معلومات لا غنى عنها في التغذية

"
المواد البروتينية:
هي المواد الواقية والتي تبني الجسم وتعوضه عما يفقده، ولأهميتها يجب ان تتناول منها كميات كافية لبناء الأنسجة وصيانتها، والاطفال أحوج ما يكونون إليها لامدادهم في هذا السن بكل ما تحتاجه بنيتهم من المواد الأولية والأساسية لتركيبها وتكوينها.
والمصادر الغذائية للمواد البروتينية هي لحم الحيوانات ومنتجاتها كالبيض والجبن واللبن، والبقول كالفول والعدس والبسلة، والحبوب كالقمح والذرة الخ.
وإذا حرم الانسان منها لمدة طويلة فإنه يصاب بفقر الدم والورم، كما وإن نقصها في الغذاء يؤدي إلى نقص في التغذية وضعف في تكوين البنية.
المواد الدهنية:الغرض الأول منها هو خاصية الاحتراق لتوليد الحرارة، كي تحفظ للجسم حرارته الطبيعية وتزوده بالنشاط والطاقة اللازمين لأداء الأعمال المختلفة، كما وأنها تدخل أيضاً في تركيب خلايا الجسم.
وجسم الانسان له القدرة على اختزان هذه المواد، وتزيد كمية التخزين تبعاً لكثرة هذه المواد في الغذاء، وتحتوي بعض المواد الدهنية على بعض من الفيتامينات والتي أهمها فيتامين (أ) و (د).
والمصادر الغذائية للمواد الدهنية هي الزبد والسمن وشحم الحيوانات والزيوت النباتية، فنجدها في السردين والتونة والرنجة والبط والوز وصفار البيض واللحوم والدجاج والأرانب، إلا أن الخضروات والفواكه فقيرة منها.
والأطفال والصغار يحتاجون للمواد الدهنية في دور النمو بنسبة أكثر من الكبار لدرء مرض الكساح وبعض الأمراض الجلدية.
وتناول المواد الدهنية بنسب كبيرة يعيق هضم الغذاء فلا يترك الطعام المعدة بسرعة بل يبقى بها مدة طويلة، ولما كان الجسم له القدرة لاختزان هذه المواد فكثرة تعاطيها يتسبب عنها البدانة وما يتبعها من مضاعفات.
المواد الكربوهيدراتية:هي العناصر التي تكسب الانسان النشاط وتعطي الجسم حرارة الحياة كما وأنها تدخل في تركيب بعض أنسجة الجسم، وبعضها حلو المذاق كالسكر وبعضها غير حلو المذاق كالمواد النشوية، وهي أكثر المواد الغذائية إستعمالاً وتختزن داخل الجسم في الكبد، والعضلات نتيجة لعملية الهضم والامتصاص.
وتعد الأصناف الآتية غنية بالمواد النشوية وهي: الدقيق والأرز والخبز والمعكرونة.
والأصناف الآتية غنية بالمواد السكرية وهي: السكر وعسل النحل والعسل الأسود والمربى، والبلح الناشف والزبيب والتين والشوكولا والحلويات المصنوعة من السكر.
وإذا زادت كمية المواد السكرية عن مقدارها فإن جزءاً منها يتحول إلى مواد دهنية تزيد في تشحم الجسم فتحصل البدانة، وأما إذا زادت كمية المواد الكربوايدراتية زيادة كبيرة جداً ومستمرة فإن ذلك يساعد على الاصابة بمرض البول السكري نتيجة لاضطراب في وظيفة البنكرياس في عمل الهرمون المسمى بالأنسولين.
الأملاح:
ملح الطعام: عنصر هام في تكوين البنية يتحول في المدة ليكون حامض الكلورودريك وهو عنصر هام في عملية الهضم، كما وأنه ينظم قلوية الدم، ويضاف الى مأكولاتنا لاصلاح طعمها، وفي حالة ازدياد العرق وكثرة التبول، فإن مقداراً عظيماً يفقد عن طريقهما ولذا يجب تعويض ما يفقد منه لحاجة الجسم إليه.
أملاح الكالسيوم:تدخل في تركيب العظام والأسنان، يحتاج اليه الأطفال لمنع الكساح وتحتاج اليه الحامل والمرضع حتى لا يحدث نقص في تغذيتهم ولا في تغذية وتكوين الجنين أولاً ثم الطفل الرضيع ثانياً، ولذا ترى الأطباء يصفونه للحامل إبتداء من الشهر السادس للحمل.
وأملاح الكالسيوم موجودة في اللبن والجبن والبيض واللحوم والأرز والبطاطا والخضروات والفواكه.
الفوسفور:من أكبر الأسس في تكوين العظام، ونمو وبناء أنسجة الجسم، ولذا يحتاج اليه الاطفال والنساء أثناء الحمل والرضاعة.
يوجد في اللبن والجبن والبيض واللحوم.
الحديد:عنصر هام في تركيب الدم، ويساعد على حمل الأوكسجين بواسطة كرات الدم الحمراء، وإذا ما نقصت كمية الحديد عن النسبة التي يحتاجها الجسم أصيب الانسان بأشد أنواع فقر الدم.
والاطفال في سن الرضاعة والنمو يحتاجون الى مقدار أكثر مما يحتاجه البالغ، ولذا يجب تغذية الطفل الرضيع بعد الشهر السادس بمواد غذائية تحوي الحديد مثل صفار البيض وعصير الفواكه، نظراً لأن اللبن لا يقوم بتحقيق هذه الغاية. والنساء أكثر حاجة اليه لأنهن يفقدن جزءاً كبيراً منه أثناء الحيض، والحوامل يحتجن اليه أيضاً لتغذية الجنين الذي له القدرة على اختزانه لما بعد الولادة بمدة قصيرة، ويوجد الحديد في اللحوم والبيض والخضروات، والخرشوف والبقلة والخس، والسبانخ والكرنب والبندورة والبرتقال وكذلك في الفول المدمس.
اليود:
يحتاج الأطفال والبالغين لأهميته في افراز الغدة الدرقية لتنظيم عملها ومنع تضخمها، ويوجد في الاسماك والأسماك الصدفية، والخضروات الخضراء.
الفيتامينات:
اكتشفت الفيتامينات بعد الاستدلال على منافعها فهي عبارة عن مواد عضوية كيماوية ذات أهمية عظيمة في المحافظة على حالة الجسم الصحية، وهي مواد يصعب تفسيرها بالمعنى الصحيح. إن كلمة فيتامين أطلقها العلامة فانك سنة 1912 إسما لهذه المواد العضوية وتشتمل كلمة فيتامين على مقطعين (فيتا) و (مين)، وأن اللفظ في مجموعه يدل على أنها الامينات الضرورية للحياة. لكن البحث والتحليل أثبت أن تركيب الفيتامينات الحقيقي لا ينتهي الى الأمينات وما الفيتامينات إلا عدة مركبات أخرى متباينة رمز إليها بالحروف الهجائية (أ) A، (ب) B، (ج) C، (د) D، الخ. وقد استخدمت الحروف الأبجدية الأروبية للدلالة عليها بسبب عدم معرفة تركيبها الكيماوي في بادىء الأمر. وكانت الدراسات المتعلقة بهذه الفيتامينات ترمي إلى شيء واحد جوهري وهو معرفة هذه الخواص، ولقد أمكن اكتشاف التركيب الكيماوي لهذه الفيتامينات بعد وضع هذه الأسماء الأبجدية. إن الفيتامينات تنقسم إلى مجموعتين:

المجموعة الأولى تذوب في الدهون وتشتمل على الفيتامينات (أ) A، (د) D، (هـ) E، (ك) K.

المجموعة الثانية تذوب في الماء وتشتمل على فتامين (ج) C وأسرة فتامين (ب) B.

وقد لاحظ الأطباء والكيميائيون أثناء دراسة علم التغذية أن بعض الافراد يصابون بأمراض قد تؤدي الى الموت لم يكن العلماء يعرفون أسبابها ولا وسيلة علاجها، إلى أن اكتشفوا أن هذه الأمراض سببها فقد بعض العناصر في التغذية سموها الفيتامينات ورمزوا اليها برموز أ، ب، ج، د. فهي إذاً مواد ضرورية للحياة يحتاج اليها الجسم احتياجاً شديداً، وهي موجودة في كل أصناف مأكولاتنا الطازجة مثل الخضر والفاكهة والدهون واللحوم.

أهم الفيتامينات والأمراض الناتجة عن نقصها:
فيتامين أ:له أهميته في منع الامراض الآتية: جفاف ملتحمة العين والغشي الليلي، فلا يرى الانسان بالليل كما يرى بالنهار، وفي جفاف الجلد وفي ضعف مقاومة الأغشية المخاطية في الجسم للعدوى.
ويوجد في الخضروات الخضراء والبسلة والبندورة والقرع والجزر والزبد واللبن والجبن وصفار البيض وزيت كبد الحوت.
فيتامين ب:قد ثبت أن هناك عدة فيتامينات يلازم بعضها بعضاً في الطعام الواحد في معظم الاحيان، وكان يظن في بادىء الأمر أنها فيتامين واحد، فمنها فيتامين ب1 والصداع ومنها حامض النيكوتين وهو الفيتامين المانع للبلاجرا، ومنها فيتامين ب2 (الريبوفلافين) وهو الفيتامين المانع لجفاف الشفاه وتشقق زوايا الفم، الى غير ذلك من الفيتامينات التي لا تهم الانسان بصفة مباشرة.
والبلاجرا مرض شائع وبالأخص بين الفلاحين، يظهر في صورة مرض جلدي في الأجزاء المكشوفة من الجسم كالأطراف وتحت الجلد كأنه مغطى بطبقة من القشور ويتشقق، وتكون هذه الأعراض مصحوبة بإسهال مع ضعف عام شديد بالأعصاب وينتهي بالمريض الى الخبل وكثيراً ما يؤدي للوفاة.
وأهمية علاج هذا المرض متوقف الجزء الأكبر منه على التغذية التي نوهنا عنها، فإذا ما أهملها المريض حتى بعد شفائه منه عاد اليه المرض ثانية.
فيتامين بTHIAMINE1

يوجد هذا الفيتامين في معظم الأغذية الطبيعية إلا إن أغناها به أجنة الحبوب المختلفة والحليب والبيض في اللحم والسمك والكبد والكلاوي والبقول وقشر الرز و الخبز الكامل وقشر القمح والعدس والحمص وفي العنب والخوخ والبلح والملوخية والخضروات. ويخلو منه الخبز الأبيض والموز والعسل والرز المقشور وتقدر الحاجة اليومية الطبيعية بحوالي 1-2 ملغم وتزداد أثناء النمو والحمل والإرضاع والمرض والعمل العضلي.

من أسباب نقص هذا الفيتامين : ا لغذاء غير المتوازن والاصابة
بالإسهال المزمن و أثناء الحمل الذي يصحبه غثيان واقياءز
من أعراض نقص هذا الفيتامين فقد الشهية وإسراع القلب وقابلية التهيج والضعف البصري والأرق والتهاب الأعصاب وعسر التنفس والاضطرابات المعدية المعويةمما يسبب نقص الوزن والامساك .
يفيد هذا الفيتامين للذين يشكون من الاضطرابات الهضمية أو حروق كبيرة أو المصابين بالسكري أو القصور الكلوي أو الكبدي أو فرط نشاط الدرقية أو المرض العقلي أو مدمني الكحول والذين يتناولون مضادات حيوية أو سلفونميدات لمدة طويلة.ولا يسبب أعراض جانبية عند إعطائه بجرعات كبيرة بالفم.

فيتامين ب2 RIBOFLAVIN
يوجد هذا الفيتامين في معظم الأغذية النباتية والحيوانية إلا إن أغناها به الكبد والكلى والقلب والجبن والحليب والبيض ويتوفر قليل منه في الحبوب والخضار .

يؤدي نقصه عند الإنسان إلى اضطرابات مختلفة تتجلى بجميع الأعراض التالية التهاب زوايا الفم والتهاب اللسن وتقرح الشفتين والسيلان الدهني وبعض الظواهر البصرية كالحكة في العينين والخوف من الضوء والتهاب الملتحمة وبروز أوعية العين تصيب هذه الأعراض عادة الأقوام الذين قوام غذائهم الذرة والرز والخبز الأبيض.
يعطى كوقاية بمقدار 1-4 ملغم يوميا ويعطى كعلاج بمقدار 5- 10 ملغم يوميا.

فيتامين ب6 PYRIDOXINE
يوجد هذا الفيتامين في اكثر الأغذية النباتية والحيوانية إلا إن أغناها به قشرة الرز والحبوب والبذور وتوجد كميات قليلة منه في الكبد والحليب والبيض والخضراوات الخضراء وتقدر الحاجة اليومية الطبيعية بمقدار 2 ملغم.
نقص هذا الفيتامين تؤدي إلى تشجنات صرع عند الرضع واضطرابات عند الكبار والتهاب الجلد وتقرح الفم وحوله والتهاب اللسان .


فيتامين ب12 CYANOCOBALMIN
يتوفر هذا الفيتامين في الكبد والكلى ولحم العضل (اللحم الأحمر) والبيض والجبن وهذا الفيتامين ضروري للنوم وتكاثر الخلايا وتكوين الدم ويؤدي نقصه إلى فقر الدم الخبيث الذي يتميز بقصور في إنتاج كريات الدم الحمراء وكذلك التهاب بالفم وتلف في النخاع الشوكي.

فيتامين ج:يمنع مرض الاسقربوط وسهولة نزف الأوعية الدموية والشعرية ومرض الاسنان واللثة ويزيد في مقاومة الجسم للأمراض المعدية عموماً ويستعمل كعامل مساعد في علاج أمراض كثيرة كالتيفويد وذات الرئة والدفتيريا والسعال الديكي والأنفلونزا والزكام والحمى الرئوية ويعطى في حالات الإسهال والقيء.يوجد في الحوامض كالبرتقال والليمون والبسلة والبندورة واللفت والكرنب والفريز والأناناس والجوافة والتين الشوكي.

فيتامين د:يساعد على امتصاص الكالسيوم والفوسفور، وعلى تثبيتهما في العظام مع التعرض لأشعة الشمس فوق البنفسجية سواء كان من الشمس أو صناعياً، ولذا نرى أن كثرة أمراض العظام تحصل في المساكن التي لا تدخلها الشمس.
وفيتامين د، يمنع الكساح في الأطفال ولين العظام في الكبار وتسوس الأسنان، والمرضع والأطفال أكثر احتياجاً له لنمو عظامهم خصوصاً من يتناول منهم غذاء صناعياً وليس لبن الأم. وكذلك النساء أكثر احتياجاً اليه في اثناء الحمل والرضاعة ويوجد في الزبدة وزيت كبد الحوت وصفار البيض واللبن والقشدة والجبن.
حامض الفوليك Folic Acid
إن أهم مصادره الغذائية هي الزبيب و الكبد والكلى واللحم الأحمر والخضراوات الورقية الخضراء كالسبانخ والحبوب الكاملة والخميرة والبروكولي و اللوبيا يؤدي نقصه إلى فقر الدم الخبيث والى التهاب اللسان والإسهال وفقد الوزن وبدونه يصاب الإنسان بالقلق والاكتئاب وعدم التركيز ، ويقلل من احتمال قلة التركيز والتفكير غير الواضح .
يفيد في معالجة فقر الدم الذي ينشأ أثناء الحمل والرضاعة وبعد استئصال المعدة .

فــيــتــامــين ك Vitamin K
يحتاج الجسم لفيتامين ك لإنتاج مادة البروثرومبين ProThrombin الضرورية لتجلط الدم, و هو ضروري ايضاً لتكوين العظام و إصلاحها و أيضاً ضروري لتخليق مادة الأوستيوكالسين و هو البروتين الموجود في النسيج العظمي و الذي تتبلور عليه أملاح الكالسيوم و بالتالي قد يُساعد على منع هشاشة العظام , و يلعب فيتامين ك دوراً مهماً في الأمعاء و يساعد على تحويل الجلوكوز Glucose إلى جليكوجين Glycogen و يتم تخزينه في الكبد مما يُنشط الوظائف الصحية للكبد.

نـقـص الــفــيــتــامــين قد يؤدي إلى حدوث نزيف غير طبيعي أو (نزيف داخلي).
الــمــصــادر يوجد في بعض الأطعمة و منها البروكلي و الكرنب و الخضروات الورقية الداكنة و صفار البيض و الكبد و الشوفان و فول الصويا و القمح.
يحتاج الجسم إلى 80 مايكروجرام يومياً للرجل و 65 مايكروجرام يومياً للمرأة من فيتامين ك.
مــلا حــظــات المضادات الحيوية تعوق من إمتصاص فيتامين ك.
فيتامين ه
اهمية الفيتامين هومضاد للاكسدة و له اهمية في الوقاية من السرطان و امراض القلب و الاوعية الدموية و هو ضروري لاصلاح الانسجة.
مصدره الزيوت النباتية و الخضروات الورقية الداكنة و البقول و المكسرات و البذور و الحبوب الكاملة و اللحوم و الأسماك و الحليب.
نـقص الفيــتامــين يؤدي إلى تدمير خلايا الدم الحمراء و تلف الأعصاب .
مقدار الحاجة للفيـتامــين يحتاج الجسم إلى عنصر الزنك لكي يحافظ على المستوى الطبيعي لفيتامين هاء في الدم

هذه أهم الفيتامينات لخصناها للوقوف على ما لها من أهمية، ووصفنا الأغذية التي تحتويها حتى يمكن الاسترشاد بها.
الماء:لا شك أن الماء من أهم محتويات الجسم الانساني ومن ألزم الضروريات للحياة ويكفي لمعرفة أهميته العظمى أن نذكر أن نحو 60% من وزن الجسم يتكون من الماء، وأن نذكر أن الماء ضروري لتوزيع الغذاء في الجسم ولأفراز المواد الضارة من الكلى والجلد في البول والعرق، وأيضاً لحفظ توازن الحرارة في الجسم.

و لذا من المهم ان نشرب 3 ليترات ماء في اليوم ولا يتناول الانسان الماء في شرابه فقط بل أيضاً في طعامه، فيتعاطى البالغ عادة نحو ليتر ونصف ليتر مع الطعام.ويجب الانتباه الى أهمية الماء للجسم عموما وللمخ بصفة خاصة ، ذلك أن قلة الماء يمكن أن تسبب الارتباك وخلل الذاكرة ، حيث أن قلة الماء تسبب انخفاض في حجم الدم مما يقلل من وصول المواد المغذية الى المخ . "

و لا ننسى الاية الكريمة"و جعلنا من الماء كل شيء حي"

"اما فيما يتعلّق بأهمية التركيز في المرحلة الدراسية خاصة لا بد بالاضافة الى الفيتامينات

من الاشارة الى أن الرياضة و خاصة المشي كما تساعد الجسم على الاحتفاظ بلياقته ، فإنها أيضا تساعد المخ على الحفاظ على لياقته أيضا و هنا تكمن اهمية النزهة للاولاد.

خلاصة القول أن تناول أطعمة مثل البيض على الإفطار ، والأسماك (مثل شطيرة تونة على العشاء مع كوب من عصير البرتقال الطازج ) ، والمكرونة والخضروات والفواكه الغنية بفيتامينات ب ، ج ، هـ مع قليل من التريض في أوقات المذاكرة والامتحانات سوف يساعد بالقطع على تحسين الأداء العقلي والتذكر والانتباه واسترجاع الدروس التي قضى أولادنا شهورا طويلة في دراستها واستيعابها ، ولا مانع من استعمال بعض المكملات الغذائية والفيتامينات لكي تتحقق الفائدة والنجاح بإذن الله "

منقول من مصادر متعددة بتصرف

و الله من وراء القصد

اهلين بالساجدة

بصراحة بقلك اذا بنتك ما بتاكل ما تعمليهم احسن لا تسمني انت
على كل حال انا بنزّل الوصفات على اسا الكل يستفيدوا
على فكرة اذا بتجيبي machine à pain او آلة الخبز المنزلي (ليللي ما بيعرفه فرنسي)
احسن لك و فيكي تجيبيها بلو سكاي من عند كارفور اذا بدك عملية و منيحة للصغار و اسهل كمان
و وصفاتها معها

شوربة رويكو البودرة ما فيها لان المادة اللي فيها هي تريفوسفات و انا اساسا معوّدة على زوجي يجيبهن بس انتبهي للمكتوب عليهن يعني اللي مع لحمة او دجاج اكيد ما تجيبيه بس الخضار

و على فكرة لما يكون حرفE مش معناها انه دهن خنزير خذي الرقم الموجود و اعطيه لمحرك البحث و بيعطيك شو هو مرات بيكون خنزير

اي واحد ما بتعرفي البريوش او (الارزاز)
نصيحة البريوش جيبي لها تجربة بالاول ميني فيينوازري من عند كارفور و جربيلها بس يكونوا بلا روم
اذا قبلت بتصيري تعملي لها

ما تخليها تنام بعد الظهر و لا باي شكل ممكن عشر دقايق بس لان انت اللي رح تدفعي ثمن نومتها راح تسهر لك بالليل
عصير برتقال ما تعطيها العصر لانه بينشطها
و تحملي لك كم عصرية نق و بيمشي الحال ان شاء الله

شكرا الك و لبنتك
و سلام

الله يجزيك كل خير يا رب .......

شكرا اوركيدا علئ المعلومات الرائعه ..........

اهلا بالساجدة لله وحده وhome2006
لا شكر على واجب
انما الله من وراء القصد