دورة (لائحة الشيف ) في فنون الطهي .. حياكن الله ( الدورة انتهت مع خالص الشكر)

هلا حبيبتي ايتان عادي حبيبتي كلنا هيك كنا يا عمري

حبيبتي حبيبة ابراهيم لتبرد الدنيا شوي يعني بعد المغرب ان شاء الله بنزل الاطباق ، اليوم شووووووووووووب درجة الحرارة برا حاسستها مليون اللهم انا نعوذ بك من نار جهنم ماحدا قادر يعمل شي من الشوب .

هلا حبيبتي بنت مدائن صالح
الصفيحة جمديها عجين يعني لا تجمديها بعد ما تشويها .
بس تنتهي من تشكيلها جمديها .
والجلو والكريم كراميلغدا اعمليهم وليس اليوم اذا كانت العزيمة بعد غد .
ويا هلا حبيبتي

شكرااااااا

بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولاقوة إلا بالله
اخواتي وبناتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
مع طبق مميز من اصناف دورتنا له عشاق كثر ومن لم يتذوقه فأنا ادعوه بشدة لتذوقه لأنه سيدمن طعمه اللذيذ والشهي، طبقنا اليوم هو :

الديـك الرومـي المحشي

طبعا الديك الرومي له اوزان واحجام مختلفة ولنعمد دائما ان نأخذ حجم معقول منه متوسط وذلك لسهولة النضج وهناك طرق كثيرة جدا جدا لطهي الديك الرومي وكثير منها لذيذ ومميز وأنا اخترت في هذه الدورة طريقة الطهي الاساسية للديك الرومي إذ انها لن تتعبك وسيخرج معك لذيذ جدا وخاصة ان يدكم اخذت على شوي الدجاج الروستو ، على ان نأخذ طرق اخرى للديك الرومي في الدورات القادمة ان شاء الله .
واكثر ما يميز الديك الرومي دائما عندما ننظر اليه هو لونه الاحمر اللامع الجميل الساحر الذي يسرق الانظار ويجعل الجميع يشتهون ان يتناولون منه قطعة . واللون الاحمر اللامع هذا يخرج بفعل حشونا للزبدة تحت جلد الديك الرومي فهي من ستكسب لحمة طراوة وستاساعد على نضوج لحم الصدر المتكدس فمن المعروف ان الديك الرومي اكثر لحمه متكدس في منطقة الصدر .
وطريقة تقديم الديك الرومي هو تقطيع لحم الصدر عند التقديم أي عنما يريد احد منه قطعة يتم تقطيع القطع شرائح كما نرى في الصورة .
صورة للطبق وننتقل بعدها الى الخطوات :
الصورة الاولى :



الصورة الثانية (طريقة تقطيع وتقديم شرائح من الديك عند الرغبة في تناولها ) :



صورة الخطوات الاولى :



احضرنا ديك رومي وانا هنا احضرته ماركة ساديا واخترت حجمه ثلاثة كيلو و 400 غ .
نذوب الديك من قبل ليلة نضعه في اسفل البراد طبعا بداخل وعاء او صينية .
في التالي نجهز الديك للحشو وذلك بغسله جيدا ومن ثم تنشيفه بمحارم ورقية جيدا من الداخل وبواسطة سيخ خشبي طويل (اعواد الشيش طاووق) ندخله تحت جلدة الصدر لنفصل بدقة وبانتباه شديد الجلدة في منطقة الصدر عن اللحم على قدر المستطاع كما في الصورة الثالثة على الشمال حتى نقوم بحشيها بالزبدة .
نحضر 100 غ من الزبدة اللينة بحرارة الغرفة ونضع عليها ملعقتين طعام كبيرتين من الملح ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض نخلطهم جيدا .
صورة التطبيق التالية :



ناخذ من الزبدة وندهن داخل الديك الرومي وناخذ مقدار ملعقتين كبيرتين نصف ونضعها تحت جلد الصدر ونوزعهما جيداعلى كل انحاء الصدر الى حيث تستطيع يدنا ان تصل .
وندهن الديك ايضا بالزبدة من كل الجهات من الخارج وذلك حتى يتوزع الملح جيدا .
ندعه جانبا لتحضير الحشوة .
ننقع كوب ونصف ارز امريكي (الحبة الصفراء الطويلة) بالماء الدافىء وفي هذه الاثناء نقطع رأس بصل الى ناعم ونقشر حوالي اربع فصوص من الثوم ونهرسهم.
صورة التطبيق التالية :


نقلب البصل في الزيت حتى يذبل نضيف الثوم المهروس ونقلب قليلا ثم نضيف القليل من اللحم المفروم الخشن حوالي اوقية واحدة ونقلب جيدا حتى يتغير لون اللحم نضيف ملعقة صغيرة بهار مشكل المعتمد . نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة وملعقة صغيرة كمون مطحون نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون واربع حبات مستكة مطحونين .نضيفهم جميعا الى اللحم ونحرك جيدا ثم نغسل الارز ونضيفه نقلب ونضيف كوبين ونصف من مرق الدجاج ( ماء ساخن نذيب فيه مكعبين صغيرين ماجي ) .
عندما يغلي الارز نخفض النار حتى يمتص كمية المرق كاملة (لن يكون الارز ناضجا) . ثم نضعه في وعاء حتى يبرد قليلا ونحشي به الديك جيدا .
صورة التطبيق التالية:


نغلق على الارز بعود اسنان خشبي ونربط القدمين بالخيط الخاص بالفرن .
ندهن صينية في ملعقة كبيرة من السمن ونضع الديك وندخله المحمى مسبقا والمشغل من الاسفل على حرارة متوسطة وعلى الرف الاول من جهة الاسفل .
في وعاء جانبي نضيف في كوبين ونصف ماء حارين قطعتين صغيريتين من الماجي ونذيبها جيدا ونبقيها جانبا وفي كل نصف ساعة تقريبا سنخرج الديك ونرش على وجهه من مرق الدجاج ونعيده الى الفرن يعني في كل مرة بمعدل (مغرفتين ) .
عندما نلاحظ ان منظقة الصدر بدات تتحمر وكذلك اعلى الافخاذ نضع عليها قطعة قصدير كما هو موضح في الصورة وذلك حتى لا تتحرق وقبل النهاية نرفعها حتى يتحمر الديك كاملا .
الديك سيأخذ في الفرن من ثلاث ساعات ونصف الى اربع ساعات .
يقدم بجانبه ارز حشوة تماما كالحشوة التي صنعناه له وخضراوات وسلطات .
اتمنى ان ينال على اعجابكم
وننتقل ان شاء الله الى الطبق التالي لهذا اليوم .