فطاير ومعجنات تنافس المطاعم
مقادير العجينة:
8 اكواب دقيق
8 ملاعق حليب جاف
ربع كاس زيت
ملعقتين خميرة
ملعقة بكن بورد صغيرة
فنجالين سكر
ذرة ملح " ملعقة شاهي "
انا احط مرات ربع الكمية ومرات نصفها
والسكر برضو فنجال واحد احطه بكوب واحط ملعقة وحدة من الخميرة مع موية واخليها شوي
والملعقة الثانية مع الدقيق
اذا بحط نصف الكمية اصغر حجم الملعقة اللي اقيس فيها
اعجن العجينة بموية ثمن اضيف كوب الموية مع السكر والخميرة والزيت اضيفة اخر شي للعجينة ..
اخليها نص ساعة تخمروتكتم بكيس نايلون
طريقة لف الفطائر الحلزونية
تكور العجينه كور صغيره بحجم بصفار البيض او اكبر شوي
وتفرد مثل كذا :
بعدين تلف من جهة الجبن لين الجهة الثانيه مثل كذا :
وهذا الشكل النهائي بعد الدهن بالبيض ورشيها بالسمسم حسب الرغبة
مكعبات الاعشاب بالزيت او الزبدة المثلجة لتوفير الوقت والجهد
اختاري الاعشاب الطازجة والجيدة مثل الزعتر الاخضر والميرامية والشومر واكليل الجبل
خذي منها رؤوس الاوراق اذا كانت صغيرة مثل الزعتر اتركيها مثل ماهي اما باقي الاعشاب افرميها فرما خشنا للتمكن من وضعها في قوالب الثلج
ضعيها في قوالب الثلج وصبي عليها زيت الزيتون او الزبدة غير المملحة وضعيها بالفريزر لحين ماتجمد وانقليها في علبة بلاستيك او كيس مغلق جيدا وهكذا تضمني وجودها في اي وقت
اختاري الاعشاب الطازجة والجيدة مثل الزعتر الاخضر والميرامية والشومر واكليل الجبل
خذي منها رؤوس الاوراق اذا كانت صغيرة مثل الزعتر اتركيها مثل ماهي اما باقي الاعشاب افرميها فرما خشنا للتمكن من وضعها في قوالب الثلج
ضعيها في قوالب الثلج وصبي عليها زيت الزيتون او الزبدة غير المملحة وضعيها بالفريزر لحين ماتجمد وانقليها في علبة بلاستيك او كيس مغلق جيدا وهكذا تضمني وجودها في اي وقت
فتة الباذنجان الباردة بدون لحمة
ويمكن أن يستغنى عن اللبن ويعوض بصلصة الليمون والثوم وزيت الزيتون والفلفل الحار.
المقادير :
. 1 كغم باذنجان متوسط الحجم مقشر ومقطع الى مكعبات ( 2 سم ) . 2 كوب خبز عربي مقطع مربعات ( 2 سم )
. 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات صغيرة
. 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
. 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم جدا
. 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
. 1 قرن فلفل اخضر حار مفروم
. ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
. ¼ كوب زيت زيتون
اللبن :
. 1 كغم لبن ( يفضل لبن النعاج او الماعز)
. 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
. 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
. 2 ملعقة صغيرة ملح
. صنوبر محمص للتزين (2ملعقة كبيرة )
. زيت نباتي للقلي
الطريقة :
1. يرش الباذنجان ببعض الملح ويترك مدة ساعة حتى يتخلص من الماء
2. يعصر بفوطة مطبخ ثم يقلى في زيت نباتي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ
3. يشوح البصل والثوم والفلفل الحار في زيت الزيتون والملح والفلفل على نار هادئة حتى يذبل
4. تضاف الطماطم وتقلب
5 . يضاف معجون الطماطم ويقلب مع ½ كوب ماء وتترك خمسة دقائق على النار
7. يضاف الباذنجان المقلي ويخلط جيدا ويترك ليبرد
8. يقلى الخبز في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ
9. تخلط مكونات اللبن معا
10 عند التقديم : يفرد الخبز في وعاء واسع ثم يوزع فوقه خليط الباذنجان ثم اللبن والصنوبر صحتين
ويمكن أن يستغنى عن اللبن ويعوض بصلصة الليمون والثوم وزيت الزيتون والفلفل الحار.
المقادير :
. 1 كغم باذنجان متوسط الحجم مقشر ومقطع الى مكعبات ( 2 سم ) . 2 كوب خبز عربي مقطع مربعات ( 2 سم )
. 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات صغيرة
. 1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
. 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم جدا
. 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
. 1 قرن فلفل اخضر حار مفروم
. ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
. ¼ كوب زيت زيتون
اللبن :
. 1 كغم لبن ( يفضل لبن النعاج او الماعز)
. 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
. 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
. 2 ملعقة صغيرة ملح
. صنوبر محمص للتزين (2ملعقة كبيرة )
. زيت نباتي للقلي
الطريقة :
1. يرش الباذنجان ببعض الملح ويترك مدة ساعة حتى يتخلص من الماء
2. يعصر بفوطة مطبخ ثم يقلى في زيت نباتي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ
3. يشوح البصل والثوم والفلفل الحار في زيت الزيتون والملح والفلفل على نار هادئة حتى يذبل
4. تضاف الطماطم وتقلب
5 . يضاف معجون الطماطم ويقلب مع ½ كوب ماء وتترك خمسة دقائق على النار
7. يضاف الباذنجان المقلي ويخلط جيدا ويترك ليبرد
8. يقلى الخبز في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ
9. تخلط مكونات اللبن معا
10 عند التقديم : يفرد الخبز في وعاء واسع ثم يوزع فوقه خليط الباذنجان ثم اللبن والصنوبر صحتين
الصفحة الأخيرة
العجينة:
5 أكواب (700 غرام) طحين لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة فورية
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب (50 غرام) سكر
¾ كوب (178 مل) زيت نباتي
2 كوب (474 مل) حليب دافئ
الحشوة:
1 بصل (متوسطة الحجم)مفرومة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 فلفل أحمر حلومفروم
حبة من الفلفل الاصفر المفروم
نص كيلوطماطم مفروم
(250 غرام) لحم البقر المفروم
(250 غرام) لحم الضأن
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة من البهارات
2 ملعقة كبيرة صنوبر (اختياري)
وحسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
1. ضعي الطحين في وعاء. 2. إضافة الخميرة الجافة الفورية. 3. إضافة الملح. 4. إضافة السكر. 5. إضافة الحليب الدافئ. 6. إضافة الزيت والمزيج لمدة 4 دقائق مع خالط موقف أو مزيج ويعجن لمدة 10 دقيقة باليد.
.1 ضع مكعبات البصل في وعاء. 2. إضافة البهارات. 3. إضافة الملح ثم المزيج. 4. إضافة زيت الزيتون وتخلط جيدا. 5. إضافة اللحم المفروم ولحم الضأن، ثم تخلط جيدا. 6. إضافة الفلفل الأحمر والأصفر مكعبات. 7. إضافة مكعبات الطماطم. 8. إضافة الفلفل الأسود المطحون. 9. تخلط جيدا:
الخليط جاهز
يقطع العجين الى 50 قطعة صغيرة تقريبا
العجين جاهز بعد التكوير
يقسم العجين إلى 50 قطعة متساوية.
تشكل كل قطعة على شكل كرة (حوالي 1 ½ بوصة الكرة).
نفرد العجين باستخدام أطراف أصابعك، أو شوبك او الة المعكرونة
ويشكل مثل الصور
تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت ونضع القطع فيها
يخبز في فرن حار 400 درجة او 220 درجة حسب نوع الفرن