للرز البخاري أسرار يعرفها من إعتاد على طبخه :
1- نوع البهارات فله بهارات مخصوصة تعطيه النكهة الخاصة (أنا أفضل ماركة إسناد)
2- اللحم الدسم أفضل من منزوع الدسم أو قليل الدسم
3- كمية البصل تكون أكثر من المعتاد فمثلا إذا كنت تضع نصف بصلة فمع البخاري ضع بصلة كاملة كبيرة
4- الفلفل الحار أهم من اللحم ( امزح) لكن إذا لم يكن لديك فلفل حار فلا تفكر في البخاري من الأصل ويوضع الفلفل الحار في مرحلتين من مراحل الإعداد الأولى مع البصل ويفضل أن تكون الكمية قليلة فقط رائحة وإذا كنت لا تحب أن يكون الأرز لاذع تخلص من القرن عند وضع الماء أما المرحلة الثانية وهي الأهم وتعتبر سر خطير من أسرار البخاري وهي بعد أن تطفئ النار عن القدر تغرز عدة قرون في الأرز وتكتم القدر وأكرر كتم القدر كتم القدر وعدم فتحة لمدة قد تصل إلى عشرة دقائق
5- الجزر المبشور الطازج وهنالك من يفضل الناشف لكن بالتجربة الطازج أفضل وأرخص وقد رأيت بأم عيني الطباخين المهرة يستخدمون الطازج
6- الزبيب لا تطبخه فطبخه يجعله ينتفخ ويبدو أبيض اللون لذا ضعه عندما تضع الفلفل الحار في مرحلة كتم القدر بعد نضج جميع المكونات
7- الثوم ويغفل عنه الكثيرون( وقد غفلت عنه أيضا هذه المرة) لكن متى نضعه ومتى نتخلص منه هي الحكاية ضع رأس ثوم وانتبه لم أقل فص مع الماء وتخلص منه قبل وضع الأرز وكونه رأس كامل يسهل التخلص منه
8- البليلة ( الحمص) مكون رئيس من مكونات البخاري فلا بخاري بدون بليلة وهي توضع مع الجزر والطماطم في المراحل لأولى

نبدأ لآن مع الصور هنا مجموعة صور تبين المكونات

















الرجاء عدم الرد حتى تكتمل الصور

الطريقة
نضع قليل من الزيت في القدر ونضع عليه البصل ونحركة حتى بيدأ يذبل ثم نضع اللحم ونقلبه مع البصل ونضع قرن شطة ( فلفل حار)




ثم نضع الطماطم والجزر ونقلبها مع اللحم



ثم نضع البليلة وصلصلة الطماطم والبهارات والملح ولا مانع من ليمن أسود وورق الغار ونضع الثوم




ونقلب الخليط قليل




ثم نضيف الماء


ونوقت للحم في قدر الضغط نصف ساعة أو يزيد حيث نسيت أن أقول أن من أسرار البخاري اللذيذ ترك اللحم ينضج زيادة


بعد نضج اللحم إذا كنا قد وضعنا ثوم أو شطة حارة قم بالتخلص منها حتى لا يتركز طعمها في الرز


نكون قد نقعنا الرز بعد غسله جيدا والتجربة هنا على رز الشعلان النقع يجعله يبدو أطول



الموضوع لم يكتمل آمل عدم الرد حتى نهاية الصور

نكمل
بعد نضج الأرز نقوم بغرز مجموعة من قرون الشطة في الرز وفي نفس الوقت نضيف الزبيب نترك القدر مغلق مكتوم جيدا بدون نار قرابة العشر دقائق أو ربع ساعة وهو سر الطبخة كما قلت




وهذا شكله قبل عملية الانقضاض عليه








وبعد التأكد من ملأ جميع فراغات المعدة عدا جزء تخصصه للشاي الأخضر

السلام عليكم

اقدم لكم اليوم القوزي بلحم الضان ( الكوزي )
يسمونة الغوزي كالبحرين المهم هذه

المقادير

فخذ لحم ضان ( خروف صغير العمر لازم يكون ) ,5 رؤوس بصل ,6 اكواب رز بسمتي
بهارات مطحونة تشبه بهارت البرياني ,بهارات حبوب كالصورة ,نصف كيلو طماطم مخفوقة
مكرونة سباكيتي او شعرية حسب الرغبة , مكعب ماجي










الطريقة بالصور









هنا نشوح البصل او نحمسة مع البهارات








نضع البصل اللي حمسناه على اللحم مع البهارات الحب والمطحونة








نضع الطماطم اللي عصرناها وخفقناها بالخلاط








نضعها على النار ونقلبه مع كميه ماء مناسبة تغطي اللحم












نصفي المتبفي من مرقة اللحم عندما يستوي اللحم

هنا استوت اللحمة نضعها بالفرن شوية ونلفها بقصدير كي تتحمر قليلا







نسلق الرز ونملحة وضيفي عليه شوية ماء كادي يعطيه طعم حلو







نسلق المكرونة ( السباكيتي ) او حتى الشعرية بس تكون عريضة مو رفيعة
بمرقة اللحم اللي تبفت من عندنا









بعد مااستوى الرز زين
نصبه بصينة ونزينه وهذا شكله النهائي








والف عافيه