المقادير :
5 بطاطس مقطع ومقلي
5 باذنجان مقطع ومقلي
5 فلفل بارد ملون مقطع
1 فص ثوم مفروم
2 فلفل حار مفروم
1 ملعقة طعام زيت
1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
1/2 كوب كاتشب
1/4 كوب شطة
1 عصير ليمونة
2 ملعقة طعام خل .
الطريقة :
يشوح الفلفل الحار والثوم مع الزيت ثم يضاف الفلفل البارد ويقلب ويرفع عن النار ثم نخلطه مع باقي المقادير وبالعافية. . .
المقادير :
1 باكيت مكرونة تسلق في ماء وملح
كرات اللحم :
500 جرام لحم مفروم
1 بيضة
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
1 ملعقة طعام بصل مفروم
2 ملعقة طعام بقسماط
البهارات : (ملح - فلفل أسود - ثوم بودرة - فلفل أحمر بودرة)
طحين
صوص الطماطم :
5 طماطم
1 ملعقة طعام صلصة
1 ملعقة طعام بصل مفروم
فلفل أسود
1 مكعب ماجي (اختياري)
ريحان او بقدونس (اختياري)
الطريقة :
يحمس البصل مع قليل من الزيت وتخلط باقي مقادير الصوص في الخلاط وتصب على البصل وتطبخ على النار حتى تتسبك (نص ساعة تقريبا) ثم نضع كرات اللحم
شيشبرك لذيذ من مطبخي
مقادير العجينة :
3 كوب طحين
كوب ماء
رشة ملح
مع مراعاة ان تكون العجينة جامدة قليلا يعني لو احتاجت شوية طحين حطي
مقادير الحشوة :
2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
نصف كيلو لحمة عجل مفرومة ناعم
زيت زيتون للقلي
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملح
صنوبر حسب الرغبة
اللبن
2 كيلو لبن
2 حبة ماجي مذوبة في كوبين من الماء الحار( او 2 كوب من مرق دجاج جاهز عندك من قبل)
بيضة
ملح
3 فصوص ثوم
نعناع يابس
كزبرة خضراء مقلية مع الثوم ( حسب الرغبة)
الطريقة:
1) نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة على الاقل
2) نضع زيت الزيتون في قدر على النار ثم نضيف البصل المفروم ونرحك حتى يذبل ويشقر
3) نضيف اللحمة المفرومة ونحرك المقدار ونضيف البهارات والقرفة والملح ونحركهم جيدا
4) نترك اللحمة علة نار متوسطة حتى تستوي وتنشف الماء عنها وهكذا تكون جهزت نتركها تبرد تماما
5) نقطع العجين قطع صغيرة ونضعا في طبق واسع ونرش الطحين عليه من الاسفل والاعلى
ونغطيه حتى لاينشف ونستخدم قطعة قطعة وعند الرق تضعي كمية من الطحين على مكان العمل وفوقها حتى لاتلتصق وبالامكان استخدام جهاز فرد المعكرونة لتسهيل العمل
6) وقطعيها قطع صغيرة بقطاعة صغيرة او فنجان قهوة
7) نحشيها بكمية صغيرة من اللحم وتغلق على شكل انصاف وتلف على طرف الاصبع حتى تعطيك منظر القبعة
8) ترص في صينية الفرن حتى انتهاء المقدار وتوضع تحت الشواية قليلا من الاعلى حتى تزهر فقط ولا تاخذ اللون
9) اطبخي اللبن بوضع المكونات 2 كيلو لبن و 2 حبة ماجي مذوبة في كوبين من الماء الساخن ( او2 كوب من مرق دجاج جاهز عندك من قبل) والبيضة والملح مع استمرار التحريك حتى لا يتكتل وحتى يصل درجة الغليان ثم نضع حبات الشيشبرك ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق الى ربع ساعة وفي هذه الاثناء نقلي الثوم والكزبرة الخضراء المفرومة ونضعها بالاخر
10) تقدم مع الارز وتزين بالنعناع الناشف حسب الرغبة
مقادير العجينة :
3 كوب طحين
كوب ماء
رشة ملح
مع مراعاة ان تكون العجينة جامدة قليلا يعني لو احتاجت شوية طحين حطي
مقادير الحشوة :
2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
نصف كيلو لحمة عجل مفرومة ناعم
زيت زيتون للقلي
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملح
صنوبر حسب الرغبة
اللبن
2 كيلو لبن
2 حبة ماجي مذوبة في كوبين من الماء الحار( او 2 كوب من مرق دجاج جاهز عندك من قبل)
بيضة
ملح
3 فصوص ثوم
نعناع يابس
كزبرة خضراء مقلية مع الثوم ( حسب الرغبة)
الطريقة:
1) نترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة على الاقل
2) نضع زيت الزيتون في قدر على النار ثم نضيف البصل المفروم ونرحك حتى يذبل ويشقر
3) نضيف اللحمة المفرومة ونحرك المقدار ونضيف البهارات والقرفة والملح ونحركهم جيدا
4) نترك اللحمة علة نار متوسطة حتى تستوي وتنشف الماء عنها وهكذا تكون جهزت نتركها تبرد تماما
5) نقطع العجين قطع صغيرة ونضعا في طبق واسع ونرش الطحين عليه من الاسفل والاعلى
ونغطيه حتى لاينشف ونستخدم قطعة قطعة وعند الرق تضعي كمية من الطحين على مكان العمل وفوقها حتى لاتلتصق وبالامكان استخدام جهاز فرد المعكرونة لتسهيل العمل
6) وقطعيها قطع صغيرة بقطاعة صغيرة او فنجان قهوة
7) نحشيها بكمية صغيرة من اللحم وتغلق على شكل انصاف وتلف على طرف الاصبع حتى تعطيك منظر القبعة
8) ترص في صينية الفرن حتى انتهاء المقدار وتوضع تحت الشواية قليلا من الاعلى حتى تزهر فقط ولا تاخذ اللون
9) اطبخي اللبن بوضع المكونات 2 كيلو لبن و 2 حبة ماجي مذوبة في كوبين من الماء الساخن ( او2 كوب من مرق دجاج جاهز عندك من قبل) والبيضة والملح مع استمرار التحريك حتى لا يتكتل وحتى يصل درجة الغليان ثم نضع حبات الشيشبرك ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق الى ربع ساعة وفي هذه الاثناء نقلي الثوم والكزبرة الخضراء المفرومة ونضعها بالاخر
10) تقدم مع الارز وتزين بالنعناع الناشف حسب الرغبة
الارز البخاري من مطبخي بجد لذيذ حتى اخر حبة
1) نضع نصف كوب زيت وحطيت ملعقة سمنة لتعزيز النكهة
2) دجاجة مقطعة ومنزوع الجلد عنها ومغسولة جيدا ومصفاة من الماء
3) نقلي الدجاج بالزيت حت يتحمر من الجهتين
4) نضع الدجاج جانبا
5) نضع في نفس الزيت 4 بصلات مقطعة شرحات رفيعة نتركه حتى يتغير لونه للون الذهبي
6) نضع 3 اكواب ماء حار على البصل ونتركه يغلي
7) نعيد الدجاج الى الطنجرة
8) نضيف 2 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة فلفل اسود ونغطي الطنجرة ونتركها على نار متوسطة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج
9) نخرج الدجاج ونضعه جانبا بدون مانصفي الماء
10) نضع 4 حبات جزر كبيرة مبشورة
11) ثم نضيف 4 اكواب من الارز نقعناها من قبل وصفيناها
12) نضيف ملعقة كبيرة كمون
13) نحرك الارز بخفة حتى تختلط المكونات وبامكانك وضع الزبيب المغسول بهذه المرحلة لو بتحبي
14) نضيف الدجاج فوق الارز
15) نضع قطعة شاش او بشكير خاص للطنجرة فوق الطنجرة ونغطيها جيدا ونخفض النار جيدا
16) وهنا لماخلصوا
17) وهنا على طبق كبير للعائلة
وهنا زينتهم باللوز المقلي
صحتين وهنا
1) نضع نصف كوب زيت وحطيت ملعقة سمنة لتعزيز النكهة
2) دجاجة مقطعة ومنزوع الجلد عنها ومغسولة جيدا ومصفاة من الماء
3) نقلي الدجاج بالزيت حت يتحمر من الجهتين
4) نضع الدجاج جانبا
5) نضع في نفس الزيت 4 بصلات مقطعة شرحات رفيعة نتركه حتى يتغير لونه للون الذهبي
6) نضع 3 اكواب ماء حار على البصل ونتركه يغلي
7) نعيد الدجاج الى الطنجرة
8) نضيف 2 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة فلفل اسود ونغطي الطنجرة ونتركها على نار متوسطة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج
9) نخرج الدجاج ونضعه جانبا بدون مانصفي الماء
10) نضع 4 حبات جزر كبيرة مبشورة
11) ثم نضيف 4 اكواب من الارز نقعناها من قبل وصفيناها
12) نضيف ملعقة كبيرة كمون
13) نحرك الارز بخفة حتى تختلط المكونات وبامكانك وضع الزبيب المغسول بهذه المرحلة لو بتحبي
14) نضيف الدجاج فوق الارز
15) نضع قطعة شاش او بشكير خاص للطنجرة فوق الطنجرة ونغطيها جيدا ونخفض النار جيدا
16) وهنا لماخلصوا
17) وهنا على طبق كبير للعائلة
وهنا زينتهم باللوز المقلي
صحتين وهنا
الصفحة الأخيرة
المقادير :
6 خيار مقطع شرائح رفيعة
3 جزر مقطع شرائح رفيعة
2 فلفل بارد ملون مقطع مكعبات
1 طماطم مقطع مكعبات صغيرة
1/4 كوب بقدونس مقطع
1/4 كوب نعناع مقطع
1 ملعقة طعام برغل وتنقع في ماء مدة 1/4 ساعة ثم تصفى
3 ملعقة طعام ليمون
2 ملعقة طعام زيت زيتون
ملح
100 جرام لبنة (يمكن خفقها مع قليل من الزبادي للتخفيف) .
الطريقة :
تخلط مقادير السلطة ما عدا اللبنة ثم توضع في صحن تقديم وتوضع فوقها اللبنة وبالعافية. .