دورة (لائحة الشيف ) في فنون الطهي .. حياكن الله ( الدورة انتهت مع خالص الشكر)

ام ياسمينا وحشتينا ياغالية الله لايحرمنا من رؤية ردودك وكلااااااامك المفيد جدا جدا بدي اسالك حبيبتي انا حابة اعمل ورق العنب باللحمة طبعا انا طبقتة وكلهم قالو هاد اطيب ورق بتعمليه سؤالي ازا بدي اعمل كوسا لازم بقدر تاني متل مازكرتي احط نفس المكونات بالقدر للكوسا المحشي وحابة اعمل شوربة الفطر وصفيحة وجبنة ومخشي وجنبها رزبشعيرية وملوخية ورق وفتة الدجاج مش عارفة هيك مناسب وضع الفطور وسلطات عربية وشكرا ياالبي

الأمورة النعومة

هلا حبيبتي
عجائن البيتزا متنوعة وكل نوع منها يكون على حسب رغبتك وذوقك بالعجينة او على حسب الوصفة وما تتطلبه.
واللبن يدخل ببعض انواع العجائن وبالتأكيد له وظيفة بحيث اننا ندخله اذا كان بحاجة لوظيفته تلك .
والعجينة التي اخترتها هنا هي من انواع العجينة الرئيسية للبيتزا والسهلة التشكيل .
واللبن افضله لانواع الفطائر الصغيرة اكثر من الكبيرة الممدودة لانه في الصغيرة يتضح عمله ونتائجه تماما .
ويا هلا حبيبتي .


222amal
اي عرايس تقصدي ؟
عرايس الكفتة ام العرايس الكبيرة المغلقة ام المفتوحة ؟
لان العرايس بشكل عام يجب ان تكون لحمتها لينة لذلك نستعمل اللبن معه .
ويا هلا



حلاااتي
هلا حبيبتي
اللبن يدخل في تركيبة الكثير من الصلصات الخاصة بتتبيل اللحوم والدجاج والنيئة اذ ان له مهمة رئيسية وهي الحفاظ على رطوبة اللحم والتعجيل في النضج ايضا وغير ان يكسبه طعم لذيذ وعادة ما نضيفه ايضا في حال مرحلة التحمير الاخيرة للحوم كما راينا في الرقاب المحشية وغيرها من اللحوم التي نكون قد سلقناها من قبل لان له مهمته مهمة جدا وهي يحافظ على رطوبة اللحم ويساعده في الاحمرار ولكنه لا يسمح للحم ان ينشف جراء عملية الشوي وهذا هو المطلوب .
لان الكثير من اللحوم والدجاج بعد سلقها وتعرضها لحرارة الشواية بغاية الشوي والتحمير تتغلغل حرارة الشواية الناشفة الى داخلها مما يؤدي الى نشفان اللحوم واللبن يمنع ذلك ان شاء الله .
واللبن يدخل مع كافة انواع الصفائح ومعجنات اللحم .
ويا هلا حبيبتي .



وانطفأت شمعة
يا هلا شمعتنا الغالية
ماشاء الله تبارك الله
ممتازة حبيبتي
وتحميرها زائد وهذا يؤدي الى نشفان العجينة في المرات القادمة ان شاء الله دعيها باللون الذهبي الفاتح فقط .
وذلك حتى تحافظ على طراوتها .
يسلم هالايدين الفنانة وصحتين وعافية حبيبتي .
تحياتي لك .

ايتان
هلا يا عمري
على حسب ما فهمت من كلامك انك تريدين طهي ورق عنب وكوسا يعني الاكلة المعروفة عنا .
اذا كان هذا مافهمت فليش حتى تحطي الكوسا بقدر ثاني لوحده ؟
اصلا لذاذة الاكلة هذه ان الكوسا يكون مع ورق العنب في نفس القدر .
وانا لم اشر ابدا الى ان نضع الكوسا في قدر اخر
هذا ما فهمته من سؤالك
على العموم ان اردتي ورق عنب وكوسا نفس الخطوات وبتفردي نصف الورق اولا في القدر وتضعي فوقه اللحم ان كنت ستضعين لحما مثل الشرحات او الريش ومن ثم بتصفطي كمية الكوسا على شكل دائري يعني طبقة ومن ثم تضعي فوقه النصف الاخر من الورق وبتقليه بالصحن وعلى النار .
بالنسبة للترتيب فتة الدجاج لذيذة جدا جدا بجانب ورق العنب يعني احنا مستحيل نعمل ورق عنب من غير ما نعمل جنبه فتة الدجاج .
المعجنات ماشي مع السلطات وافضل الفتوش في هذه الحالة .
وارى ملوخية ورق وشيخ مخشي وارز بالشعيرية
اقترح عليك ان كانت سفرتك لعزيمة ان تضيفي طبق الدجاج المحشي بدلا من الارز بالشعيرية فهو لذيذ بجانب الورق والكوسا ولذيذ بجانب فتة الدجاج ولذيذ ايضا مع الملوخية والمخشي ويعطي للسفرة منظر وشكل اخر .
والسلطات والمقبلات على ذوقك .
وان اصريتي على صنف الشوربة لتكن العدس بدلا من الكريما لانها انسب في هذه الحالة وان اردتي الاستغناء عن صنف الشوربة نهائيا فبامكانك ذلك وبدخلي على السفرة العصائر .
ويا هلا حبيبتي وحياك الله .

ام ياسمين ,,

الجبن اللي استعملته هو الشيدر ,, اعلم انه لاينفع مع البيتزا ,,
لكن لم يتوفر غيره ,, خلصت الموزريلا , وماحبيت اخلي البيتزا بدون جبن ,,
واشكر لك نصحك وتوجيهك ,,

ودمتي بخير ,,

معلمتنا الغالية( ام ياسمينا ) :

جزاك الله خير الجزاء , وبارك الله لك في علمك ومالك و ولدك ..
احببت ان اودعكم الى لقاء قريب , ان شاء الله ,
سأنقطع عنكم فترة لان زوجي سافر , وساذهب الى اهلي حتى ليلة العيد ان شاء الله ,,

ساشتاق لكم جميعا ياخواتي العزيزات ,
ربما تغلق الدورة ولا استطيع وداعكم ..
لذلك احببت ان اسلم على الجميع , أسأل الله ان يتقبل منا ومنكم صالح الأعمال ,

وكل عامــ وانتمــ بخير ..

محبتكم :
نور حياة ..