دورة (لائحة الشيف ) في فنون الطهي .. حياكن الله ( الدورة انتهت مع خالص الشكر)

ام ياسمينا عملت برك الجبنة وطلعت يمي يمي ولا اطيب بس بئدر افرز منها بالفريزر او لا ؟؟؟؟
في ملاحظة عن البهار الحلو انا شفت منه حبوب بقسم البهارات بالسيفوي وكاتبين عليه بهار سادة
انا لاني حفظت شكله فعرفت انه نفسه البهار الحلو فيمكن بكون منه علب بس بكون اسمه بهار سادة

ست الحبايب عزيزة
ربي يسلمك ويخليك لنا دائما منورة
وجودي بينكم دائما يسعدني
والف شكر لك يا غالية لتفضلك بالاجابة على استفسار الاخت
وربي ما يحرمنا طلتك الحلوة علينا .
لك كل الحب والتقدير .

حبيبتي لتفضلك بالاجابة

هلا حبيبتي كروسانة هشة
بالنسبة للبهار جاوبتك الحبيبة الغالية عزيزة .
بالنسبة للملعقة في الحلويات هي الملعقة الصغيرة القياسية .
في الطبخ حبيبتي الملعقة الصغير يعني ادوات المطبخ عندنا فيها ثلاث ملاعق ملعقة كبيرة لاكل الطعام وملعقة صغيرة وملعقة صغيرة جدا للشاي .
الذي نستعمله هنا الملعقة الصغيرة وهي ظاهرة في اغلب الصور .
جبن البرك يا عمري اي نوع جبن ابيض مالح اكيد عكاوي او جبن ابيض مغلي ينقع بالماء الساخن ويغير الماء عنه لفترات حتى يحلى طعمه ولكن يبقى فيه طرف ملوحة اي لا نحليه كليا كاستعمالنا له في الحلوات .
بالنسبة للحم بعجين غير مدرج في هذه الدورة وان شاء الله في الدورة القادمة لاننا اخذنا قسم بسيط من المعجنات وفي الدرة القادمة هي موسعة ان شاء الله لاشياء كثيرة .
وبالنسبة للمحمرة غير مدرجة ايضا لانها ليست من اطباق البوفيهات المفتوحة وانما المطاعم السياحية .
بالنسبة للشرحات المطفاية يا اختي هي ايضا غير مدرجة لانها من اطباق المطاعم السياحية وليست من اطباق البوفيهات .
ولكن ارجعي الى طبق دجاج البروفينسال هي قريبة جدا له والاختلاف ان الشرحات نتبلها بالملح والفلفل ونضع في صينية كمية من الزيت النباتي ونضع الشرحات كاملة ونقلبها في الصينية على الجهتين حتى تتحمر .
في هذه الاثناء وفي مقلاة اخرى نصنع صلصلة البروفينسال وهي ان نقلب الثوم بالزيت النباتي ثم نضيف له الكزبرة الخضراء ونقلب ثم الليمون .
ونضع رشة ملح ورشة فلفل وبنديرها على صينية الشرحات بعد ان تتحمر الشرحات ونضيف البطاطا المقلية .
اي ان طريقة صنعها هي طريقة صنع صلصلة البروفينسال .
اللهم امين حبيبتي واياكم .
وبامكانك الاستغناء عن الكزيرة واضافة الليمون والخل الابيض الى الثوم ومزجهم جيدا ومن ثم تطفية الشرحات فيهم بعد تحميرهم .
ويا هلا حبيبتي .


هلا حبيبتي بـنـت نـاس
لا تفكري انك تبيعي شيء قبل اتقانه مئة بالمئة ان شاء الله ، تدربي عليها اولا حتى درجة الاتقان الكاملة ثم ادرجيها في قائمة البيع اذ ان المبيعات لا يجب ان تكون ساحة تجربة وانما اتقان كامل .
وللتذكير حبيبتي الكبة التي مثل كبتنا هذه ثمنها مرتفع من ضمن المبيعات في لوائح الطهي المنزلي اذ يجب ان تكون الحبة ممتلئة بالحشو وكذلك عجينة الكبة تماما كما اوردناها .
لذلك ياتي ثمنها مرتفع عن بقية الكبب التي بالعادة تباع .
ويا هلا حبيبتي .



هلا حبيبتي ماما لطيفة
اللهم امين اللهم امين اللهم امين واياكم حبيبتي .
سعيدة بمرورك حبيبتي
وتحياتي لك .


tadoh هلا حبيبتي

الشيش طاووق مدرج في قائمتنا ان شاء الله عندما ياتي دوره .
الكباب والحمام المحشي غير مدرج في القائمة حبيبتي .

وكذلك انت جزاك الله كل خير حبيبتي .
وتحياتي .


222ama هلا حبيبتي

صحتين وعافية يا عمري وطبعا بتفرزيها بعد حشوها متل باقي المعجنات اي عجين بتحشيهم وبتضعيهم على صينية وبتباعدي بينهم وعلى الفريزر لما يجمدوا ضعيهم باكياس تفريز وعند اخراجهم من الفريزر باعدي بيينهم على صينية ودعيهم عشر دقائق ثم الى المقلاة .
ويا هلا حبيبتي
وتحياتي لك وللجميع .

هلا حبيبتي الغالية
ستة وليس خمسة :42:
بالنسبة لليالنجي وقدر الضغط ابدا ابدا ما بينفع ينطبخ بقدر الضغط لان اليالنجي ما بيتحمل حبيبتي ولازمه نار هادئة جدا ولا نريد ان تضبخ الخضار التي فيه فجاة ودفعة واحدة وانما ان تذبل الحبة على نفسها بهدوء وبشويش حتى لا تخرج فاضية .
وطبعا هناك فرق وشتان ما بين الاثنين فذاك الذي بالارز واللحم هو الرئيسي والاساسي للورق الثاني اليالنجي هذا نوع مقبلات وليس طبق رئيسي اي مثله مثل التبولة يا عمري ولا مجال للمقارنة بين الاثنين ويجمعهما فقط ورق العنب ولكن الداخل والطريقة والطعم مختلف تماما تماما اي لا تستطيعي ان تقولي هذا مفضل اكثر من ذاك .
وبالنسبة للبرك اسمها برك وليس بريك وهي السمبوسك .
ولكن يقال لها في بلادنا البرك .
وحياك الله حبيبتي الغالية .
تحياتي

بدي اسالك يا احلى ام ياسمينا بالنسبة لشوربة العدس حاسس حالي مش فاهمتها منيح يعني البصل والزيت بنفس القدر الي فيه 3 اكواب الماء الاولية مع العدس ولا بنحوسهم بقدر تاني والله يسلمك حبيبتي ويخليلنا اياك بصراحة ماعاد يهمني اي منتديات بصراحة ام ياسمينا وبسس
والله اني احبك في الله