""أكاديمية الطبخ"" دورة الفصول الاربعة لأصول الطبخ وفنونه (موضوع النقاش )

يعطيكي العافية ام ياسمينا ان شاء الله بطبق قريبا بس حاليا متابعة وبدي اجاوب على سؤالك بالنسبة للزبدة بنستعملها للسوتيه لانها بتتحمل الحرارة عكس الزيت اللي بترتفع حرارته بسرعة وبيخلي الخضار تتحمر ويتغير طعمها فما بتكون سوتيه صح

بسم الله الرحمن الرحيم
اخواتي الحبيبات السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مجموعة ردود على استفسارات بشكل عام وهي مرتبة عشوائية بحسب ما ورد منكم من استفسارات :

بالنسبة بودرة مرق الدجاج :
يا اخت لؤلؤة الذي وضعتيه هو خاطىء وهذا بهارات وانا ما قصدته هو بودرة مرق الدجاج وعدت وقلت يا اخوات انسوا الموضوع والبديل عنه الماجي العادي وحتى انا قلت مكعبين اتصور المكعبين كتار فمكعب واحد يكفي لكمية البشاميل المطلوبة .
وارجو ان لا اجد مرة اخرى استفسار عن بودرة المرق وهذا صورة بودرة مرق الدجاج من كنور وهو ظرف صغير جدا :



صورة ثانية :



هي فقط من مميزاتها انها اسرع من الماجي من المكعبات بحال اردتي استعمالها مباشرة على الاطباق لانها لا تحتاج الى تذويب . واستعمالها اختاري .

طيب
اللبن الرائب نعم هو الزبادي .
نوعية السمن المستخدمة في دجاج البشاميل اي نوع لديك ما بتفرق .
دائما عندما معنا عيار للزبدة ملعقتين مثلا فهي اكيد قبل التذويب .
بالنسبة للكيك استخمدمت فيه سمنة الكريسكو الخاصة للحلويات وانا قلت ان لم توجد فبديل عنها الزبدة .
وبالنسبة لصورة الكريسكو فقط اصغطوا بجوجل وستظهر لكم .
وبالنسبة لعيار الزبدة كبديل للسمن في الكيكة فهو مكتوب ثلاثة ارباع الكوب وكما تقيسي السمن قيسي الزبدة .
وعلى العموم كل 100 غ زبدة تساوي نصف كوب والثلاث ارباع يعني 150 غ .
- الحليب السائل اي نوع لديك مو مشكلة المهم حليب سائل حتى لو كان حليب بودرة مذوب في ماء .
مهم :
سؤالكم عن السكر الحبيبات الناعمة فأنا لم اقصد فيه السكر الناعم ولو كنت اقصد السكر الناعم لقلت سكر ناعم وانما هو السكر العادي ولكن هناك انواع سكر حبيباتها خشنة زيادة فيصعب اذذابتها في الكيك لذلك دائما نختار سكر حبيباته ناعمة اي اقل خشونة وانصح بسكر الاسرة فحبيباته ناعمة وملائمة للحلويات .
- الخل الابيض نعم هو الخل الابيض الخاص بالسلطة .
- ندهن صينية الكيك بالزيت ونرش عليه القليل من الطحين ونوزعه على القالب .
- بالنسبة لتحضير البشاميل للعزائم وقلي الدجاج قبل يوم وتجهيزه افضل ان يحضر في الصباح لان الدجاج عندما يبات ليلة في البراد يتغير طعمه .
- الكيك قبل ادخالك له للفرن يكون الفرن مشغل من الاسفل على درجة 180 كما هو موضح ولا يتم تحمير الكيك من الاعلى في النهاية لانه هو يتحمر من جميع الجهات لوحده .
ويوضع القالب على الرف الاوسط دائما في الفرن .
- بالنسبة لبديل الزيت عن الزبدة في الكيك هذا الكيك هو كيك زبدة او سمن ولكن ان استعصى عليك فلك ان تضعي الزيت بدلا عنه .
- صينية الكيك ان اردتي استعمالها في صينية عادية ليكن حجمها صينية من 20 الى 22 سم .
- الزبدة بدرجة حرارة الغرفة اي من غير تذويب فقط اخرجيها قبل بمدة من الوقت المحدد حتى تاخذ حرارة الغرفة .
- ملح الليمون او حمض الليمون كله واحد .
- عند استعمالك للمضرب اليدوي قدري الوقت المطلوب على حسب المكتوب والصور المدرجة .
- بامكانك استبدال كريما الخفق بالكريما البودرة .
وفي الرد التالي ان شاء الله ساقف مع التطبيقات الجديدة
تحياتي للجميع .

هذا تشيلى اللى حصلته بسوق واخذته مع بابريكا









وهذي صلصات ايهم افضل استخدم





:time:

طبقت الدجاج روعه وفي اقرب وقت باطبق الباقي

وهذا الرابطhttp://forum.hawaaworld.com/showpost.php?p=52714196&postcount=25

السلام عليكم ..
متابعة وجاري تنفيذ الكيكة : )
اولًا : ليس عندي اكوب مثل اكواب الكوكتيل
-معذرة اعيش في البلد هنا في شقة ستوديو وحتى ليس عندي المكان الكافي حتى ولو اشتريت كوبين :)-
فهل ينفع أن أسويها في اكواب عادية زجاجية ؟
ثانيًا : أنا لا احب البصل الاخضر ولا الزبيب تممماااااامًا .. فهل ينفع ان اجرب السلطة بدونهما ؟
تحيني ،،