اول ما عرف الانسان من مأكولات هي اللحوم حيث كان يصطادها وياكلها نية الى ان حدث ووقعت قطعة في النار التي يتدفىء بها ليلا، اثارت الرائحة فضوله وتذوقها ووجدها اطيب والين في المضغ ومن يومها ونحن نشوي اللحوم وما جد عليها استخدام انواع من التتبيلات وطرق من الطبخ .
هناك العديد من الطرق لتتبيل اللحوم كلا حسب نوعها وانا دائما استعمل الخل الابيض لانه يساعد على تقليل نسبة الدهون والدم في اللحمة.
-لحمة البقر: بعد ان تغسليها جيدا نشفيها اعصري الماء ثم ضعي قليل من برش الليمون+ سكر بني+قرفة+خل العنب+رشة عسل+فلفل حار(اي نوع اسود احمر)+اعشاب يابسة+قليل من الملح+زيت الزيتون(يساعد على تطريتها).
انقعي اللحمة بعد ان تمسج جيدا على الاقل يوم كامل في الثلاجة مغطاة بقطعة من النايلون قبل ان تقليه او تشويه حسب حجم اللحم شرحات او هبرة كبية، قلبيه مرة اخرى واتركيه يرتاح حوالي ساعة في التتتبيلة ثم سخني المقلاة مع قليل من زيت الزيتون واقلي اللحمة او امسحيها بالزيت وادخليها الفرن او على الفحم ، بعد ان تقلى على الجهتين اتركيها مغطاة حوالي 5 دقائق(ميزة لحم البقر يكمل الاستواء بعد طبخه) وقدميه مع اي طبق تحبين من الخضار والبطاطا.
-الدجاج: افضل طريقة للشي هو ان تعجني م\ك زبدة(اي نوع يفضل قليل الدسم)+3 سن ثوم مهروس +م\أكل ملح خشن+رشة قرفة+ فلفل اسود او فلفل حلو احمر.
مسجي الدجاج بالعجينة المعدة جيدا ثم كوني فتحات بكل الدجاجة واحشيها بهذه العجينة اتركيها حوالي ساعة مغطاة ثم ادخليها الى الفرن 180 درجة او رقم 6 او على الفحم او شوفي العجايب.
اما السلق او المرق سبق واعطيتكم التوابل.
ميزة الملح والزبدة يذوب كل الشحوم داخل الدجاجة وايظا يرقق الجلد ويحمره ويعطي نكهة من الداخل جربوا او ما راح تندمون اني اقدمه ويه صلصة الثوم.
-اما السمك: احسن طريقة تقتل كل الروائح في البيت وهي بعد ان تغسلي السمك وتنظفيه ذوبي م\ك من الملح +كوب من الخل الابيض+م\ص قرفة اخلطيها كلها وانقعي السمك المدة المتوفرة من ساعة الى 24 ساعة، او شوفي اذا شميتي ريحة يعني السمك مو طري او مو نظيف.
قبل ان تقلي او تشوي افرمي م\ك من اوراق البصل او 4 حبات بصل اخضر واضيفيه الى السمك ثم حمري او اشوي ، ادعيلي او الف عافية(اذا كان السمك خالي من الجلد انصحك ان تمسحيه بقليل من الطحين وتسخني الزيت حتى لايلصق).
-اما البط او التيركي (الفسيفس او علي شيش) هذان ينقعان عصير ليمونة+ قشر الليمونة مفروم+كوب من الخل اي نوع يفضل ابيض+ م\ك ملح خشن تذوب المقادير في ماء بحيث تغمر البطة او العلي شيش ويغطى بكمية من سيقان عشبة الجبل او قشور البصل ويترك على الاقل ليلة كاملة او شوفي طبقة الدهون التي تتراكم على الوجه.
ها معلومات معقولة اتمنى ان تروق لكم تحياتي ولكم فائق الاحترام.