دورة (لائحة الشيف ) في فنون الطهي .. حياكن الله ( الدورة انتهت مع خالص الشكر)

هلا يا عمري
ويعطيك العافية يارب ومنزل مبارك ان شاء الله .
تطبيقك ممتاز جدا حبيبتي وصحتين وعافية على قلوبكم .
وربي يبارك لك في وقتك ويقويك اعرف النقل وتعبه ومتاعبه .
وابقي متابعة لكل جديد قدر المستطاع حبيبتي ولا تضغطي على نفسك .
تحياتي لك غاليتي .



هلا دموعة
هل تقومي بالطهي لوحدك ام بمساعدة الوالدة ؟
تطبيقك ممتاز جدا جدا حبيبتي وواضح ان الحبة ناضجةى تمام ماشاء الله ومحتفظة بالرطوبة .
يجعلها الف صحة وعافية حبيبتي ويسلم هالايدين يارب .
تحياتي لك يا دموعة .

هلا حبيبتي بنت ناس
ان شاء الله بتلاقيه حبيبتي والاخوات اللي بلاقوه يدلوا اخواتهم
حياك الله

هلا وغلا بالغالية بنت الغالية
تسلمي حبيبتي وعقبال ما اشوفك احلى شيف بمطبخك بعد الزواج ان شاء الله .
وما بينخاف عليك
المثل بقول ( فرخ البط عوام ) .
نورتيني حبيبتي .
وتحياتي .



يا هلا حبيبتي ام عبدالله
تسلمي يا حبيبتي
يحلي ايامك ويعافيك ربي .



هلا حبيبتي ريم
الله يبارك فيك
ليش مقامي ؟ لا يا عمري
هذا كنت مشتركة بمسابقة اسرية ممتعة جدا في قسم الاسرة والحمد لله كنت من ضمن اللي ترشحوا فيها .
والف شكر للاخوات اللي قاموا بالتصويت لموضوعي وكذلك مشرفات القسم هناك .
هلا حبيبتي ريم
وشكرا لك .
.

بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة الا بالله .
اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته

هناك مشاريع تقام اي مطاعم متخصصة فقط لعمل فتة اللسانات والفوراغ والكرش والطحل والمقادم (الكوارع ) والنخاعات والروس الخ ..
وكذلك مشاريع الطبخ المنزلي هناك الكثير منهم اختصاص هذه الاكلات فقط اي انهم لا يقوموا الا بصنع مثل هذه الاكلات وسبق وان قلت في المقدمة انه حتى هناك بعض الفنادق والذين لا يعملون مثل هذه الاكلات بشكل دائم تتعاقد مع هؤلاء بحال اذا طلب زبون لديهم اي طبق من هذه الاطباق فانهم يحضرونها من المتعاقدين معهم .
وهناك مطاعم بوفيهات مفتوحة تقوم بين الفترة والاخرى باكرام زبائنهم بمثل هذه الاطباق اذ يجعلونها مفاجأة البوفيه .
ومن المعروف ان مثل هذه الاطباق في المنازل هي اكلات خاصة لعشاقها بحيث يجتمعون عليها مرة او مرتين في السنة ويخصون بها ضيوفهم الذين ايضا يعشقونها مثلهم .
انا من ضمن اطباق الدورة اخترت لكم مجموعة محدودة من هذه الاطباق حتى نرى كيفية صنعها بالطريقة الصحيحة واللذيذة معا . وحتى ان كان هناك احد لديه فكرة اقامة مثل هذه المشاريع حتى يعرفوا كيفية ترتيب مشروعهم هذا .
طبعا طبقنا اليوم هو


فتة اللسانات
(لسانات غنم)

وهو اول اطباق الفتات في دورتنا ان شاء الله .
وخاصة اننا بالامس اخذنا ورق العنب المحشو باللحم والارز وهذا لذيذ ان نصنع بجانبه اي نوع من انواع الفتات باللبن .
اللسان يا اخواتي هو عبارة عن عضلة ولحم ويكون اللحم المرافق للسان هو لحم الحنك الممتد الى الرقبة وهو ايضا من الذ اجزاء اللحم في الخاروف .
صورة للطبق وبعدها نتتقل الى الخطوات البسيطة ان شاء الله :




صورة التطبيق الاول :




انا هنا استعملت كمية من اللسانات لانه كان عندي عزيمة ولكن ان كان للمنزل فواحد او اثنان يكفي :
فاستعملت عدد ست لسانات غنم .
طبعا اهم خطوة هو نظيف اللسان لان يكون عليه احيانا بقايا وبر الخاروف نقوم بفرد اللسان وتفحصه جيدا وازالة واقتطاع الاماكن التي عليها الوبر .
ثم نغسل اللسانات بالماء فقط جيدا جيدا ونضعهم في مصفاة حتى يرشح مائهم تماما .
ثم نضعهم في قدر الضغط او قدر عادي ونغمرهم بالماء تماما كسلق اللحم .
وننتظر الى ان تبدأ باخراج الزفرة نزيلها حتى نتاكد من انها جميعها خرجت . نضيف الى مرق السلق من بصلتين الى ثلاث مقطعات ارباع .
ثلاث مكعبات صغيرة ماجي .
حوالي سبع الى ثمان حبات من الهيل الحب .
ثمانية مسامير كبش القرنفل .
ثمانية حبات بهار حلو .
ورقتين غار .
عود قرفة .
رشة ملح (حسب الرغبة )
اربع الى خمس ملاعق طعام كبيرة زيت الزيتون .
نضعهم جميعا في الطنجرة ونغلقها حتى تنضج اللسانات تماما .
وعادة اللسانات تاخذ وقت اطول في النضوج من اللحم .
ان كان في قدر الضغط او القدر العادي .
المهم حتى تنضج اللسانات تماما وتصبح طرية تماما .
نخرج اللسانات الناضجة من المرق ونضعها جانبا ونقوم بتقشير الجلدة البيضاء الخارجية على اللسان .
ثم نقطعهم . ونصفي المرق من البهار والبصل وذلك تمريره من مصفاة ووضعه في طنجرة اخرى على النار ليبقى يغلي الى حين اعداد خطوات الفتة .
صورة الخطوة التالية :



طبعا في اثناء طهي اللسانات نحضر خطوات الفتة وهي :
نقطع كمية من الخبز مربعات صغيرة (على حسب حجم الجاط الذي ستستخدمونه ) بحيث تغطي ثلث قاع الجاط .
في جاط عميق نضع نصف كوب من عصير الليمون او ملعقة من ملح الليمون ومانا هنا استعملت ملح الليمون لان الليمون كان خالص من عندي .
المهم نضع عصير الليمون او ملح الليمون ( ان استعملتي ملح الليمون فضعي فوقه حوالي نصف كوب ماء وحركيه جيدا الى ان يذوب تماما) .
ثم نضع حوالي نصف كوب الى ثلاث ارباع الكوب من الطحينية السائلة ونحرك جيدا بالسلك المعدني .
ملاحظة :
في خفق الطحينية مع الليمون دائما لمثل هذه الاطباق لا تحركي الطحينية بملعقة او شوكة انها ستتكتل معك وحركيها دائما بالسلك المعدني فستكون نتائجه جيدة جدا ) .
نحرك حتى تبيض الطحينية وتتماسك .
كما في الصورة الخامسة على اليسار .
ثم نضيف لها حوالي ربع كوب اضافي من الماء او عصير الليمون حتى تعود الى وضعية الليونة كما في الصورة الاخيرة .
صورة التطبيق التالية :


ثم نضع اللبن فوق الطحينية ونضربها بالسلك المعدني جيدا حتى تتجانس مع بعضها البعض جيدا .
كمية اللبن المستعملة هي كيلو من اللبن الرائب (وانا هنا الكمية كانت مضاعفة عندي لان كمية الفتة كبيرة كانت ) المهم انتم تستعملوا كمية كيلو لبن رائب لكمية الطحينية والليمون السابقة .
بعد ان يتجانس خليط اللبن والطحينية نضع حوالي ثلاث فصوص من الثوم المهروس ورشة ملح فوق اللبن ونحرك جيدا .
الان في جاط التقديم ناخذ من مرق اللسانات حوالي كوبين اي تكون الكمية كافية لغمر الخبز المقلي .
نبقي المرق غامر الخبز حوالي دقيقة فقط ( لاننا لا نريد ان تطرى حبة الخبز المقلية كثيرا ) . ثم نخفف من المرق عن الخبز اي نتخلص منه بحيث نبقي منه فقط ما يصل الى ربع حجم الخبز المقلي اي في قاع جاط التقديم فقط (كمية قليلة ) .
نضع طبقة اللبن فوق الخبز المقلي كما هو موضح في الصورة ولا نحركها مع الخبز اي ستكون طبقة الخبز اولا ثم طبقة اللبن .
ثم نضع اللسانات المقطعة على الوجه .
صورة التطبيق الاخيرة :


نوزع المكسرات المقلية على وجه الفتة .
ثم في مقلاة نضع نوع سمن (يفضل البلدي ) او اي نوع سمن لديك حيواني لذيذ نضع حوالي ملعقتين كبيرتين في مقلاة ونضعها على نار عالية حتى تذوب السمن تماما وتحمى كثيرا كثيرا نرشها فوق الفتة وهذا ما يسمى بطش السمن فوق الفتات لانها عندما نضعها على الوجه وتكون حامية جدا تصدر صوت .
نوزع بعض البقدونس المفروم ناعما على الوجه وتقدم الفتة فورا .
الفتات لا تعد قبل وقت التقديم بفترة وانما في لحظة التقديم تعد بشكل سريع وتقدم فورا قبل ان يطرى الخبز المقلي الذي بداخلها .
اتمنى ان ينال الطبق على اعجابكم .
وتحياتي .