها تمر مفروم لزوم حلو اقماع التمر ولقيت جزء خاص بالكبة
وبما اني احب الكبة وما اعرف شلون اسويها
لاني حاولت مرة وسويت العجينة لكن لما ييت علشان اكورها الله لا يوريكم صارت شي مكعبر ما له اسم
المهم راح اجرب وحدة من الطرق اللي موجودة هني
وان شاء الله تضبط معاي ادعولي الله يسهل
:icon28:

رنودي

وننتظر رايج بالكبه

وان شاء الله تضبط معاج هالمره

بس اهم شي انج لا تطبخين البطاط او الرز او البرغل كثير ويصير لين

وموفقه عزيزتي

:26:

هلا و الله بالغاليين .....
حبيبتي ام عزيزان كبة الدجاج و الكبة المشوية بتأخر بكتابتهم لأن الوالده مسافرة العمره و نست تعطيني الطرق و لما ترجع بالسلامه بكتبهم لج :27:

اما الحين فبكتب لج انواع كبب عطتني اياها امي قبل ما تسافر ...

:cook: كبة التوست ...
المقادير :-

العجينه :
1 كيس توست ابيض
1 و ربع كوب ماء
ربع كوب شبت مفروم

الحشوه :
2 كوب لحم مفروم
1 كوب بصل مفروم
2 ملعقه كبيره شبت مفروم
1 كوب ماء
ربع كوب صنوبر محمص
2 ملعقه اكل سمن
ملح
فلفل اسود
بهار مشكل
زيت للقلي

الطريقة :-
1- تقطع و تزال اطراف التوست ، ثم يوضع التوست في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما ، يضاف الماء و الشبت و يخلط حتى تتكون عجينه كالكرة .
2- تسخن السمنه في قدر ثم يضاف البصل و الثوم و الشبت و يحمر في نار معتدله لمدة دقيقتان ، يضاف اللحم و يقلب حتى يتبخر الماء ، يضاف الماء و يطهى على نار هادئه حتى ينشف تماما ، ثم يتبل بالملح و الفلفل الاسود و البهار المشكل .
3- تقسم العجينه بقطع متساويه بحجم الجوز و تحشى بملعقه صغيره بحشوة اللحم و تشكل على هيئة الكبة العادية . ثم تقلى في زيت غزير على نار هادئه حتى تتحمر و بالهناء و الشفاء .

:cook: كبة البرغل و الرز ...
المقادير :-

العجينه :
4 كوب برغل
1 كوب ارز مسلوق
1 كيلو لحم مفروم بدون شحم
1 بصله متوسطه الحجم
5 ثوم
ربع ملعقه صغيره دارسين
ملح
فلفل اسود
زيت للقلي

الحشوه :
ا كيلو لحم مفروم
2 كوب بصل مفروم
1 ملعقه كبيرة ثوم مفروم
ربع كوب صنوبر محمص
ملعقه كبيره زيت
ملح
دارسين
ليمون اسود

الطريقه :-
1- ينقع البرغل بعد غسله و تنظيفه في ماء فاتر لمده نصف ساعه ثم يصفى و يعصر جيدا باليد من الماء .
2- يخلط البرغل مع الرز و البصل و الثوم ثم يفرم بمفرمة اللحم و ثم يخلط جيدا مع اللحم ثم يتبل بالملح و البهارات ثم يمرر مرة اخرى بالمفرمه ثم يعجن باليد جيدا .
3- تحضر الحشوة و ذلك بوضع اللحم على النار و يتخلص من الماء الزائد باللحم حتى ينشف ماءه تماما ثم يضاف اليه البصل المفروم و الثوم و الزيت و يترك على النار حتى ينشف ماءه تماما ثم يتبل بالملح و البهارات و يضاف اليه الصنوبر .
4- تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تحفر من الوسط الى سماكه قليله ثم تحشى بمقدار من الحشوه ثم تقلى في زيت غزير ساخن على نار هادئه و صحة و عافيه .

:cook: كبة الجريش ....
المقادير :-

العجينه :
4 كوب جريش
نص كوب برغل
5 فصوص ثوم
كيلو لحم مفروم بدون شحم
2 بصله
2 طماطم
2 مكعب خضار
ملح
فلفل اسود
بهار مشكل
بيض للتغطيه

الحشوه :
ا كيلو لحم مفروم
2 كوب بصل مفروم
1 ملعقه كبيرة ثوم مفروم
ربع كوب صنوبر محمص
ملعقه كبيره زيت
ملح
دارسين
ليمون اسود

الطريقة :-
1- ينقع الجريش في ماء دافئ بعد غسله و تنظيفه و كذلك البرغل ولكن في اناء منفصل لمده نصف ساعه فقط ثم يعصر باليد .
2- يفرم الجريش و البرغل بمفرمة اللحم مع البصله و الثوم ثم يعجن باليد مع اللحم المفروم جيدا ثم يفرم بمفرمة اللحم مره اخرى ثم يتبل بالملح و الفلفل الاسود و البهار المشكل .
3- تقسم العجينه الى كرات صغيره ثم تحفر من الوسط و تحشى بمقدار من الحشوه و تشكل على شكل دائرة .
4- توضع البصله بعد تقطيعها الى 4 اجزاء و كذلك الطماطم و مكعب الماجي في قدر به ماء مغلي ثم توضع الكبة واحده تلو الاخرى ثم تترك حتى تصبح لينه ( تقريبا ساعه و نصف ) .
5- تغمس كل قطعه في بيض مضروب به ملح و فلفل اسود ثم تقلى في زيت غزير ساخن و تقدم ساخنه و بالهناء و الشفاء .

انشاء الله تعجبكم هالطرق و خصوصا انتي يا ام عزيزان و مثل ما قلت لج الباقي لين ترجع امي من السفر . :27:

قريبا ....

:cook: كبة الدجاج ...
:cook: الكبة المشويه ...

وصدقوني اذا في كبب ثانيه بتسويها لنا امي بحطها لكم على طوووووووووول . :27:
:26: حبيبتي ام عزيزان :-
انا بسافر انشاء الله يوم الخميس بتاريخ 21 \ 7 \ 2005 الى لبنان و سوريه :icon35: وخوفي اني اتأخر عليج بكتابة كبة الدجاج اللي طلبتيها مني :( لكن اوعدج اذا امي عطتني اياها قبل ما اسافر بكتبها لج :39: حتى لو كنت مسافرة بدخل اي نت كافيه و برسلها لج لاني احتمال اقعد شهر و شوي هناك يعني بتأخر :confused: يمكن ادخل المنتدى و يمكن ما اقدر بس انشاء الله او ما تعلمني بالطريقه بكتبها لج .. :3_3_103:
( تامريني بشي من لبنان و سوريه تراني حاضره و في الشوفه ) :27:
:7_2_103v: بدور لج في لبنان و سوريه و بسأل لج عن انواع كبب جديده :10_8_9: غير اللي كتبتهم لج :icon18:

انتظرووووووووووووووووووووووووووووووني :10_8_10:

ههههههههه ياعمري يا عطوووووووره

تروحين وتردين بالسلامه

وما ورانا شي ننتظرج

الكبات صارت كثيره تبارك الرحمن

راح اجرب فيها على مهلي

ومشكوووووووووووووره على الوصفات الرائعه

ومابي الا سلاااااااامتج يالغاليه

:26:

الكبيبه
للقلي والشوي والصينيه
1 كيلو لحم مفروم ناعم ( 3 أدوار بالمفرمه )
1 كيلو برغل
2 بصله متوسطه
1 ملعقه صغيره من كل من فلفل أسود - قرفه - بهار - كمون ونخلطهم
2 ملعقه صغيره ملح
حوالي ربع كيلو لحم مفروم ( خشن ) مقلي بالزبده ومتبل بالملح والفلفل والبهار
بصله كبيره مقطعه بالسكين لقطع صغيره ومقليه بالزيت ( لونها بني فاتح )
صنوبر محمر بالزيت ( إختياري )
شرائح رقيقه من الليه أو الدهن لحشو الكبه المشويه متبله بالبهارات والملح والقرفه

الطريقه
ننقي البرغل ونغسله وننضفه من أي شوائب .. وننقعه في ماء بارد حوالي نص ساعه
نعصره جيدا ونفرده علي فوطه ليتخلص من الماء الزائد
نفرمه بالمفرمه مع البصل ثلاثة أدوار حتي نطمئن بأنه أصبح ناعم جدا
ندعكه باليد كويس
نقسم كيلو اللحم أربعة أربع
نأخذ ربع كيلو لحم مفروم ونعجنه مع البرغل ونكون عجينه
نقسم العجينه ثلاثة أقسام
1 - للقلي ثلث العجينه نضيف عليها بهارات مخلوطه وملح
2 - للشوي ثلث العجينه الثاني نضيف أليها نصف كيلو لحم + بهارات وملح
3 - للصينية ثلث العجينه التالث نضيف إليه ربع كيلو لحم مفروم + بهارات وملح

بالنسبه للكبيبه المقليه
نعجن كبيبة القلي كويس ونضيف القليل من الماء البارد إلي أن تتكون عجينه متماسكه وطريه ليسهل تشكيلها .. ونقسمها قطع في حجم البيضه ..
نرق الكبيبه ونجوفها من الداخل ونحاول نخلي الغلاف رقيق بقدر الإمكان ونحشيها بالبصل واللحم المقليين وممكن الصنوبر أيضا .. المهم يكون حشو قليل أي حوالي نصف الفراغ داخل الكبه .. بعد الفراغ من تشكيل كل الكميه .. نقليها في زيت ساخن يغطيها أو نحفظها في الفريزر لحين الإستعمال

بالنسبه للكبيبه المشويه
نعجن اللحم مع البرغل .. والنوع ده من الكبيبه اللحمه فيه أكتر من البرغل
للتشكيل نقسم الكميه لقطع في حجم البيضه .. ونرقها دائره ونحشيها بالدهن أوالليه .. ثم نفرد قطعه ثانيه ونضعها علي الأولي ونغلقها جيدا .. وبكده تكون جاهزه للشوي إما في مقلايه تيفال مدهونه بالزيت أو في شواية الفرن أو الأجمل علي الفحم

الكبيبه بالصينيه
ندهن صينيه حرفها واطي بالسمنه ونفرد أقل من نصف العجينه ونبططها لإرتفاع حوالي 1 سم .. نضع اللحم المفروم المقلي والصنوبر .. ثم نفرد باقي العجينه علي كيس نايلون بمقاس صينية الكبيبه .. ونحاول قلبها فوق الصينيه .. أو نفرد قطعه قطعه علي باطن اليد ونحاول بالطريقه دي تغطية الصينيه .. المهم نجهز الصينيه بحيث تكون الطبقه السفلي أقل من العليا .. ونرسم عليها خطوط كالبقلاوه لكن غير عميقه .. ونضع حوالي ملعقتين سمن ونعمل حفره صغيره في وسط الصينيه لتجميع السمن فيها وتوزيعه من القاع
نخبزها .. بعد الخبز نسكب باقي السمن منها ونغطيهاحالا حتي تبقي طريه ..

ممكن بدلا من اليد في العجن نستعمل الكبه


أم عزيزان
عاوزه أضيف إضافه
للكبه المقليه ----- كيلو البرغل أضع عليه ربع كيلو لحمه مفرومه
الكبه المشويه ------كيلو اللحم المفروم أضع له ربع كيلو برغل
الكبه الصينيه ------ كيلو اللحم المفروم أضع له كيلو برغل