شيره نت
•
جزاك الله كل الخير أختي بيلسان أم بنتها بصراحة معلومات وأسرار منك إنتي والأخوات تنشرى بالذهب ولفتت إنتباهي هذي المعلومة التي ذكرتيها وبصراحة بالمرة اعجبتني (عشان ما يتغير لون الملوخية ويبقى نضرا اضيفي شوي قهوة (((((((شوي ))))))))بالعلب اللي زي الصفايةاللي توضع داخل الأكل) لكن عندي استفسار وهو هل القهوه التي توضع في الصفاية هل هي مطحونة ام لا وهل هي محموسة ام لا ؟؟؟؟ أرجو الرد على هذا الأستفسار.
قمرتاج
•
بيلسان ام بنتها يعطيج العافية فكرة جدا حلوة و انشاءالله يثبت الموضوع للأستفادة طبعا كل شخص عنده اسرار فى طبخة يتميز فيه عن غيره فمثلا لعلاج الزفرة من الأكل :
اولا بالنسبة لزفرة الدجاج :
الدجاج اغسله بالماء لازالة الدم و الوسخ ثم افركه بالليمون لأزالة الزفرة ثم اضيف الكمون و بهار الدجاج و اشم ريحة الدجاج اذا شميت ريحة بهارات معناه ان الزفرة راحت لو مازالت ريحة الزفرة اضيف بهارات اكثر او ازيد كمية الليمون فالدجاج عندما تستخدمينه فى اى اكلة راح يكون شهى و خالى من اى زفرة و طبعا الى يتحمل ريحة الثوم لو فرك الدجاج بالثوم راحت تروح ريحة الزفرة بالمرة
ثانية السمك
اغسلة بالماء جيدا ثم افركه بالملح ثم اغسله مره اخرى و من ثم اضيف الليمون و افركه و ايضا اشمه يعنى يا حبايبى اشتغلو شمامين هاهاهاهاااااااااااااا
ثم اضيفوا البهارات الكمون و كركم و بهار سمك و ايضا الى تتحمل ريحة الثوم تفرك بالثوم راح تكون ريحة عجيبة و طعم فظيع
ثالثا اللحم
اغسله بالماء و احمسه بشوية بصل على النار ذبحتكم بهالزفرة بس انا حساسة وايد بالأكل و احب احس ان الأكل بهاراته مضبوطة و مافى اى ريحة زفرة لأنى ماراح آكل لما احس فى اى ريحة زفرة
نكمل....
ثم اضيف ماء و بهارات مع فصين ثوم الى ان ينضج اللحم ثم ارفع اللحم من الماء و اقليه الى ان ياخذ لون بسيط ثم اضيف فوقه الليمون و استخدمه
رابعا اللحم المفروم
بعد ان ازيل النايلون منه اضعه مباشرة فوق المقلاة عل نار هادئة لمدة دقائق ثم كل الدم و الزفرة راح تطلع من اللحم المفروم و تتبخر ثم اضيف البصل المفروم ثم دهن بسيط و البهارات من غير الدارسين لأن سوف يعطيه طعم على حلى مو مستسيغ بالأكل (هذه طريقة صينية بتتبيل اللحم المفروم) طريقة سريعة و ايضا معطرة
على فكرة يا بنات اهم شىء بالأكل البهارات ادرى دوختكم بس قلت خلنى اشاركم باسرارى
اولا بالنسبة لزفرة الدجاج :
الدجاج اغسله بالماء لازالة الدم و الوسخ ثم افركه بالليمون لأزالة الزفرة ثم اضيف الكمون و بهار الدجاج و اشم ريحة الدجاج اذا شميت ريحة بهارات معناه ان الزفرة راحت لو مازالت ريحة الزفرة اضيف بهارات اكثر او ازيد كمية الليمون فالدجاج عندما تستخدمينه فى اى اكلة راح يكون شهى و خالى من اى زفرة و طبعا الى يتحمل ريحة الثوم لو فرك الدجاج بالثوم راحت تروح ريحة الزفرة بالمرة
ثانية السمك
اغسلة بالماء جيدا ثم افركه بالملح ثم اغسله مره اخرى و من ثم اضيف الليمون و افركه و ايضا اشمه يعنى يا حبايبى اشتغلو شمامين هاهاهاهاااااااااااااا
ثم اضيفوا البهارات الكمون و كركم و بهار سمك و ايضا الى تتحمل ريحة الثوم تفرك بالثوم راح تكون ريحة عجيبة و طعم فظيع
ثالثا اللحم
اغسله بالماء و احمسه بشوية بصل على النار ذبحتكم بهالزفرة بس انا حساسة وايد بالأكل و احب احس ان الأكل بهاراته مضبوطة و مافى اى ريحة زفرة لأنى ماراح آكل لما احس فى اى ريحة زفرة
نكمل....
ثم اضيف ماء و بهارات مع فصين ثوم الى ان ينضج اللحم ثم ارفع اللحم من الماء و اقليه الى ان ياخذ لون بسيط ثم اضيف فوقه الليمون و استخدمه
رابعا اللحم المفروم
بعد ان ازيل النايلون منه اضعه مباشرة فوق المقلاة عل نار هادئة لمدة دقائق ثم كل الدم و الزفرة راح تطلع من اللحم المفروم و تتبخر ثم اضيف البصل المفروم ثم دهن بسيط و البهارات من غير الدارسين لأن سوف يعطيه طعم على حلى مو مستسيغ بالأكل (هذه طريقة صينية بتتبيل اللحم المفروم) طريقة سريعة و ايضا معطرة
على فكرة يا بنات اهم شىء بالأكل البهارات ادرى دوختكم بس قلت خلنى اشاركم باسرارى
عزيزتي قمر تاج...طريقتك بالطبخ مثل طريقتي..فانا لا اتحمل الزفر ورائحته ابدا...
والثوم استخدمه وبكثرة مع الدجاج والسمك..ولكن قليلا مع اللحم...
الا انني اكتشفت شيئا..بالنسبة للحم بعظم (قطع كبيرة ومدهنة) كنت اقلبها مع البصل قبل اضافة الماء ولكنني اصبحت اسلقها اولا بقليل من الماء و بدون بصلة وعندما تبدأ الزفرة بالتجمع أصفي اللحمة من هذا الماء واغسلها جيدا من اثار الزفر ثم اضيف بعدها عليها ماء مغلي وبصلة وبهارات صحيحة (بهار-هيل-قليل من القرنفل-ورق غار-ثوم-دارسين اذا كانت الطبخة تحتاج له اوشوية زنجبيل اخضر مقشرو مقطع قطع كبيرة) والقليل من الفلفل الاسود المطحون. ولا اضع الملح الا قبل الاستواء بحوالي نصف ساعة لان الملح يشد اللحم ويجعله قاسي.
كما انني اكتشفت ان طبخ اللحم عادي على نار هادئة بطنجرة عادية يعطيه لونا وطعما الذ واحلى من طعمه في حال استخدام طنجرة الضغط...فهي تجعل لون اللحم قاتم قليلا وبه اثار من رائحة الزفرة المضغوطة...بعكس الطنجرة العادية حيث تتطاير الرائحة وتتجمع بقايا الزفرة على جوانب الطنجرة وامسحها بمنديل ورقي...
هذا ما لدي الان...وان تذكرت شيئا اخر ساعود واشارك باذن الله
وتحياتي للجميع
والثوم استخدمه وبكثرة مع الدجاج والسمك..ولكن قليلا مع اللحم...
الا انني اكتشفت شيئا..بالنسبة للحم بعظم (قطع كبيرة ومدهنة) كنت اقلبها مع البصل قبل اضافة الماء ولكنني اصبحت اسلقها اولا بقليل من الماء و بدون بصلة وعندما تبدأ الزفرة بالتجمع أصفي اللحمة من هذا الماء واغسلها جيدا من اثار الزفر ثم اضيف بعدها عليها ماء مغلي وبصلة وبهارات صحيحة (بهار-هيل-قليل من القرنفل-ورق غار-ثوم-دارسين اذا كانت الطبخة تحتاج له اوشوية زنجبيل اخضر مقشرو مقطع قطع كبيرة) والقليل من الفلفل الاسود المطحون. ولا اضع الملح الا قبل الاستواء بحوالي نصف ساعة لان الملح يشد اللحم ويجعله قاسي.
كما انني اكتشفت ان طبخ اللحم عادي على نار هادئة بطنجرة عادية يعطيه لونا وطعما الذ واحلى من طعمه في حال استخدام طنجرة الضغط...فهي تجعل لون اللحم قاتم قليلا وبه اثار من رائحة الزفرة المضغوطة...بعكس الطنجرة العادية حيث تتطاير الرائحة وتتجمع بقايا الزفرة على جوانب الطنجرة وامسحها بمنديل ورقي...
هذا ما لدي الان...وان تذكرت شيئا اخر ساعود واشارك باذن الله
وتحياتي للجميع
الصفحة الأخيرة
وعيدكــــــــــــم مبــــــــــــارك وعلينا وعليكم يتبــــــــــارك << شايفه نفسها في عرس الاخت
وتسلموووووووون والله على الافكار اللي تجنن والله يجزاكم الف خير
وهذي بعض الإضافات من عندي اتمنى انها ماتكون قديمه وانكم تستفيدون منها
** بعض انواع الحلى يكون عباره عن بسكوت شاهي مطحون مع زبده علشان تخلينه يتماسك
اكثر اضيفي معه كم ملعقه شيره وراح يتماسك معك ولا يتفتفت كالعاده ...
** وبعض الخلطات في الحلى تكون عباره عن دريم ويب وقشطه وكريم كراميل
انا اضيف معها كم حبة جبنه كيري وقليل حليب جاف علشان ما تصير حاليه وتساعد على تماسك الخلطه ..
** هذي طريقه اكيد اول مره سمعتوا بها وهي انك اذا بغيتي اللحمه تستوي بسرعه حطي فنجال قهوه
فاضي في نفس القدر مع اللحمه وخليه يغلي معها << ادري بتقولون انجنت الحرمه
من جد اول ما سمعت بذا المعلومه قلت الحمد لله والشكر قضت الأختراعات عند الحريم ومابقى
الا ذا الأختراع لكن يوم جربتها حسيت انها معلومه صحيحه ولي سنتين تقريبا وانا اجربها
وما ادري هو مجرد احساس والا صدق الفنجال فيه سر ...
حتى وحده تقول لي مره طبخت ذبيحه وطولت على النار يعني ما استوت بسرعه قمت رميت معها
ثلاث فناجيل قهوه واستوت بسرعه خخخخخخخخ الله لا يبلانا >> قولوا علمي نفسك
وسمعت انا ان بعضهم يحطون حبة بندول علشان ينضج اللحم بسرعه واخاف اجربها ويكون من ضمن
المعازيم واحدن صاكه راسه وبعد ما يتعشى يروح صداعه ثمن يبلشني كل يوم وهو عندنا ،،،
** وبعد المويه اللي تشربونها بإمكانكم وضع معها بعض قطرات مويه ورد وتطلع تجنن او انكم تبخرون
داخل برادة المويه بالمستكه يا سلاااااام على طعمها وريحتها .....
** الرز البخاري قبل ما تكبين الرز على المرقه صفيها بالمصفاه ثمن حطي الرز عليها علشان ماتطلع
لك البهارات الصحيحه او البصل في مع الرز ..
هذا اللي اذكره الحين واذا تذكرت شيء رجعت لكم << الله يعينكم عليها تراها نشبه ذا الحرمه خخخخخخ