مينيو الأكلات الصينية , المطبخ الصيني خطوة بخطوة و بتفاصيل مصوّرة , دقيقة و رائعة ..

شكرا

الله يعطيك العافية و جزاك الله خير

~*ملف لمحبي اكلات الباذنجان*~

--------------------------------------------------------------------------------

السلااااااااام عليكم جميعا

هذه اول مرة ادخل قسم اطباقي واول مشاركة لي رغم اني احب الأكل واحب الطبخ



أكدت الأبحاث الطبية أن الباذنجان مفيد للصحة وخصوصاً في علاج تصلب الشرايين والوقاية منه،
ويمكن تناوله مطبوخاً مع الطعام أو على شكل مخللات أو مقبلات. ويساهم الباذنجان
في الوقاية من السمنة أو إزالة السمنة ، لأنه منخفض السعرات الحرارية، فكل المائة
جرام منه تحتوي على 29 سعرة حرارية. كما يعيق الباذنجان انتقال الكوليسترول
من المعدة إلى الشرايين، ويخفض من نسبة الدهون.

كذلك يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من المواد المكافحة
للسرطان (نفس المواد الكيماوية التي تجعل التفاح مفيداً لك)؛ كما أن الصبغات الداكنة تعمل على منع التأكسد.

لنبدأ...


مقلوبة الباذنجان


يكفي لاربع اشخاص

المقادير:- حبتين باذنجان وسط
- بطاطا كبيرة
- بصلة متوسطة مفرومة
- كوب ونصف رز
- دجاجة
- 3 اكواب مرقة
- ملح وكمون

الطريقة:

نسلق الدجاجة مع بصل وفلفل حبوب و ورق غار وملح وجزرة لمدة 20 دقيقة.(نحتفظ بالمرقة)
نقطه الباذنجان لحلقات سمك كل حلقة 1سنتمتر.
نقشر البطاطا ونقطعها لشرائح مثل الباذنجان.
نفرم البصل.
نغسل الارز.

1.الأن بعد تجهيز المقادير نقوم بغمر مقلاة بزيت ونقوم بقلي الباذنجان على نار عالية ليحمر دون ان ينضج ثم نقلي الباطاطا ايضا حتى يحمر وجهها.
2.بطنجرة نحمر البصل ونتركه حتى يبرد.
3.نضع نصف مقدار الباذنجان فوق البصل ونصف مقدار البطاطا فوق الباذنجان ثم نضع كمية الارز وفوقه الدجاج ونضيف بقية الباذنجان والبطاطا فوق الدجاج ليعطيه لون محمر ونسكب المرقة(الكمية حسب نوعية الارز) ونتركه لمدة 20 دقيقة او اقل وبعد النضج نضع الصحن فوق الطنجرة ونقلب بسرعة.

ملاحظة:
نوعية الارز اللي استخدمه يحتاج لكوبين مرق واضفت نصف كوب لان الدجاج والبطاطا والباذنجان ليسو ناضجين كفاية.


__________________________________________________ ______


بابا غنوج


المقادير
• باذنجانة متوسطة الحجم.
• ملعقة ونصف من الثوم المقشر المهروس.
• 3 ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقتان من الزبادي.
• ملعقتان من زيت الزيتون أو الذرة.
• 3 ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملح وفلفل.

الطريقة:
1- في طبق معدني صغير قومي بشي الباذنجانة على درجة حرارة متوسطة أو أنضجيها في الفرن.
2- لابد أن تلين بفعل الحرارة – سواء في الفرن أو على النار المباشرة – ثم تترك لتبرد قليلا.
3- يتم تقشير الباذنجانة ونزع البذور منها.
4- في وعاء مناسب متوسط الحجم يتم هرس الباذنجان المطهي والمقشر بشوكة، ثم يضاف إليه المكونات من زبادي وثوم وغيره ونخلطه بالخلاط ليلين قومه ويتجانس.
5- يتم نقل المقدار لأطباق مسطحة تقدم فيها مع لمسة من الزيت لتزيين الوجه.
6- يمكن تجميل أطباق السلاطة بأوراق البقدونس المفري

__________________________________________________

مكدوس الباذنجان

المقادير:كيلو باذنجان صغير الحجم
رأس ثوم
3 ملاعق فلفل أحمر مفروم
5 ملاعق جوز مفروم خشن
1 – 2 ملعقة ملح
زيت زيتون


الطريقة
نضع الباذنجان على دفعات في الماء المغلي على النار ونتركه إلى أن يعاود الماء الغليان مرة أخرى ثم نضغط الباذنجان في أسفل القدر بهدوء ونستمر بعمل هذه الخظوة كل دقيقة لمدة تتراوح بين 10 إلى 13 دقيقة ثم نرفع الباذنجان من القدر ونضعه في مصفاة جانبية ونتركه فيها لمدة دقيقتين ونبعد الحبات عن بعضها حتى تبرد.
حشو الباذنجان:
في حين انتظارنا ليبرد نعمل على إعداد الحشوة عن طريق تنظيف الجوز وطحنه طحن خشن، وندق الثوم جيداً ونضعهم في طبق عميق بالإضافة إلى الملح (حوالي 5 ملاعق طعام) والفلفل الأحمر حسب الرغبة، أنا وضعت 6 ملاعق طعام، ثم نعجن المقادير جيداً باليد أو باستخدام الملعقة ( يستحسن عجنه باليد.

1.نحضر حبة الباذنجان وننزع جزء العلوي منها بواسطة اليد برفعه بهدوء ثم نحدث شق جانبي بالطول في حبة الباذنجان (لا ندع الشق يصل إلى الجزء العلوي والسفلي) بما يقارب من ملعقة صغيرة ونصف من الحشوة ثم نعمل على غلق الباذنجانة من جديد بضم الشقين على بعضهم.

2.المرطبان الذي سنملئ به حبات الباذنجان نرش في قاعه بعض الملح ثم نضع حبات الباذنجان فيه مع جعل الجزء الذي فيه الشق يأخذ شكل جانبي كلما انتهينا من ملء صف من الباذنجان نرش فوقه الملح ونترك المرطبان في مكان نظيف ودافئ لمدة ساعة على الأقل بدون غطاء ثم نأتي بطبق صغير ونضعه على فوهة المرطبان ونقلبه فوق مصفاة مجهز تحتها صينية في مكان نظيف ودافئ لمدة يومان.

3.نفرغ حبات الباذنجان من المرطبان ونجففها بمناديل المطبخ ً ثم نصفها في مرطبان نظيف بنفس الطريقة الأولى بحيث الجهة التي يوجد فيها الشق تأخذ شكل جانبي ونحضر زيت الزيتون ونملء المرطبان تدريجياً ويستحسن الإنتظار قليلاً قرابة الخمس دقائق حتى نتأكد من أن الزيت يغطي حبات الباذنجان حتى يغطي كامل الفراغات بين الحبات ثم نغطي المرطبان بورقة سولفان ثم بالغطاء الخاص به ونتركه في مكان نظيف ودافئ لمدة 15 يوم وبعدها يؤكل.

__________________________________________________ ___


سلطة الباذنجان

المقادير:- باذنجانة كبيرة
- فص ثوم
- نصف رزمة كبزرة( او حسب الرغبة)
- 1طماطم طرية وحمرة.
- بصلة متوسطة.
- 3 ملاعق كبار ليمون
- ملح

الطريقة:
نقوم بشي الباذنجان على النار من كل الجوانب الى ان ينضج. وبعد ان يبرد نقشره ونهرسه.
نقطع الطماطم الي قطع صغيرة جدا ونفرم البصل فرما ناعما ونهرس الثوم ونقطع الكبزرة ونظيف الملح والليمون ونخلط جميع المقاديرو بالهناء والشفاء.

ملاحظة:
يستحب أكل السلطة باردة وبهذا الحال نضيف الليمون والملح قبل التقديم مباشرة.
__________________________________________________ ____


قوارب الباذنجان


المقادير:
1. بذنجانين متوسطتين
2. 3 ملاعق زبادي
3. ملعقة قشطة.
4. فص ثوم.
5. 3 ملاعق جبنة شيدر مبروشة
6.ملح وفلفل
7. ربع رزمة كبزرة.

الطريقة:
1. نقطع كل من الباذنجانتين لنصفين ونشويهم على نار هادئة حتى النضوج.
2. نخلط الزبادي والثوم المهروس والقشطة والجبنة والملح والفلفل ونضع الخلطة على وجه الباذنجان وهي ساخنة ليذوب الجبن .
3. عند التقديم ترش الكبزرة المفرومة على الوجه.
__________________________________________________ _-



صينية الباذنجان بكريمة الباشاميل

المقادير:- بذنجانتين
-بطاطا متوسطة
- حبتين جزر
- فلفل اخضر
- كوسة
- بصلة متوسطة
- ملح وبهار
-كريمة الباشاميل

الطريقة:
1. تقطع جميع الخطار لدوائر وتقلى بزيت حار على نار عالية فقط ليحمر الوجه.
2.نرص جميع الخضار بصينية فرن ونسكب عليه الكريمة.
3 نرش على وجه الكريمة جبنة شيدر مبروشة.

توضع بفرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم نحمر السطح او الوجه بالشواية.

كريمة الباشاميل:
كوبين حليب
3 ملاعق كبنة سائحة
بيضة
ملح وفلفل
ملعقتين طحين
ملعقة كبيرة زيت

نخلط الحليب والطحين ونصفيه بصفاية للتاكد من عدم وجود حبيبات صغيرة ثم نضيف الجبن والملح والبهار والزيت ونقلبهم على نار هادئة حتى يغلظ قوامه ثم نضيف البيضة ونحرك جيدا ونبعده من النار.




محشي باذنجان
المقادير:
كيلو باذنجان اسود
نصف كيلو لحم مفروم
2 حبه بصل مفروم
كأس عصير طماطم
5 حبات ثوم مهروسة
5 حببات طماطم مقطعة حلقات
3 ملاعق زيت
2 ملعقة طعام صلصة طماطم
كزبرة خضراء
ربع ملعقة شاي ملح
زيت قلي

الطريقة
- يقشر الباذنجان ويقطع حلقات ويفرك بالملح ثم يغسل منه
- تقلى شرائح الباذنجان في الزيت ثم ترفع على ورق تنشيف
-يحمر البصل بالزيت ويضاف اليه اللحم المفروم ويتبل بنصف كمية الملح والفلفل
- ترص حلقات الطماطم في طبق الفرن ويضاف لااليه اللحم المفروم ثم شرائح الباذنجان وهكذا بالتبادل الى ان تنتهي الكمية
- يوضع الثوم مع الزيت في مقلاة ويحمر تحميرا بسيطا ثم يضاف الى الطبق
- تذاب الصلصة بقليل من الماء الساخن ويضاف اليها عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود ثم تصب فوق الطبق
- يدخل الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة ثم يقلب عند التقديم __________________________________________________


خضار مطبوخة

المقادير:- بطاطا
- باذنجانة
- كوسة
- جزرتين
فلفل اخضر
-باميا
-قرنبيط
-طماطم
-بصلة

الطريقة:
تقطع جميع الخضار لدوائر ماعدا الباميا.
تقلى جميعها ماعدا البصل والطماطم يقلى في طاجن الضغط.
بعد ماتحمر جميع الخضروات نضعها في طاجن الضغط ونرش شوية ملح وكاري وربع كوب ماء ونسكر عليه باحكام ونضعها على نار هادئة لمدة 4 دقائق.

مشكوووررررة..

الله يعطيك الف عافية..

مافي الصور ولا طريقة الاكلات مو ظاهره