شاركي في النقاش

سجلي الدخول لإضافة تعليق.

التعليقات

943

  1. @همس@$
    بسم الله الرحمن الرحيم تطبيقي لدرس الرابع والخامس بس بصراحه العجينه رهيبه وطعم الخبز جنان بس انا مضبطت الشكل :35:لان دائما الشي الجديد معي مايضبط الا في المره الثانيه. وان شاء الله الدرس السادس انزله قريب
    تطبيقي للدرس السادس الفطاير التركيه
    اعتذر جدا منك استاذه كوكب عالتأخير
    لأن كان عندي مشكله في الدخول للمنتدى
    طبعا عملت كل الحشوات فيتا مع البيض
    ولبنه مع كيري وفطايلر بالزعتر وباللحمه المفرومه
    والطعم خيااااااااااال الله يجزاك الجنه استاذه كوكب وفي انتظار التقييم والملاحظات:27: ...











  2. @am_sarh_okhoatha

    فاطمة جابر
    تطبيقاتي اول مرة اطبق ماصورته
    السلاام عليكم..

    شخباركم؟!

    ومبرووك عليكم المطر جعله الله سقيا خير وبركه وعم بنفعها ارجاء البلاد..

    اخت كوكب .. وش اخبارك؟!

    انا سويت الخبز الافغاني وخبزة الفرن بس المقدار جدا قليل والخبز صغير مو مثل خبزك مشاء الله عليك..وين الغلط في شغلي؟!:44:

    وابي تعليقك ع الصور..





    ..



    ..

  3. @nayfh_ngd

    مغـرورة بس معـذورة
    عندي سؤال ليش شكل العجينة في التطبيق تختلف من عضوة لثانية يعني بعضهم تكون رخوة تلتصق باليد وبعضهم تكون قطنية وهشة وبعضهم ثقيل ودي اعرف السبب لانه دايم اشوف هذا الشي في اجتماعاتنا مع ان العجينة وحدة

    السلام عليكم
    يا احلى مغرورة اسمحي لي اردد عليتس لاني قريت اكثر من 160 مشاركه ما لقيت فيها رد على سؤالتس يمكن حد رد بمشاركه ما قريتها في باقي الصفحات

    حوبو الاختلاف بنتيجة العجينة بين المشاركات ترتب على اختلاف في نوع الطحين (دقيق) سواء اختلاف شركات المطاحن او اختلاف الحب فيالشركه الواحده
    مثلا" انا استعمل شركه معينه و انتهى طحيني رحت قبل اسبوع و شريت كمية من نفس الشركه لاحظت ان كمية العجينة الثابته احتاجة لكمية ماء زيادة و هذي ترجع لخبرة الطباخه:7_2_103v:عموما اصدقتس القول انا اظن الحبوب القديمة و الجديده بالطحن لها علاقه بكم الماء المحتاج للعجن
    ايضا" مقاييس الطباخات فيه طباخه تستعمل كاس كرافت و هو المقياس الازلي المنزلي و فيه الي تستعمل كاس اصغر و غيرها كاسها اكبر عشان كذا نرتاح لوصفات المقاييس العالميه
    و فيه سبب ثالث انه فيه طباخه حريصه و دقيقة و فيه طباخه غير دقيقة و فيه طباخه غشيمة ترتكب اخطاء تتغير بسببها مقادير الوصفة بالتالي يكون الناتج مختلف و هذا يحل بالتعود و التكرار
    انا لاحظت على العجائن انه فيه عجائن قليلة جدا خذت وقتها بالعجن و فيه عجاين باين عليها انها فيها كتل تحتاج عجن زيادة و يمكن هذي العجاين عجنت باليد و معروف العجينه كل ما زاد وقت عجنها كان النتاج اططططيب لان زياده العجن تقوي مادة الجلوتين الموجودة في الدقيق و المسئوله عن اعطاء الهيكل للمخبوزات و العجين عموما"

    اما ملاحظتتس عن التحمير و شي يلمع و شي طافي على حسب الي مسح على الوجه فيه بعضهن ما مسحن الوجه بشي و بقى طحين على العجينة بعد تشكيلها عشان كذا لونها طافي عموما البيض هو الي يعطي لمعه اذا مسح على سطح العجين
    اعتذر عن الاطاله و التقصير بالرد رجعتيني لايام الدراسه :3_3_103:

    دمتم بحفظ الرحمن

    سلام

  5. @am_alhlo_aldbdob

    تطبيقي للدرس السابع
    هذا هو في الصينية الكروسان

    وهذا كروسان وردة بالفراولة




    وسويت كروسان بالجبنة والشوكلاته

    وهذي وردات الفراولة

تابعي تجارب أخرى من هذا القسم.