البرياني على طريقة أم جنى رز برياني برياني الدجاج خورافة لا يقاوم

البرياني , طريقة عمل البرياني بالصور خطوة بخطوة
برياني الدجاج البرياني برياني سهل وسريع برياني خطير
برياني بالصور , ألذ برياني على طريقتي.. سهل ومضمون ان شاء الله , وبالخطوات المصورة
البرياني على طريقة أم جنى رز برياني برياني الدجاج خورافة لا يقاوم

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
وكل عام وأنتم و كل أحبابكم بخير
حبيت أشارككم اليوم طريقتي في عمل الرز البرياني بالدجاج
و اللي جربت اعداده بعدة طرق سواء من البرامج التلفزيونية أوكتب الطبخ أو حتى الانترنت
وفي كل طبق منها أعجبني شي أو جزئية معينة .. ولم أتقبل شي
جربته بعدة طرق .. وأضفت أوحذفت خطوات
إلى أن توصلت في النهاية لأن أعمله بهذه الطريقة ? طريقتي الخاصة ? واعتمدتها
و راح تضبط معاكم من أول مرة إن شاء الله


المقادير
( ممكن تزيدي أو تنقصي حسب عدد أفراد أسرتك )
حبة دجاج منزوع الجلد أو قطع دجاج
بصل مقطع شرائح , طماطم حلقات , ثوم مطحون , ثلث حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة
بهارات مطحونة نضعها بصحن مع بعضها :
كمون , فلفل أسود , كزبرة ناشفة , هرد أو كركم , قرفة , هيل مطحون ? كمية بسيطة - , زنجبيل ناشف
و بهارات البرياني إن وجدت ( تباع في السوبر ماركت بكرتون ) + ملح حسب الرغبة
نخلط البهارات المطحونة ونقسمها لقسمين
بهارات صحيحة : 3 حبات هيل , 2 حبة هيل أسود , 3 قرنفل " مسمار " , عود قرفة , حبة ليمون أسود ناشف
ملعقة ماء ورد , ملعقة ماء كادي , ورد ناشف إن وجد
لبن زبادي علبة صغيرة أو نصف علبة كبيرة + 1 لبن رايب صغير أو نص كأس لبن رايب نخلطهم مع نصف كمية البهارات المطحونة
الطريقة :
نضع قليل من زيت الزيتون أو الزبدة في قدر مع شرائح البصل
نقطع 3- 4 حبات بصل الى حلقات رفيعه
وتشوح على النار مع زبدة أو زيت


اذا بدأ لونها يتغير للبني الفاتح نضيف لها 2 حبه طماطم مقطعه حلقات
ونحرك لمدة دقيقتين
ثم كزبرة مفرومة
ثم نضيف 2 ملعقة ماء ورد + 1 ملعقة ماء كادي
( وممكن تخليها ملعقة فقط ماء ورد إذا موحابة النكهة تكون قوية)
يضفي نكهة مميزة للطبق
ثم البهارات الصحيحة ثم المطحونة
ثم الدجاج
ونتركه على النار لمدة 5 دقائق حتى يفرز الدجاج عصارته ويتشربها ويأخذ طعم المكونات الأخرى
صور الخطوات السابقة :





يتبع الطريقة والصور في الرد التالي
الآن نضيف خليط اللبن :
( نصف زبدية كبيرة لبن زبادي نخلطها مع نصف كوب لبن رائب
بواسطة شوكة أو سلك "المضرب"
ونخلط معهم جزء من البهارات والملح )

ثم نحرك قليلا ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى يتجانس الخليط بالشكل التالي

ونتركه تقريبا 20 دقيقة أو حتى نضوج الدجاج
مع التحريك كل فترة وأخرى حتى لا تلتصق قطع الدجاج بقاع القدر أو تحترق وحتى تتأكدي من أن كمية اللبن كافية ولم تنشف كلها
في حال نشف اللبن قبل استواء الدجاج فأضيفي ماء ساخن مع قليل لبن للقدر

في أثناء نضوج الدجاج نجهز الأرز :
2 ? 3 كوب أرز بسمتي ( أنا أستخدم أرز أبو كاس ) منقوع لمدة نصف ساعة في ماء فاترة
ثم يغسل جيدا ويصفى من الماء
نضع الأرز في قدر على النار مع ملعقة زيت وملعقة ملح و2 حبه هيل حبوب
ونصب عليه الماء المغلي ونجعله أقل من المعتاد
أي نجعل الماء على قد الأرز لا يزيد عنه
حتى لا ينضج بشكل كامل
إنما نحتاجه نصف استواء أو متبقي على نضجه 5 دقائق تقريبا
لأنه سيكمل نضجه مع خليط الدجاج
( في حال كان الماء زيادة ممكن انك تقومي بتصفية الأرز منه )
بعد ذ لك :
نضيف الأرز لقدر الدجاج فوق الخليط
( خلطة الدجاج يجب أن يكون مازال فيها ماء قليل ليتشربه الأرز ويأخذ نكهة البرياني )
نضع الأرز فوق الخلطة مع تحريكه برفق بواسطة ملعقة خشبية بحيث نقوم بإدخاله وسط الخليط
ونضيف قليل ماء مغلي إذا لزم الأمر

نضع القدر على النار المنخفضة لمدة 5 دقائق تقريبا
حتى يتشرب الأرز الماء ويتجانس مع خلطة البرياني
ونضيف للوجه 1/3 ثلث كوب صغير ماء ساخن مع زعفران أو صبغة صفراء
وذلك بالشكل التالي

نطفي النار على القدر ونتركه جانبا مدة 5 دقائق
نكشف القدر لدقيقة أو 2 ثم نقوم بغرف البرياني
إما نقوم بقلب القدر في صحن كبير , أو نغرف أولا الأرز الأبيض مع الأصفر على جوانب الطبق
وفي المنتصف نضع الأرز البني ( المتشرب لخليط اللبن ) مع الدجاج
وبالصحة والعافية ان شاء الله

في حال رغبتك بتجهيزه قبلها بوقت
" بإمكانك تحضير الطبق إلى مرحلة وضع الأرز الغير مكتمل النضج على خليط الدجاج
ثم قبل وقت التقديم بعشر دقائق تقومي بتسخين خليط الدجاج واضافة الأرز اليه
واكمال النضج "
وبالعافية على قلوبكمأتمنى أكون أفدتكم
وأرجو أن أرى مشاركتكم في الموضوع + تطبيقكم للطبق

ابداع يا ام جنى شكرا وستتم تجربته

لااله الاالله
تسلم الاياادي يارب

الله يسلمكم جميعا و ياليت المشرفات يعدلوا المشاركة الثانية ويمسحوا المكرر لأني حاولت اعدله وما ضبط معي