اخواتي الحبيبات
السلام عليكن ورحمة الله وبركاته
فقط على الهامش
لعل بعض الاخوات يعتقدن اني ما اقوم بزرعه هنا هو ناتج هواية .
نعم للهواية اساس في حبي لمادة الطهي ولكن الطهي كان دراستي وعملي الذي عملت به على مدار عشرون عاما .
وكان عملي فيه في عدة اماكن ولعل اساس عملي وتعلمي كان في بيروت وكنت على فترة من الزمن امتلك مطعم خاص .
لذلك ما اقوم بتوجيهه لكن هنا ليس ناتج هواية فقط وانما تعلم ايضا ان شاء الله .
وفي الدورة الماضية التي اخذناها 0لائحة الشيف) واثناء اعطاء الدورة تعرضت والاخوات لكثير من قواعد ضبط الطعام وودراسة وشرح لسلم النكهات والذي هو اساسي في مجال تعلم الطهي .
وكانت الاطباق فيها كلها مطابقة لسلم النكهات السليم والمعتمد .
ولعل الاخوات اللواتي اطلعوا الى تلك الدورة ونقاشاتها قد سبقوكم بعدة درجات .
وتناولنا فيها الكثير من قواعد اعداد الاطعمة كما في الفنادق والمطاعم وطرق اعدادها ايضا .
وكنت قد وعدتهم ان اتابع معهن في دورة اخرى موسعة في كافة مجالات الطهي اعطيهم مجموعة كبيرة من الاطباق كما تعد في مطابخ الفنادق او المطاعم سواء الشرقية منها او الغربية ولذلك كانت هذه الدورة .
وانا قلت في مقدمة الدورة ان دورتنا هذه هي دورة فندقية ( اي كما مدارس الطهي) .
وايضا لذلك تجدن ان الاخوات اللواتي اشتركن في دورة لائحة الشيف منذ بدايتها هن اقلكن سؤالا لانهن قد عرفن وفهمن المنهاج المتبع .
اخواتي المنتسبات حديثا لدورة الفصول الاربعة ساحاول قدر المستطاع ومن خلال فقرة (لنتعلم) والتي سابدأ بادراجها في الموضوع الخاص في الاطباق ان اقوم بتلخيص الكثير من قواعد الطهي الاساسية وكيف اكون طاهية محترفة وهي ستكون بمثابة الدروس النظرية لدورتنا هذه ان شاء الله .
وسنصحح من خلالها الكثير من المفاهيم الخاطئة حول موضوع الطهي .
ما ستجدونه سواء في دورة لائحة الشيف السابقة وهذه الدورة ان شاء الله سيكون ملخص لكثير من مواد مدارس الطهي .
تحياتي للجميع .
""أكاديمية الطبخ"" دورة الفصول الاربعة لأصول الطبخ وفنونه (موضوع النقاش )
متابعة النقاش، صفحة 89