أبونا...يبيني اطبخ رآسه

هههههههه
الله يعينك
بس مافيها شئ حاولي

ناقص انظف له خشمه .. انا عيالي الصغار اتقرف و انا انظف خشومهم مو عاد راس خروف ميت

الرأس و الكراعين مريحة، ما لهن زفر مثل الكرش و المصراين،
بعدين أشوفه تراث عالمي .
https://a.top4top.net/p_565djc...

عندنا أهل نجد :
"نحسحس" يعني نحرق شعر الرأس و الكراعين بنار الحطب أو القز إذا ما قدرنا، ثم "نحتهن" يعني نحك بطرف سكين (خفيف مب قوة عشان ما ينقشع الجلد) لين يروح السخام و الرماد،
بعدين نغسلهن بماء،
ثم الرأس بعدين بسكين لحم حادة أو ساطور تشقين الفم من عند الفكين حتى الآذان (عشان يدخل الماء المغلي و ينضج بالطبخ)، بعدين تكشنين تكشينة مرقة عادية ، و هذي هي "مرقة الرأس و الكراعين".
الكرش و المصراعين، نغسلهن بماء زين، ( طريقتي أتعب بالفرك، أغسلهن و أكب الماء بتكرار،ثم أنقعهن بهيل وعصرة ليمون وخل أبيض ساعة)،
ثم أقطعهن صغار و ألفهن كذا
ثم أكشن و أطبخهن زي الكمونية - أكلة سودانية للأمانة، احتراما لثقافة الآخر عشان لو سودانية هنا تقرأ -.


لله الحمد أطبخهن من عمري 13 بعد وفاة الوالدة، و كان الطبخ هواية، و أهلي عموما عندهم نظام و شدة من كل النواحي لنا كلنا،
لكن مع تغيرالزمن تغيروا ما عاد أحد يركز على الطبخ و الشعبيات و ركزت ع دراستي من دخلت الجامعة ، وصار الوضع مرن عدنا ..
آخر مرة طبخته من 3 أعوام تقريبا - الصورة-.
---
عند العراق و الكويت يسمونهن " باجا" و الله أعلم،
الرأس و الكراعين يحطونهن بماء مغلي فترة ثم "يكشطون" منابت الشعر ..يعني نص سلخ تقريبا،
و المصران يحشونهن بحشوة، و ما أعرف الباقي .. (باليوتيوب به شايب يطبخ شعبيات عراقية اسمه "أبو مهند").


عند سوريا و فلسطين
موجودة تشبه الطريقة العراقية تقريبا.


عند المغرب العربي ..
يكسرون الرأس، و يطبخون حشوة المخ بخبز رقاق* مع خضراوات، و هذي من أعرق و أحب الأكلات عندهم،
* هذا الخبز شائع جدا بالمطبخ العربي زي ما تكون علامة بأكثر طبخاتهم،
وعموما من ناحية المخبوزات و المعجنات أحسبهم متأثرين من المطبخ الفرنسي من الاستعمار.


---

اسمتعت بالموضوع صراحة،
جزاكن الله خيرا.

مصارين*
ما ألقى أيقونة تعديل.

الله يكون في عونك من الظلم