الله يشرح لك صدرك ويوفقك ويرزقك علي كيف كيفك قولي اااااااااااااااااااااااامين

جزاك الله خير
ونفع بك الأمه

دمتي بحفظ الرحمن


تحيااتي

جزاك الله خير
ونفع بك الأمه

اعتذر حبيباتي على التاخير

وكمان لان الترتيب حيتلخبط عليكم
بس دوبي جبت مقادير السلطة
وللاسف المشاركة ما صارت تقبل التعديل الحين

فاحط لكم كل وصفات الحلقات ورا بعض

من حلقة السلطة الى لقة اليوم
عشان لا تتوهو وانتو تفتشو في النص
ولغابة بكرة باذن الله القى الصور تبع الحلقات وانزلها لكم اذا ربي اراد


تفاصيل حلقة 15 رمضان

سلطة كولسلو طبقات

المقادير:
1/2 راس كرنب احمر
1/2 راس كرنب ابيض
1 حبة كبيرة جزر
1 حبة كبيرة كوسى
1 حبة كبيرة فلفل احمر حلو
1 حبة كبيرة فلفل اخضر حلو
1 علبة ذرة

الصلصة:
2 كوب مايونيز
1/2 كوب كريمة حامضة
1/2 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
2 م ك مخلل مفروم
1 م ك عسل
1 م ص كزبرة ناعمة
1 م ص ثوم بودرة
1 م ص بصل بودرة

الطريقة:
* ابشري كافة الخضروات (كل على حدة) عدا الذرة
* ضعي الكرنب الابيض في طبق عميق والاحمر في طبق اخر
* وزعي الخضار المبروش بين الطبقين بالتساوي (بما فيها الذرة)
* جهزي الصلصة بخلط كافة مقاديرها سويا ثم وزعيها بين الطبقين
* امزجي مكونات كل طبق حتى تتشكل لديك السلطة بشكلها الشهي
* يمكنك تقديمها في اطباق فردية بشكل طبقات او تقديمها في طبقين منفصلين

موزات الغنم مع الارز المبخر

المقادير:
6 قطع موزات خروف
1 م ك كمون
1 م ك كزبرة
1 م ص هيل
1 م ص بابريكا
1 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
2 م ك زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل شرائح
4 فص ثوم شرائح
2 قرن فلفل اخضر شرائح
1 حبة كبيرة جزر مكعبات
2 حبة كبيرة طماطم مفروم

خليط الارز:
4 كوب ارز بسمتي
4 م ك زيت
4 فص مستكة
4 حبة هيل
1 عود قرفة
4-6 كوب ماء او مرق

الطريقة:
* امزجي كافة البهارات سويا وقمي بتغطية الموزات بها حتى تكتسب الطعم الشهي
* في مقلاة واسعة سخني بعض الزيت وحمصي فيه الموزات المتبلة حتى تكتسب لونا ذهبيا شهيا
* ابعدي الموزات عن المقلاة ثم اضيفي اليها البصل وشوحيه حتى يذبل
* اضيفي الفلفل والطماطم والجزر وبقية البهارات المتبقية من تتبيل اللحم مع القليل من الماء ودعي الصلصة حتى تتسبك
* اعيدي قطع الموزات على الصلصة ودعيها حوالي ساعة او ساعة ونصف حتى تستوي الموزات تماما
* في قدر سخني بعض الزيت وضعي فيه البهارات الحب والمستكة حتى تذوب
* اضيفي الرز وقلبي الكل حتى يكتسب الرز من طعم البهارات المحمصة وطعم المستكة
* اضيفي الملح للرز واغمريه بالماء ودعيه على نار متوسطة حتى يجف الرز تماما من الماء
* بعد ان يجف الرز ضعي الموزات على سطحه وصبي الصلصة فوقها
* في وسط الموزات ضعي قطعة من القصدير كفنجان وصبي عليها كمية من الزيت ثم جمرة من الفحم (لاكساب الرز طعم الدخان)
* غطي الاناء واتركيه على نار هادئة جدا حوالي 10 -15 دقيقة



ليالي قمر الدين

المقادير:
شراب قمر الدين:
1 باكيت قمر الدين
1 كوب سكر
3 كوب ماء
1 م ص ماء ورد او زهر

طبقة السميد:
4 كوب حليب
1 كوب سميد خشن
1/4 م ص مستكة ناعمة
1/2 كوب سكر

طبقة قمر الدين:
4 كوب شراب قمر الدين
1/2 كوب ماء
3 م ك نشا

للتزيين:
1 كوب قمير
فستق حلبي ناعن ، جوز هند ناعم
صنوبر مقلي ، بندق ، جوز

للتقديم:
شيرة

الطريقة:
* قطعي قمر الدين الى قطع صغيرة وضعيها في طبق مع الماء والسكر لمدة ليلة كاملة
* ضعي قطع القمر الدين المنقوعة في اناء الخلاط حتى يصبح عصير ناعم القوام
* جهزي طبقة السميد بوضع مكوناتها على النار وقلبي باستمرار حتى تتكثف وتثقل
* جهزي طبق التقديم وضعي طبقة من خليط السميد عليه
* جهزي طبقة قمر الدين بخلط مكوناته سويا في اناء استانلس ستيل ثم ضعيها على النار وقلبي باستمرار حتى يثقل المزيج
* بحرص وهدوء صبي طبقة من قمر الدين فوق طبقة السميد
* دعي المزيج يبرد تماما ثم زينيه بالقيمر والمكسرات وقدميه بارد



حلقة يوم 16 رمضان

صفيحة على الصاج

المقادير:
2 كوب دقيق
1 كوب دقيق اسمر
1/2 م ص ملح
1/4 كوب زيت زيتون
1 كوب ماء

الحشو:
1 م ك زيت
500 جرام لحم مفروم
2 عود بصل اخضر مفروم مع الاوراق
3 فص ثوم مهروس
1 قرن فلفل اخضر مفروم
1 م ص بهارات مشكلة
1 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1/2 م ص كركم
1 م ص كزبرة ناعمة
1/2 م ص قرفة
1/2 م ص كمون
2 م ك دبس رمان
1/2 كوب بقدونس مفروم

الطريقة:
* في اناء العجن ضعي مقادير العجين (ابدئي باقل من كمية الدقيق المفروضة والبقية حسب الحاجة)
* اعجني حتى تتشكل لديك العجينة
* قطعي العجين الى كرات وضعيها في طبق ملئ بالزيت واقلبيها حتى يصبح الزيت على وجهي الكرة ودعيها ترتاح حوالي ساعة
* جهزي الحشو بتسخين الزيت في مقلاة وتحميص اللحم فيها على نار مرتفعة حتى يجف
* اضيفي البصل والثوم والفلفل وقلبي حتى يتحمصو ويذبل البصل
* ابعدي المقلاة عن النار واضيفي البهارات ودبس الرمان والبقدونس
* افردي كرات العجين على سطح مدهون بالزيت مع تقليب القرس في الزيت اثناء الفرد
* ضعي الحشو على نصف القرص ثم اغلقيه كنصف دائرة مع الضغط عليه لتفريغه من الهواء
* سخني الصاج وضعي فيه الصفائح مع التقليب من جهة لاخرى حتى تصبح ذهبية اللون



كفتة الجمبري بصلصة الطماطم

المقادير:
1 كيلو جمبري

التتبيلة:
1 حبة كبيرة بصل شرائح
1/2 كوب عصير ليمون
1 م ص ملح
1 م ك كمون

خليط الكفتة:
1 م ك كمون
1/2 م ص كزبرة ناعمة
1 م ص بابريكا
1/2 م ص فلفل اسود
1 م ص ملح
1/2 م ص هيل
1 م ص بهارات السمك
1/2 حزمة بقدونس
1/2 حزمة كزبرة
1/4 حزمة شبت
1 حبة متوسطة بصل
4 فص ثوم
1 قرن فلفل اخضر حار
1 م ص برش ليمون
4 م ك عصير ليمون
3 م ك ارز مطحون

للتغطية :
1/2 كوب دقيق

خليط الصلصة:
4 م ك زبدة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
3 فص ثوم مهروس
1 قرن فلفل اخضر مفروم
1 حبة متوسطة فلفل حلو مفروم
1/4 كوب خل ابيض
2 حبة كبيرة طماطم مفروم ناعم
2-3 م ك معجون طماطم
1 كوب ماء

الطريقة:
* اخلطي مكونات التتبيلة سويا وضعي الجمبري عليها على الاقل 10 دقائق ويفضل طوال الليل
* استعملي المفرمة لفرم مكونات الكفتة سويا (اخر الفرم افرمي قطعة من الخبز للتاكد من اخراج كل الجمبري من المفرمة)
* ضعي خليط البهارات ودقيق الارز على الخليط واعجني جيدا ثم شكليها الى كرات
* غطي كرات الكفتة بالدقيق ومن ثم شوحيها في بعض الزيت حتى تصبح ذهبية اللون
* ابعدي كرات الكفتة عن المقلاة ثم ضعي الزبدة والبصل والثوم والشطة وقلبي حتى تصدر ارائحة الشهية ويذبل البصل
* اضيفي الطماطم والفلفل والصلصة ودعي الصلصة حتى تتسبك (يمكنك اضافة بعض الماء)
* اعيدي قطع الكفتة الى الصلصة واتركيها مغطاة حوالي 10 دقائق على نار خفيفة حتى يستوي الجمبري
* قدميها بجانب طبق من الارز



جبنية بالتمر

المقادير:
3 كوب دقيق
2 م ك حليب مجفف
1/4 كوب سكر
1/2 م ص باكينج باودر
1/2 م ص ملح
1 م ص خميرة فورية ناعمة
1/4 كوب زيت ذرة
3/4 كوب ماء دافئ
1 حبة كبيرة بيض
1 م ص فانيليا سائلة
1/2 كوب جبن كاسات

الحشو:
10 مكعب جبن كريمي بارد
10 حبة تمر مقطع

للتقديم:
1 علبة حليب محلى
1 م ص هيل

الطريقة:
* في اناء العجن ضعي المقادير الجافة كلها (اخرها الدقيق حوالي 2 كوب والبقية حسب الحاجة) وقلبي قليلا
* اضيفي المواد السائلة لاناء العجن واعجني حتى تتشكل العجينة
* ضعي العجينة في طبق مرشوش بالدقيق ورشي سطحها ببعض الدقيق ودعيها حتى تخمر
* رشي العجين لى سطح مرشوش بالدقيق ثم قطعيها الى دوائر
* ضعي قطعة من التمر وقطعة من الجبن ( قطعيهما حسب رغبتك)
* اغلقي الدائرة بتجميع كافة الاطراف سويا لتصبح كشكل الصرة
* اقلي الجبنية في زيت غزير ثم رشيها بالحليب المحلى


تفاصيل الحلقة 17 رمضان


تفاصيل حلقة 17 رمضان


سلطة الروبيان والكابوريا

المقادير:
1 كيلو روبيان جامبو مسلوق
1 باكيت كابوريا
1 حبة متوسطة خس شرائح رقيقة
1 حزمة بقدونس (الاوراق فقط)
1 حزمة بقلة (الاوراق فقط)
2 حبة كبيرة جزر عيدان رفيعة
2 حبة كبيرة طماطم شرائح
3 حبة فجل مكعبات
3 حبة خيار شرائح
1/2 حبة متوسطة فلفل احمر حلو شرائح
1/2 حبة متوسطة فلفل اصفر حلو شرائح
1/2 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو شرائح
2 عود كرفس عيدان رقيقة
1 علبة كبيرة ذرة

الصلصلة:
1 كوب مايونيز
1/2 كوب كاتشاب
3-4 م ك عصير ليمون
2-3 م ك خل
1 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1/2 م ص بابريكا
2 م ك زيت زيتون
1/2 م ص ثوم بودرة
2 م ك خيار مفروم ناعم جدا

الطريقة:
* يمكن استعمال الكابوريا الطازجة وسلقها على البخار ثم استخراج اللحم منها او استعمال المعلب الجاهز
* تبلي الروبيان ببعض الملح والخل وزيت الزيتون
* جهزي طبق السلطة ووزعي تشكيلة الخضروات حسب الرغبة مع وضع شرائح من الكابوريا في وسطها
* جهزي الصلصة بخلط كافة المقادير سويا
* ضعي عيدان من الكابوريا في الوجه ورصي الروبيان على اطراف الطبق
* صبي الصلصة على وجه الطبق مع مراعاة صبها على الروبيان ايضا



صينية السمك بالبطاطس

المقادير:
4 قطع فيليه سمك
2 م ص ملح
1 م ك كمون
1 م ك كزبرة ناعمة
1/4 م ص كركم
1 م ك اوريجانو
1 م ك ريحان
1/2 م ص زنجبيل ناعم
1 م ص هيل ناعم
1/2 م ص فلفل اسود
1/2 م ص شطة مجروشة
1 م ص بابريكا
4 حبة كبيرة بطاطس مكعبات صغيرة
1 كوب بقدونس مفروم
1 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب شبت مفروم
2 عود بصل اخضر مفروم مع الاوراق
2 قرن فلفل اخضر مفروم
4 فص ثوم مهروس
1/2 كوب عصير ليمون
4 حبة كبيرة طماطم شرائح
1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو شرائح
1 حبة متوسطة فلفل احمر حلو شرائح
1 كوب ماء
4 م ك زيت زيتون

الطريقة:
* اخلطي كافة البهارات سويا في طبق الفرن واحجزي نصف الكمية لتتبيل السمك
* ضعي البطاطس والورقيات والفلفل الاخضر والثوم وعصير الليمون وقلبي مع البهارات جيدا
* قطعي السمك الى اربع قطع وتبليه بالبهارات ثم ضعيه في قلب البطاطس والخضروات
* رصي الطماطم والفلفل الملون على سطح الصينية ثم صبي زيت الزيتون عليها
* صبي كوب الماء وغطي الصينية بورق المونيوم وادخليها الفرن لعى ردة 180 لحوالي نصف ساعة
* ازيلي ورق الالمونيوم عن الطبق ودعيه حتى يتحمص قليلا في الفرن ثم قدميه



كنافة بالقشطة والمكسرات

المقادير:
500 جرام كنافة
1 1/2 كوب سمن مذاب
1 كوب بندق انصاف
1 كوب كاجو
شيرة

القشطة:
2 كوب حليب
2 م ك دقيق
3 م ك نشا
2 م ك سكر
1 م ص ماء الزهر

للتزيين: فستق حلبي مجروش

الطريقة:
* حمصي الكاجو والبندق على درجة 180 حوالي 8 -10 دقائق مع التحريك من وقت لاخر
* قشري البندق وكسريه الى انصاف
* جهزي القشطة بخلط كافة مكوناتها في اناء استانلس ستيل وقلبي حتى يذوب النشا تماما ثم ضعيها على النار حوالي 10 دقائق مع التقليب باستمرار
* جهزي الشيرة (2 كوب سكر ، 1 كوب ماء ، 1/2 م ص عصير لميون) بوضع المكونات في اناء استانلس ستيل على النار حوالي 8 - 10 دقائق
* بالمقص قسمي الكنافة الى قطع صغيرة ثم رشي عليها السمن المذاب وقلبي جيدا
* جهزي صينية مرتفع الحافة ورصي عليها حبات البندوق والجوز
* ضعي طبقة من الكنافة (حوالي نصف الكمية) بحرص حتى لا تشوهي ترتيب المكسرات
* وزعي طبقة من القشطة على الكنافة مع تجنب توزيعها على الاطراف
* ضعي الكمية المتبقية من الكنافة على القشطة ووزعيها جيدا حتى تغطي كامل سطح القشطة
* اضغطي على الكنافة لتثبيتها ةلتاخذ الشكل المنتظم
* اخبزيها على درجة 200-210 حوالي 10-15 دقيقة حتى تحمر
* اقلبي الصينية على طبق التقديم وزينيها بالفستق ثم رشيها بالشيرة







ما في داعي اذكر بانو دعواتكم تعجبني :)

الحلقة الخامسة عشر


سلطة كولسلو طبقات




موزات الغنم مع الارز المبخر




ليالي قمر الدين





الحلقة السادسة عشر


صفيحة على الصاج




كفتة الجمبري بصلصة الطماطم




جبينة بالتمر






في انتظار الحلقة 17 مصورة :)


الله ييسر امور كل وحدة دعت لي بظهر العيب دعوة حلوة خالصة وصادقة