دورة (لائحة الشيف ) في فنون الطهي .. حياكن الله ( الدورة انتهت مع خالص الشكر)
متابعة النقاش، صفحة 384
شاركي في النقاش
سجلي الدخول لإضافة تعليق.
التعليقات
2,352- اختي العزيزه الي زوجك مريض استعملي سكر زيرو خالي من السعرات الحراريه
- مساء الخير
حبيبتي ام يااسمينه
عندي عدة اسئله جمعتها مره واحده للمجموعه الاطباق اللي فاتتني خلال الاسبوعين
هل ينفع اضافة الشبث اللي ورق العنب اليالنجي?
في السمبوسك اذا استبدلت الحشوه بلحم هل ينفع اضع معها طماطم ?
في وصفه الدجاج بموس السبانخ اذا استعملت سبانخ طازجه فكم حزمه تكفي لنصف دجاجه?
في فته المكدوس قلتي لي عن طريقه البديل اللي هي مطبق البادنجان ولكن المستخدم صلصله ليس طماط
وامتى اضع التمر الهندي في الوصفه??
جزاك الله عنا الف خير um yasminah يعني يا اختي على هاد اللينك وهو لينك الصفحة الاولى بالموضوع http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=2418553 رح تجدي بالرد رقم 2 انا حاطة جملة هنا مكان هالجملة رح تصيري تلاقي اسم كل طبق مع لينك الصفحة المباشرة اللي بتوصلك ال…
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على سيدنا محمد وعلى اله واصحابه اجمعين
ماشاء الله ولا قوة إلا بالله
اخواتي وبناتي الحبيبات السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
ومع طبقنا الواحد والستون في هذه الدورة وهو اخر اطباقنا في دورة لائحة الشيف (البوفيهات المفتوحة) وهو من الاطباق المعتمدة والرئيسية والاساسية في البوفيهات المفتوحة اذ دائما ما نجده يتصدر القوائم كنوع من الدجاج اللذيذ ونكهته تسبه نكهة بقية الاطباق الايطالية كاللازانيا وغيرها ، طبقنا هو :
الـدجـاج الايـطالي
في البوفيهات المفتوحة يتم اختيار صنف من الدجاج بصلصة البندورة سواء هذا او غيره من الاصناف لانه يأتي مناسب مع انواع الارز ودائما في اعداد البوفيه يؤخذ بالحسبان ان هناك اشخاص قد لايرغبون اللحم او اليخنات المعدة باللحم فيكون صنف دجاج بالصلصلة الحمراء بديل لهم ليؤكل مع اصناف ارز اخرى .
ولعل هذا الطبق من اشهر الاطباق التي تعد في البوفيهات المفتوحة .
طبقنا لذيذ وسهل التحضير جدا وهو يشبه بطعمه بقية الاطباق الايطالية كاللازانيا وغيرها .
ودائما دائما في هذه النوعية من الاطباق (دجاج الصلصات) في البوفيهات لا يتم طهيها بالدجاج كاملا وانما تطبق على الافخاذ فقط او على القسم العلوي من الفخذ اي الورك .
صورة للطبق ونتقل بعدها الى الخطوات الرئيسية :
صورة رقم 1 :
صورة رقم 2 :
صورة المقادير والخطوات الاولية :
سنحتاج الى :
كيلو من افخاذ الدجاج ويجب ان يكون الدجاج بجلده اي لا يمكن في هذه الوصفات انتزاع الجلد وممكن ان تكون افخاذ بجلدها ولكن منزعة العظم .
المهم ان الافخاذ تكون بجلدها .
بصلة كبيرة مقطعة ناعمة .
اربع فصوص من الثوم مهروسة .
ربع كوب زيت الزيتون .
علبتين من البندورة الجاهزة المقطعة وزنهما معا من 800 غ الى واحد كيلو غرام .
ملعقتين طعام كبيرتين صلصة البندورة .
ملعقة صغيرة شطة حرة او حلوة (معجون الفليلفة الحمراء ولا نكثر بحال كانت حارة لان الاطباق الايطالية اطباق غير حارة ) .
كوبين من مرق الدجاج اما ماجي او ماء سلق الدجاج وان استعملتي الماجي فيذاب مكعبين صغيرين في الكوبين.
ملعقة صغيرة من الملح او حسب الرغبة .
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود .
ملعقة طعام اعشاب ايطالبة .
الطريقة جدا سهلة :
نضع زيت الزيتون في مقلاة الى ان يحمى نقلب افخاذ الدجاج على الجهتين حتى تتحمر .
نرفع الدجاج ونضعه في صينية خاصة بالفرن .
في نفس زيت تقلاية الدجاج نضع البصل ونقلب قليلا ثم نضيف الثوم حتى يذبلان ولا يتغير لونهما .
ثم نضيف البندورة المقطعة والصلصبة والشطة والملح والاعشاب ومرق الدجاج والفلفل الاسود .
صورة التطبيق التالية :
ونطهي الصلصلة حوالي الثلث ساعة على نار هادئة جدا ثم تسكب الصلصة فوق افخاذ الدجاج وتدخل الى فرن معتدل الحرارة والمشغل من الاسفل وعلى الرف الاول ندعها حتى تنضج الافخاذ جيدا وتتكثف الصلصلة .
هذه الصلصة اساسية اي انها من صلصات المطبخ الايطالي .
في هذه الاثناء نكون قد اعددنا كمية من ارز البسمتي او الارز الامريكي المفلفل .
يقدم هذا الدجاج بجانب الارز .
طبق لذيذ جدا جدا
انصح بتجربته واعتماده .
تمت بحمد الله اطباق الدورة جميعها الواحد والستون .
في الفقرة القادمة ان شاء الله اليوم مساءا سنتحدث عن كيفية تحضير بوفيه او عزيمة من قائمة لائحة الشيف وكيف تنسيق الاطباق واختيارها مع الكلمة الختامية لهذه الدورة .
والى وقتها لكم مني اطيب المنى .
تحياتي
- تسلم الاياااااااااااااااادي
- متل مابقولو ختامها مسك الله يسلمك دورة ولا كلمات الدنيا ولا المعاجم بلاقي فيها مفردات تستحق وصفك وشكرك يا احلى ام ياسمينا يااااااااارب بكل طبق مليون حسنة
مواضيع مشابهة
تابعي تجارب أخرى من هذا القسم.