um yasminah :

اخواتي الحبيبات السلام عليكم ورحمة الله وبركاته جميعا واسعد الله صباحكم بكل خير والف شكر لكم جميعا ونسأل الله عز وجل ان يجمعنا على خير هلا حبيبتي نجمة وكيف هالشوبات معك ، التطبيقات كلها ممتازة ماشاء الله وبيتزا الفريدو نعم هي دسمة بحيث يكفي الشخص تناول قطعة او قطعتين منها حتى يشعر بالشبع التام . وكيكة الايس كريم ممتازة جدا ولم يحدث الانهيارات لان نوعية الايس كريم تؤثر في ذلك واضيفي عليها درجة الحرارة المحيطة . يسلم هالايدين حبيبتي ويجعلهم الف صحة وعافية . هلا حبيبتي ام عائش إذا اردت إنزال اطباق منفردة او ملفات منفردة بين فترة واخرى يصبح من الصعب علي تجميع اطباق لدورة يعني إما هذه او هذه ، لان يا حبيبتي ام عائش مهما تعلمنا إلا أننا في النهاية نعود لاطباقنا التقليدية اي انها هي الاكثر صنع في مطابخنا وموائدنا اليومية وخاصة في هذه الفترة والتي تعتبر فترة الذروة في الخضراوات الموسمية الطازجة في الاسواق . والطبخات الغير تقليدية تكون بين فترة واخرى او في عزيمة وهي الفترات التي استغلها لتجميع الاطباق . اي اننا لو عمدنا في كل يوم الى تقديم جديد لاسرتنا فأنهم سيحنون في النهاية الى الاكلات التقليدية ونكسر روتين الطعام ممكن مرة في الاسبوع في الاطباق الغير تقليدية حتى تكون هناك شهية دائما. هذا بالنسبة للطعام الرئيسي اما بالنسبة للحلويات فهو العكس اي انه لو قدمتي في كل يوم طبق حلويات جديد لاسرتك فإنهم لن يملوا وبالعكس سيبقون في انتظار كل جديد ولكن المشكلة تكمن في الاسر التي لا تميل كثيرا او يوميا لاكل الحلويات ومنها اسرتي طبعا فلو قدمت لهم على سبيل المثال على مدار ثلاث ايام افخر انواع الحلويات ففي اليوم الثاني والثالث لن اجد من يأكلها ولذلك ايضا احاول ان اقطف اطباق الحلويات بين الفترة والاخرى لاحتفظ فيها لدورة او ملف . بالنسبة للبسكويت او الكوكيز وطراوته في اليوم الثاني او الثالث هذا يعود لبيئة الحفظ التي تحفظي بها البسكويت فهي التي تؤثر مباشرة في عملية طراوته ،، لاحظي دائما عند شرائك مثل هذه الانواع جاهزة انه يكون مدون على العلبة طريقة الحفظ ودائما ما تتردد عبارة يحفظ في مكان جاف او جاف وبارد او جاف ومعتم الخ ... لان الرطوبة والضوء هي من تعطي الطراوة للبسكويت فيما بعد وذلك بفعل الزبدة التي نستخدمها فيه ،، وايضا تجفيف البسكويت جيدا قبل الاحتفاظ به في عبوات اي حتى يتخلص من رطوبته . وعلى العموم في حال اصبح معك طري تقومي باشعال الفرن فترة ممكن لمدة خمس دقائق على سبيل المثال اي حتى يصبح ساخنا ثم تطفئيه اي ما نريده هو سخونة الفرن فقط وتضعي البسكويت في صينية بعدها وتدخليه الى الفرن الساخن حتى يجف قليلا ثم تخرجيه وتضعيه على السلك المعدني حتى ينشف تماما ثم تقدميه . والبسكوبت حبيبتي ان احتفظتي يه في الفريزر وهو جاف تماما وفي علبة محكمة الاغلاق (لان الهواء يتحول الى رطوبة) اي بمعنى آخر بالطريقة الصحيحة لحفظه فإنه كما ادخلتيه كما ستخرجيه اي بنفس المواصفات ولن يؤثر على هشاشته ابدا وفي الاسواق يوجد علب خاصة لحفظ البسكويت في الفريزر . وان خرج معك فيه طراوة فاستعملي عملية الفرن الساخن من غير نار . وحياك الله حبيبتي هلا حبيبتي ام البشر طبعا بامكانك استخدام كيكة الجينواز في كيكة البرالين او غيرها من الكيكات . وانا ايضا ساشتاق لكم وتسلمي حبيبتي وبارك الله فيك . [quote=هنادي ج;65671160]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته هذا رابط تطبيقاتي بس معلش ماعم يرضى هالابداع يطلع ان شاء الله مع عشرة اخواتي المبدعات بالدورة , راح اتعلم شوي شوي شكرا لكم حبيباتي وخصوصا ام صلوحة يلي عم تحاول تحسن من نوعية تطبيقاتي , لايأس مع الحياة غاليتي . ] هلا حبيبتي هنادي وكان الله في عونكم احبائنا في سوريا الحبيبة وتطبيقاتك كلها رائعة حبيبتي وماشاء الله عنك ،، استطيع من خلال اي صورة ولله الحمد ومن خلال عشرتي معكم ان اصل الى نكهة طبق كل واحدة منكم وانت ان كانت مشكلة ابداعك في التصوير فهي لي ليست بمشكلة لاني استطيع ان اقول ان نهكة الطبق على اصولها . يسلم ايديك ويعطيك الف عافية هلا حبيبتي نرجس الكوكتيل كثافته قليلة او ممكن احد من الجزئين كثافته اقل من الاخر وهو واضح من فقاعات الهواء في الكوكتيل لذلك حدث التداخل عندك . الروبيان كثافته شديدة وكان يجب ان يكون اقل ذلك . صلصة الكراميل مازال فيها بعض اجزاء من الكريما الغير مختلطة جيدا اي انها تكتلت الى كتل صغيرة جدا وهذا قد يعود اما لعدم الخلط جيدا او لنوعية الكريما المستعملة نفسها والشطارة في هذه الصلصة هي عملية الخفق والاختلاط والتجانس . انهيارات الايس كريم تعود لنوعية الايس كريم المختار وكذلك حرارة المحيط حولها وايضا انتظرتي كثيرا صلصة الشوكولا لانها يجب عند ادارتها على الكيكة ان تكون في درجة اقل كثافة . ولا اعلم نوعية الايس كريم المستخدمة هل فيها كراميل ؟ السلطة ممتازة وبيتزا الفريدو ممتازة جدا ولا بأس حبيبتي في بعض الاخطاء لانها هي من تصحح المسارات فيما بعد دائما وهي شيء طبيعي عند صنعنا لاي شيء جديد حتى تاخذ يدنا عليه . ويسلم هالايدين حبيبتي ويعطيك العافية . هلا حبيبتي قمر المستكة حبيبتي طبع تطحن ومن ثم توضع على الشاورما وهي تطحن مع قليل من الملح حتى لا تلتصق في حال استعملتيها للطعام وتطحن مع قليل من السكر للحلويات . بالنسبة للمايونيز لا تستطيعي استبدالها بزبادي لان هذا لا يشبه هذا ولا يقرب له لا من قريب ولا من بعيد والاسلم استعمال المايونيز اللايت اي القليل السعرات الحرارية (لانكم عاملين دايت) وهو موجود في المحلات . وكيكة الجينواز ممتازة يسلم هالايدين الشاورما لا تقللي كمية الزيت المنطلوبة فيها لانها ستخرج معك في حال قللتي الكمية ناشفة ونغص في الحلق لان الزيت يعطيها طراوة . يسلم هالايدين حبيبتي ويعطيك الف عافية .

اخواتي الحبيبات السلام عليكم ورحمة الله وبركاته جميعا واسعد الله صباحكم بكل خير والف شكر لكم...