دورة (لائحة الشيف ) في فنون الطهي .. حياكن الله ( الدورة انتهت مع خالص الشكر)

اممممممممممممممممم من زمان استنى متى تعمليها
شكلها كفاية مشهي
بدي اسأل بدي اضيف الطماطم المقطع على الوجه والبصل الشرائح
بس بالنسبة موية البندورة اخاف تطلع في الفرن؟؟؟
وتسلم ادييك

هلا حبيبتي نور
بالنسية لبتزا الدجاج انا ماذكرت لا قبل تطبيق البيتزا ولا بعدها اننا نحمر العجينة من الاعلى وانما قلت نضعها في الفرن حتى تنشف قليلا اي تجف العجينة قليلا وقلت ان هذه العملية لها غرضين حتى لا تعجن العجينة تحت البيتزا وحتى الخميرة في حرارة الفرن تستوفي اخر اعمالها .

ولم اذكر ابدا تحمير العجينة وانما الفرن مشغل من الاسفل .
انا فاهمه هالنقطة ولاحمرتها . لكن اقصد لمى تتحمر من الاسفل تكون البيتزا من الوجة (الاطراف او الحواف ) بيضاء يعني شكلها غير مقبول وشهي كيف تتحمر الحواف ..
وتظهر من الصورة ان العجينة طالعة معك متل الخبز وبالتاكيد للتخمير الطويل يد في هذا الامر ولكن ليس السبب الرئيسي .
هل انت مبتدئة مع المعجنات ؟
لا .. لكن اعجن بالعجانة ..
فالسبب الرئيسي الذي يظهر لي فقط هو حبيبتي عدم تمكن يدك بعد من التعامل العجين وفي المرة القادمة ستخرج معك افضل بكثير وكذلك في المرة التي تليها وهكذا اي في كل مرة ستتعرف نفسك ويدك الى العجين اكثر وخاصة ان احببتي عمل المعجنات او كنتي من الذين يحبونها فستبدعي فيها ان شاء الله .
وما هذا الا البداية فقط وهي طبيعية .
وحتى ان قلت لي ان لك تجارب سابقة ناجحة مع العجين فالذي يظهر لي ان يدك بعد غير متمكنة .
انا استخدم العجانة الكهربائية , وبصراحة ماحب اعجن بيدي لان العجن يتعب , وبصراحة ماعرف اعجن بيدي , ماتعود عليه ..
وان كانت هعي البداية فاعتبرها جيدة .
بالنسبة لفطائر الجبنة نعم عجينتها بتخرج طرية بفعل البطاطا الداخلة فيها لذلك يجب رش الطحين على الرخام وعلى النشابة كما ذكرت حتى لا تلتصق فيها ولكنها لا تتعب في التشكيل بل على العكس سهلة التشكيل .
ان كانت البداية فقط فانا اقول انها جيدة جدا كبداية اي ان هناك بوادر تحسن في المستقبل ان شاء الله لانك في النهاية نجحتي في تشكيلها بغض النظر .
مشكورة يالغالية على التشجيع ..
ويا هلا حبيبتي وحياك .
وجزاك الله خير , اتعبتك معي ..

تطبيقي لـ صينية الباذنجان ( المطبق )

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?p=48946209#post48946209

هلا حبيبتي يافاوية تطبيق مميز جدا ورائع ، ولقطة التصوير للطبق جدا مميزة وفنية .
يسلم هالايدين ويجعله الف صحة وعافية .
تحياتي لك اختي الحبيبة .




هلا حبيبتي ام البشر .
عجينتك التي تستعمليها عادة موحدة لجميع الاصناف ؟
وهل تخرج من الداخل هشة ام طرية ؟
اذا كانت من الداخل هشة ومعنى كلمة هشة انها فيها قرمشة بسيطة فهذه طبيعي تخرج قشرتها من الخارج هشة ايضا .
والطرية والغضة غير الطرية لازم تكون من الداخل والخارج فيها طراوة .
ارسلي طريقتك المعتمدة لديك في العجين حتى ارى مكوناتها ان شاء الله .
ويا هلا حبيبتي




هلا حبيبتي ريم
تطبيقك رائع جدا جدا حبيبتي .
يجعله الف صحة وعافية ويسلم هالايدين .
بالنسبة للبهارات
اخلطي نصف ملعقة صغيرة ملح مع نصف ملعقة صغيرة سكر مع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار مع ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض مع نصف ملعقة صغير ثوم بودرة مع نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة .
واخلطيهم مع بعض . هذا البهار هو اصلا الذي نستعمله في المطابخ للفاهيتا .
واحنا طبعا الفاهيتا لم تمر بعد معنا في الدورة وهذا الدجاج المستعمل في البيتزا يختلف عن دجاج الفاهيتا ولنا وقفة مع الفاهيتا ان شاء الله كما تتناولوها في اشهر المطاعم .
ويا هلا حبيبتي .


هلا حبيبتي دموعة
بالنسبة لالتي الحبيبة تجديها في المولات انا شفت منها الاسبوع الماضي في سيفوي السابع الطابق الثاني عند ادوات المطبخ . وبتجديها بمحال الادوات المنزلية ايضا .
ويا هلا حبيبتي


الله يعافيك حبيبتي
ويا هلا


هلا حبيبتي
ايوه الباذنجان يا عمري صغير كما يظهر في الصورة هذا هو الخاص في فتة الباذنجان .
هل فيه صعوبة في ايجاده في منطقتك ؟
انتظر الرد حبيبتي .
عشان اعطيك بديل .
ويا هلا






هلا بفنانتنا وانطفات شمعة
انت لك تطبيقين واحد للسلطة الامريكية وواحد لسلطة البطاطا الساخنة .
والتطبيقين بغاية الروعة ماشاء الله تبارك الله
ربي يحفظك حبيبتي وماشاء الله عنك .
ويا هلا يا عمري .

هلا حبيبتي وردة
ايوه لان هي لذتها بخلطة اللبن يا عمري ويجب ان تكون كما قلت وكما استدركتي بعد اكلك ان تكون غامرة الخبز .
واهم شيء انها خرجت معك متماسكة .
صحتين وعافية يا عمري ويسلم هالايدين .
تحياتي