وهذي البيتزا بالريحان الطازج عملت وحده سميكه شوي وحده مقرمشه





وهذا عش البلبل

الكروسان




هذه المقاديرلعمل كميه كبيره يمكن استخدام نصف المقادير لعمل كميه اقل

المقادير

6اكواب دقيق
8 اصابع زبده (كل اصبع يساوي 100جرام )
2كوب حليب سايل (6 ملاعق حليب بودره مذوبه في كوبين ماء)
ملعقه كبيره ملح
بيضتان
خليط التخمير مكون من
نص كوب ماء
2 ملعقه كبيره سكر
2 ملعقه كبيره خميره
تخلط وتترك لتتخمر وترتفع
الطريقه
نضع اصبعين زبده على الدقيق ويفرك حتى نحصل على مايشبه فتات الخبز
نعمل حفره في الوسط ويصب خليط الخميره ثم كوبين الحليب والبيض ونعجن جيدا
حتى نحصل على عجين متماسك وناعم وشبه قاسي
توضع العجين لترتاح ربع ساعه ثم تفرد على رخام بارد
(انا اطلع من الاشياء اللي عندي بالفريزر واحطها على الرخام حتى يبرد
او ممكن غسل الرخام بماء بارد ثلج وتجفيفه قبل الفرد جيدا)

تفرد العجينه بحيث اننا مانرقها كثير من النص ونضع قوالب الزبده في منتصف العجينه




نرص قوالب الزبده جنب بعض تماما (متلاصقين ) كانهم قالب واحد تتطبق
وتعاد الى الثلاجه 10 دقايق

تفرد على شكل مستطيل بالطول كما في الصوره وفي نفس الاتجاه

يطوى المستطيل بحيث الطرف الايمن يطوى اولا ثم فوقه الايسر فتكون اتجاه فتحة العجينه
جهة اليد اليمين

تعاد الى الثلاجه لمدة 45 دقيقه وتخرج وتفرد على شكل مستطيل
يطوى المستطيل بحيث الطرف الايمن على الايسر فتكون اتجاه فتحة العجينه
جهة اليد اليمين (تكرر هذه العمليه 6 مرات )



(تفرد العجين باتجاه واحد دايما حتى لا تتداخل الطبقات فلا ترتفع اثناء الخبز)
لازم تكون العجينه بارده وكذلك الزبده بارده
اذا كانت الزبده غير بارده كفايه فانها سوف تخرج من العجين
اذا خرجت الزبده من العجينه فليست مشكله فقط اعيديها الى الثلاجه لتبرد
رشي الرخام بالدقيق قبل الفرد جيدا
وقبل الطي امسحي العجين بفرشاة جيدا حتى لا تتركي اثار للدقيق
مهم ان يكون الرخام بارد

بعد 6 طيات تفرد العجينه وتقطع وتشكل وتحشى حسب الرغبه




نعمل شق صغير في قاعدة المثلث حتى لايكون من النص معجن وحتى تلف على شكل هلال بسهوله



تدهن بصفار البيض
تخبز على درجه 250 حتى تتحمر

تترك حتى تبرد تماما ويمكن ان تلف بفوطه نضيفه لامتصاص الرطوبه
الكروسان مثل التوست تماما في اليوم الثاني يكون الكروسان يكون احلى من اليوم اللي تخبز فيه (لان الرطوبه تكون تبخرت منه بالكامل )

من نفس العجينه ايضا يمكن رش الرخام بالسكر الخشن قلب العجينه عليه
ثم رش الجهه الاخرى ثم تلف من الجهتين حتى يتقابل الطرفين

تقطع وتخبز


او على شكل دواير وبعد ان تنضج تفرغ قليلا من النص وتحشى باللحم والباشمل
او اي حشوه عندك سواء حلو او مالح

البارتزل




المقادير
3 كوب دقيق
كوب ونص ماء
ملعقه كبيره خميره
ملعقه كبيره سكر
4 ملاعق طعام زيت
ملعقه صغيره ملح
نص ملعقه بيكربونات
الطريقه
نذوب الخميره ونص كوب ماء وسكر
ونخليها تتخمر
نضيف الدقيق في اناء العجن نضيف المواد الجافه ثم خليط الخميره وباقي الماء ونعجن ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينه ملساء
تترك لترتاح ساعه
ثم تعجن مره اخرى
تقسم العجينه الى اصابع بطول 10 سم
تلف حلقه كالتالي




ثم نعمل لفه ثانيه


ثم ترفع وتوضع على الحلقه



تسلق في ماء مغلي لمدة ربع ساعه ثم تصفى وترش خفيف بالملح


تخبز في الفرن على درجه 250 لمدة 45 دقيقه وتحمر جيدا



اتمنى يعجبكم وصحه وعافيه