سؤال للحضرميـــــــــــــات لاتــــــردوني(طريقة الخمير الحضرمي)الله ييســـــر اموركن

فووووق

الخمير الحضرمي

المقاادير:
ثلاثه كاساات ذره مطحونه

ثلاثه كااساات دقيق بيض

ملعقه صغيره بكنيج بودر

شويه فضّخه << ( بزار) مخصوووص هو عباره عن بصل ناشف وثوم ناشف وكزبره حبوب ناشفه << مو متأكده من المقادير بالضبط



كله مطحون

كااسه مويه

الطريقه:

يتم جمع هذه المقادير في وعاء واحد
تخلط المقادير جيداً وتترك لمدة 8 ساعات للتخمير

يعني إذا بتسوين الضبع للقهوة المغرب خمرّي من الصبح الساعه 7 أو8 ساعات

بعد ثمانيه ساعات حطي على الخمير شويه مويه للتخفيف وخلطيه مره ثانيه لين تصير عجينه لزجه

تلصق باليد زي اللبان !!بعد الإنتهاء من الخلط جيبي الصينيه وحطيها على العين حق الفرن

وصبي فيها الخمير

بعد ما تصبين الخمير أتركي الصينيه على العين والنار هادئه لمدة 3 - 4 دقايق

متى ما شفتي اطراف الصينيه الخمير فيها بدأ يستوي شيلي الصينيه وحطيها في

الفرن لمدة 7- 8 دقايق
كل شويه شوفي أستوت (الضبعه) << الحضارم يسموها كدهـ ولا لا


وبعد ما تستوي طلعيها تبرد شويه

باقي تقطعين الخمير مثلثات وتقدميه

وبالعاافيه على عليكم

4 كوب طحين الذره البيضاء تكون مخلوطه بالذره الشاميه








1.5 كوب دقيق ابيض




2.5 ملعقه من الفضخه




الفضخه هي مجموعه من البهارات المخلوطه عند اليمنين 




وهي عباره عن (( بصل+كزبره+كمون+شمار+حلبه +حبه سودا كلهامخلوطه مع 




بعض ومنشفه تحت حرارة الشمس لفتره الي ان 




تنشف))




يعجن بالماء ويوضع فوقه الفضخه




يبقى الخليط مغطى خارج الثلاجه لمدة 48ساعه الى ان يخمر ويفوش 




وثانيا بعد ان يخمر ويفوش ممكن يكون قبل ال48ساعه عموما يؤخذمنه قليل قدرالكوب مره 




ونصف تحفظ في الثلاجه كتخموره للمره الثانيه بدلا من استخدام ماءالروتي ويكون عجنه 




بالتخموره ويبقى خارج الثلاجه لمدة12ساعه فقط وذلكلوجود تخموره اوكي












وبعد ذلك يضاف اليه 2ملاعق سكروملعقه صغيره جدا بكنج بودر 




ويضاف ايضا قليل من الكمون والحبه السودا ويكون الخليط رطب قليل ويخلط مضبوط




ثم يصب في صحون تيفال خاصه بالخمير معروفه




بعد ان يتم وضع نصف ملعقة زيت في كل واحد طبعا هذه المقاييس تعمل 2قرص اي مطلوب 




صحنين تيفال وبعدها يوضع على نار هادئه جدا 
















وينتظر الى ان تنضج من الاسفل وبعدها يتم نقلها للفرن وتشعل العين حق الفرن العليا فقط 




على خفيف ليتم نضج الخمير من الاعلى 

اعرف وحدة تسويه في جدة وتبيعه 3 ريال مرة يجنن خاصة مع الشاي

هذا رقم جوالها 0509724983 ام تركي