ثانيا / مشتقات الحليب
* اشتري الحليب ومشتقاته من اللبن واللبنة خالي من الدسم او قليل الدسم حتى .
* استبدلي كريمة الطبخ المركزة ( 35 % دهنيات ) باللبن الخالي من الدسم بامكانك تكثيف الصلصة باضافة رشة دقيق على اللبن .
* تختلف كمية الدهن في الجبنة , فهي تتركز في القشقوان والجبنة الصفراء بانواعها , ولكنها تقل في الجبنة البيضاء الطرية مثل :
العطاوي والحلوم المخفف وغيرها .
* بامكانك استبدال القشطة بالمهلبية المحضرة من حليب قليل الدسم او مشتقاته .
ثالثا / اللحوم والسمك والدجاج
* تجنبي لحم الضأن " الغنم " ما امكن واستبداله بلحم البقر و العجل وذلك لقلة الدهون فيها و يفضل استبدالهم جميعا بلحم الدجاج او السمك
* اختاري اللحم القليل الدهن مثل الفيليه .
* انزعي جلد الدجاج عند استعمالها والتركيز على الصدر .
* اكثري من السمك المشوي او المطبوخ بالحامض والتوابل مع الحذر من استخدام القلي معه .
* استبدلي التونة المحفوظة في الزيت بالمحفوظة في الماء
* يفضل الابتعاد عن لحم الاعضاء مثل الكبدة والطحال و النخاع
* تحتوي المارتيدلا والهوت دوغ على كميات عالية من الدهن , لذلك بصدر الديك الرومي الحبشي .
أم رنوون
•
" تحمير الدجاج "
عند طبخ الديك الرومي او الدجاج يجب ان يوضع بشكل يكون فيه الصدر نحو الاسفل وبهذه الطريقة فاننا لا نحتاج الى تطريتهم بالزيدة او السمن اثناء الطبخ ولكن احذري من التصاق الجلد في الوعاء .
" طريقة تقطيع اللحم الى شرائح رفيعة "
* عند طبخ لحم البقر على الطريقة الصينينة التي تعتمد على التحريك فيجب تقطيع اللحم الى شرائح رفيعة للغاية و يفضل التقطيع اذا كان اللحم مجمد جزئيا .
" شوي اللحم بطريقة مختلفة "
* لشوي اللحم بطريقة مختلفة قومي بتقشير بصلتين كبيرتين وتقطع كل واحدة الى نصفين وتوضع في وعاء مخصص للفرن بعد دهنه بقليل من اي مادة دهنية
ثم توضع قطع اللحم فوق البصل ويحمر كالعادة .
ولكن ما يميز هذه الطريقة ان اللحم يبقى بعيدا عن قعر الوعاء مما يسمح بالتخلص من معظم الدهن الذي يحتوي عليه اللحم بالاضافة على اضفاء نكهة شهية على اللحم .
رابعا / الحبوب والارز والمعكرونة والبقول
* ابتعدي عن استخدام الكريما والجبنة مع المكرونة , بل يفضل صلصلة الطماطم والخضروات عموما .
* حاولي تحضير اطباق المكرونة بطريقة السلق دون اضافة اي زيت او زبدة .
* احرصي دائما على اختيار الحبوب الانواع المصنوعة من الحبوب الكاملة ومشتقاتها .
* دائما جففي الاطعمة التي ترغبين بقليها قبل وضعها في الزيت .
* للحصول على بطاطس مقرمشة سحني الزيت ثم اقلي البطاطس الى ان تصبح بيضاء اللون , ثم اخرجيها على مصفاة ثم اعيدي تسخين الزيت ثانية واعيدي له البطاطس واقليها الى ان تصبح ذهبية ومتماسكة ومقرمشة .
* اذا لاحظت ان الشوربة مالحة زيادة اضيفي لها بضع ملاعق من عصير الليمون او الحليب .
عند طبخ الديك الرومي او الدجاج يجب ان يوضع بشكل يكون فيه الصدر نحو الاسفل وبهذه الطريقة فاننا لا نحتاج الى تطريتهم بالزيدة او السمن اثناء الطبخ ولكن احذري من التصاق الجلد في الوعاء .
" طريقة تقطيع اللحم الى شرائح رفيعة "
* عند طبخ لحم البقر على الطريقة الصينينة التي تعتمد على التحريك فيجب تقطيع اللحم الى شرائح رفيعة للغاية و يفضل التقطيع اذا كان اللحم مجمد جزئيا .
" شوي اللحم بطريقة مختلفة "
* لشوي اللحم بطريقة مختلفة قومي بتقشير بصلتين كبيرتين وتقطع كل واحدة الى نصفين وتوضع في وعاء مخصص للفرن بعد دهنه بقليل من اي مادة دهنية
ثم توضع قطع اللحم فوق البصل ويحمر كالعادة .
ولكن ما يميز هذه الطريقة ان اللحم يبقى بعيدا عن قعر الوعاء مما يسمح بالتخلص من معظم الدهن الذي يحتوي عليه اللحم بالاضافة على اضفاء نكهة شهية على اللحم .
رابعا / الحبوب والارز والمعكرونة والبقول
* ابتعدي عن استخدام الكريما والجبنة مع المكرونة , بل يفضل صلصلة الطماطم والخضروات عموما .
* حاولي تحضير اطباق المكرونة بطريقة السلق دون اضافة اي زيت او زبدة .
* احرصي دائما على اختيار الحبوب الانواع المصنوعة من الحبوب الكاملة ومشتقاتها .
* دائما جففي الاطعمة التي ترغبين بقليها قبل وضعها في الزيت .
* للحصول على بطاطس مقرمشة سحني الزيت ثم اقلي البطاطس الى ان تصبح بيضاء اللون , ثم اخرجيها على مصفاة ثم اعيدي تسخين الزيت ثانية واعيدي له البطاطس واقليها الى ان تصبح ذهبية ومتماسكة ومقرمشة .
* اذا لاحظت ان الشوربة مالحة زيادة اضيفي لها بضع ملاعق من عصير الليمون او الحليب .
حوا بجد
•
الشوي بدل القلي
انزعي جلد الجاج عند طبخه
لما تسلقي اللحوم ما تخلي اي اثر للوسخ الابيض اللي يظهر
ابعدي عن الحلويات خاصة بالليل
ما تتسلي بالاكل تسلية
انزعي جلد الجاج عند طبخه
لما تسلقي اللحوم ما تخلي اي اثر للوسخ الابيض اللي يظهر
ابعدي عن الحلويات خاصة بالليل
ما تتسلي بالاكل تسلية
الصفحة الأخيرة
نبدا اولا / خضروات وفواكه صحية
* تجنبي قلي الخضروات واسبداله بالسلق او الطهي بالبخار وذلك للمحافظة على قيمتها الغذائية وتقليل نسبة الدهون بها .
* التتبيل بالليمون او الثوم او الخل او الكاتشب الى الخضار بدلا من الزبدة وصلصة الكريما والمايونيز .
* استبدال التتبيل او الـ dressing المعتاد بخليط الزيت او الكريمة بـ مزيج من الخردل وخل البلسمك .
* الابتعاد قدر الامكان عن البطاطا المقلية وطبخ البطاطا المقطعة والمتبلة بالتوابل في مقلاة غير لاصقة
* تجنب الافوكادو وجوز الهند والزيتون لاحتوائها على كميات عالية من الدهون .
* الاكثار من استخدام التوابل والبهارات لاعطاء النكهة كنوع من التعويض عن استخدام الدهون مع مرعاة المرضى
* الاعتدال عند تناول البلح فهو يحتوي على الكثير من السكر , اذ تعادل حبتان او ثلاث منه حبة فواكه واحدة
" لادموع مع البصل "
للحد من الدموع عند تقشير وتطيع البصل عليك بتبريده اولا و قطع راس البصلة مع الابقاء على جذرها الذي يحتوي على كميات كبيرة من المكونات الكبريتية المثيرة للدموع .