ورود-القطايف-المحشوة-بالقشطة - او كريم باتسيير
المقادير
قطايف 12 قطعة صغيرة
قشطة او كريم باتسيير
زهر ليمون
فستق حلبي مطحون للزينة
قطر
طريقة التحضير:
تلف قطعتان من القطايف على بعضهما وتبرمان معاً للحصول على شكل وردة. يضغط عليهما جيداً للصقهما ببعضهما ثم توضع كل وردة قطايف في طبق التقديم وتحشى بمقدار ملعقة طعام من القشطة الجاهزة او كريم باتسيير.
تزين كل وردة بالفستق الحلبي وزهر الليمون وتقدم مع قطر السكر.
المقادير
قطايف 12 قطعة صغيرة
قشطة او كريم باتسيير
زهر ليمون
فستق حلبي مطحون للزينة
قطر
طريقة التحضير:
تلف قطعتان من القطايف على بعضهما وتبرمان معاً للحصول على شكل وردة. يضغط عليهما جيداً للصقهما ببعضهما ثم توضع كل وردة قطايف في طبق التقديم وتحشى بمقدار ملعقة طعام من القشطة الجاهزة او كريم باتسيير.
تزين كل وردة بالفستق الحلبي وزهر الليمون وتقدم مع قطر السكر.
فتة المكدوس ( من مطبخ الغالية ام ياسمينة )
الخطوة الاولى (تحضير التمر هندي ) :
نستعمل التمر هندي في هذه الوصفة لانه سيعطينا طعم حموضة لذيذ فيها .
قبل ان نبدأ في تحضير الفتة نقوم بنقع التمر هندي بحيث نأخذ كوب من الماء الحار المغلي ونضع فيه نصف عبوة التمر هندي الصغيرة . وندعها منقوعة فترة . ثم نقوم بتصفية التمر هندي وذلك عبر تمريره في مصفاة دقيقة مع هرس المتبقي من النقيع باليد حتى تنزل خواص التمر عبر المصفاة ويكون مركز .
نحتاج الى ربع كوب من شراب التمر هندي المركز .
( تحضير حشوة اللحم المفروم ):
سنحتاج الى راس بصل كبير مفروم ناعما ونضعه في مقلاة مع قليل من الزيت ونقلب حتى يذبل البصل قليلا .
سنحتاج الى نصف كيلو من اللحم المفروم الخشن نضيفه فوق البصل في المقلاة ونقلب الى تخرج اللحمة مائها .
سنحتاج الى ملعقة صغيرة ملح نرشها فوق اللحم .
وملعقة صغيرة من البهار المشكل المعتمد .
وملعقة صغير خليط بين القرفة المطحونة والفلفل الاسود .
نضيفهم جميعا الى اللحم ونقلب جيدا الى نضوج اللحمة .
نضيف الصنوبر المقلي الى اللحم نقلب نرفعه عن النار ونضع اللحم جانبا الى حين استعماله .
سنحتاج الى كيلو من الباذنجان حبة صغيرة نقوم بحفرة (يحفر عادي رقيق مثل كوسا المحاشي وذلك لان قشرة الباذنجان قاسية وتتحمل ) ونبقي على عنقه الطوق الاخضر واثناء حفر الباذنجان مع الانتهاء من حفر كل حبة نسقطه في الماء البارد المذوب فيه الملح حتى لا تسود حبات الباذنجان .
الى حين الانتهاء من الكمية تغسل الحبات جيدا وتوضع في مصفاة مقلوبة الى ان يرشح مائها جيدا .
ثم نبدأ بحشي حبات الباذنجان الصغيرة باللحم على ان نحشيها تمام اي نرص بالحشوة اثناء حشيها وذلك حتى تنتفخ الحبات جيدا وعند قليها لا يصغر حجمها وانما تضب على حشوتها المنتفخة فتبقى محافظة على شكلها (اي ان الحشوة هي التي ستمسك حبات الباذنجان ) .
بعد الانتهاء من حشي كل حبة ننزع طوقها الاخضر ونسكر به الباذنجانة كما في الصورة .
حتى ننتهي من الحبات كاملة .
(تحضير الخبز وقلي الباذنجان ) :
نقطع كمية من الخبز الى مربعات صغيرة ونضع زيت وفير في مقلاة الى ان يحمى .
نبدأ بقلي الخبز اولا حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيا . نرفعه ونفرده على محارم ورقية نشافة حتى تمتص الزيت الفائض .
نسقط بعدها حبات الباذنجان في نفس الزيت ونقليهم مع التقليب على كل جهة الى ان تذبل الحبات وتعاود اشتدادها مرة اخرى .
نضع حبات الباذنجان جانبا ونبدأ بتحضير الصلصلة التي سنتابع بها طهي الباذنجان وتأملي المقادير التي سنحتاجها في الصورة الاخيرة .
(تحضير صلصة البندورة وطهي الباذنجان وتحضير صلصلة اللبن ):
سنحتاج الى الى كيلو ونصف تقريبا من البندورة الناضجة نقطعها مربعات صغيرة نضعها في طنجرة على النار ونضع معها ملعقة من صلصلة البندورة وملعقة صغيرة ملح وربع كوب التمر هندي وملعقتين كبيرتين دبس الرمان .
نصف حبات الباذنجان على الوجه وعندما يغلي المزيج نخفض النار الى هادئة الى ان تنضج حبات الباذنجان .
ننشلها برفق ونضعها جانبا . ونضع صلصلة البندورة جانبا الى حين استعمالها
اعداد صلصلة اللبن:
سنحتاج لصلصلة اللبن الى :
ملعقة ملح الليمون نضعها في وعاء عميق نضع عليها نصف كوب ماء ونحرك بالمضرب اليدوي جيدا الى ان ملح الليمون جيدا ثم نضعها فوقهم ثلاث ارباع الكوب من الطحينية ونضرب بالمضرب المعدني الى ان تجف الطحينية وتشرب الماء نعاود وضع نصف كوب من الماء او اكثر على حسب الحاجة ونضيفه على دفعات فوق الطحينية ونحرك الى ان ترتخي مرة اخرى ويبيض لونها نضيف عندها كيلو من اللبن الرايب (الزبادي) ونحرك جيدا بالمضرب الى ان تمتزج المكونات جيدا نضيف رشة ملح وفصين الى ثلاث ثوم مهروسة الى اللبن ونحرك جيدا .
نضع الخبز في وعاء السكب على ان يكون عميقا تهيئة لخطوات تجميع الفتة
نضع الخبز كما قلنا في جاط سكب عميق نعيد تسخين صلصلة البندورة التي طهونا فيها الباذنجان الى ان تصل لدرجة الغليان نضيف منها كمية على الخبز ونحرك جيدا كما في الصورة نصف فوق الصلصلة والخبز كمية من الباذنجان ونبقي بضع حبات جانبا زينة للوجه .
ثم نوزع صلصلة اللبن فوقهم ونصف على وجه اللبن حبات الباذنجان المتبقية .
ثم نحمي السمن على النار (كما مر معنا في فتة الدجاج ) حتى يحمى السمن جيدا ويبدأ يخرج منه دخان نضع الصنوبر على السريع ونضعهم فوق الفتة (وهذا ما يسمى بطش السمنة على وجه الفتات لانها ستصدر صوتا عند وضعها ) .
وتقدم الفتة فورا وهي ساخنة .
طبق لذيذ جدا جدا وانصح بتجربته لمن لم يجربه من قبل .
اتمنى ان يحوز على رضاكم
الخطوة الاولى (تحضير التمر هندي ) :
نستعمل التمر هندي في هذه الوصفة لانه سيعطينا طعم حموضة لذيذ فيها .
قبل ان نبدأ في تحضير الفتة نقوم بنقع التمر هندي بحيث نأخذ كوب من الماء الحار المغلي ونضع فيه نصف عبوة التمر هندي الصغيرة . وندعها منقوعة فترة . ثم نقوم بتصفية التمر هندي وذلك عبر تمريره في مصفاة دقيقة مع هرس المتبقي من النقيع باليد حتى تنزل خواص التمر عبر المصفاة ويكون مركز .
نحتاج الى ربع كوب من شراب التمر هندي المركز .
( تحضير حشوة اللحم المفروم ):
سنحتاج الى راس بصل كبير مفروم ناعما ونضعه في مقلاة مع قليل من الزيت ونقلب حتى يذبل البصل قليلا .
سنحتاج الى نصف كيلو من اللحم المفروم الخشن نضيفه فوق البصل في المقلاة ونقلب الى تخرج اللحمة مائها .
سنحتاج الى ملعقة صغيرة ملح نرشها فوق اللحم .
وملعقة صغيرة من البهار المشكل المعتمد .
وملعقة صغير خليط بين القرفة المطحونة والفلفل الاسود .
نضيفهم جميعا الى اللحم ونقلب جيدا الى نضوج اللحمة .
نضيف الصنوبر المقلي الى اللحم نقلب نرفعه عن النار ونضع اللحم جانبا الى حين استعماله .
سنحتاج الى كيلو من الباذنجان حبة صغيرة نقوم بحفرة (يحفر عادي رقيق مثل كوسا المحاشي وذلك لان قشرة الباذنجان قاسية وتتحمل ) ونبقي على عنقه الطوق الاخضر واثناء حفر الباذنجان مع الانتهاء من حفر كل حبة نسقطه في الماء البارد المذوب فيه الملح حتى لا تسود حبات الباذنجان .
الى حين الانتهاء من الكمية تغسل الحبات جيدا وتوضع في مصفاة مقلوبة الى ان يرشح مائها جيدا .
ثم نبدأ بحشي حبات الباذنجان الصغيرة باللحم على ان نحشيها تمام اي نرص بالحشوة اثناء حشيها وذلك حتى تنتفخ الحبات جيدا وعند قليها لا يصغر حجمها وانما تضب على حشوتها المنتفخة فتبقى محافظة على شكلها (اي ان الحشوة هي التي ستمسك حبات الباذنجان ) .
بعد الانتهاء من حشي كل حبة ننزع طوقها الاخضر ونسكر به الباذنجانة كما في الصورة .
حتى ننتهي من الحبات كاملة .
(تحضير الخبز وقلي الباذنجان ) :
نقطع كمية من الخبز الى مربعات صغيرة ونضع زيت وفير في مقلاة الى ان يحمى .
نبدأ بقلي الخبز اولا حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيا . نرفعه ونفرده على محارم ورقية نشافة حتى تمتص الزيت الفائض .
نسقط بعدها حبات الباذنجان في نفس الزيت ونقليهم مع التقليب على كل جهة الى ان تذبل الحبات وتعاود اشتدادها مرة اخرى .
نضع حبات الباذنجان جانبا ونبدأ بتحضير الصلصلة التي سنتابع بها طهي الباذنجان وتأملي المقادير التي سنحتاجها في الصورة الاخيرة .
(تحضير صلصة البندورة وطهي الباذنجان وتحضير صلصلة اللبن ):
سنحتاج الى الى كيلو ونصف تقريبا من البندورة الناضجة نقطعها مربعات صغيرة نضعها في طنجرة على النار ونضع معها ملعقة من صلصلة البندورة وملعقة صغيرة ملح وربع كوب التمر هندي وملعقتين كبيرتين دبس الرمان .
نصف حبات الباذنجان على الوجه وعندما يغلي المزيج نخفض النار الى هادئة الى ان تنضج حبات الباذنجان .
ننشلها برفق ونضعها جانبا . ونضع صلصلة البندورة جانبا الى حين استعمالها
اعداد صلصلة اللبن:
سنحتاج لصلصلة اللبن الى :
ملعقة ملح الليمون نضعها في وعاء عميق نضع عليها نصف كوب ماء ونحرك بالمضرب اليدوي جيدا الى ان ملح الليمون جيدا ثم نضعها فوقهم ثلاث ارباع الكوب من الطحينية ونضرب بالمضرب المعدني الى ان تجف الطحينية وتشرب الماء نعاود وضع نصف كوب من الماء او اكثر على حسب الحاجة ونضيفه على دفعات فوق الطحينية ونحرك الى ان ترتخي مرة اخرى ويبيض لونها نضيف عندها كيلو من اللبن الرايب (الزبادي) ونحرك جيدا بالمضرب الى ان تمتزج المكونات جيدا نضيف رشة ملح وفصين الى ثلاث ثوم مهروسة الى اللبن ونحرك جيدا .
نضع الخبز في وعاء السكب على ان يكون عميقا تهيئة لخطوات تجميع الفتة
نضع الخبز كما قلنا في جاط سكب عميق نعيد تسخين صلصلة البندورة التي طهونا فيها الباذنجان الى ان تصل لدرجة الغليان نضيف منها كمية على الخبز ونحرك جيدا كما في الصورة نصف فوق الصلصلة والخبز كمية من الباذنجان ونبقي بضع حبات جانبا زينة للوجه .
ثم نوزع صلصلة اللبن فوقهم ونصف على وجه اللبن حبات الباذنجان المتبقية .
ثم نحمي السمن على النار (كما مر معنا في فتة الدجاج ) حتى يحمى السمن جيدا ويبدأ يخرج منه دخان نضع الصنوبر على السريع ونضعهم فوق الفتة (وهذا ما يسمى بطش السمنة على وجه الفتات لانها ستصدر صوتا عند وضعها ) .
وتقدم الفتة فورا وهي ساخنة .
طبق لذيذ جدا جدا وانصح بتجربته لمن لم يجربه من قبل .
اتمنى ان يحوز على رضاكم
شوربة الدجاج والخضار بالفرن لذيذة جدا ( من مطبخي )
نسلق الدجاج مع 2 حبة ماجي للاستفادة من المرق
نضع قدر على النار ونضع فيه الزيت ونقلب البصل حتى يذبل
ونضع الجزر ونقلب حتى يذبل فقط
نضيف الدقيق ونحرك سريعا
نحرك الدقيق ونحمصه
ثم نضيف مرق الدجاج حتى تصبح كريمية
نضيف البازيلا ونتركهم يتسبكوا مع بعض ربع ساعة على نار خفيفة
نضع الدجاج المقطع بعد سلقه نصف سلقه الى الخليط
ونضيف الملح والفلفل الاسود
وهنا الخليط بعد ماتسبك
نجهز اطباق الفرن على صينية
نضيف الشوربة في في اطباق الفرن ونتركهم يبردوا تماما
نخفق بيضة للدهن
بعد ان تبرد الاطباق تدهن اطرافها من الاعلى بالبيض المخفوق ونكون في هذه الاثناء فردنا العجينة قليلا لتاخذ حجم الصحن وزيادة
نشقها بالسكين
بعد ان تبرد الاطباق تدهن اطرافها من الاعلى بالبيض المخفوق
وتلصق على طرف الطبق وتمد على الاطراف وندهن العجينة من فوق بالبيض بواسطة الفرشاة
نضع الاطباق على صينية وتوضع على الرف الوسط بالفرن لمدة 20 دقيقة او حتى تتحمر العجينة وتصبح ذهبية
وتقدم بالهنا
نسلق الدجاج مع 2 حبة ماجي للاستفادة من المرق
نضع قدر على النار ونضع فيه الزيت ونقلب البصل حتى يذبل
ونضع الجزر ونقلب حتى يذبل فقط
نضيف الدقيق ونحرك سريعا
نحرك الدقيق ونحمصه
ثم نضيف مرق الدجاج حتى تصبح كريمية
نضيف البازيلا ونتركهم يتسبكوا مع بعض ربع ساعة على نار خفيفة
نضع الدجاج المقطع بعد سلقه نصف سلقه الى الخليط
ونضيف الملح والفلفل الاسود
وهنا الخليط بعد ماتسبك
نجهز اطباق الفرن على صينية
نضيف الشوربة في في اطباق الفرن ونتركهم يبردوا تماما
نخفق بيضة للدهن
بعد ان تبرد الاطباق تدهن اطرافها من الاعلى بالبيض المخفوق ونكون في هذه الاثناء فردنا العجينة قليلا لتاخذ حجم الصحن وزيادة
نشقها بالسكين
بعد ان تبرد الاطباق تدهن اطرافها من الاعلى بالبيض المخفوق
وتلصق على طرف الطبق وتمد على الاطراف وندهن العجينة من فوق بالبيض بواسطة الفرشاة
نضع الاطباق على صينية وتوضع على الرف الوسط بالفرن لمدة 20 دقيقة او حتى تتحمر العجينة وتصبح ذهبية
وتقدم بالهنا
الصفحة الأخيرة
المقادير
450 غرام حبوب الفول
6 اكواب من الماء
كوب طماطم مفروم ناعم
بصلة مفرومة
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
ملعقة كبيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 شريحة ليمون
1 فص ثوم
خلطة الطماطم
3 حبات طماطم مخلوطة بالخلاط او بمحضرة الطعام
ربع ملعقة صغيرة بهارت مشكلة
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت زيتون
خلطة الفلفل الحار
نصف كوب زيت زيتون
2 فلفل هلابينو
الطريقة بالصور
الفول
تغسل حبوب الفول وتغلى لمدة 10 دقائقيطفئ النار، تغطى وتنقع في الماء الساخن لمدة ساعة
تصفى من الماء بعد ساعة، تغسل وتوضع في قدرنظيف سعة 5 لترثم تضاف اليها المكونات الاخرى ما عدى حبة الثوم
تغطى وتطهى على نار متوسطة لمدة ساعة، تحرك كل ربع ساعة
تهرس بملعقة الشربة او ملعقة خشبية
تضاف حبة الثوم وتطهى لمدة 10 دقائق
حبوب الفول المنقعة
حبوب الفول المنقعة بجانب الغير منقعة
يطهى الفول والخضار في قدر سعة 5 لتر
الفول بعد الطهي على نار خفيفة
نضع الفول في قدرة الفول ليبقى ساخنا
هنا من داخل قدرة الفول
المواد التي يزين بها الفول عند التقديم حسب الرغبة
جبنية عكاوي مقطعة مربعات صغيرة او جبنتكم المفضلة
خلطة الطماطم
3 حبات طماطم مخلوطة بالخلاط او بمحضرة الطعام
ربع ملعقة صغيرة بهارت مشكلة
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت زيتون
زينوها حسب الرغبة