دورة (لائحة الشيف ) في فنون الطهي .. حياكن الله ( الدورة انتهت مع خالص الشكر)

اولا ارجو من الاخوات اعادة قراءة طبق البيتزا مرة اخرى لاني قمت باضافة معلومات جديدة لم اضفها بالامس لضيق الوقت وايضا اضفت معلومات التفريز لهذا الطبق .

الاخت لؤلؤة2005
هلا حبيبتي وربي يسلمك
بالنسبة للصلصلة ليس كل انواع البيتزا تدخل فيها الصلصلة وانما تناسب اصناف معينة من انواع البيتزا .
وبالطبع لا تناسب ولا تنسجم مع طبقنا اليوم .
والصلصلة سنأخذها ان شاء الله مع بيتزا الخضار .
بالنسبة لجبن الفريكو اختياره لم ياتي هكذا وانما اخترته لتجانس الطعم وقد قلت له نكهة حادة تاتي مميزة مع الطبق ومنسجمة معه .
لكن ان لم تجديها اي انك قمتي بمحاولات البحث ولم تجديها فاستبدليها بمزيج القشقوان والوازريلا ولا تنسي ان تضعي منهما على وجه العجينة .
البيتزا الفاخرة لا يستخدم لها الفطر المعلب وانما الطازج دائما وذلك حتى لا يؤثر طعم المعلب في النكهة وايضا شكل الطازج ياتي ابيض ومتجانس ومتماسك القوام وشكله شهي اكثر ولاحظي انه حتى في مطاعم الوجبات السريعة المشهورة الفطر لا يكون معلبا وانما طازجا حتى لو كان وجه الهمبرغر .
اتمنى لك تطبيق موفق حبيبتي
وتحياتي .

الاخت الغالية بنت مدائن صالح
اهلا بك غاليتي
نعم تاخرت بالامس في انزال الطبق . وانا قلت انه سيكون هناك تغيير في الموعد وغالبا ما سيكون بعد العصر ان شاء الله تعالى .
راجعي الموضوع بالنسبة (لبط العجين ) :42: وضعت معلومات جديدة والهدف منها .
بالنسبة للصواني انا اقصد بها الصواني الخاصة بالبيتزا وهي ثلاثة انواع صغيرو وسط وكبير .
وكمية العجين ليست بالكثيرة وانما كل قطعة منها تكفي لصينية حجم وسط وان كنتي تردينها رقيقة فضعيها في الكبيرة .
اولاتقومي بتقطيع العجين الى كرتين وابقيها كرة واحدة وضعيها في اي صينية كبيرة لديك فتخرج بيتزا حجم كبير .
وحجم العجينة متوسط حبيبتي بيطلع لا كبيرة ولا رقيقة اي الحجم المناسب الاعتيادي كما رايتي في الصور .
بالنسبة للفليفلة (فيلفلة وليس فلفل ) نعم استخدميهم .
ما بينفع تستغني عن بهارات الفاهيتا لانها هي الاساس في الوصفة وهي التي ستعطي النكهة للطبق وتميزه ومن غيرها سيخرج الطبق بلا طعم محدد ولا مميز .
اذا صعب ان تجدي الجبن فاستبدليه بالقشقوان والموازريلا ولا تستخدمي البارمزان فالبارمزان خاص بانواع المعكرونة واللازوانيا وليس خاص بالبيتزا .
بالنسبة لسؤال جبنة المطاعم لا لا يستخدمون الفريكو وانما الفريكو وغيرها هي انواع خاصة لاصناف خاصة وهي غالية الثمن وبالتاكيد المطاعم لن تستخدمها .
المطاعم تستخدم اجبان الموازريلا عادة وممكن ان يدخل معها القشقوان واجبان المطاعم تختلفعن اللي نشتريها كقطع صغيرة من السوق اذ انها تاتي باحجام كبيرة ومواصفات معينة .
ودائما ما اقول انه عندما تريدون شراء الاجبان وخاصة الموازريلا فاشتروا النوع الفاخر منها لانها تكون بمواصفات رائعة .
بالنسبة لدرجة الاستواء البيتزا حبيبتي لا تحمر وارجعي واقراي الموضوع مرة اخرى اذ اني اضفت معلومات في هذا الامر .
البيتزا يشغل عليها الفرن من الاسفل فقط وهي على الرف الاوسط ودليل نضوجها احمراراها من الاسفل او احمرار اطرافها ولا يجب ان تتحمر الجبنة من الاعلى .
نعم سناخذ شكل اخر ان شاء الله وهو البيتزا الاساسية بالخضار وبشكل احترافي ان شاء الله .
والاشكال الاخرى للبيتزا ارجئها الى الدورة المتقدمة باذنه تعالى .
لا تستعجلي بموضوع العجائن فستخرجي من الدورة ان شاء الله متقنة اكثر من نوع للعجائن حسب كل صنف .
وهذه خاصة للبيتزا فقط .
ويا هلا حبيبتي
وهذا يدل على انك ماشاء الله متابعة جيدة .
عزيزة وغالية يا بنت مدائن صالح .
تحياتي .

الاخت المحبه كنز الحياه
حياك الله حبيبتي
وهي فعلا غريبة غير اعتيادية ولذيذة جدا
هذه صورة للجبن حصلتها من الانترنت في البحث :




بالنسبة للفليفلة طبعا هناك فرق
نكهة الاخضر الحادة تختلف عن الاحمر والذي يستخرج منها بهار البابريكا الحلو ويختلف عن الاورانج او الاصفر .
ويا هلا حبيبتي
وربي يسلمك ويحفظك .


حبيبتي دمعة حارقة
حياك الله حبيبتي ويا هلا .
تحياتي للجميع .

تسلم ايديكي أم ياسمينا على البيتزا اللذيذة
عن جد باين على رأيك (اختراع العجين) :hahaha: سهل كتيييييير
إن شاء الله بجرب وبقولك على النتيجة
بس عندي سؤال قد يكون خارج الموضوع...
هل يمكن استبدال الطحين العادي بطحين الذرة في هذه الوصفة مثلا، ليس بالضرورة كل الكمية ولكن لنقل ثلثين من الذرة وثلث من القمح؟ لأن القمح يسبب لي بعض المشاكل في الهضم ومسموح لي استخدامه بس بكميات اقل من الذرة...
شاكرة لك سعة صدرك ومعلوماتك القيمة.

صباح الخير

ماشاء الله تبارك الرحمن

طريقة جدا رائعة يسلم الايادي ياحق

جبنة الفريكو بالفعل لذيذة جدا وفي منها بالاعشاب وطعمها حاد ومميز
ولاغنى لي عنها راح اجرب طريقتك ان شاء الله


وننتظر جديدك