اسباب فشل الكيك وملاحظاتي ..وكيفية تقطيع الكيك ... واكيد مع الصور
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?p=12525266#post12525266
ان شاء الله نفتح ملف المعجنات
كثير من البنات تفشل معاهم المعجنات
وهنا راح اعرض عليكم بعض النصايح التي جمعتها من هنا وهناك مع ملاحظاتي عليها
اول شي دائما حضري ادواتك كلها التي راح تشتغلين فيها او عليها
يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه
الخميره
1- هذا افضل نوع للخمااااير واغلب البنات تستعمله لانها ناعمه وبسرعه تذووووب
احرصي على استخدام خميرة محفوظه بعيدا عن الهواء أو الضوء ( أي يجب أن تحفظ الخميره في علبة مغلقه جيدا وبعيدا عن الضوء)
استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل تذويب الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
ملاحظاتي : دائما لما تشترين الخميه احفظيها بعلبه من البلاستك واغلقيها جيدا ... بالصيف حطيها بالثلاجه وبالشتا خليها بره مو مشكله ...ولا تنسين تقصين تاريخ الانتاج والانتهاء وتحطينه على العلبه
2- إضافة السوائل تدريجياً
ملاحظاتي : مهم جدا نضيف السوائل بالتدريج لان طحين عن طحين يختلف
3- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً
ملاحظاتي : اي عجينه شفتيها تلصق باليد لا تضيفي عليها طحين ... خلي الطحين بايدينك او حطي زيت واعجني فيها لما تتماسك ويخف الالتصاق... الا اذا شفتي ان العجينه ماصارت تتماسك اضيفي الطحين بالملعقه واعجني مره ثانيه
4- ومن المهم جدا ان يتم عجن العجينه مده كافيه وطويله لان كثرة العجن يكون من نجاح العجينه واذا عندك الة العجن يكون افضل واريح
ملاحظاتي :انا من شريت كينود وانا مرتاحه بالمعجنات وفعلا تريح وتوفر الوقت
5- بعد العجن يجب أن تترك العجينة لترتاح - اذا كانت بخميرة يجب أن ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة في اناء مغطى بعيدا عن الضوء والبرودة، واذا كانت العجينة بدون خميرة يجب أن تغطى وتترك في مكان دافي
ملاحظاتي : هذى الملاحظه في محلها ... لكن في عجينة العشر دقايق يختلف الوضع ... لان راح نستعملها على طول .. مع اني اجهز حشواتي بعد ما اخلص العجن واخليها ترتاح في هذى المده
6- إتباع الطرق الصحيحة للفرد مع استعمال الدقيق أو الزيت حسب الوصفة لعدم التصاق العجين بالسطح المستعمل
ملاحظاتي : نقطه مهمه لان في معجنات لازم تفرديها على الزيت مثل الجباتي ... واغلب باقي المعجنات تفردينها على الطحين
7- ملاحظاتي : بعد ما تحشين المعجنات ... ادهنيها بالبيضه المخفوقه او بالحليب البودر او السائل .. حتى تعطيها لمعه ... ثم رشي عليها السمسم او السماق او الزعتر او الجبن ... والبيض يساعد على التصاق هذى المواد
8- بعد أن يتم حشو المعجنات يجب أن تترك لترتاح مده لا تقل عن 20 دقيقة قبل ادخالها للفرن
ملاحظاتي : انا اخليها عشر دقايق بس قبل ادخالها للفرن
9- قبل توزيع المعجنات في صينية الفرن يتم تغطية أرضية الصينية بزيت
وطبعا هالشي مهم حتى ما تلصق المعجنات بالصينيه
10- عند ادخل المعجنات للفرن يجب أن تكون أول 7 دقائق درجة حرارة الفرن عاليه جدا وبعدها تكون متوسطه واحرصي على أن لا تطول مدة المعجنات بالفرن عن 15 دقيقة حتى لا تجف
ملاحظاتي : هالنقطه وايد مهم بانك ما اطولين بالمعجنات بالفرن .. ولازم تكون درجة حرارة الفرن عاليه وانا دايم احطها على 180 درجه وتاخذ مني ربع ساعه.. واخلي الدرجه ثابته
11- عند اخراج المعجنات من الفرن يفضل ان تمسح بقليل من الزبده حتى تطرى وتعطي رائحه شهيه..... و يجب أن تتم تغطيتها بقطعة قماش حتى تطرى - مدة 10 دقائق وبعدها يتم نقلها لصحن التقديم
ملاحظاتي : ماجربت ولا مره ادهنا بالزبده :) بس شكل هالنصيحه حلوه .. وانا دايم اخليها تبرد عشر دقايق وبعدها اغطيها بورق البلاستك او احفظها بالحافظه وتطلع طررررريه لوقت التقديم
وان شاء الله تستفيديو من مجهودي من البحث والتنسيق وتدوين الملاحظات
واذا ناسيه اي شي ذكرووووني
:42:
طريقة لف الاقماع في الصفحه 4
حشوات الفطائر المنوعه في الصفحه 5
وهذي بعض من معجناتي
الجباتي
وهذى طريقة عجينة العشر دقايق
بالاول تخلطين المرحله الاولى وتتركيها عشر دقايق وراح يكون شكلها سائل اشوي
فنجان قهوة سكر / 2 ملعقة اكل خميره فوريه / 2 كاس ماء دافي /ذرة ملح / 2 كاس دقيق واضيفي ملعقتين حليب بودر مليانه .... انا احط ملعقة خميره بس
وبعدها تحطين مقادير المرحله الثانيه عليها
3 كاسات دقيق /نصف كاس زيت
وتبدين تعجني فيها ... بالاول ممكن تلصق في ايدينك بس عادي حطي في ايدينك اشوي زيت او طحين وابدي اعجني فيها وكل ما طولتي عجن فيها راح تكون احسن واحسن
لما تتكور معاج وتصير ملسه وما تلصق في الوعاء ...