* الأرز الأفغاني :
المقادير :
3 كاس أرز (مزه هندي )
1 كيلوا لحم مقطع
3 بصلات مفرومة
1 م ك ثوم
ربع كاس زيت
بهارات
1 م ك كزبرة
1 م ص كاري
نصف م ص قرفة
1 فلفل رومي مفروم
1 جزرة كبيرة أو 2 حجم وسط مفرومة
1 فنجان قهوة سكر
ملح
1 فنجان قهوة خليط من ماء الورد والكادي والزعفران
الطريقة:
1- تسلق اللحمة حتى النضج (لاتنهري)
2- ناخذ م ك زيت ونقلي الفلفل الرومي ونضعه جانبا وكذلك 1 م ك زيت للجزر نقلي فيه ونضعه جانبا ( القلي لمده ثواني )
3- نصفي اللحم من الماء وناخذ من المرق ونسلق الأرز سلقة إلا ربع مع تعديل الملح
4- في قدر .... نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع البصل والثوم مع التحريك جيدا حتى يصفر لونه ثم نضيف اللحم ومقدار 1 كاس من المرق إن وجد أو نضع ماء ويقلب لمدة 10 دقائق
5- في قدر آخر صغير نضع السكر ونرفع عليه النار حتى يسيح ويصبح لونه بني ونطفي عليه .
6- نضع مقدار كبشة أكل من الأرز على خليط اللحم ونقلبه ونضع جميع البهارات ونقلب الخليط ...ثم نضع بقية مقدار الأرز .
7- نحفر حفرة في الأرز ونضع الجزر وحفرة أخرى للفلفل الرومي وفي جانب آخر من القدر نضع السكر البني ويصب على الوجه خليط ماء الورد والكادي والزعفران.
8- نقوم بإغلاق القدر جيدا و ونترك مدة دقيقتين على نار عالية ثم تهدأ النار ويترك نصف ساعة تقريبا .
9- عند تمام النضج نحضر طبق ونضع به قليل من الفلفل الرومي والجزر والأرز الملون
سيتبقى لنا بقية الأرز في القدر يقلب ثم نضعه في طبق التقديم ويزين الوجه بالأرز الملون المعزول سابقا والجزر والفلفل الرومي وبالعافية.
* الأرز بالحمص:
المقادير:
1 كيلوا لحم غنم مقطع
3 كاس أرز مغسول ومنقوع
1 كاس حمص أصفر منقوع ومسلوق 0
2 بصل مفروم +1 م ك ثوم مهروس
ربع كاس زيت
ماء كافي - بهارات خشنة أي غير مطحونة ( من 4-5 قطع شيبة +2 قرفة +2 هيل+2 قرنفل + ا قطعه خولنجان)
الطريقة:
1- يوضع الزيت على النار ويضاف إليه الثوم والبصل ويحرك حتى يصفر لونه .
2- تضاف اللحمة وتقلب حتى يجف ماءها ثم تضاف البهارات والماء والملح ويترك الجميع حتى تنضج اللحمة.
3- نضع الأرز والحمص ونضع الماء ونقوم يتعديل كميته بما يتناسب مع الأرز ويترك على نار عالية حتى يغلي ثم نخفف النار على الأرز حتى النضج يعني حوالي ساعة إلا ربع بالقدر العادي وربع ساعة بقدر الضغط .
بعد النضج يقدم الأرز في طبق التقديم وتقدم معه سلطة الحمص(في قسم السلطات).
* الكبسة السريعة :
المقادير:
3 ملاعق زيت
2 بصل مفروم
3 طماطم مطحونة
1 كيلوا لحم غنم مقطع
3 كاسات أرز
1 م ك كاري
ملح
ماء كافي للأرز
الطريقة :
1- يغسل الأرز وينقع بالماء ويوضع جانبا.
2- يوضع الزيت والأرز على النار حتى يحمر .
3- تضاف اللحمة ويقلب جيدا ثم يضاف الطماطم والملح ويغطى القدر حتى يتسبك .
4- ثم يضاف الماء ويترك حتى تنضج اللحمة ثم يضاف الأرز والكاري وتكون النار مرتفعة حتى يغلي ثم تهدأ النار ويترك حتى النضج ويتفلفل الأرز.
5- يغرف في طبق التقديم ويزين بالصنوبر والزبيب واللوز.
:cook:
*الشوربة المغربية (الحريرة) :
المقادير:
نصف كيلوا لحمة مقطع صغار مع العظم
نصف كأس حمص أصفر
نصف كأس عدس
2 كأس طماطم مطحون
ماء تقريبا 12 كاسة
ربع كأس دقيق + 1 كأس ماء لحل الدقيق
1 بصل مفروم
4 فصوص ثوم مهروس
بهارات ناعمة ( فلفل أسود –كمون- كزبرة ناشفة-قرفة-ملح)
كزبرة مفرومة
الطريقة:
1- يسلق الحمص والعدس جيدا
2- يوضع اللحم في قدر ونضعه على النار ويقلب ثم يضاف البصل والثوم مع التحريك حتى يجف ماء اللحمة .
3- يضاف الطماطم ثم العدس والحمص والماء ويترك حتى ينضج اللحم ويهرس الحمص والعدس .
أخيرا يضاف محلول الدقيق والبهارات وبالإمكان إضافة الماء للحصول على القوام المطلوب وتترك حتى النضج ثم تقدم ساخنة ويرش الوجه بالكزبرة.
* شوربة الشعيرية بالكفتة:
المقادير:
الكفتة ......<نصف كيلوا لحمة مفرومة
2 بصلة مفرومة ناعم
ملح +فلفل أسود + 1 م ك ثوم مهروس
مقادير الشوربة:
1 بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروس
1 ونصف كاس طماطم مطحونة + 1 م ك صلصه طماطم
2م ك زيت
حوالي 12 كاسات ماء ساخن
ملح – فلفل أسود- كمون
ا باكت شعيريه بتوني
الطريقة :
1- أولا نعمل الكفتة بخلط جميع مقاديرها وتكور (نعملها على شكل كور صغيره) وتترك جانبا .
2- يوضع الزيت والبصل والثوم في قدر ويرفع على النار مع التحريك حتى يصفر لونه .
3- يضاف الطماطم وملعقة الصلصة والملح والبهارات 0 ويترك حوالي 10 دقائق حتى يتسبك ثم يضاف الماء المغلي ويترك حتى يغلي ..ثم تضاف الشعيرية وتترك لمدة عشر دقائق ..ثم تضاف الكفتة ويترك الجميع حتى ينضج لمدة حوالي ربع ساعة .
بالإمكان زياده كميه الماء اذا استدعى الأمر 0 تغرف في طبق التقديم ويرش الوجه بالكزبرة
الخضراء ...
*حساء العدس
المقادير:
1 كاس عدس أحمر
1 حبة جزر
1 حبة بطاطس
1 حبة كوسة
1 حبة طماطم
1 بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم
1 م ص كمون
10 كاسات ماء
زيت
الطريقة :
1- ينقى العدس ويغسل ويوضع في قدر ويضاف له جميع الخضار والثوم بعد تنظيفها وتقطيعها .
2- يغطى الخضار بالماء ويرفع القدر على النار ويترك الجميع حتى النضج.
3- يطفى على القدر ويترك قليلا حتى يبرد
4- يوضع الزيت على النار ويضاف إليه البصل ويترك حتى يحمر ويصبح لونه احمر.
5- توضع جميع الخضراوات والبهارات والبصل المحمر في الخلاط ويخلط جيدا ثم يعاد إلى القدر ويضاف ماجي إذا رغبتي ويعدل الملح ويترك لمدة سبع دقائق ثم تقدم ساخنة .
*حساء الفطائر (شبيه بالششبرك) بطريقه اسهل :
مقادير الحساء:
عدد1كأس طماطم مطحونة
عدد1ملعقة كبيرة صلصة طماطم
عدد6 كاسات ماء
عدد1بصل مفروم
ملعقة صغيرة ثوم
عدد2مكعبات ماجي
ملعقة كبيرة زيت
مقادير العجينة:
عدد2 كأس دقيق
عدد1 بيضة
ملح
ماء كافي للعجن
مقادير الحشوة:
ربع كيلو لحم مفروم غنم + 2 بصل حجم وسط مفروم ناعم جدا + نصف م ص فلفل اسود ملح 0000000000 للتزيين كزبره خضراء مفرومه 0
الطريقة:
1- نضع الدقيق في إناء ونضع عليه البيضة والملح ونبدأ بإضافة الماء بالتدريج ونقوم بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة
2- تترك لمدة ساعة ثم تفرد على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع دوائر بفوهة كوب صغير.
3- ثم نقلب مقادير الحشو ونأخذ مقدار ملعقة صغيرة ونحشي بها كل دائرة ثم تطوى لتشكل نصف دائرة ويضغط على أطراف العجين بأسنان الشوكة تجمع الفطائر في طبق كبير مرشوش بالدقيق .
4- وفي قدر نضع زيت وبصل وثوم ونرفعه على النار ونقلبه حتى يصفر لونه.
5- ثم نضع الصلصة و الطماطم المطحونة نضع الفلفل الأسود والكمون ونتركه قليلا ثم نضع الماء والماجي وعن غليانه نضع حبات الفطائر المحشية ويترك حتى تمام النضج لمدة ربع ساعة اوثلث تقريبا. ( اذا احتاج ماء زيدي القليل )
6- ثم يغرف في طبق التقديم ويزين الوجه بالكزبرة الخضراء.
:23: :23: