أم العلاء
•
فطائر تركية بحشوات مختلفة الطريقة : 1- تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك 2- يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة و يُكور كل جزء و يُفرد رقيق على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل بيضاوي 3- و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة الحشوات المختلفة لحم تيكا : لحم قطع صغيرة فلفل أحمر طازج مُقطع مكعبات صغيرة طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة ملح و فلفل كمون مطحون فلفل أحمر حار (اختياري) بقدونس مفروم ناعم بصل مفروم ناعم 1- تخلط مكونات الحشوة ثم تفرد على العجينة مع الضغط على الحشوة 2- تقفل العجينة و توضع في صاج و تخبز في فرن حار 220 و يلامس الصاج النار مباشرة على الرف السفلي أو يخبز العجين على حجر حراري حشوة السبانخ زيت زيتون بصل مفروم ناعم طماطم مفروم ناعم سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء ثوم مفروم ناعم ملح و فلفل شطة (اختياري) سماق 1- تطبخ كل مكونات الحشوة ثم تفرد على العجينة مع الضغط على الحشوة 2- توضع العجينة في صاج و تخبز في فرن حار 220 و يلامس الصاج النار مباشرة على الرف السفلي أو يخبز العجين على حجر حراري حشوة الجبن ( جبن بالعجين) جبن عكاوي ( مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح و مصفى ) جبن موزاريللا مبشور صفار بيض زيت زيتون ملح و فلفل بقدونس مفروم ناعم نعناع طازج مفروم 1- تخلط المكونات و تفرد على العجينة مع الضغط على الحشوة 2- توضع العجينة في صاج و تخبز في فرن حار 220 و يلامس الصاج النار مباشرة على الرف السفلي أو يخبز العجين على حجر حراري لحم بالعجين لحم غنم مفروم بصل مفروم ناعم فلفل أحمر حلو طازج مفروم نعناع مفروم بقدونس مفروم ثوم مفروم دبس رمان ملح و فلفل شطة (اختياري) 1- تخلط مكونات الحشوة ثم تفرد على العجينة مع الضغط على الحشوة 2- تقفل العجينة و توضع في صاج و تخبز في فرن حار 220 و يلامس الصاج النار مباشرة على الرف السفلي أو يخبز العجين على حجر حراري ممكن أن تقدم ساخنة أو باردةفطائر تركية بحشوات مختلفة الطريقة : 1- تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة مع...
الكوسة و الباذنجان الأبيض المحشي
المكونات:
بقدونس مفروم
كسبرة مفرومة
شبت مفروم
نعناع مفروم
بصل مفروم
طماطم مكعبات صغيرة
كمون
كسبرة مطحونة
هيل
فلفل أسود
ملح
أرز مصري منقوع ومصفى
كوسة مفرغة
باذنجان أبيض مفرغ
زيت زيتون
بصل جوانح
عصير ليمون
مرقة طماطم
الطريقة:
1- يخلط البقدونس و الكسبرة و الشبت مع البصل المفروم ومكعبات الطماطم والنعناع ويتبل بالكمون والكسبرة والهيل والفلفل و الملح ثم يضاف الأرز وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها
2- تحشى وحدات الكوسة والباذنجان المفرغة بالخليط السابق
3- يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار وتضاف كمية كبيرة من جوانح البصل ثم ترص وحدات الكوسة و الباذنجان بطريقة لاتسمح بسقوط الحشو
و ممكن تسوية شوية من خليط الأرز مع المحشي
4- يضاف عصير الليمون ومرقة الطماطم ويغطى الوعاء بطبق
ويترك على النار حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة و يترك حتى ينضج المحشي
يقدم الكوسة والباذنجان المحشي مع البصل الجوانح
المكونات:
بقدونس مفروم
كسبرة مفرومة
شبت مفروم
نعناع مفروم
بصل مفروم
طماطم مكعبات صغيرة
كمون
كسبرة مطحونة
هيل
فلفل أسود
ملح
أرز مصري منقوع ومصفى
كوسة مفرغة
باذنجان أبيض مفرغ
زيت زيتون
بصل جوانح
عصير ليمون
مرقة طماطم
الطريقة:
1- يخلط البقدونس و الكسبرة و الشبت مع البصل المفروم ومكعبات الطماطم والنعناع ويتبل بالكمون والكسبرة والهيل والفلفل و الملح ثم يضاف الأرز وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها
2- تحشى وحدات الكوسة والباذنجان المفرغة بالخليط السابق
3- يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار وتضاف كمية كبيرة من جوانح البصل ثم ترص وحدات الكوسة و الباذنجان بطريقة لاتسمح بسقوط الحشو
و ممكن تسوية شوية من خليط الأرز مع المحشي
4- يضاف عصير الليمون ومرقة الطماطم ويغطى الوعاء بطبق
ويترك على النار حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة و يترك حتى ينضج المحشي
يقدم الكوسة والباذنجان المحشي مع البصل الجوانح
فطائر تركية بحشوات مختلفة الطريقة : 1- تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك 2- يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة و يُكور كل جزء و يُفرد رقيق على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل بيضاوي 3- و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة الحشوات المختلفة لحم تيكا : لحم قطع صغيرة فلفل أحمر طازج مُقطع مكعبات صغيرة طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة ملح و فلفل كمون مطحون فلفل أحمر حار (اختياري) بقدونس مفروم ناعم بصل مفروم ناعم 1- تخلط مكونات الحشوة ثم تفرد على العجينة مع الضغط على الحشوة 2- تقفل العجينة و توضع في صاج و تخبز في فرن حار 220 و يلامس الصاج النار مباشرة على الرف السفلي أو يخبز العجين على حجر حراري حشوة السبانخ زيت زيتون بصل مفروم ناعم طماطم مفروم ناعم سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء ثوم مفروم ناعم ملح و فلفل شطة (اختياري) سماق 1- تطبخ كل مكونات الحشوة ثم تفرد على العجينة مع الضغط على الحشوة 2- توضع العجينة في صاج و تخبز في فرن حار 220 و يلامس الصاج النار مباشرة على الرف السفلي أو يخبز العجين على حجر حراري حشوة الجبن ( جبن بالعجين) جبن عكاوي ( مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح و مصفى ) جبن موزاريللا مبشور صفار بيض زيت زيتون ملح و فلفل بقدونس مفروم ناعم نعناع طازج مفروم 1- تخلط المكونات و تفرد على العجينة مع الضغط على الحشوة 2- توضع العجينة في صاج و تخبز في فرن حار 220 و يلامس الصاج النار مباشرة على الرف السفلي أو يخبز العجين على حجر حراري لحم بالعجين لحم غنم مفروم بصل مفروم ناعم فلفل أحمر حلو طازج مفروم نعناع مفروم بقدونس مفروم ثوم مفروم دبس رمان ملح و فلفل شطة (اختياري) 1- تخلط مكونات الحشوة ثم تفرد على العجينة مع الضغط على الحشوة 2- تقفل العجينة و توضع في صاج و تخبز في فرن حار 220 و يلامس الصاج النار مباشرة على الرف السفلي أو يخبز العجين على حجر حراري ممكن أن تقدم ساخنة أو باردةفطائر تركية بحشوات مختلفة الطريقة : 1- تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة مع...
البسبوسة المحشية بالمكسرات
لدهن الصينية :
1 ملعقة كبيرة طحينة أو تبطن بورق زبدة أو ورق سليكون
للحشو:
فستق مجروش
للتزيين:
فستق - بابايا مجففة أو كريز - جوز هند
قطر (شربات) دافئ
الطريقة:
1- يخفق الزبادي مع الحليب ثم يخلط الدقيق مع السكر والفانيليا والبكينج باودر ويضاف إلى خليط الزبادي مع التقليب الجيد
2- يضاف السمن السايح وجوز الهند مع التقليب حتى تتجانس المكونات وتتداخل
3- يصب نصف كمية العجينة في الصينية
4- تضاف كمية كبيرة من الفستق المجروش ثم يصب الجزء المتبقي من عجينة البسبوسة مع تسوية سطحها
5- تقطع ورقة زبدة على شكل دائرة ثم تقطع مثلثات ثم توضع الورقة على البسبوسة
ثم تزين البسبوسة بالفستق و اللوز والفاكهة المجففة و جوز الهند
ثم تزاح الورقة من على البسبوسة
6- ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تحمر
7- يصب القطر الدافئ عليها ثم توضع في الفرن و هو مطفي مع فتح باب الفرن قليلاً وتترك البسبوسة حتى تتشرب القطر
ممكن أن تقدم مع قشطة
لدهن الصينية :
1 ملعقة كبيرة طحينة أو تبطن بورق زبدة أو ورق سليكون
للحشو:
فستق مجروش
للتزيين:
فستق - بابايا مجففة أو كريز - جوز هند
قطر (شربات) دافئ
الطريقة:
1- يخفق الزبادي مع الحليب ثم يخلط الدقيق مع السكر والفانيليا والبكينج باودر ويضاف إلى خليط الزبادي مع التقليب الجيد
2- يضاف السمن السايح وجوز الهند مع التقليب حتى تتجانس المكونات وتتداخل
3- يصب نصف كمية العجينة في الصينية
4- تضاف كمية كبيرة من الفستق المجروش ثم يصب الجزء المتبقي من عجينة البسبوسة مع تسوية سطحها
5- تقطع ورقة زبدة على شكل دائرة ثم تقطع مثلثات ثم توضع الورقة على البسبوسة
ثم تزين البسبوسة بالفستق و اللوز والفاكهة المجففة و جوز الهند
ثم تزاح الورقة من على البسبوسة
6- ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تحمر
7- يصب القطر الدافئ عليها ثم توضع في الفرن و هو مطفي مع فتح باب الفرن قليلاً وتترك البسبوسة حتى تتشرب القطر
ممكن أن تقدم مع قشطة
ممكن طريقه حلاوه الجبن اعتقد كانت في حلقه الاربعاء بتاريخ 18 يناير
شفت اخرالحلقه وماني متاكده اذا كانت حلاوه الجبن
مشكوره اختي ام العلاء
شفت اخرالحلقه وماني متاكده اذا كانت حلاوه الجبن
مشكوره اختي ام العلاء
الصفحة الأخيرة