الخبز الفرنسي
المقادير
خمس اكواب دقيق
2 ونص كوب ماء
2 ملعقه صغيره ملح
ثلاث ملاعق حليب بودره
ملعقه صغيره محسن خبز(اذا كان موتوفر)
الطريقه
في انا عميق نخلط( 2 كوب دقيق +2ونص كوب ماء + ملعقه سكر + ملعقه كبيره ونص خميره )
نخلك جيدا وتغطى وتلف بمنشفه نضيفه وتوضع في مكان دافي
وتترك لتتخمر 2 ساعتان
نخلط الحليب البودره مع الملح والمحسن ويضاف الى خليط الخميره
نضيف كوبين دقيق ونحرك ثم نضيف الكوب الاخير
تقلب العجينه على رخام نضيف وتعجن جيدا
نستمر في العجن مده لاتقل عن خمس دقايق او حتى نحصل على عجين ناعم املس
تقسم العجينه الى اربعه اقسام متساويه
ترص في صينيه تغطى بكيس بلاستك وتترك لتتخمر نص ساعه او حتى يتضاعف حجمها
راح نعمل من كل دائره رغيف متوسط من الخبز باربعه اشكال
الرغيف الاول
يرش السطح الذي سنفرد عليه الخبز بالدقيق
ناخذ العجينه ونفردها باليد على شكل مربع
يلف حتى النهايه
يدحرج على الرخامه باليد بحيث نزيد طوله ونركز الضغط على الاطراف حتى نحصل على الشكل المعروف للخبز الفرنسي
تترك في صينية الفرن ندهن الوجه بالفرشاه بالمحلول الملحي
ترش بحبات الذره المجروشه
ناخذ سكين حاد ونعمل خطوط مايله على وجه الرغيف
الرغيف الثاني
يفرد باليد فرد خفيف ويطوى الى داخل
نقوم بالضغط على الاطراف بلف الاطراف الزائده من العجين الى الداخل
الرغيف الاول
يرش السطح الذي سنفرد عليه الخبز بالدقيق
ناخذ العجينه ونفردها باليد على شكل مربع
يلف حتى النهايه
يدحرج على الرخامه باليد بحيث نزيد طوله ونركز الضغط على الاطراف حتى نحصل على الشكل المعروف للخبز الفرنسي
تترك في صينية الفرن ندهن الوجه بالفرشاه بالمحلول الملحي
ترش بحبات الذره المجروشه
ناخذ سكين حاد ونعمل خطوط مايله على وجه الرغيف
الرغيف الثاني
يفرد باليد فرد خفيف ويطوى الى داخل
نقوم بالضغط على الاطراف بلف الاطراف الزائده من العجين الى الداخل
تبرم على الرخام باليد حتى نحصل على شكل اسطواني
ناخذ المقص الخاص بالمطبخ ونقص بالنبادل بشكل مايل حتى نصل على قطع منفصل مثل شكل الدموع او شكل قطرة الماء
توضع القطع في صاج الفرن وتشكل على شكل سنبله
نشغل الفرن يسخن ونغطي على الرغيفين بكيس بلاستك لترتاح اثناء ما الفرن يسخن على درجه 250 من تحت ياخذ حوالي ثلث ساعه
في اثناء مالفرن يسخن نكمل باقي الارغفه
الرغيف الثالث
ناخذ العجينه ونفردها باليد وتلف كالسابق
تكور وتوضع في زبديه مرشوشه بالدقيق وتترك لتترتاح ويتضاعف حجمها
ناخذ المقص الخاص بالمطبخ ونقص بالنبادل بشكل مايل حتى نصل على قطع منفصل مثل شكل الدموع او شكل قطرة الماء
توضع القطع في صاج الفرن وتشكل على شكل سنبله
نشغل الفرن يسخن ونغطي على الرغيفين بكيس بلاستك لترتاح اثناء ما الفرن يسخن على درجه 250 من تحت ياخذ حوالي ثلث ساعه
في اثناء مالفرن يسخن نكمل باقي الارغفه
الرغيف الثالث
ناخذ العجينه ونفردها باليد وتلف كالسابق
تكور وتوضع في زبديه مرشوشه بالدقيق وتترك لتترتاح ويتضاعف حجمها
الصفحة الأخيرة
نفس عجينة ساندوتشات الهامبرجر ونفس طريقة اللف
اذا عندك صينية فرن عميقه ومتساوية الطول مثل الاسطوانه
استخدميها
انا هنا استخدمت قدر صغير المونيوم عندي (قدر عادي يتخدم للطبخ )
ندهنه بالزيت ورش خفيفه دقيق
ونحط العجينه بعد فردها ولفها
لازم كمية العجينه تناسب حجم القدر
واعملي حساب انه العجينه راح ترتفع الضعف
لازم العجين ترتفع الى مستوى السطح وما تزيد لانه عند الخبز راح ترتفع كمان
خلي التخمير يكون اقل من اللي بالصوره ان كنت بذاكر لابني فنسيت وتخمرت زياده
تخبز وتاخذ وقت في الفرن لانها عاليه وانا حطيتها النص ساعه الاول على درجه
200والنص لساعه الباقيه على 170 درجه
بعد ما تتوي وتتحمر تترك لتبرد خمس دقايق ثم تقلب على رخام نضيف
تلف في منشفه نضيفه ولا تقطع الا بعد ان تبرد تماما
يزال الراس الزايد (يقطع بسكين منشار)
وتقطع شرايح
وهنا صار جاهز للاكل