الصفيحة ( لحم بعجين )



مقادير العجينة :

3 ثلاثة اكواب دقيق منخل
ربع كوب زيت زيتون
بيضة صغيرة مخفوقة مع رشة ملح وفلفل اسود
كوب حليب كامل الدسم دافىء
نصف كوب ماء دافىء
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر عادي
ملعقتان صغيرتان خميرة فورية
ملعقة كبيرة بيكنج باودر

الطريقة :

تعجن كافة المقادير معا اما باليد او الماكنة الكهربائية مدة طويلة ( عشرة دقائق الى ربع ساعة )
ستكون العجينة طريه دبقة ( اذا كانت طريه جدا جدا يضاف رشة من الدقيق )
تبلل اليدان بزيت نباتي وتبعد اطراف العجينة برفق عن حافة الوعاء وتنقل العجينة الى وعاء عميق وتغطى حتى تختمر تماما مدة ساعتان ( عندما نكبس على سطحها بالا صبع يجب ان تبقى العلامة موجودة ولا ترتفع , هنا تكون العجينة قد اختمرت لاقصى درجة )
يرش سطح الطاولة بكمية من الدقيق كما تغط اليدان بالدقيق وتنقل العجينة الى الطاولة
تمسح صينية الفرن بزيت نباتي
تذوب كمية من السمنة تقريبا نصف كوب وتغط اليد فيها ثم بقطع العجين حبة حبة الى قطع بحجم حبة الجوز الكبيرة مع غط اليدبالسمنة كل مرة وتصف على الصينية مع ترك مسافة 3 سم فقط بين كل حبة والاخرى
عند امتلاء الصينية يوضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف كل حبة بعد الضغط عليها في المنتصف فقط وتوزع بدون الوصول الى الاطراف, يجب الاكثا ر من الحشوة لان العجينة سوف تنتفخ واللحمة سوف تنكمش وترش بضع حبات من الصنوبر ويضغط عليها مع الحشوة ( يجب ان يكون ارتفاع العجينة سم واحد تقريبا اما اذا اردتم ان تكون ارق فاقل ولكن هذه العجينة لانها مع حليب وبيضة الاطيب ان تكون سميكة للتمتع بطعم العجينة )
تغطى الصينية بنايلون خفيف رخو او بلاستيك راب وتترك مدة ساعة اخرى لتختمر مرة ثانية
يحمى الفرن الى حامي , الآن يضغط بلطف مرة ثانية على الحشوة فقط وليبس اطراف العجينة وتدخل الصينية لمدة عشر دقائق ثم تخفض الحرارة الى متوسطة 180 وتترك في الفرن مدة ثلث ساعة تقريبا ( حسب الفرن ) تخرج وتترك عشرة دقائق قبل نقل الصفيحة الى صحن التقديم

مقادير الحشوة :

كيلوغرام لحم خاروف او عجل بدون دهون مفروم ناعم جدا ( مثل الكفتة )
راس بصل كبير مفروم ناعم جدا
ملعقة كبيرة ثوم مدقوق ناعم
نصف كيلوغرام بندورة مفرومة ناعم وموضوعة في مصفاة مدة ساعتين حتى يخرج ماءها
ثلث كوب زيت زيتون
ربع كوب خل
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة كبيرة ملح
ملعقتان صغيرتان فلفل اسود
ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة هال
قرن فلفل حار مفروم ناعم جدا ( يخلط مع زيت الزيتون مدة ساعة قبل الاضافة الى اللحمة ) كما يمكن اضافة ملعقة صغيرة من الشطه الحارة

ملاحظة : عند استخدام لحم العجل اضيفوا ملعقة كبيرة سمنة ذائبة الى الحشوة

اقراص بالزعتر الاخضر وزيت الزيتون ... وصفة روعة



المكونات :

5 خمسة اكواب دقيق منخل
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 ملعقتان سكر عادي
1 ملعقة كبيرة ملح
1 بيضىة مخفوقة
1 كوب لبن ( مش حليب )
1 كوب زيت زيتون
1 كوب تقريبا ماء دافىء ( يعتمد على نوع الدقيق )
3 ثلاثة اكواب زعنر اخضر طازج مفروم خشن

الطريقة :

يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر
يخلط اللبن والزيت والبيضة جيدا
يعجن المزيج وخلال العجن يضاف الملح والماء حسب الحاجة
تعجن جيدا جدا لمدة عشر دقائق تقريبا باليد او الماكنة الكهربائية
يضاف الزعتر وتعجن حتى يمتزج جيدا
ملاحظة : في حال العجن باليد , عند اضافة الزعتر تفرد العجينة ويوزع الزعتر فوقها , ثم تلف الى اسطوانة ( رول ) ثم نعجن مرة اخرى ( هذه الطريقة تسهل توزيع الزعتر )
يجب ان يكون قوام العجينة لينا , تبلل اليد بزيت الزيتون وتنقل العجينة الى وعاء عميق مدهون بالزيت , تغطى وتترك حتى تختمر مدة ساعتان تقريبا
تلملم العجينة بخفة , ثم تغط اليدان بزيت زيتون وتقطع الى كرات بحجم نصف الكف تقريبا , تصف على صينية مدهونة بكمية وافرة من زيت الزيتون وتفرد بالاصابع الى سماكة 2 سم تقريبا مع عمل تجاويف عميقة نسبيا في سطحها, بحيث تبعد 3 سم تقريبا عن بعضها
تغطى وتترك لتختمر ساعة اخرى
يدار كمية قليلة من زيت الزيتون على سطح القطع
تدخل الصينية / الصواني الى فرن محمى قبل عشر دقائق الى اعلى حرارة , فورا تخفض الى اعلى من متوسطة ( توضع على الرف الاوسط )
تخبز مدة 20 دقيقة تقريبا حتى تحمر القاعدة ويتلون السطح ثم توضع تحت الشواية قليلا
تخرج وتترك لتبرد في الصينية
صحتين

ورق الدوالي والكوسى تقليدي ومعروف



هذا عيار صغير ولكن تضاغف المقادير حسب الرغبة

المقادير :

500 غرام لحم خاروف او عجل مفروم وسط
500 غرام ارز متوسط الحبة مغسول ومنقوع نصف ساعة ومصفى
1 كيلوغرام كوسى صغير الحجم مغسول ومفرغ ( منقور )
500 غرام ورق دوالي مغسول ومسلوق قليلا جدا ( خمس دقائق) حتى يطرى فقط
2 ملعقتان كبيرتان سمنة ذائبة
2 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 ملاعق صغيرة ملح
نصف كيلوغرام او اكثر بندورة حمراء مقطعة حلقات

البهارات :
ملعقتان صغيرتان فلفل اسود , ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة , نصف ملعقة صغيرة هال وربع ملعقة صغيرة قرفة ( كلها مطحونة )

مرقة الطبخ :

8 اكواب مرق دجاج او لحم ( او خليط من اي منهما مع ماء )
1 ملعقة كبيرة رب البندورة (معجون)
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
ملعقة كبيرة ملح

الطريقة :
يخلط الارز مع السمنة والزيت النباتي وزيت الزيتون والملح والبهارات
يغسل الكوسى المنقور بالماء المملح ويقلب على مصفاة
تحشى حبات الكوسى دون ضغط الحشوة انما تهز فقط لتنزل الحشوة الى القاعدة وتحشى فقط حتى اكثر قليلا من ثلاثة ارباعخه ( حتى ينفش الارز وتتشرب الحشوة المرق خلال الطبخ)
تفرد كل ورقة بحيث تكون الجهة اللامعة الى اسفل ويوضع في القاعدة العريضة بعض الحشوة وتلف الى الاعلى مرة ثم تثنى الاطراف ثم نكمل لفها للاعلى انما مهم جدا ان تكون رخوة وليست مشدودة ومضغوطة ( هذا يجعل الحشوةتنفش وتتشرب المرق )
ملاحظة : اذا كانت حجم الورقة كبير جدا تقص الى نصفين اما اذا كانت صغيرة جدا يوضع اثنتان لتشكلا ورقه متوسطة الحجم . كما انني شخصيا لا اكثر من الحشوة حتى تظهر طعمة الورق الحامضة الشهية
في طنجرة واسعة مقدار ملعقة كبيرة من السمنة او الزيت النباتي وتصف حلقات البندورة وترش بالملح والفلفل الاسود( قليل )
تصف حبات الكوسى وفوقها ورق الدوالي بشكل مرتب نسبيا بالقرب من بعضها ولكن ليست مرصوصة جدا
تخلط مقادير المرق وتدار فوقها , يجب ان تغمر الورق فقط , اذا كانت اكثر يترك الباقي جانبا ويضاف لاحقا , اما اذا كانت اقل يضاف ماء . يوضع صحن واسع قطره اصغر قليلا من قطر الطنجرة ثم تغطى الطنجرة ( حتى تمنع الورق ان يفتح )
تترك على نار عالية مدة اكثر من نصف ساعة تقريبا بحيث نتأكد ان الورق على السطح قد تشرب المرق ونفش ( تفتح حية واحدة للتاكد) اذا كان لا يزال الارز يابسا تترك النار عالية مع اضافة مزيد من السوائل
يرفع الصحن ويعاد تغطية الطنجرة
ثم تخفض الحرارة الى متوسطة وتترك مدة ساعة ثم الى هادئة ويتاكد ان المرق لم يجف واذا جف نضيف كمية قليلة جدا من الماء الساخن , تترك على نار هادئة مدة نصف ساعة اخرى

ملاحظة :
كلما كانت الكمية اكبر نحتاج وقت اطول للطبخ
في النهاية يوزع كمية ربع كوب من عصير الليمون على السطح وترفع الطنجرة عن النار وتترك مدة ربع ساعة قبل ان تقلب على صينية التقديم ( يكون الورق والكوسى قد تشرب كل المرق )
يقدم مع عصير ليمون اضافي ولبن او سلطة لبن بالخيار المثومة

ملاحظة اخرى : ممكن ان يوضع في قاعدة الطنجرة شرحات من لحم الخاروف حيث تتبل جيدا بالبهارات والملح وتصف فوق البندورة , في هذه الحال ممكن الاستغناء او التخفيف من مرق اللحم او الدجاج المستعمل في سوائل طبخها
صحتين

2



المقادير :

3 حزمات جرجير مقطع كبير
6 جزر مبشور
ذرة
جبن كرافت تشيدر مبشورة أو مكعبا
طماطم صغيرة مقطعة

الصوص :

2 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملعقة طعام دبس رمان
1 ملعقة طعام سكر
2 ملعقة طعام ليمون
1 ملعقة طعام خل
قليل من الملح

الطريقة :
تصف السلطة طبقات (ما عدا الجبن والطماطم) ثم يصب عليها الصوص بعد خلطه جيدا ويوضع الطماطم والجبن وبالعافية

الفاهيتا المكسيكية



المقادير :

500 غرام صدور دجاج مسحبة او فيليه عجل , مقطعة شرائح متوسطة الحجم,
1 رأس بصل كبير مقطع شرائح سميكة
1 حبة واحدة من كل من فليفلة خضراء وحمراء وصفراء مقطعة شرائح طويلة
1 قرن فلفل حار مقطع شرائح
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة بهارات الفاهيتا الجاهزة او تحضر في البيت (2 م.ص فلفل اسود, 1 م. ك كمون ,1 م.ص قرقة , 1 م.ص كزبرة جافة ,1/2 م.ص هيل ,1 م.ص بودرة البابريكا ,1م.ص بودرة الفلفل الاحمر الحار ,1م.ص بودرة الثوم 1م.ص بودرة البصل الجاف اذا توفر ) جميعها مطحونة تخلط معا ويستخدم منها الكمية المرغوبة
1 ملعقة كبيرة نشا الذرة مذاب في كوب من مرق الدجاج او الماء الباردين
ملح حسب الرغبة

الطريقة :

تنقع شرائح الدجاج او الفيليه في ربع كوب خل وربع كوب زيت نباتي وملعقة صغيرة من خليط التوابل المذكورة وتترك مدة ساعتين في الثلاجة وتخرج قبل الطبخ بنصف ساعة حتى تكون في حرارة الغرفة
في مقلاة واسعة يشوح الصل في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويقلب على نار عالية حتى تأخذ بعض الشرحات لونا ذهبيا ثم تخفض الحرارة الى متوسطة , يرش ببعض الملح والفلفل الاسود ثم يضاف الثوم والفلفل الحار ويقلب ثم شرائح الفليفلة مع رشة من التوابل ورشة ملح وتقلب دقيقتان ثم تدار في صحن واسع بدون ان تغطى حتى تبقى مقرمشة
يوضع الدجاج او اللحم في نفس المقلاة مع رشة ملح ويقلب على نار عالية حتى يأخذ لونا ذهبيا ثم تخفض الحرارة ونستمر في التقليب حتى ينضج
يعاد الفليفلة والبصل الى المقلاة مع رشة جديدة من التوابل ويقلبوا معا على نار متوسطة , يدار النشا المذاب وترفع الحرارة ويقلب المزيج حتى يسخن جيدا ترش بقليل من الكزبرة الخضراء المفرومة ويقدم مع خبز التورتيا والجواكامولة والكريما الحامضة والصلصا وجبنة شيدر مبروشة , وصلصة حارة :

الجواكامولة :

افوكادو مهروسة مع ملعقة صغيرة عصير ليمون وملح
الصلصة : بندورة مفرومة ناعم مع ملعقتان صغيرتان خل مع ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم وملعقة صغيرة رب البندورة وشرحات من الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة شطة سائلة تباسكو وكزبرة خضراء مفرومة وملح وفلفل اسود

الكريما الحامضة يستعاض عنها باللبنة

خبز التورتيا :

يوجد جاهز في السوبرماركت او يحضر في البيت كالتالي :

2 كوب دقيق منخول , 1 كوب ماء تقريبا , ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة سكر و ملعقتان كبيرتان زيت نباتي , تعجن معا جيدا جدا , تغطى وتترك لترتاح مدة ساعتين .
تقطع العجينة الى كرات قطرها 5 سم تقريبا وترق بالشوبك مع رشة دقيق الى قرص مستدير رقيق . تسخن مقلاة واسعة ثم يوضع الرغيف ويترك مدة دقيقة ثم يقلب على الجهة الاخرى ويترك دقيقة او اكثر قليلا فقط حتى يتماسك وينضج مع الحذر من ان يجف ( بحيث يمكن ثنيه بسهولة ) وهكذا . توضع الارغفة وهي ساخنة فوق بعضها على فوطة مطبخ وتغطى كذلك بفوطة مطبخ , تقدم دافئة مع الفاهيتا